專利名稱：一種大蒜營養(yǎng)液及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜營養(yǎng)液及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
大蒜作為一種烹飪調(diào)味品，它營養(yǎng)豐富，除含有蒜氨酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，多種維生素，還含有許多對(duì)人體有益的微量元素，如硒、鍺及谷胱苷等，因此它能防治疾病，具有殺菌、消炎、抗癌、防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓和糖尿病等多種疾病及延緩衰老等功效。但在食用大蒜后，在口腔、體液中會(huì)產(chǎn)生令人不快的蒜臭，使大蒜的食用受到了很大的限制，同時(shí)也影響了它的進(jìn)一步開發(fā)和利用。為了去除大蒜中的臭味，人們對(duì)大蒜的脫臭進(jìn)行了大量的研究，但從目前所公開的技術(shù)方案來看都有不盡人意之處，有些方法工藝繁復(fù)，生產(chǎn)條件要求高，成本也高；有些方法除臭效果不理想，產(chǎn)品性能不穗定； 而有些方法則會(huì)造成大蒜中的營養(yǎng)成份，如微量元素、維生素，蛋白質(zhì)等受到不同程度的破壞；還有一些方法能使口腔中的蒜臭去除，但在汗液和其它體液中依然存在蒜臭。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種配方簡單、原料豐富，所需設(shè)備少、操作簡便、除臭效果好，營養(yǎng)豐富、口感上佳、成本較低的大蒜營養(yǎng)液及其生產(chǎn)工藝。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的基本方案是將大蒜去皮、洗凈、搗爛，再加入蛋液，充分?jǐn)嚢琛?然后烘干、粉碎，混合入白酒，放入貯存罐內(nèi)密封自然發(fā)酵，再經(jīng)過濾即可實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的。下面對(duì)本發(fā)明予以進(jìn)一步詳細(xì)說明將大蒜用機(jī)械或人工脫皮、洗凈、浙干，然后將其搗成大蒜泥，加入蛋液，放在攪拌容器內(nèi)充分挽拌，利用蛋液中蛋白對(duì)大蒜泥進(jìn)行除臭，蛋液中的蛋黃起加強(qiáng)營養(yǎng)的作用，然后將蒜泥蛋液的混合物烘干，再粉碎成粉狀物，然后加入40°C 60°C的白酒攪拌，攪勻后， 放入貯存罐內(nèi)密封發(fā)酵，在發(fā)酵過程中酒起協(xié)同蛋白除臭作用，經(jīng)自然發(fā)酵4 12個(gè)月，發(fā)酵5 6個(gè)月為最佳，取出經(jīng)過濾所得液體即為本發(fā)明的大蒜無臭營養(yǎng)液。為了進(jìn)一步強(qiáng)化營養(yǎng)液的營養(yǎng)和改善飲用時(shí)的口感、可在攪拌大蒜泥時(shí)再加入重量此為5 20%的芝麻和5 20%的糖，芝麻和糖都可增加營養(yǎng)液的營養(yǎng)成份，改善營養(yǎng)液飲用時(shí)的口感，且糖還可強(qiáng)化酒、蛋白對(duì)大蒜的脫臭作用。在本發(fā)明中營養(yǎng)液按重量計(jì)的配方如下大蒜10 30%蛋液5 20%白酒20 60%本發(fā)明與現(xiàn)有的大蒜除臭方法相比，具有工藝簡單，易操作，全部生產(chǎn)過程所需設(shè)備少，成本低，生產(chǎn)出來的無臭大蒜營養(yǎng)液既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除體液中的蒜臭，既充分保存了大蒜中原有的營養(yǎng)成份，又因蛋黃的加入而強(qiáng)化了其營養(yǎng)保健作用， 且營養(yǎng)液的口感上佳。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例取精選優(yōu)質(zhì)大蒜4份脫皮水洗浙干后，將其搗成大蒜泥，放入攪拌容器內(nèi)，再加入蛋液2份，蜂蜜1份，黑芝麻1份混合充分?jǐn)嚢?，攪勻后，取出烘干，再粉碎，然后加?2份 400C的白酒，放入貯存罐內(nèi)密封，在常溫常壓下自然發(fā)酵，5 6個(gè)月，取出經(jīng)過濾即得深黃色的無臭大蒜營養(yǎng)液。無臭大蒜營養(yǎng)液制成后，即可裝瓶成營養(yǎng)口服液，也可用作母液，再稀釋加入其它食品輔料制成飲料或食品。
權(quán)利要求
1.一種大蒜營養(yǎng)液，其特征在于它由大蒜、蛋液和白酒組成，其重量配比為 大蒜10 30%蛋液5 20% 白酒20 60%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜營養(yǎng)液，其特征在于配方中還加入了重量比都為5 20%的芝麻和糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大蒜營養(yǎng)液，其特征在于配方中的白酒為40°C 60°C。
4.一種大蒜營養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝，其特征在于將搗爛后所得的大蒜泥，裝入攪拌容器，再加入蛋液后充分挽拌、然后烘干、粉碎，加入酒拌勻，放入貯存罐內(nèi)密封發(fā)酵一段時(shí)間后，再經(jīng)過濾即得大蒜營養(yǎng)液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的大蒜營養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝，其特征在于加入蛋液的同時(shí)再加入芝麻和糖充分挽拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的大蒜營養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝，其特征在于貯存缺罐內(nèi)密封發(fā)酵為自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4 12個(gè)月。以5 6個(gè)月為最佳。
全文摘要
一種大蒜營養(yǎng)液及生產(chǎn)工藝，大蒜經(jīng)去皮、洗凈，搗爛后，加入蛋液充分?jǐn)嚢?，然后?jīng)烘干、粉碎等工序后，再注入白酒拌勻，放入貯存罐內(nèi)密封自然發(fā)酵后，再經(jīng)過濾即得無臭大蒜營養(yǎng)液。本發(fā)明具有工藝簡單、易操作、所需設(shè)備少、成本低，既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除汗液和其它體液中的蒜臭，營養(yǎng)豐富，口感上佳等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102273631SQ201110250399
公開日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者張漢權(quán) 申請(qǐng)人:張漢權(quán)