專利名稱：一種木樨腰花的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的木樨腰花的制作方法。
背景技術(shù)：
木樨肉，是一道常見的中國菜，屬八大菜系中的魯菜，其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄 三編》中記載“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。現(xiàn)有木樨腰花菜肴僅局限于在一些飯店食用，給家庭食用和生活節(jié)奏快、外出的消費者帶來很大的不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的木樨腰花的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種木樨腰花的制作方法，先將腰花腸煮制卷曲成麥穗卷型；炒制雞蛋清；然后烹制本發(fā)明的調(diào)味汁；待腰花腸、雞蛋清塊和調(diào)味汁自然冷卻后，將腰花、雞蛋清塊、木耳和調(diào)味汁進行包裝、抽真空、充氮氣、封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸200-300、水發(fā)木耳20-40、雞蛋清 50-80、色拉油6-10、蔥末4-6、姜末2-4、食鹽4-6、味精0. 1-0. 3、白酒2-4、酵母粉0.2-0.4、 白糖1-2、雞清湯40-60 ；
(2)將腰花腸放入沸水中煮制2-3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌2-4分鐘，放入溫度為160-180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃， 再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20-25分鐘至20_30°C，制成木樨腰花。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸250、水發(fā)木耳 30、雞蛋清60、色拉油8、蔥末5、姜末3、食鹽5、味精0. 2、白酒3、酵母粉0. 3、白糖2、雞清湯 50。本發(fā)明以餐飲木樨腰花為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。調(diào)理多階段溫和殺菌程序既保證木樨腰花本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明食用方便、保鮮、常溫儲存，微波加熱3-6分鐘或蒸制加熱6-10分鐘，即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸200kg、水發(fā)木耳20 kg、雞蛋清50 kg、色拉油6 kg、蔥末4 kg、姜末2 kg、食鹽4 kg、味精0.1 kg、白酒2 kg、酵母粉0.2 kg、 白糖1 kg、雞清湯40 kg ；
(2)將腰花腸放入沸水中煮制3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻，腰花腸是用腰花腸機將香腸切成2. 5CM的長荔枝花刀紋片狀；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌4分鐘，放入溫度為180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20分鐘至20°C，制成木樨腰花。實施例2
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸250 kg、水發(fā)木耳30 kg、雞蛋清60 kg、色拉油8 kg、蔥末5 kg、姜末3 kg、食鹽5 kg、味精0.2 kg、白酒3 kg、酵母粉0.3 kg、 白糖2 kg、雞清湯50 kg。(2)將腰花腸放入沸水中煮制2-3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌4分鐘，放入溫度為180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20分鐘至20°C，制成木樨腰花。實施例3
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸300kg、水發(fā)木耳40 kg、雞蛋清80 kg、色拉油10 kg、蔥末6 kg、姜末4 kg、食鹽6 kg、味精0.3 kg、白酒4 kg、酵母粉0.4 kg、 白糖2 kg、雞清湯60 kg ；
(2)將腰花腸放入沸水中煮制3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌4分鐘，放入溫度為180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻25分鐘至30°C，制成木樨腰花。實施例4
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸200kg、水發(fā)木耳40 kg、雞蛋清50 kg、色拉油10 kg、蔥末4 kg、姜末4 kg、食鹽4 kg、味精0.3 kg、白酒2 kg、酵母粉0.4 kg、 白糖1 kg、雞清湯40 kg ；
(2)將腰花腸放入沸水中煮制2分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌4分鐘，放入溫度為160°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20分鐘至30°C，制成木樨腰花。實施例5
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸300kg、水發(fā)木耳20 kg、雞蛋清80 kg、色拉油6 kg、蔥末6 kg、姜末2 kg、食鹽6 kg、味精0.1 kg、白酒4 kg、酵母粉0.2 kg、 白糖2 kg、雞清湯40 kg ；
(2)將腰花腸放入沸水中煮制3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌2分鐘，放入溫度為180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到180°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃，再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20分鐘至20°C，制成木樨腰花。實施例6
一種木樨腰花的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸200-300 kg、水發(fā)木耳20-40 kg、雞蛋清 50-80 kg、色拉油 6-10 kg、蔥末 4-6 kg、姜末 2-4 kg、食鹽 4-6 kg、味精 0. 1-0.3 kg、 白酒2-4 kg、酵母粉0. 2-0. 4 kg、白糖1-2 kg、雞清湯40-60 kg ；(2)將腰花腸放入沸水中煮制2-3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；
(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌2-4分鐘，放入溫度為160-180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；
(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃， 再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；
(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121°C 5分鐘，冷卻20—25分鐘至20_30°C，制成木樨腰花。
權(quán)利要求
1.一種木樨腰花的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸200-300、水發(fā)木耳20-40、雞蛋清 50-80、色拉油6-10、蔥末4-6、姜末2-4、食鹽4-6、味精0. 1-0. 3、白酒2-4、酵母粉0.2-0.4、 白糖1-2、雞清湯40-60 ；(2)將腰花腸放入沸水中煮制2-3分鐘，腰花卷曲成麥穗卷型，撈出淋干，自然冷卻；(3)在雞蛋清中放入白酒，用打蛋機攪拌2-4分鐘，放入溫度為160-180°C的電炒鍋中炒制成碎塊型，出鍋，自然冷卻，制成雞蛋清塊；(4)在電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190°C時，放入蔥末、姜末煸炒至微黃， 再放入雞清湯、食鹽、白糖、酵母粉，燒至湯沸出鍋，加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；(5)把冷卻的腰花腸、雞蛋清塊、水發(fā)木耳和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、 充氮氣，氮氣純度99. 99%、封口 ；(6)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 5分鐘，121 °C 5分鐘，冷卻20-25分鐘至20_30°C，制成木樨腰花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木樨腰花的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制木樨腰花的原料腰花腸250、水發(fā)木耳30、雞蛋清60、色拉油8、蔥末5、姜末3、食鹽5、味精0. 2、白酒3、酵母粉0. 3、白糖2、雞清湯50。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種木樨腰花的制作方法，先將腰花腸煮制卷曲成麥穗卷型；炒制雞蛋清；然后烹制本發(fā)明的調(diào)味汁；待腰花腸、雞蛋清塊和調(diào)味汁自然冷卻后，將腰花、雞蛋清塊、木耳和調(diào)味汁進行包裝、抽真空、充氮氣、封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌，制成木樨腰花。本發(fā)明以餐飲木樨腰花為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。調(diào)理多階段溫和殺菌程序既保證木樨腰花本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明食用方便、保鮮、常溫儲存，微波加熱3-6分鐘或蒸制加熱6-10分鐘，即可食用。
文檔編號A23L1/312GK102283393SQ20111025040
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者索智勇, 陳聯(lián)平 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司