專利名稱：膠原蛋白懸浮果粒飲的加工及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)健康功能型膠原蛋白飲料加工工藝方法。此飲料屬于娛樂休閑食品同時(shí)具有保健等多種功效的飲品范疇。
背景技術(shù)：
膠原蛋白產(chǎn)品在食品以及化妝品領(lǐng)域市場的火爆銷售已經(jīng)成為事實(shí)， 越來越多的消費(fèi)者能夠意識(shí)到補(bǔ)充膠原蛋白的重要性，膠原蛋白的生理功能逐漸被應(yīng)用于食品、美容、醫(yī)學(xué)方面，這主要是由于膠原蛋白能夠?qū)ζつw的滲透性強(qiáng)，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，可以延緩衰老，讓皮膚白皙靚麗，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。在膠原蛋白營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，添加了哈密瓜果肉果粒、木糖醇、薏米粉等補(bǔ)充提高飲料的口感以及價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在公開一種以膠原蛋白以及哈密瓜果粒為原料加工而成的飲料的工藝方法。一、膠原蛋白果粒飲料制備工藝流程1.哈密瓜果肉果干的制備(1)將哈密瓜清洗，干凈消毒處理，去掉雜質(zhì)等(2)把哈密瓜的果皮去除，切開后除去哈密瓜籽，切成小塊，約1. 5厘米的塊狀(3)配制70%的糖液，將切好的哈密瓜干放入離心機(jī)中，在6000r/min的條件下進(jìn)行離心操作lOmin，離心后去掉哈密瓜汁，將瓜肉浸入70%糖液中。(4)過濾將糖液去掉，70°C條件下烘烤成型，時(shí)間為21小時(shí)。(5)將制好的果干放進(jìn)干凈的容器中，在零下20°C條件下，冷凍儲(chǔ)存，備用2.薏米粉的制備將薏米中的雜質(zhì)等除去，清洗干燥后，粉碎研磨處理，過篩200目后收集備用
3.配料將冷凍儲(chǔ)藏的哈密瓜果干解凍，取膠原蛋白粉、木糖醇、懸浮劑、哈密瓜粉、薏米粉、哈密瓜果肉果粒、維生素C相對于水的百分含量為8%、2%、0. 15%,3%,1%,6%, 0. 06%。4.果粒的懸浮制作懸浮果粒果汁的關(guān)鍵操作點(diǎn)在于懸浮劑的混合與懸浮劑用量的選擇，經(jīng)過多次試驗(yàn)研究得出制作的最簡便、成本最低、最有效的方法為制作果汁所用的水一半用作懸浮劑的溶解，另一半用于溶解混合果粉、木糖醇、薏米粉，用于溶解的那部分水加熱到90°C后添加懸浮劑，不斷攪拌，使水的溫度保持在90-95°C之間，如果超過此溫度，懸浮劑的活力失效。保持5Min后，立即加入含有配料的另一部分水，添加果肉果粒，攪拌混合，待冷卻后搖晃即可得到懸浮在果汁中帶有果粒的膠原蛋白果粒飲料。制作而成的懸浮膠原蛋白果粒飲料不僅在感官味道上有誘人的色澤和極好的水果口感，而且在營養(yǎng)方面也會(huì)充分補(bǔ)充人體所需的維生素、膠原蛋白等有益身體健康的功能成分。5.灌裝將制備好的膠原蛋白果粒飲料灌裝到干凈的玻璃瓶之中，灌裝時(shí)注意環(huán)境條件要求。6.殺菌將制備好的膠原蛋白果粒飲料進(jìn)行高壓瞬時(shí)滅菌，以達(dá)到除菌效果。具體實(shí)施
具體實(shí)施例方式取哈密瓜清洗干凈，果皮去除，切開后除去哈密瓜籽，切成1. 5厘米的塊狀，將切好的哈密瓜干放入離心機(jī)中，在6000r/min的條件下進(jìn)行離心，離心后去掉哈密瓜汁，將瓜肉浸入70%糖液中，真空抽浸30Min。將糖液過濾除去，70°C烘烤21小時(shí)。在_20°C下冷凍儲(chǔ)存。制作飲料之前將哈密瓜果肉解凍，切成邊長為5毫米的正方體。取200目過篩后的薏米粉1份，取木糖醇2份，膠原蛋白粉8份，哈密瓜粉3份，維生素C 0. 06份，用50份水在50°C的條件下進(jìn)行混勻，另取50份水，以及0. 15份懸浮劑，先將此50份水加熱到90°C， 加入懸浮劑并且不斷攪拌，使水的溫度保持在90-95°C，時(shí)間為10分鐘，懸浮劑充分溶解后把此液加入到另外的50份已經(jīng)加完膠原蛋白木糖醇等原料中，加熱至90°C時(shí)間為10分鐘， 此時(shí)加入取切割好的哈密瓜果肉6份，待冷卻后輕輕攪拌，即可得到帶有果粒懸浮的膠原蛋白果粒飲料。將制備好的膠原蛋白果粒飲料灌裝，采用高溫瞬時(shí)滅菌的方法進(jìn)行殺菌。
權(quán)利要求
1.膠原蛋白懸浮果粒飲是將膠原蛋白、木糖醇、哈密瓜果粒、維生素、哈密瓜果粉以及薏米成分適當(dāng)配制制作而成的營養(yǎng)價(jià)值極高的美味保健功能型果粒懸浮飲料。
2.果粒制備工序包括哈密瓜經(jīng)過去皮去籽，切成大小均勻的條片，放入沖洗干凈后離心機(jī)離心，將離心后的瓜肉放入糖液中，過濾去掉糖液，之后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70°C， 成型即為哈密瓜果干，再經(jīng)冷凍處理，制作之前解凍，待用。冷凍溫度為-20°C。
3.薏米制備工序包括將薏米研磨，過篩得到均勻口感細(xì)膩的顆粒大小的薏米粉。
4.膠原蛋白懸浮果粒飲的制備哈密瓜果干切割成均勻小的正方形塊狀顆粒6份，添加維生素0. 06份、木糖醇2份、薏米研磨粉1份、膠原蛋白粉8份，100份水，哈密瓜果粉3 份以及0. 15份懸浮劑，混勻，灌裝，后超高溫瞬時(shí)滅菌。
5.哈密瓜果干切割的顆粒大小為直徑5毫米，懸浮劑用量比例為0.15%最為適當(dāng)，能夠使果粒懸浮于飲料之中。
6.維生素的添加主要為維生素C，添加量標(biāo)準(zhǔn)參考國家使用標(biāo)準(zhǔn)。
7.薏米顆粒細(xì)度要小，均勻細(xì)膩，增加口感，不可有粗糙感。
8.懸浮劑的含量根據(jù)所選果肉不同而變化，針對哈密瓜以及國家添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，懸浮劑的比例為0. 15%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用膠原蛋白和哈密瓜果肉果粒為原料加工而成的膠原蛋白懸浮果粒飲料的工藝方法以及配方。本發(fā)明涵蓋了哈密瓜果肉果粒的制備，原料的制備精細(xì)操作，懸浮方法，殺菌等工序。在外觀上按照此工藝生產(chǎn)的膠原蛋白果粒飲料是橙黃色飲料中懸浮著哈密瓜的果肉果粒，口感為哈密瓜水果味，營養(yǎng)成分包括膠原蛋白、薏米成分、木糖醇、維生素等多種能夠促進(jìn)機(jī)體健康發(fā)育，改善機(jī)體老化衰老等癥狀，提高細(xì)胞代謝活力，此產(chǎn)品能夠有效減少皮膚細(xì)紋，皺紋黃褐斑老年斑等，使皮膚變得豐盈紅潤，細(xì)膩光滑。本產(chǎn)品最大的優(yōu)點(diǎn)在于它不同于其他的單一果味膠原蛋白飲料，而是懸浮著哈密瓜果粒，為市場上飲料種類中極受歡迎的一種形式，具有極大的開發(fā)潛力。
文檔編號(hào)A23L2/66GK102266099SQ20111025543
公開日2011年12月7日 申請日期2011年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月1日
發(fā)明者劉靜波, 趙頌寧 申請人:吉林大學(xué)