專(zhuān)利名稱(chēng)：一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉生產(chǎn)方法，具體地說(shuō)涉及一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
茶葉是世界三大飲料之一，已有數(shù)千年的歷史，它以其獨(dú)特自然的品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。世界有100多個(gè)國(guó)家飲茶，茶葉消費(fèi)者超過(guò)20億。霧眉是綠茶的一種，因其外形細(xì)小微曲、形如細(xì)眉而得名，霧眉茸毫披露，色澤綠潤(rùn)細(xì)膩，香氣清高持久，滋味鮮爽香甜， 湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩含芽。

對(duì)于霧眉茶葉的生產(chǎn)工藝而言，殺青、理?xiàng)l是十分重要的工序，它決定著茶葉的顏色和形狀，也決定著茶的湯色。殺青、理?xiàng)l溫度如果過(guò)高，茶葉不夠鮮嫩，顏色焦黃，清香味散失，湯色渾濁。現(xiàn)有的殺青、理?xiàng)l溫度多高于120°C，工序簡(jiǎn)單，影響茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法，用于生產(chǎn)出高品質(zhì)霧眉綠茶。技術(shù)方案為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1)采摘茶葉后于10(T12(TC下殺青，使殺青后水分為60%；
(2)將殺青葉第一次投入槽溫8(T10(TC的理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，使水分為50%;攤涼后第二次投入6(T7(TC理?xiàng)l機(jī)加壓整形；快速炒茶并攤涼后第三次投入理?xiàng)l機(jī)焙干，使水分為 10% ；
(3)將茶葉投入9(T10(TC的烘焙機(jī)烘焙，使水分在6%以下，精制得到霧眉茶葉。所述茶葉攤涼時(shí)置于通風(fēng)處，同時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，殺青后攤涼15分鐘，鋪放厚度為 2 4cm，理?xiàng)l后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm，整形后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm。茶葉在采摘時(shí)取出展的一芽一葉或單芽，手工采茶，宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、茶果與老葉，并采用清潔，通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐， 盛裝鮮味，采下的茶葉及時(shí)運(yùn)抵制茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒物。所述殺青采用滾筒殺青機(jī)，使茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠色、青草氣消失、葉質(zhì)柔軟、無(wú)紅梗、紅葉、無(wú)焦邊、焦斑，手捏茶葉成團(tuán)、松手即散，散發(fā)淡茶香或果香。所述理?xiàng)l機(jī)采用電熱振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l。其中，理?xiàng)l時(shí)間為15分鐘，整形時(shí)先將理?xiàng)l的茶葉置于6(T7(TC中加熱2分鐘，待茶葉回軟時(shí)加壓廣2分鐘。茶葉成形后，快速炒茶，以茶葉能在槽鍋內(nèi)輕度拋起翻動(dòng)為宜，炒茶時(shí)間為20分鐘，使茶葉外形扁直且滑、香味更濃即可。所述焙干時(shí)間為1(Γ15分鐘，初始溫度為6(T70°C，先低后高，漸升至8(T89°C。所述烘焙時(shí)間為5 10分鐘。所述精制采用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末即得到霧眉綠茶成品。有益效果本發(fā)明一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法為殺青-理?xiàng)l-整形-烘焙工藝提出新的技術(shù)路線(xiàn)，工藝流程中保持較低的溫度，穩(wěn)定茶葉的新鮮程度和芳香，經(jīng)多次脫水保證 6%以下水分的同時(shí)，使茶葉得以有效成形，增添其美感和口味。
具體實(shí)施例方式本發(fā)的一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法包括如下步驟 (1)采摘鮮葉
茶葉在采摘時(shí)取出展的一芽一葉或單芽，手工采茶，宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、茶果與老葉，并采用清潔，通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐，盛裝鮮味，采下的茶葉及時(shí)運(yùn)抵制茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒物。(2)殺青
于10(Tl2(rC下用滾筒殺青機(jī)殺青，使殺青后水分為60%。殺青后使茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠色、青草氣消失、葉質(zhì)柔軟、無(wú)紅梗、紅葉、無(wú)焦邊、焦斑，手捏茶葉成團(tuán)、松手即散， 散發(fā)淡茶香或果香。殺青后將茶葉置于通風(fēng)處攤涼15分鐘，同時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，鋪放厚度為 2 4cm,
(3)理?xiàng)l
將殺青葉第一次投入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，槽溫為8(T10(TC，使水分為50%。理?xiàng)l機(jī)采用電熱振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l時(shí)間為15分鐘。理?xiàng)l后將茶葉置于通風(fēng)處攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm，
(4)整形
將理?xiàng)l后的茶葉第二次投入理?xiàng)l機(jī)加壓整形，槽溫為6(T70°C，整形時(shí)先將理?xiàng)l的茶葉置于6(T70°C中加熱2分鐘，待茶葉回軟時(shí)加壓廣2分鐘。茶葉成形后，快速炒茶，以茶葉能在槽鍋內(nèi)輕度拋起翻動(dòng)為宜，炒茶時(shí)間為20分鐘，使茶葉外形扁直且滑、香味更濃即可。整形后將茶葉置于通風(fēng)處攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm。(5)理?xiàng)l機(jī)焙干
將整形后的茶葉第三次投入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行焙干1(Γ15分鐘，初始溫度為6(T70°C，先低后高，漸升至8(T89°C。使水分降到10%。(6)烘焙機(jī)烘干
將茶葉投入9(Ti0(rc的烘焙機(jī)烘焙，邊烘邊翻，使水分在6%以下，烘焙時(shí)間為5 10分鐘，手埝茶葉成粉末。(7)精制
精制采用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末即得到霧眉綠茶成品。采用本方法制得的霧眉綠茶外形細(xì)小、完整，色澤鮮綠，色味清香，沖泡后葉形飽滿(mǎn)，細(xì)型持久，湯色嫩綠清亮，清香怡人。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)采摘茶葉后于10(T12(TC下殺青，使殺青后水分為60%；(2)將殺青葉第一次投入槽溫8(T10(TC的理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，使水分為50%;攤涼后第二次投入6(T7(TC理?xiàng)l機(jī)加壓整形；快速炒茶并攤涼后第三次投入理?xiàng)l機(jī)焙干，使水分為 10% ；(3)將茶葉投入9(T10(TC的烘焙機(jī)烘焙，使水分在6%以下，精制得到霧眉茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述茶葉攤涼時(shí)置于通風(fēng)處，同時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，殺青后攤涼15分鐘，鋪放厚度為2 4cm，理?xiàng)l后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm，整形后攤涼20分鐘，鋪放厚度為3cm。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種霧眉茶葉的生產(chǎn)方法，屬于茶葉生產(chǎn)工藝，該方法包括如下步驟(1)采摘茶葉后于100~120℃下殺青，使殺青后水分為60%；(2)將殺青葉第一次投入槽溫80~100℃的理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，使水分為50%；攤涼后第二次投入60~70℃理?xiàng)l機(jī)加壓整形；快速炒茶并攤涼后第三次投入理?xiàng)l機(jī)焙干，使水分為10%；(3)將茶葉投入90~100℃的烘焙機(jī)烘焙，使水分在6%以下，精制得到霧眉茶葉。本發(fā)明為殺青-理?xiàng)l-整形-烘焙工藝提出新的技術(shù)路線(xiàn)，工藝流程中保持較低的溫度，穩(wěn)定茶葉的新鮮程度和芳香，經(jīng)多次脫水保證6%以下水分的同時(shí)，使茶葉得以有效成形，增添其美感和口味。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102258093SQ201110257269
公開(kāi)日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者呂海燕, 張信本, 王慶栓 申請(qǐng)人:句容市下蜀窯業(yè)茶場(chǎng)