專(zhuān)利名稱(chēng)：大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制酒工藝，尤其是滋補(bǔ)養(yǎng)生發(fā)酵酒的制作工藝。
背景技術(shù)：
大鯢，拉丁學(xué)名Andnas, davanrs。別名“娃娃魚(yú)”，“孩兒魚(yú)”，“狗魚(yú)”等。兩棲綱有尾目，隱鰓鯢科，大鯢屬。大鯢，又名“娃娃魚(yú)”，《本草綱目》記載，“鱗目，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血行氣，治癡疾”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥研究，大鯢體內(nèi)富含金屬硫蛋白(MT)，能清除人體內(nèi)的自由基和過(guò)量的重金屬離子， 從而調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預(yù)除重金屬中毒。其表皮分泌的粘液含活性膠原蛋白，具有延緩衰老的作用，可作為老年癡呆和癌癥患者的輔助治療。大鯢還能促進(jìn)人體細(xì)胞DNA的合成，增強(qiáng)肌體的免疫力，提高人的抗病能力。據(jù)文獻(xiàn)資料報(bào)道，大鯢體內(nèi)還有超級(jí)抗原PRCA，它被國(guó)際衛(wèi)生組織稱(chēng)為“誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子”，它能激活人體產(chǎn)生抗癌因子，從而達(dá)到防癌、 抗癌的療效。另外，大鯢的皮、血、胃、脂肪和腺體分泌液，均有較高的藥用保健價(jià)值，被專(zhuān)家譽(yù)為“水中人參”和“軟黃金”，備受中外消費(fèi)青睞。現(xiàn)有采用大鯢制成的“大鯢酒”，是將大鯢的肉浸泡在白酒中，然后用浸泡液與一定比例的白酒、蔗糖等勾兌配制而成。這樣的制作工藝使得大部分的優(yōu)質(zhì)大鯢蛋白變性沉淀，大量的活性成分被破壞，無(wú)法被人體吸收利用，大鯢的功效得不到充分的彰顯。這不能不說(shuō)是技術(shù)上的缺陷，造成優(yōu)質(zhì)資源的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大鯢養(yǎng)生酒制作工藝的改進(jìn)；該工藝應(yīng)該克服上述技術(shù)背景的缺陷，使大鯢蛋白通過(guò)“酶”的作用，水解成能為人體吸收的氨基酸，制成大鯢養(yǎng)生酒，大鯢的營(yíng)養(yǎng)成分利用率高，活性成分得以保留，工藝成熟，易于工廠化生產(chǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，包括常規(guī)的黃酒釀造工序，其特征在于先將大鯢洗凈、剖殺，去除鰓、腸、肺等臟器，取大鯢的肉、皮、骨、肝、血、脂肪等內(nèi)容搗碎，和入已淘洗浸泡M小時(shí)并浙干水分的糯米，然后蒸熟、冷卻；糯米與大鯢的重量比為每百斤糯米加入大鯢原料4-8斤；再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾、消毒滅菌工序即成。加入大鯢原料的同時(shí)還加入苦杏仁粉和枸杞子；重量比是糯米100，苦杏仁粉和枸杞子各為0. 5-1。此外，還加入相應(yīng)數(shù)量的蔗糖調(diào)味，以及適量的白酒浸漬山桅子液調(diào)色，最后得到的天然琥珀色大鯢養(yǎng)生酒。本發(fā)明將原來(lái)的大鯢酒由浸漬法改為釀造法，使得大鯢的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分完整地全部釋放在酒液中，沒(méi)有被原先的浸漬法所破壞，有效成分和品質(zhì)都得到了提高。投入了天然琥珀黃色素和蔗糖后，酒呈琥珀黃色，透亮、氣香，味甘醇，具有滋陰、行氣血，增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。整個(gè)釀造工藝，可以利用現(xiàn)有的常規(guī)黃酒釀造工藝，無(wú)須增加額外工序和設(shè)備，適合批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)有黃酒釀造工藝一般采用糯米為原料，經(jīng)過(guò)浸米、淋米、蒸飯、淋飯、落缸搭釀、 糖化發(fā)酵、灌壇發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾、煎酒和檢驗(yàn)等工序。大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，以上述常規(guī)黃酒釀造工序?yàn)榛A(chǔ)，在經(jīng)過(guò)淋米后的糯米中加入了經(jīng)過(guò)處理，剔除鰓和無(wú)用臟器的大鯢碎塊和血，拌勻后經(jīng)蒸飯、淋飯后發(fā)酵釀造， 釋放出更多的有效營(yíng)養(yǎng)成分和活性因子。加入大鯢的比例可以根據(jù)需要量而定，一般的推薦比例是每百斤糯米(浸泡前的糯米重量？)加入大鯢原料4-8斤，另外，天然琥珀色素酒 (即白酒浸漬山桅子液；可外購(gòu)獲得)和蔗糖的加入量也不加限定，完全可以根據(jù)需求而確定。本發(fā)明提供的大鯢養(yǎng)生酒，經(jīng)技術(shù)部門(mén)測(cè)定，酒內(nèi)含有18種對(duì)人體有益的氨基酸，氨基酸總量大于5000，00DPM，葡萄糖含量大于17%。乙醇含量控制在23°。大鯢養(yǎng)生酒呈琥珀黃色，澄明，具有特定香味，味甘甜，具有滋陰、行氣血，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老的效用。
具體實(shí)施例實(shí)施例1
糯米經(jīng)淋水工序后，加入經(jīng)精整處理后的大鯢原料，重量比例為100 :4，同時(shí)，再加入適量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米與枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分別為100 0. 75和100 0. 25 ；充分拌勻后，再經(jīng)蒸熟、淋飯、落缸搭釀、發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。實(shí)施例2
糯米經(jīng)淋水工序后，加入經(jīng)精整處理后的大鯢原料，重量比例為100 :6，同時(shí)，再加入適量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米與枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分別為100 0. 75和100 0. 33，充分拌勻后，再經(jīng)蒸熟、淋飯、落缸搭釀、發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成。實(shí)施例3
糯米經(jīng)淋水工序后，加入已經(jīng)精整處理后的大鯢原料，重量比例為100 :8，同時(shí)，再加入適量的枸杞子和苦杏仁粉，糯米與枸杞子和苦杏仁粉的重量比例分別為100 1和100 0.5，充分拌勻后，再經(jīng)蒸熟、淋飯、落缸搭釀、發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾和煎酒工序即成；其中還需加入適量天然琥珀色素酒和蔗糖調(diào)色調(diào)味。
權(quán)利要求
1.大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，包括常規(guī)的黃酒釀造工序，其特征在于先將大鯢洗凈、剖殺，去除鰓、腸、肺等臟器，取大鯢的肉、皮、骨、肝、血、脂肪等內(nèi)容搗碎，和入已淘洗浸泡M 小時(shí)并浙干水分的糯米，然后蒸熟、冷卻；糯米與大鯢的重量比為每百斤糯米加入大鯢原料 4-8斤；再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾、消毒滅菌工序即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，其特征在于加入大鯢原料的同時(shí)還加入苦杏仁粉和枸杞子；重量比是糯米100，苦杏仁粉和枸杞子各為0. 5-1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，其特征在于還加入相應(yīng)數(shù)量的蔗糖調(diào)味，以及適量的白酒浸漬山桅子液調(diào)色。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)養(yǎng)生發(fā)酵酒的制作工藝。目的是提供的工藝應(yīng)該克服上述技術(shù)背景的缺陷，使大鯢蛋白通過(guò)“酶”的作用，水解成能為人體吸收的氨基酸，制成大鯢養(yǎng)生酒，大鯢的營(yíng)養(yǎng)成分利用率高，活性成分得以保留，工藝成熟，易于工廠化生產(chǎn)。技術(shù)方案是大鯢養(yǎng)生酒的制作工藝，包括常規(guī)的黃酒釀造工序，其特征在于先將大鯢洗凈、剖殺，去除鰓、腸、肺等臟器，取大鯢的肉、皮、骨、肝、血、脂肪等內(nèi)容搗碎，和入已淘洗浸泡24小時(shí)并瀝干水分的糯米，然后蒸熟、冷卻；糯米與大鯢的重量比為每百斤糯米加入大鯢原料4-8斤；再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、壓榨、澄清、精濾、消毒滅菌工序即成。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102286341SQ20111025909
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者錢(qián)永濤 申請(qǐng)人:臨安興農(nóng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司