專利名稱：一種雜糧糕點(diǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種雜糧糕點(diǎn)。
背景技術(shù)：
近年來，人們對五谷雜糧越來越鐘愛，雜糧糕點(diǎn)也應(yīng)運(yùn)而生，科學(xué)研究表明，雜糧糕點(diǎn)具有豐富的人體所需營養(yǎng)成分，然而，雜糧糕點(diǎn)普遍存在口感不夠滑爽、烘烤比較不宜成型、烘烤后糕點(diǎn)切面不夠光潔等幾方面的缺陷，有待于改進(jìn)；且放置一段時間就開始生長微生物，保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述問題，在糕點(diǎn)中添加一定綠茶粉，提供一種質(zhì)地柔軟，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，易消化吸收的雜糧糕點(diǎn)。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)
一種雜糧糕點(diǎn)，是由面粉、雜糧粉為主食原料，加入食用輔料和調(diào)味料烘烤而成，其特征在于，所述雜糧粉為燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉的重量比為=6:1:1:1:1，所述食用輔料和調(diào)味料包括雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、 油和茶粉，所述雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和綠茶粉的加入量依次為主食原料總重量的 100%,80%,40%,1. 5%,20%,1. 4%。本發(fā)明所述的雜糧糕點(diǎn)的制備是通過以下步驟實現(xiàn)
步驟一、茶鮮葉依次經(jīng)過攤放，殺青，揉捻，干燥，增香，冷卻，超微粉碎，過200目篩，制的粒徑小于0. 127mm的超微綠茶粉；
步驟二、將雞蛋、白砂糖和水混合，攪拌均勻，再攪打成泡沫狀；
步驟三、逐步加入面粉、雜糧粉、綠茶粉、油和泡打粉，充分?jǐn)嚢?，形成光滑面團(tuán)；
步驟四、將面團(tuán)密封發(fā)酵20分鐘，排氣后滾圓，分成若干份面餅；
步驟五、清洗模具，涂油，將面餅注模；
步驟六、控制烘烤溫度為225°C，底火烘烤1 llmin，面火烘烤9 13min ； 步驟七、脫模，制的雜糧糕點(diǎn)。本發(fā)明經(jīng)過大量實驗得知，添加1. 4%的綠茶粉，在225°C以底火烘烤0 llmin， 面火烘烤9 13min，所制雜糧糕點(diǎn)外形蓬松飽滿，有彈性，無裂口，綠色鮮亮，茶香味顯露， 爽口。茶葉是我國的一種傳統(tǒng)健康飲品，含有多酚類物質(zhì)、咖啡堿、茶色素、茶多糖、茶氨酸、維生素等多種成分，具有抗衰老、抗輻射、抗癌、降血脂、降血糖、降血壓、消炎抑菌、健齒防齲等多種保健功能。本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)在糕點(diǎn)中添加一定綠茶粉，不僅能一定程度改善糕點(diǎn)的甜膩感，賦予糕點(diǎn)明亮的綠色及茶葉特有的清新爽口茶香味，增加糕點(diǎn)花色品種；且能夠明顯抑制微生物的生長，延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期；同時，由于茶葉具有多種藥理保健功能，在糕點(diǎn)中添加綠茶粉制成的雜糧糕點(diǎn)為一種保健食品，可有效降低心腦血管疾病和兒童齲齒等多種疾病發(fā)生的可能。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明
實施例1 一種雜糧糕點(diǎn)，是由面粉、雜糧粉為主食原料，加入食用輔料和調(diào)味料烘烤而成，其特征在于，所述雜糧粉為燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉的重量比為=6:1:1:1:1，所述食用輔料和調(diào)味料包括雞蛋、白砂糖、水、 泡打粉、油和茶粉，所述雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和綠茶粉的加入量依次為主食原料總重量的 100%, 80%, 40%, 1. 5%, 20%, 1. 4%。本發(fā)明所述的雜糧糕點(diǎn)的制備是通過以下步驟實現(xiàn)
步驟一、茶鮮葉依次經(jīng)過攤放，殺青，揉捻，干燥，增香，冷卻，超微粉碎，過200目篩，制的粒徑小于0. 127mm的超微綠茶粉；
步驟二、將雞蛋、白砂糖和水混合，攪拌均勻，再攪打成泡沫狀；
步驟三、逐步加入面粉、雜糧粉、綠茶粉、油和泡打粉，充分?jǐn)嚢?，形成光滑面團(tuán)；
步驟四、將面團(tuán)密封發(fā)酵20分鐘，排氣后滾圓，分成若干份面餅；
步驟五、清洗模具，涂油，將面餅注模；
步驟六、控制烘烤溫度為225°C，底火烘烤5min，面火烘烤12min ； 步驟七、脫模，制的雜糧糕點(diǎn)。實施例2 —種雜糧糕點(diǎn)，是由面粉、雜糧粉為主食原料，加入食用輔料和調(diào)味料烘烤而成，其特征在于，所述雜糧粉為燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麥粉、 大麥粉、綠豆粉、糜子粉的重量比為=6:1:1:1:1，所述食用輔料和調(diào)味料包括雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和綠茶粉的加入量依次為主食原料總重量的 100%, 80%, 40%, 1. 5%, 20%, 1. 4%。本發(fā)明所述的雜糧糕點(diǎn)的制備是通過以下步驟實現(xiàn)
步驟一、茶鮮葉依次經(jīng)過攤放，殺青，揉捻，干燥，增香，冷卻，超微粉碎，過200目篩，制的粒徑小于0. 127mm的超微綠茶粉；
步驟二、將雞蛋、白砂糖和水混合，攪拌均勻，再攪打成泡沫狀；
步驟三、逐步加入面粉、雜糧粉、綠茶粉、油和泡打粉，充分?jǐn)嚢?，形成光滑面團(tuán)；
步驟四、將面團(tuán)密封發(fā)酵20分鐘，排氣后滾圓，分成若干份面餅；
步驟五、清洗模具，涂油，將面餅注模；
步驟六、控制烘烤溫度為225°C，底火烘烤8min，面火烘烤IOmin ； 步驟七、脫模，制的雜糧糕點(diǎn)。本發(fā)明經(jīng)過大量實驗得知，添加1. 4%的綠茶粉，在225°C以底火烘烤0 llmin， 面火烘烤9 13min，所制雜糧糕點(diǎn)外形蓬松飽滿，有彈性，無裂口，綠色鮮亮，茶香味顯露， 爽口。
權(quán)利要求
1. 一種雜糧糕點(diǎn)，是由面粉、雜糧粉為主食原料，加入食用輔料和調(diào)味料烘烤而成，其特征在于，所述雜糧粉為燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉的重量比為=6:1:1:1:1，所述食用輔料和調(diào)味料包括雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、 油和茶粉，所述雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和綠茶粉的加入量依次為主食原料總重量的 100%,80%,40%,1. 5%,20%,1. 4%。
全文摘要
一種雜糧糕點(diǎn)，是由面粉、雜糧粉為主食原料，加入食用輔料和調(diào)味料烘烤而成，其特征在于，所述雜糧粉為燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉，所述面粉、燕麥粉、大麥粉、綠豆粉、糜子粉的重量比為6:1:1:1:1，所述食用輔料和調(diào)味料包括雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和茶粉，所述雞蛋、白砂糖、水、泡打粉、油和綠茶粉的加入量依次為主食原料總重量的100%，80%，40%，1.5%，20%，1.4%。
文檔編號A21D13/08GK102273502SQ20111026044
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月5日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司