專利名稱：一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
在食品領(lǐng)域，在炸制食物時(shí)，通常會(huì)在制作產(chǎn)品時(shí)加入白糖輔助上色，但上色慢， 油炸時(shí)間長，水分損失大?，F(xiàn)有技術(shù)中為改善油炸色澤，縮短炸制時(shí)間，防止水分過多散失，在使用白糖的基礎(chǔ)上，再添加木糖和葡萄糖，添加木糖和葡萄糖后，上色快，縮短炸制時(shí)間，減少了水分損失。但是，在加白糖基礎(chǔ)上添加木糖和葡萄糖后，雖然改善了上色速度、縮短了炸制時(shí)間，但油炸色澤易不均勻，甚至容易出現(xiàn)一面白色一面焦黃色的現(xiàn)象，且容易炸過頭。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品，炸制產(chǎn)品上色快且上色均勻。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品是這樣實(shí)現(xiàn)的一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法，包括在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0. 05 0. 55的木糖，質(zhì)量比為0. 1 1的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉?？蛇x的，在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0. 1 0.4的木糖，質(zhì)量比為0.2 0.8 的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。一種油炸產(chǎn)品，包含質(zhì)量比為0. 05 0. 55的木糖，質(zhì)量比為0. 1 1的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉。可選的，包含質(zhì)量比為0. 1 0. 4的木糖，質(zhì)量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質(zhì)量比為0.8 1.2的谷朊粉?？蛇x的，包含質(zhì)量比為0. 2的木糖，質(zhì)量比為0. 5的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8的谷朊粉?？蛇x的，包含質(zhì)量比為0. 36的木糖，質(zhì)量比為1的葡萄糖和質(zhì)量比為1. 2的谷朊粉。使用本發(fā)明提供的改善油炸產(chǎn)品色澤的方法制作的油炸產(chǎn)品，上色快且上色均勻，這樣整個(gè)油炸的過程相對于現(xiàn)有技術(shù)油炸過程更容易控制，上色快，炸制時(shí)間短，且上色均勻。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明提供的改善油炸產(chǎn)品色澤的方法，在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為 0. 05 0. 55的木糖，質(zhì)量比為0. 1 1的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉。木糖、葡萄糖和谷朊粉的質(zhì)量比是相對于油炸產(chǎn)品整個(gè)原料的質(zhì)量比例?；蛘撸谥谱饔驼óa(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0. 1 0. 4的木糖，質(zhì)量比為0. 2 0. 8 的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。本發(fā)明還提供一種油炸產(chǎn)品，包含質(zhì)量比為0.05 0.55的木糖，質(zhì)量比為 0. 1 1的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉?；蛘撸驼óa(chǎn)品包含質(zhì)量比為0. 1 0. 4的木糖，質(zhì)量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。進(jìn)一步，油炸產(chǎn)品包含質(zhì)量比為0. 2的木糖，質(zhì)量比為0. 5的葡萄糖和質(zhì)量比為
0.8的谷朊粉。進(jìn)一步，油炸產(chǎn)品包含質(zhì)量比為0.36的木糖，質(zhì)量比為1的葡萄糖和質(zhì)量比為
1.2的谷朊粉。為了更進(jìn)一步說明本發(fā)明提供改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品，如下提供詳細(xì)的實(shí)施例。實(shí)施例一在制作魚餅或者魚豆腐時(shí)加入，質(zhì)量比為0. 2的木糖，質(zhì)量比為0. 5的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8的谷朊粉，炸制的魚餅或魚豆腐上色快且上色均勻，炸過頭的現(xiàn)象很少，次品量少。如表一所示，是本發(fā)明提供的未加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的魚餅或魚豆腐和加入木糖、葡萄糖和谷朊粉的魚餅或魚豆腐炸制的結(jié)果對比。
權(quán)利要求
1.一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法，其特征在于，包括在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0. 05 0. 55的木糖，質(zhì)量比為0. 1 1的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善油炸產(chǎn)品色澤的方法，其特征在于，在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0. 1 0. 4的木糖，質(zhì)量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。
3.一種油炸產(chǎn)品，其特征在于，包含質(zhì)量比為0. 05 0. 55的木糖，質(zhì)量比為0. 1 1 的葡萄糖和質(zhì)量比為0 2的谷朊粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油炸產(chǎn)品，其特征在于，包含質(zhì)量比為0.1 0. 4的木糖， 質(zhì)量比為0. 2 0. 8的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8 1. 2的谷朊粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油炸產(chǎn)品，其特征在于，包含質(zhì)量比為0.2的木糖，質(zhì)量比為0. 5的葡萄糖和質(zhì)量比為0. 8的谷朊粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的油炸產(chǎn)品，其特征在于，包含質(zhì)量比為0.36的木糖，質(zhì)量比為1的葡萄糖和質(zhì)量比為1. 2的谷朊粉。
全文摘要
本發(fā)明提供一種改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品。改善油炸產(chǎn)品色澤的方法，包括在制作油炸產(chǎn)品時(shí)加入質(zhì)量比為0.05～0.55的木糖，質(zhì)量比為0.1～1的葡萄糖和質(zhì)量比為0～2的谷朊粉。油炸產(chǎn)品，包含質(zhì)量比為0.05～0.55的木糖，質(zhì)量比為0.1～1的葡萄糖和質(zhì)量比為0～2的谷朊粉。本發(fā)明提供的改善油炸產(chǎn)品色澤的方法及油炸產(chǎn)品，炸制產(chǎn)品上色快且上色均勻。
文檔編號A21D13/08GK102293232SQ201110262349
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月6日
發(fā)明者崔俊鋒, 武素玲 申請人:鄭州三全食品股份有限公司