專利名稱：一種胡柚飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制作方法，尤其涉及一種胡柚飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
胡柚是一種柑橘類水果，富含多種維生素和人體所需的16種氨基酸以及磷、鉀、 鐵、鈣等元素，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)飽滿，脆嫩多汁，酸甜適度，甘中微苦，鮮爽可口，并具有清涼祛火，鎮(zhèn)咳化痰，降低血糖，潤喉醒酒，養(yǎng)顏益壽等諸多藥用功效?，F(xiàn)有技術(shù)已有粒粒橙飲料的開發(fā)應(yīng)用，但是對胡柚飲料的開發(fā)，國內(nèi)外還處于起步階段，尤其開發(fā)胡柚飲料首先必須解決脫除苦味的問題，這是制約胡柚飲料開發(fā)生產(chǎn)的關(guān)鍵因素?，F(xiàn)有胡柚飲料品種欠缺，不能滿足不同人群及消費者的廣泛需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既脫除苦味又有效保留胡柚營養(yǎng)成份、口感爽滑、酸甜適中，適應(yīng)消費者需求也便于工業(yè)化生產(chǎn)的胡柚飲料及其制作方法。本發(fā)明以胡柚果肉為原料，加入白砂糖、檸檬酸和飲用水等配制而成，其組成成份重量百分比為胡柚果內(nèi)4 6%、白砂糖6. 5 6. 8%、甜賽格0. 01 0. 05%、護(hù)色劑0. 01 0. 04%、懸浮劑0. 2 0. 28%、山梨酸鉀0. 02 0. 04%、柚子香精0. 02 0. 08%、檸檬酸鈉0. 02 0. 04%、檸檬酸0.2 0.3%、其余為飲用水。本發(fā)明按照下述制作方法制作1)選擇原料胡柚鮮果按照GB/T12947選擇二級胡柚，果徑> 70mm,果形端正，呈橙黃色，果面光潔，無潰瘍病斑，無影響美觀的機(jī)械損傷，日灼斑、病變及蟲害斑、煙煤菌跡、藥跡等一切附著物，合并計算其面積不超過果皮總面積的10%，可溶性固形物>9.0%，可食率彡陽％，打槳后果槳含量> 10% ；飲用水，總硬度以碳酸鈣計低于85mg/l，總固形物500mg/l以下，細(xì)菌總數(shù)< 100 個/ml，大腸菌群<3個/ml，致病菌不得檢出；砂糖，按照GB317-2006 ；檸檬酸，按照GB2760-2007 ；甜賽格，按照GB2760-2007 ；護(hù)色劑，按照GB2760-2007 ；懸浮劑，按照GB2760-2007 ；山梨酸鉀，按照GB2760-2007 ；柚子香精，按照GB2760-2007 ；檸檬酸鈉，按照GB2760-2007。2)原料處理采用成熟的胡柚為原料，經(jīng)清洗、熱燙后，縱切四開、剝?nèi)⊥馄?，清洗鮮果先用 0. 1 %的KMnO4溶液浸泡3 5分鐘再清洗；熱燙90 100°C的熱水燙果60 90秒；
3)脫苦處理果肉浸泡在100°C、4%的食鹽水中15分鐘；4)使用榨汁機(jī)榨汁；5)分離先使用四層紗布過濾，然后改用三層紗布再過濾；6)調(diào)配輔料預(yù)處理蔗糖配成60%的溶液，檸檬酸配成50%溶液；與其他配料一起慢慢倒入95°C飲用水中，邊倒邊攪拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；7)用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；8)密封密封溫度85 90°C，罐蓋用沸水消毒3 5分鐘并浙干水分，或用75% 的酒精拭擦消毒；柚汁出鍋后，必須迅速裝罐，要求每鍋醬白出鍋至分裝密封完畢不超過 30分鐘，密封后迅速殺菌冷卻；胡柚汁裝罐時，必須用消毒的清潔白色濕布將瓶口及頸部螺紋處的汁液殘留徹底拭擦干凈，胡柚汁裝罐時適當(dāng)增加裝量；9)殺菌及冷卻殺菌要求110 120°C，時間10 15分鐘，中心溫度達(dá)到75 80°C;殺菌完后玻璃罐需先用50 60°C熱水淋洗，再分段以冷水噴淋冷卻至不高于38°C即可。本發(fā)明工藝步驟簡單，制作的產(chǎn)品既脫除苦味又能有效保留胡柚營養(yǎng)成份，口感爽滑、酸甜適中，適應(yīng)消費者需求，也便于進(jìn)行批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明進(jìn)行說明。實施例1、一種胡柚飲料及其制作方法，其原料重量百分比組成如下胡柚果肉 4%、白砂糖6. 5%、甜賽格0. 01 %、護(hù)色劑0. 01 %、懸浮劑0. 2%、山梨酸鉀0. 02%，柚子香精0. 02%，檸檬酸鈉0. 02%、檸檬酸0. 2%、其余為飲用水。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的1)選擇原料胡柚鮮果按照GB/T12947選擇二級胡柚，果徑> 70mm,果形端正，呈橙黃色，果面光潔，無潰瘍病斑，無影響美觀的機(jī)械損傷，日灼斑、病變及蟲害斑、煙煤菌跡、藥跡等一切附著物，合并計算其面積不超過果皮總面積的10%，可溶性固形物>9.0%，可食率彡陽％，打槳后果槳含量> 10% ；飲用水，總硬度以碳酸鈣計低于85mg/l，總固形物500mg/l以下，細(xì)菌總數(shù)< 100 個/ml，大腸菌群<3個/ml，致病菌不得檢出；砂糖，按照GB317-2006 ；檸檬酸，按照GB2760-2007 ；甜賽格，按照GB2760-2007 ；護(hù)色劑，按照GB2760-2007 ；懸浮劑，按照GB2760-2007 ；山梨酸鉀，按照GB2760-2007 ；柚子香精，按照GB2760-2007 ；檸檬酸鈉，按照GB2760-2007。2)原料處理采用成熟的胡柚為原料，經(jīng)清洗、熱燙后，縱切四開、剝?nèi)⊥馄で逑歹r果先用0. 1 %的KMnO4溶液浸泡3 5分鐘再清洗；熱燙90 100°C的熱水燙果60 90秒；3)脫苦處理果肉浸泡在100°C、4%的食鹽水中15分鐘；4)使用榨汁機(jī)榨汁；5)分離先使用四層紗布過濾，然后改用三層紗布再過濾；6)調(diào)配輔料預(yù)處理蔗糖配成60%的溶液，檸檬酸配成50%溶液；與其他配料一起慢慢倒入95°C飲用水中，邊倒邊攪拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；7)用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；8)密封密封溫度85 90°C，罐蓋用沸水消毒3 5分鐘并浙干水分，或用75% 的酒精拭擦消毒；柚汁出鍋后，必須迅速裝罐，要求每鍋醬白出鍋至分裝密封完畢不超過 30分鐘，密封后迅速殺菌冷卻；胡柚汁裝罐時，必須用消毒的清潔白色濕布將瓶口及頸部螺紋處的汁液殘留徹底拭擦干凈，防上汁液殘留污染瓶口及頸部螺紋處，避免貯藏期瓶口發(fā)霉；胡柚汁裝罐時適當(dāng)增加裝量，防止凈重不足。9)殺菌及冷卻殺菌要求110 120°C，時間10 15分鐘，中心溫度達(dá)到75 80°C。殺菌完后玻璃罐需先用50 60°C熱水淋洗，再分段以冷水噴淋冷卻至不高于38°C 即可。實施例2、一種胡柚飲料及其制作方法，其原料重量的百分比組成如下胡柚果肉6%、白砂糖6. 8%、甜賽格0. 05%、護(hù)色劑0. 04%、懸浮劑0.、山梨酸鉀0. 04%，柚子香精0. 08%，檸檬酸鈉0. 04%、檸檬酸0. 3%、其余為飲用水。其制作方法同實施例1。實施例3、一種胡柚飲料及其制作方法，其原料重量的百分比組成如下胡柚果肉5%、白砂糖6. 5%、甜賽格0. 03%、護(hù)色劑0. 04%、懸浮劑0.、山梨酸鉀0. 03%，柚子香精0. 06%，檸檬酸鈉0. 03%、檸檬酸0. 27%、其余為飲用水。其制作方法同實施例1。本發(fā)明工藝步驟簡單，制作的胡柚飲料既脫除了苦味又能有效保留胡柚營養(yǎng)成份，口感爽滑、酸甜適中，適應(yīng)消費者的需求，也便于進(jìn)行批量的工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種胡柚飲料及其制作方法，其特征在于由以下重量百分比原料配制而成胡柚果肉4 6%、白砂糖6. 5 6. 8%、甜賽格0. 01 0. 05%、護(hù)色劑0. 01 0. 04%、懸浮劑0. 2 0. 28%、山梨酸鉀0. 02 0. 04%、柚子香精0. 02 0. 08%、檸檬酸鈉0. 02 0. 04%、檸檬酸0. 2 0. 3%、其余為飲用水。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種胡柚飲料的制作方法，其特征在于步驟如下1)選擇原料胡柚鮮果按照GB/T12947選擇二級胡柚，果徑> 70mm，果形端正，呈橙黃色，果面光潔， 無潰瘍病斑，無影響美觀的機(jī)械損傷，日灼斑、病變及蟲害斑、煙煤菌跡、藥跡等一切附著物，合并計算其面積不超過果皮總面積的10%，可溶性固形物> 9.0%，可食率> 55%，打槳后果槳含量> 10% ；飲用水，總硬度以碳酸鈣計低于85mg/l，總固形物500mg/l以下，細(xì)菌總數(shù)< 100個/ ml，大腸菌群< 3個/ml，致病菌不得檢出； 砂糖，按照GB317-2006 ； 檸檬酸，按照GB2760-2007 ； 甜賽格，按照GB2760-2007 ； 護(hù)色劑，按照GB2760-2007 ； 懸浮劑，按照GB2760-2007 ； 山梨酸鉀，按照GB2760-2007 ； 柚子香精，按照GB2760-2007 ； 檸檬酸鈉，按照GB2760-2007 ；2)原料處理采用成熟的胡柚為原料，經(jīng)清洗、熱燙后，縱切四開、剝?nèi)⊥馄ぃ?)脫苦處理果肉浸泡在100°C、4%的食鹽水中15分鐘；4)使用榨汁機(jī)榨汁；5)分離先使用四層紗布過濾，然后改用三層紗布再過濾；6)調(diào)配輔料預(yù)處理蔗糖配成60%的溶液，檸檬酸配成50%溶液；與其他配料一起慢慢倒入95°C飲用水中，邊倒邊攪拌，手工播散撕碎后的胡柚果粒加入柚汁中；7)用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；8)密封密封溫度85 90°C，罐蓋用沸水消毒3 5分鐘并浙干水分，或用75%的酒精拭擦消毒；柚汁出鍋后，必須迅速裝罐，要求每鍋醬白出鍋至分裝密封完畢不超過30分鐘，密封后迅速殺菌冷卻；9)殺菌及冷卻殺菌要求110-120°C，時間10 15分鐘，中心溫度達(dá)到75 80°C;殺菌完后玻璃罐需先用50 60°C熱水淋洗，再分段以冷水噴淋冷卻至不高于38°C即可。
3.按照權(quán)利要求2所述的一種胡柚飲料的制作方法，其特征在于所述原料處理鮮果先用0. 1 %的KMnO4溶液浸泡3 5分鐘再清洗，然后在90 100°C的熱水燙果60 90 秒。
4.按照權(quán)利要求2所述的一種胡柚飲料的制作方法，其特征在于所述密封胡柚汁裝罐時，用消毒的清潔白色濕布將瓶口及頸部螺紋處的汁液殘留徹底拭擦干凈，胡柚汁裝罐時適當(dāng)增加裝量。
全文摘要
本發(fā)明提供一種胡柚飲料及其制作方法，其特征在于由以下重量百分比原料配制而成胡柚果肉4～6％、白砂糖6.5～6.8％、甜賽格0.01～0.05％、護(hù)色劑0.01～0.04％、懸浮劑0.2～0.28％、山梨酸鉀0.02～0.04％、柚子香精0.02～0.08％、檸檬酸鈉0.02～0.04％、檸檬酸0.2～0.3％、其余為飲用水，本發(fā)明既脫除苦味又有效保留胡柚營養(yǎng)成份、口感爽滑、酸甜適中，適應(yīng)消費者需求，也便于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L2/06GK102342554SQ201110264848
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月8日
發(fā)明者楊裕才, 熊漢國 申請人:鄂州市梁子湖綠色食品開發(fā)有限公司