專利名稱：一種苦菊保健果凍及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及休閑食品制作的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦菊保健果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣屬植物，學(xué)名菊苣，又稱苦苣，苦菊營養(yǎng)價(jià)值極高，是歐美地區(qū)普遍的食用蔬菜，我國引進(jìn)種植成功后，其清甜爽口的特點(diǎn)也逐漸受到中國老百姓的青睞，國內(nèi)市場已成為一道時(shí)尚的蔬菜，中國專利(20061002274.9)公開的歐洲苦菊菜親水化品種的生產(chǎn)方法，使得在我國大規(guī)模種植并獲得高產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)，并且使菊葉中的蛋白質(zhì)總量增加3. 以上，同時(shí)菊葉中的黃酮總量、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營養(yǎng)物質(zhì)分別不等量增加，整個(gè)營養(yǎng)價(jià)獲得提高，學(xué)者(陳超杰等.苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品與藥品，2011,03 :93-96)研究證實(shí)，苦菊提取物能有效清除自由基DPPH ·和O2 ，其中清除O2 ·的能力比常用的抗氧化劑維生素C強(qiáng)，具有很好的清除自由基能力，證實(shí)苦菊提取物是一種有效的抗氧化劑，對食品的保鮮和人們的健康起到積極有益的作用。近年來，雖然人們對苦菊食用較為普遍，以苦菊為原料進(jìn)行系列產(chǎn)品開發(fā)較少，隨著人們生活水平的提高，綠色、天然、健康是人們的時(shí)尚追求，果凍作為一種休閑食品，深受人們喜愛，一種安全衛(wèi)生、美味可口，還具有一定的保健功能的果凍休閑食品，一定會深受到人們的喜愛。開發(fā)以苦菊菜為主要原料的果凍將會有很好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供一種以苦菊菜為原料的苦菊保健果凍。本發(fā)明提供的果凍，具有純天然綠色植物蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，具有蔬菜的特有營養(yǎng)、保障人們健康的作用。本發(fā)明的另一目的是提供上述果凍的制作方法。一種苦菊保健果凍，其原料配方以質(zhì)量百分比計(jì)為苦菊菜提取粉5_10%，白砂H 6-8%,蜂蜜 5-10%，維生素 C 0. 01-0. 02%，卡拉膠 0. 5-0. 7%，香精 0. 03-0. 05%，檸檬酸 0. 015-0. 025%，水加至 100%。所述苦菊菜提取粉是由下述方法制備的將新鮮苦菊菜在加熱至80-100°C含有1 % (質(zhì)量比)的食鹽水中熱燙1-2分鐘，用打漿機(jī)1500-2000r/min打漿5_10分鐘，榨取汁液，過濾，濾渣加適量水重復(fù)打漿3-5分鐘一次，過濾，合并濾液，用150-200目絹布過濾，取濾液，以45-60°C真空濃縮至干，粉碎過篩，得苦菊菜提取粉。所述苦菊保健果凍的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟和工藝條件(1)制備苦菊菜提取粉；(2)將6-8% (質(zhì)量)白砂糖和0. 5-0. 7% (質(zhì)量)卡拉膠混合，混合物在不斷攪拌下加入50-70% (質(zhì)量)水中，繼續(xù)攪拌15分鐘，放置浸泡4-6小時(shí)，浸泡過程中每隔10分鐘充分?jǐn)嚢?分鐘；(3)將步驟( 的溶液加熱煮沸，并保持煮沸20-30分鐘，使混合物完全溶解，加入5-10% (質(zhì)量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分鐘，趁熱過濾，以除去顆粒物、雜質(zhì)；(4)取水300毫升，依次加入0.01-0. 2% (質(zhì)量)維生素C、0. 015-0. 025 % (質(zhì)量)檸檬酸和5-10% (質(zhì)量)蜂蜜，加熱80-100°C并攪拌均勻，過濾，合并到(3)濾液中；(5)趁熱用絹布過濾(3)、(4)的混合液，并補(bǔ)添適量水達(dá)到100%，攪拌均勻，過濾，得濾液；(6)在步驟(5)混合液中加入香精0.03-0. 05% (質(zhì)量)，在溶液70_80°C時(shí)灌裝、 殺菌，得苦菊保健果凍。所述(6)的殺菌是指在100°C的水浴中殺菌25-35分鐘。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)本發(fā)明制得的果凍，具有天然蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，且風(fēng)味獨(dú)特；(2)主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能夠預(yù)防人體氧化應(yīng)激損傷相關(guān)疾病，達(dá)到防病保健功效；(3)本發(fā)明為苦菊菜在保健功能性休閑食品中開發(fā)應(yīng)用，開辟了一條新途徑；(4)本發(fā)明提供的方法簡單易行，原料豐富，制備成本低，是一種很有前景的天然果凍產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。實(shí)施例1 (1)將新鮮苦菊菜在加熱至90°C含有(質(zhì)量)的食鹽水中熱湯1分鐘，2000r/ min打漿8分鐘，過濾取液汁，濾渣加適量水重復(fù)打漿3分鐘一次，過濾，合并濾液，用150目絹布過濾，取濾液于45°C真空濃縮至干，粉碎過篩得苦菊菜提取粉；(2)稱取白砂糖60克和卡拉膠5克干混，混合物在攪拌下加入500毫升水中，繼續(xù)攪拌15分鐘，放置浸泡4小時(shí)，浸泡過程中每隔10分鐘攪拌1分鐘，使卡拉膠吸水充分；(3)將步驟O)的溶液加熱煮沸30分鐘，使混合物完全溶解，加入50克苦菊菜提取粉，再煮沸5分鐘，趁熱過濾，以除去顆粒物、雜質(zhì)等；(4)取水300毫升，依次加入0. 2克維生素C、0. 15克檸檬酸和50克蜂蜜，加熱至 100°C攪拌均勻與(3)濾液合并；(5)趁熱用絹布過濾(3)、(4)的混合液，并補(bǔ)添適量水?dāng)噭?，過濾，得濾液總量為 1000 克；(6)在步驟(5)混合濾液中加入香精0. 3克，在約80°C時(shí)灌裝，在100°C的水浴中殺菌30分鐘得產(chǎn)品。實(shí)施例2(1)將新鮮苦菊菜在加至80°C含有(質(zhì)量)的食鹽水中加熱燙1.5分鐘，用打漿機(jī)1500r/min打漿10分鐘，榨取汁液，過濾，濾渣加適量水重復(fù)打漿3分鐘，過濾，合并濾液，用200目絹布過濾，取濾液，以60°C真空濃縮至干，粉碎過篩得苦菊菜提取粉； (2)稱取80克白砂糖和卡拉膠7克干混，混合物在攪拌下加入500毫升水中，攪拌 15分鐘，放置浸泡6小時(shí)，浸泡過程中每隔10分鐘攪拌1分鐘，使卡拉膠吸水充分；
(3)將步驟⑵的溶液加熱煮沸20分鐘，使混合物完全溶解，加入80克苦菊菜提取粉，再煮沸10分鐘，趁熱過濾，以除去顆粒物、雜質(zhì)等；(4)取水300毫升，依次加入0. 1克維生素C、0.25克檸檬酸和100克蜂蜜，加熱至 100°C并攪拌均勻，過濾，合并到(3)濾液中；(5)趁熱用絹布過濾(3)、(4)的混合液，并補(bǔ)添適量水?dāng)噭?，過濾，得濾液總量為 1000 克；(6)在步驟(5)混合濾液中加入香精0. 5克，約在80°C時(shí)灌裝，在100°C的水浴中殺菌35分鐘得產(chǎn)品。本發(fā)明制備的果凍是一種綠色膠狀物質(zhì)，清爽可口、微甜，是休閑食用的綠色天然營養(yǎng)食品，具備苦菊菜的獨(dú)特風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種苦菊保健果凍，其特征在于，它是由以下質(zhì)量百分比的原料配比而成苦菊提取粉5 10%，白砂糖6 8%，蜂蜜5 10%，維生素CO. 01 0. 02%，卡拉膠0.5 0. 7%，食用香精0. 03 0. 05%，檸檬酸0. 015 0. 025%，水加至100%。所述苦菊菜提取粉是由下述方法制備的將新鮮苦菊菜在加熱至80-100°C含有(質(zhì)量比)的食鹽水中熱燙1-2分鐘，用打漿機(jī)1500-2000r/min打漿5_10分鐘，榨取汁液，過濾，濾渣加適量水重復(fù)打漿3-5分鐘一次，過濾，合并濾液，用150-200目絹布過濾，取濾液，以45-60°C真空濃縮至干，粉碎過篩，得苦菊菜提取粉。
2.如權(quán)利要求1所述的苦菊保健果凍的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟和工藝條件(1)制備苦菊菜提取粉；( 將6-8% (質(zhì)量)白砂糖和0.5-0. 7% (質(zhì)量)卡拉膠混合，混合物在不斷攪拌下加入50-70% (質(zhì)量)水中，繼續(xù)攪拌15分鐘，放置浸泡4-6小時(shí)，浸泡過程中每隔10分鐘充分?jǐn)嚢?分鐘；( 將步驟O)的溶液加熱煮沸，并保持煮沸20-30分鐘，使混合物完全溶解，加入5-10% (質(zhì)量)苦菊菜提取粉，再煮沸5-10分鐘，趁熱過濾，以除去顆粒物、雜質(zhì)；(4)取水300毫升，依次加入0.01-0. 2% (質(zhì)量)維生素C、0.015-0. 025% (質(zhì)量)檸檬酸和5-10% (質(zhì)量)蜂蜜，加熱80-100°C并攪拌均勻，過濾，合并到C3)濾液中；( 趁熱用絹布過濾(3)、(4)的混合液，并補(bǔ)添適量水達(dá)到100%，攪拌均勻，過濾，得濾液；(6)在步驟( 混合液中加入香精0.03-0. 05% (質(zhì)量)，在溶液70-80°C時(shí)灌裝、殺菌，得苦菊保健果凍。
3.權(quán)利要求2所述的苦菊保健果凍的制備方法，其特征在于，所述的步驟(6)的殺菌是指在100°C的水浴中殺菌25-35分鐘。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種以苦菊菜為原料的苦菊保健果凍，具有純天然綠色植物蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，具有蔬菜的特有營養(yǎng)、保障人們健康的作用，主要原料苦菊菜具有抗氧化活性，能有效清除自由基，能夠預(yù)防人體氧化應(yīng)激損傷相關(guān)疾病，達(dá)到防病保健功效，本發(fā)明為苦菊菜在保健功能性休閑食品中開發(fā)應(yīng)用，開避了一條新途徑，是一種很有前景的天然果凍產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/068GK102366036SQ201110270168
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月7日
發(fā)明者張奎昌 申請人:張奎昌