專利名稱：一種香菇高湯調(diào)味粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來說涉及一種香菇高湯調(diào)味粉。
背景技術(shù)：
隨著我國食品業(yè)的發(fā)展，為了滿足人們對(duì)調(diào)味品的多樣化需求，應(yīng)運(yùn)而生的是口味眾多的調(diào)味粉，如牛肉味調(diào)味粉、雞肉味調(diào)味粉，而除了肉味調(diào)味粉，近年來市場還興起了以菇類為主要原料的蘑菇調(diào)味粉，這類調(diào)味粉通常將蘑菇粉碎干燥后，再配以味精等傳統(tǒng)調(diào)味料制成，由于在加工過程中，香菇損失了風(fēng)味，降低了口感，制得的成品存在特征香氣不足、口感不夠醇厚香甜，無法從香味和口感方面滿足人們需求，需要進(jìn)一步完善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種香氣特征好、口感香甜的香菇高湯調(diào)味粉。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種香菇高湯調(diào)味粉，由包括如下重量份數(shù)的原料制成香菇粉2-10份，復(fù)合調(diào)味料2-6份，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇) 0. 1-5份；所述復(fù)合調(diào)味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1 (1-2) 1。優(yōu)選的，上述香菇高湯調(diào)味粉，由包括如下重量份數(shù)的原料制成香菇粉4-6份， 復(fù)合調(diào)味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。優(yōu)選的，所述香菇高湯調(diào)味粉還包括如下重量份數(shù)的原料雞骨提取物4-6份。優(yōu)選的，所述香菇高湯調(diào)味粉還包括如下重量份數(shù)的原料還包括如下重量份數(shù)的原料雞骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。優(yōu)選的，所述復(fù)合調(diào)味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1:1:1。所述酵母提取物是市售商品，它采用食用面包酵母或食用啤酒酵母作為生產(chǎn)酵母提取物的原料，市售成品有浸膏、粉狀和液態(tài)，本發(fā)明優(yōu)選粉狀的酵母抽提物。所述雞骨提取物，是以雞骨為原料，經(jīng)高壓蒸煮、分離濃縮后制得。本發(fā)明中其他原料均可以從市場上直接購買得到。按照上述香菇高湯調(diào)味粉的配比，在香菇粉中加入食鹽、糖、味精組成的復(fù)合調(diào)味料，加入余下原料中除蘑菇醇外的原料，如雞骨提取物、酵母提取物，最后加入蘑菇醇，混合 30秒，即可得到的香氣特征好，口感鮮甜的香菇高湯調(diào)味粉。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是1、本發(fā)明配方科學(xué)，原料以較佳的配比達(dá)到了較佳的效果。香菇粉、食鹽、糖、味精和蘑菇醇的配合，使產(chǎn)品香氣特征好，口感香甜鮮美。蘑菇醇的加入，進(jìn)一步穩(wěn)定并提升了產(chǎn)品的特征香氣，使其香氣香味更加誘人，并改善了產(chǎn)品的口感。糖、味精的加入可增強(qiáng)產(chǎn)品的烹調(diào)感；2、本發(fā)明還可以加入雞骨提取物、酵母提取物來提升產(chǎn)品本身的香味，雞骨提取物可賦予產(chǎn)品一定的骨香味，骨香味與香菇的鮮美結(jié)合，氣味更加誘人，酵母提取物的加入則使得產(chǎn)品口感更加醇厚；3、通過加入酵母提取物、動(dòng)物肉湯調(diào)味料及其他調(diào)味料，還可進(jìn)一步增強(qiáng)所述調(diào)味粉的烹調(diào)感。本發(fā)明的香菇高湯調(diào)味粉可作為優(yōu)質(zhì)的底味料，廣泛應(yīng)用于休閑小食品、方便面調(diào)料等領(lǐng)域，具有制備簡單、成品質(zhì)量高、儲(chǔ)存、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式以下通過具體例對(duì)本發(fā)明的香菇高湯調(diào)味粉作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種香菇高湯調(diào)味粉，原料配比如下
權(quán)利要求
1.一種香菇高湯調(diào)味粉，其特征在于由包括如下重量份數(shù)的原料制成香菇粉2-10 份，復(fù)合調(diào)味料2-6份，蘑菇醇0. 1-5份；所述復(fù)合調(diào)味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精= 1 (1-2) 1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇高湯調(diào)味粉，其特征在于所述香菇高湯調(diào)味粉，由包括如下重量份數(shù)的原料制成香菇粉4-6份，復(fù)合調(diào)味料3-4份，蘑菇醇0. 5-1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香菇高湯調(diào)味粉，其特征在于還包括如下重量份數(shù)的原料雞骨提取物4-6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香菇高湯調(diào)味粉，其特征在于還包括如下重量份數(shù)的原料雞骨提取物4-6份，酵母提取物0. 5-2份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的香菇高湯調(diào)味粉，其特征在于所述復(fù)合調(diào)味料由包括下述重量比的組分混合而成食鹽糖味精=1 1 1。
全文摘要
本發(fā)明提供一種香菇高湯調(diào)味粉，它由包括如下重量份數(shù)的原料制成香菇粉2-10份，復(fù)合調(diào)味料2-6份，蘑菇醇0.1-5份；所述復(fù)合調(diào)味料由包括下述組分混合而成食鹽、糖和味精，本發(fā)明制得的調(diào)味粉特征香氣好，口感香甜鮮美，克服了傳統(tǒng)香菇調(diào)味料香味不足、口感不夠醇厚香甜等缺點(diǎn)，具有制備簡單、成品質(zhì)量高、儲(chǔ)存、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，可作為優(yōu)質(zhì)的底味料，廣泛應(yīng)用于休閑小食品、方便面調(diào)料等領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102362656SQ20111027811
公開日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月19日
發(fā)明者白健 申請(qǐng)人:天津市春升清真食品有限公司