專利名稱：一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品配料領(lǐng)域，特別涉及一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法。
背景技術(shù)：
紅燒是我國(guó)的一種傳統(tǒng)飲食風(fēng)味，在我國(guó)受眾廣泛，非常受歡迎。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，尤其是休閑食品、方便食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)紅燒風(fēng)味的調(diào)味料需求非常大。但目前市場(chǎng)上的一些紅燒風(fēng)味的調(diào)味料紅燒特征不清晰典型，天然感不好，烹調(diào)感不強(qiáng)，不符合目前對(duì)快速消費(fèi)食品廚房化發(fā)展趨勢(shì)的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟取大蔥、蒜去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，然后加入水、 牛油、水解植物蛋白(HVP)、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫180min，然后停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，在 20 30ΜΙ^壓力下均質(zhì)，進(jìn)行噴霧干燥，條件為進(jìn)風(fēng)溫度160 190°C，出風(fēng)溫度70 90°C， 得紅燒風(fēng)味調(diào)味粉。優(yōu)選地，上述紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法中，各原料及各原料的重量份數(shù)為大蔥20 50份，蒜10 20份，牛油5 20份，水解植物蛋白(HVP) 10 30 份，食用油10 20份，大茴香粉1 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 5份，白芷粉 1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性淀粉10 30份， 大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA(丁基羥基茴香醚)0 0. 03份，水 30-100 份。優(yōu)選地，上述紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法中，各原料及各原料的重量份數(shù)為大蔥30份，蒜10份，牛油10份，水解植物蛋白(HVP) :30份，食用油10份，大茴香粉5份，肉桂粉3份，花椒粉1份，白芷粉5份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40 份，變性淀粉10份，大茴香油樹脂5份，肉桂油樹脂1份，BHA (丁基羥基茴香醚)0. 02份， 水80份。優(yōu)選地，大蔥、蒜過膠體磨粉碎后，進(jìn)反應(yīng)釜前，先過14目篩。優(yōu)選地，所述的大茴香粉為經(jīng)粉碎過100目篩后得到的大茴香粉，所述的肉桂粉為經(jīng)粉碎過100目篩后得到的肉桂粉，所述的花椒粉為經(jīng)粉碎過100目篩后得到的花椒粉， 所述的白芷粉為經(jīng)粉碎過100目篩后得到的白芷粉。所述食用油是棕櫚油、花生油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、各種調(diào)和油、色拉油中的一種或兩種以上混合物，優(yōu)選地，所述的食用油為一級(jí)大豆油或色拉油或花生油
所述的水解植物蛋白(HVP)是市場(chǎng)上銷售的水解植物蛋白，只要是食品中應(yīng)用的水解植物蛋白應(yīng)用于本發(fā)明中都能夠得到本發(fā)明的效果，例如目前市場(chǎng)上銷售的大豆水解蛋白，玉米水解蛋白等。上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以直接從市場(chǎng)上購買得到。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制備的紅燒風(fēng)味調(diào)味粉具有非常典型的北方飲食紅燒特征風(fēng)味，天然感好，烹調(diào)感強(qiáng)，且制備方法簡(jiǎn)單，制備的產(chǎn)品可以廣泛應(yīng)用于休閑食品、方便面、干脆面等快消食品中，給食品帶來極佳的紅燒風(fēng)味特征，很好的滿足了現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需求。本發(fā)明通過大茴香粉、肉桂粉等辛香原料的使用和合理配比，通過適當(dāng)工藝的加工，使最終產(chǎn)品具備了非常典型、逼真的紅燒風(fēng)味特征，另外通過HVP等原料的使用，增加了本產(chǎn)品的口感和醇厚度，從而使本產(chǎn)品在香氣和口感上均具備非常好的紅燒風(fēng)味效果。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟取大蔥30份、蒜10份去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，過14目篩，置入反應(yīng)釜中，攪拌，然后加入水80份、牛油10份、水解植物蛋白(HVP) 30份、一級(jí)大豆油10份、大茴香粉5份、肉桂粉3份、花椒粉1份、白芷粉5份、醬油15份、葡萄糖2份、大茴香油樹脂5 份、肉桂油樹脂1份，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130°C，并保溫180min。然后停止加熱， 冷卻至60°C后，加入BHA 0. 02份、變性淀粉10份、麥芽糊精40份，攪拌20min后，過膠體磨。過40目篩，在20 30ΜΙ^壓力下均質(zhì)，進(jìn)行噴霧干燥，條件為進(jìn)風(fēng)溫度160 190°C， 出風(fēng)溫度70 90°C，得紅燒風(fēng)味調(diào)味粉約100份。以上所述為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變?cè)稀⒐に嚄l件等環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟取大蔥、蒜去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，然后加入水、牛油、 水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130°c，并保溫180min，然后停止加熱，冷卻至60°C 后，加入BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，在20 30MPa壓力下均質(zhì)，進(jìn)行噴霧干燥，條件為進(jìn)風(fēng)溫度160 190°C，出風(fēng)溫度70 90°C，得紅燒風(fēng)味調(diào)味粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，其特征在于各原料及各原料的重量份數(shù)為大蔥20 50份，蒜10 20份，牛油5 20份，水解植物蛋白10 30份，食用油 10 20份，大茴香粉1 5份，肉桂粉1 5份，花椒粉1 5份，白芷粉1 5份，醬油5 20份，葡萄糖2 10份，麥芽糊精20 50份，變性淀粉10 30份，大茴香油樹脂1 5份，肉桂油樹脂0. 5 3份，BHA 0 0. 03份，水:30-100份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，其特征在于各原料及各原料的重量份數(shù)為大蔥30份，蒜10份，牛油10份，水解植物蛋白30份，食用油10份，大茴香粉5份， 肉桂粉3份，花椒粉1份，白芷粉5份，醬油15份，葡萄糖2份，麥芽糊精40份，變性淀粉10份，大茴香油樹脂5份，肉桂油樹脂1份，BHA 0. 02份，水80份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，其特征在于所述的食用油為一級(jí)大豆油或色拉油或花生油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅燒風(fēng)味調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟取大蔥、蒜去干葉，洗凈，切碎，過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌，然后加入水、牛油、水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、醬油、葡萄糖、大茴香油樹脂、肉桂油樹脂，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至120-130℃，并保溫180min，然后停止加熱，冷卻至60℃后，加入BHA、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌20min后，過膠體磨，過40目篩，在20～30MPa壓力下均質(zhì)，進(jìn)行噴霧干燥，條件為進(jìn)風(fēng)溫度160～190℃，出風(fēng)溫度70～90℃，得紅燒風(fēng)味調(diào)味粉。本發(fā)明制備的紅燒風(fēng)味調(diào)味粉具有非常典型的北方飲食紅燒特征風(fēng)味，天然感好，烹調(diào)感強(qiáng)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102362657SQ20111027815
公開日2012年2月29日 申請(qǐng)日期2011年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月19日
發(fā)明者畢燕芳 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司