專(zhuān)利名稱(chēng)：一種竹筒酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
竹筒盛酒，由于酒與竹筒內(nèi)竹茹相溶，使所盛酒具有竹的清香味，長(zhǎng)期為人們所喜愛(ài)。但人們通常是將活竹砍掉后制成筒裝酒，竹筒易干枯，有效成份不能充分溶于酒中，影響了酒的口感和保健作用。即使采用活竹制酒，也是采用已生長(zhǎng)兩年以上活竹，以竹節(jié)間上部開(kāi)孔灌入方法，短期10-90天竹內(nèi)釀制而成，其缺點(diǎn)是竹內(nèi)釀制時(shí)間短，酒的竹香味及營(yíng)養(yǎng)成分都不夠；且開(kāi)孔灌入方法操作繁瑣不易掌握，對(duì)無(wú)菌操作要求高，易導(dǎo)致酒變質(zhì)和活竹的壞死。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是就在于提供一種竹筒酒及生產(chǎn)方法，克服了開(kāi)孔灌入方法操作繁瑣不易掌握，易導(dǎo)致活竹的壞死的缺點(diǎn)；可使酒在竹內(nèi)保留時(shí)間長(zhǎng)，有效成分吸收充分，酒香更清馨，口感更純正。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為以原漿酒為基，采用獨(dú)特的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，即“原酒、種酒、長(zhǎng)酒、老酒”四個(gè)流程貫于一體，經(jīng)二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒；原酒即將原漿酒在酒窖保存三年而成；種酒是每年春天清明后，毛竹已長(zhǎng)成成竹， 毛竹脫衣，將已存放三年的原漿酒用高壓細(xì)針注射器打入已脫衣竹內(nèi)，隔節(jié)打入，針孔細(xì)小可自然愈合；本產(chǎn)品初裝酒750ml，酒精度42Vol，老熟采收后約是500ml，酒精度38Vol，長(zhǎng)酒、老酒注酒后的竹株進(jìn)行防病、防蟲(chóng)管理，加施農(nóng)家肥精心培植1-2年，待老熟可采收， 采收時(shí)即將竹砍下鋸斷，酒依然保留在竹筒內(nèi)加貼標(biāo)簽封膜，放入低溫收藏。本發(fā)明所選用注酒楠竹，應(yīng)為45天左右生楠竹。本發(fā)明由于采用高壓細(xì)針注射工藝，一方面針孔細(xì)，針頭拔出后，針孔自動(dòng)愈合， 無(wú)需堵塞步驟，也減少了酒的二次污染，有利酒的保存，釀酒時(shí)間延長(zhǎng)。本發(fā)明有益效果在于將原漿酒注入活體楠竹中，酒的二次污染小，酒在竹體中完成再次發(fā)酵，時(shí)間延長(zhǎng)，吸收竹的有益保健成份較充分，使酒更具有冰涼、清香之風(fēng)格，營(yíng)養(yǎng)充足，并有清熱濾濕之功效，適量飲用，對(duì)高血壓、糖尿病、心臟病等病有一定的預(yù)防保健作用。酒液在竹筒內(nèi)浸泡后溶入了甜竹蘊(yùn)藏的多種成分，竹香清純，飲之舒經(jīng)活血、清熱去悶.健身養(yǎng)顏，延年益壽。
具體實(shí)施例方式選用45天生楠竹，在楠竹的每隔一竹節(jié)上部用高壓注射器打入原漿酒，原漿酒酒質(zhì)檢測(cè)透明、無(wú)沉淀、味香每節(jié)注入量> 750毫升、酒精度42度、總酸每升含1.對(duì)克、總酯每升含2. 92克；然后讓酒在活體的楠竹中生長(zhǎng)1-2年，對(duì)注酒后的竹株進(jìn)行防病、防蟲(chóng)管理，加施農(nóng)家肥精心培植，老熟后砍下楠竹，隔節(jié)鋸下竹節(jié)酒，貼標(biāo)簽、封膜包裝成竹筒酒，低溫收藏待售。經(jīng)檢測(cè)老熟后竹筒酒為琥珀色、綿甜爽凈、體積> 500毫升、酒精度38度、 總酸每升含0. 69克、總酯每升含2. 42克。
權(quán)利要求
1.一種竹筒酒及其制備方法，以原漿酒為基，采用獨(dú)特的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，即 “原酒、種酒、長(zhǎng)酒、老酒”四個(gè)流程貫于一體，經(jīng)二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒；其特征是原酒即將原漿酒在酒窖保存三年；種酒毛竹脫衣，將以存放三年的原漿酒用高壓細(xì)針注射器打入已脫衣竹內(nèi)，隔節(jié)打入；長(zhǎng)酒、老酒注酒后的竹株培植1-2年待老熟后采收， 采收即將竹砍下鋸斷，酒依然保留在竹內(nèi)，加貼標(biāo)簽封膜，放入低溫收藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹筒酒及其制備方法，其特征是使用的竹是每年春天清明后， 毛竹生長(zhǎng)45天左右已長(zhǎng)成的成竹。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹筒酒及其制備方法，其特征是初裝酒750ml，酒精度42Vol， 老熟采收后約是500ml，酒精度38Vol。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹筒酒及其制備方法，其特征是注酒后的竹株進(jìn)行防病、防蟲(chóng)管理，加施農(nóng)家肥精心培植。
全文摘要
一種竹筒酒及其制備方法，提供一種酒的生產(chǎn)方法，尤其一種竹筒酒生產(chǎn)方法，它克服了開(kāi)孔灌入方法操作繁瑣不易掌握，易導(dǎo)致活竹的壞死的缺點(diǎn)；可使酒在竹內(nèi)保留時(shí)間長(zhǎng)，有效成分吸收充分，酒香更清馨，口感更純正。是以原漿酒為基，采用獨(dú)特的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝，即“原酒、種酒、長(zhǎng)酒、老酒”四個(gè)流程貫于一體，經(jīng)二次自然發(fā)酵后，釀成成熟的竹筒酒；其特征是原酒即將原漿酒在酒窖保存三年；種酒毛竹脫衣，將以存放三年的原漿酒用高壓細(xì)針注射器打入已脫衣竹內(nèi)，隔節(jié)打入；長(zhǎng)酒、老酒注酒后的竹株培植1-2年待老熟后采收，采收即將竹砍下鋸斷，酒依然保留在竹內(nèi)，加貼標(biāo)簽封膜，放入低溫收藏。
文檔編號(hào)C12G3/07GK102329708SQ201110280038
公開(kāi)日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2011年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月9日
發(fā)明者張勝勇 申請(qǐng)人:瑞金市毛井共酒業(yè)有限公司