專利名稱：一種制備雜糧醋的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種制備雜糧醋的工藝，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，雜糧及雜糧飲料、雜糧酒開始在市場(chǎng)上流行，在雜糧資源豐富的地方，如何進(jìn)一步開發(fā)雜糧的深加工，對(duì)提高農(nóng)戶收入，豐富雜糧食品品種有著極其重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種制備雜糧醋的工藝，該工藝通過(guò)對(duì)配方中雜糧的蒸熟、發(fā)酵、保溫醇化等步驟，制得純凈的雜糧醋，營(yíng)養(yǎng)豐富，該 醋可作調(diào)味，也可作為保健飲料經(jīng)常食用，能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種雜糧醋，其特征是該雜糧配方為高粱100千克、大曲62. 5千克，用水量在蒸煮之前75千克，蒸后180千克、谷糠100千克、食鹽6千克；另一種配方為甘薯干100千克、曲50千克、酵母液40千克、醋酸液50千克，用水量蒸前275千克，蒸煮后125千克，粗谷糠50千克、細(xì)谷糠175千克、食鹽10 15千克。一種制備雜糧醋的工藝，其特征是粉碎蒸熟將上述雜糧按配方量粉碎后蒸熟，使原料加大與微生物的接觸面，淀粉蒸熟后，可加速糖化；拌曲制醋將煮熟的原料燜放10 20分鐘后，即可攤開晾至40°C以下，然后拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2 3次使之均勻，當(dāng)溫度降至17 18°C時(shí)，即可入缸制醋；入壇發(fā)酵把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度為28 30°C，經(jīng)33小時(shí)發(fā)酵后，料溫度升高到39°C時(shí)就要進(jìn)入到發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，同時(shí)要均勻地翻動(dòng)，并摻入谷糠，增加疏松程度，供氧增溫，醇化7天，料溫就下降，醋化完成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該工藝通過(guò)對(duì)配方中雜糧的蒸熟、發(fā)酵、保溫醇化等步驟，制得純凈的雜糧醋，營(yíng)養(yǎng)豐富，該醋可作調(diào)味，也可作為保健飲料經(jīng)常食用，能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種雜糧醋，其特征是該雜糧配方為高粱100千克、大曲62. 5千克，用水量在蒸煮之前75千克,蒸后180千克、谷糠100千克、食鹽6千克；另一種配方為甘薯干100千克、曲50千克、酵母液40千克、醋酸液50千克，用水量蒸前275千克，蒸煮后125千克，粗谷糠50千克、細(xì)谷糠175千克、食鹽10 15千克。一種制備雜糧醋的工藝，其特征是粉碎蒸熟將上述雜糧按配方量粉碎后蒸熟，使原料加大與微生物的接觸面，淀粉蒸熟后，可加速糖化；拌曲制醋將煮熟的原料燜放10 20分鐘后，即可攤開晾至40°C以下，然后拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2 3次使之均勻，當(dāng)溫度降至17 18°C時(shí)，即可入缸制醋；入壇發(fā)酵把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度為28 30°C，經(jīng)33小時(shí)發(fā)酵后，料溫度升高到39°C時(shí)就要進(jìn)入到發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，同時(shí)要均勻地翻動(dòng)，并摻入谷糠，增加疏松程度，供氧增溫，醇化7天， 料溫就下降，醋化完成。
權(quán)利要求
1.一種雜糧醋，其特征是該雜糧配方為高粱100千克、大曲62. 5千克，用水量在蒸煮之前75千克，蒸后180千克、谷糠100千克、食鹽6千克；另一種配方為甘薯干100千克、曲50千克、酵母液40千克、醋酸液50千克，用水量蒸前275千克，蒸煮后125千克，粗谷糠50千克、細(xì)谷糠175千克、食鹽10 15千克。
2.一種制備雜糧醋的工藝，其特征是粉碎蒸熟將上述雜糧按配方量粉碎后蒸熟，使原料加大與微生物的接觸面，淀粉蒸熟后，可加速糖化；拌曲制醋將煮熟的原料燜放10 20分鐘后，即可攤開晾至40°C以下，然后拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2 3次使之均勻，當(dāng)溫度降至17 18°C時(shí)，即可入缸制醋；入壇發(fā)酵把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度為28 30°C，經(jīng)33小時(shí)發(fā)酵后，料溫度升高到39°C時(shí)就要進(jìn)入到發(fā)酵階段，溫度控制在40°C，同時(shí)要均勻地翻動(dòng)，并摻入谷糠，增加疏松程度，供氧增溫，醇化7天，料溫就下降，醋化完成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種制備雜糧醋的工藝，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該工藝通過(guò)對(duì)配方中雜糧的蒸熟、發(fā)酵、保溫醇化等步驟，制得純凈的雜糧醋，營(yíng)養(yǎng)豐富，該醋可作調(diào)味，也可作為保健飲料經(jīng)常食用，能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102994361SQ20111028326
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2011年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月15日
發(fā)明者呂元 申請(qǐng)人:呂元