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一種番茄牛肉面條及其制備方法

文檔序號:529424閱讀:284來源:國知局
專利名稱:一種番茄牛肉面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體來說涉及一種番茄牛肉面條及其制備方法。
背景技術(shù)
近年來,兒童營養(yǎng)狀況不盡如人意,幼兒,學(xué)齡兒童普遍缺乏微量營養(yǎng)素,如鈣、 鐵、鋅、以及維生素C、Bl等,據(jù)最近公布的全國營養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)顯示,2歲以內(nèi)嬰幼兒的貧血患病率是2%,5歲以下兒童的生長遲緩率為14. 3%,兒童低體重率為7. 8%。兒童挑食,不愿意進(jìn)食蔬菜,是造成營養(yǎng)攝入不平衡的主要原因之一,為了滿足兒童的生長發(fā)育需要,有必要在日常食物中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。面條是兒童喜歡的食物,由于人們普遍認(rèn)為面粉細(xì)一點(diǎn)、白一點(diǎn)較好,所含麩星越少越好,導(dǎo)致面粉加工企業(yè)對小麥的加工精度越來越高,相應(yīng)的,由于小麥皮層和胚芽從小麥中分離出去,造成面粉微量營養(yǎng)素大量流失。因此,在面條中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化,以滿足兒童身體的營養(yǎng)需求是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種制作方便、營養(yǎng)均衡、口感好的番茄牛肉面條及其制備方法,該面條尤其適合作為使兒童進(jìn)食蔬菜的輔食。為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種番茄牛肉面條,由如下重量份數(shù)的原料制成番茄粉1-3份牛肉粉0. 5-2份玉米淀粉2-5份普通面粉92-96份胡蘿卜粉0.5-3份維生素Bl :0. 0003-0. 0008 份葡萄糖酸亞鐵0. 05-0. 055份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份葡萄糖酸鋅0. 02-0. 03份水20-30份。優(yōu)選的,所述番茄牛肉面條由如下重量份數(shù)的原料制成番茄粉2份牛肉粉0.5份玉米淀粉3份普通面粉95份胡蘿卜粉1份維生素Bl 0. 0005 份
葡萄糖酸亞鐵0. 05份L-鹽酸賴氨酸0. 1份葡萄糖酸鋅0. 02份水20份。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。研究發(fā)現(xiàn),每100克番茄含有維生素B0. 06毫克,葉酸5. 6微克,膳食纖維1. 9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克, 硫胺素0. 02毫克,核黃素0. 01毫克,煙酸0. 49毫克,維生素C14毫克。番茄能有效滿足人體對維生素C的需求。近年來,人們發(fā)現(xiàn)番茄中還富含番茄紅素,番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能,它不僅具有抗癌抑癌的功效,而且對于預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)具有重要
眉、ο胡蘿卜是幼兒食品中常用的原料,它營養(yǎng)豐富,科學(xué)研究表明,每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0. 6克,脂肪0. 3克,糖類7. 6 8. 3克,鐵0. 6毫克,β -胡蘿卜素1. 35 17. 25毫克,維生素Β10. 02 0. 04毫克,維生素Β20. 04 0. 05毫克,維生素C 12毫克,另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸,對預(yù)防感冒、夜盲癥、促進(jìn)兒童生長都有顯著作用。胡蘿卜中還含有大量的胡蘿卜素,攝入人體消化器官后,可以轉(zhuǎn)化成維生素Α,是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品。近年來,人們在關(guān)注健康的同時更加關(guān)注蔬菜的有機(jī)生產(chǎn),有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,以保證有機(jī)蔬菜無污染、營養(yǎng)質(zhì)量高的特點(diǎn)。本發(fā)明所述番茄粉優(yōu)選有機(jī)番茄粉,所述有機(jī)番茄粉是以有機(jī)番茄為原料制得的番茄粉;所述胡蘿卜粉優(yōu)選有機(jī)胡蘿卜粉,所述有機(jī)胡蘿卜粉是以有機(jī)胡蘿卜為原料制得的胡蘿卜粉。所述牛肉粉中含有鋅等微量元素、維生素及不飽和脂肪酸,能夠均衡兒童體內(nèi)營養(yǎng),增強(qiáng)抵抗力,它同時也是鐵的良好來源,和葡萄糖酸亞鐵配合,能預(yù)防缺鐵性貧血的出現(xiàn),并對缺鐵性貧血有改善作用。所述的L-鹽酸賴氨酸,是人體必須的8種氨基酸之一,它在面粉中很缺乏。科學(xué)研究表明,將賴氨酸添加到面粉中可以顯著提高蛋白質(zhì)的利用率,促進(jìn)幼兒生長發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)。所述的葡萄糖酸鋅是一種很好的營養(yǎng)鋅強(qiáng)化劑,對嬰兒及青少年的智力和身體發(fā)育有重要的作用,吸收效果比無機(jī)鋅好。所述維生素Bi,能以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動,增加食欲。本發(fā)明中的原料均可以從市場上直接購買得到,所添加的成分及含量均符合國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明還提供了一種上述番茄牛肉面條的制備方法,由包括如下步驟制備而成將所述番茄牛肉面條中,除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī),再加入所述重量份數(shù)的水,和面10分鐘后,放入熟化機(jī)中熟化10分鐘,再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述番茄牛肉面條。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
1、根據(jù)兒童的營養(yǎng)需求、喜好設(shè)計(jì)的配方科學(xué)合理,蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)鈣鐵鋅的組成滿足了幼兒生長的營養(yǎng)需求,番茄粉和牛肉粉的配合,使得煮后的面條味道誘人,可提高兒童的食欲,番茄中的維生素C,還能促進(jìn)鐵的吸收和利用,家長在喂食面條時,營養(yǎng)物質(zhì)同時被兒童吃下,使兒童的營養(yǎng)均衡;2、用胡蘿卜粉、番茄粉取代傳統(tǒng)的蔬菜汁添加到面粉中,不僅添加量準(zhǔn)確,制作方便,耐煮性好,還可以加工出營養(yǎng)含量更高的面條,而且以有機(jī)蔬菜為原料制得的胡蘿卜粉和番茄粉,會使得面條成品口感更香甜;3、面粉和玉米淀粉按比例混合,保證了面條在煮后口感柔軟順滑,適合兒童的咀嚼吞咽;4、添加的葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收,有效的強(qiáng)化面粉的營養(yǎng)價值,而且不會對面粉的色香味造成不良影響;5、生產(chǎn)工藝簡單、快捷,加工成本低,具有良好的社會經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式以下通過具體例對本發(fā)明的番茄牛肉面條進(jìn)一步說明。實(shí)施例1—種番茄牛肉面條,按重量份數(shù)計(jì),其配比如下番茄粉2份牛肉粉0.5份玉米淀粉3份普通面粉95份胡蘿卜粉1份維生素Bl 0. 0005 份葡萄糖酸亞鐵0. 05份L-鹽酸賴氨酸0. 1份葡萄糖酸鋅0. 02份水20份。上述番茄牛肉面條的制備方法如下將上述番茄牛肉面條中,除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī),再加入所述重量份數(shù)的水,和面10分鐘后,放入熟化機(jī)中熟化10分鐘,再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述番茄牛肉面條。實(shí)施例2一種番茄牛肉面條,按重量份數(shù)計(jì),其配比如下番茄粉3份牛肉粉2份玉米淀粉3份普通面粉95份胡蘿卜粉1份維生素Bl 0. 0003 份
葡萄糖酸亞鐵0. 05份L-鹽酸賴氨酸0. 1份葡萄糖酸鋅0. 02份水20份。上述菠番茄牛肉面條的制備方法如下將上述番茄牛肉面條中,除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī),再加入所述重量份數(shù)的水,和面10分鐘后,放入熟化機(jī)中熟化10分鐘,再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述番茄牛肉面條。以上對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明,但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進(jìn)等,均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種番茄牛肉面條,其特征在于由如下重量份數(shù)的原料制成 番茄粉1-3份牛肉粉0. 5-2份玉米淀粉2-5份普通面粉92-96份胡蘿卜粉0. 5-3份維生素 Bl 0. 0003-0. 0008 份葡萄糖酸亞鐵0. 05-0. 055份 L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份葡萄糖酸鋅0. 02-0. 03份水20-30 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄牛肉面條,其特征在于所述番茄牛肉面條由如下重量份數(shù)的原料制成番茄粉2份牛肉粉0. 5份玉米淀粉3份普通面粉95份胡蘿卜粉1份維生素Bl 0. 0005份葡萄糖酸亞鐵0. 05份 L-鹽酸賴氨酸0. 1份葡萄糖酸鋅0. 02份水20份。
3.一種制備權(quán)利要求1或2任一項(xiàng)所述的番茄牛肉面條的方法,其特征在于由包括如下步驟制備而成將所述番茄牛肉面條中,除水以外的其他原料按配比放入和面機(jī),再加入所述重量份數(shù)的水,和面10分鐘后,放入熟化機(jī)中熟化10分鐘,再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷即得所述番茄牛肉面條。
全文摘要
本發(fā)明提供一種番茄牛肉面條及其制備方法,它由如下重量份數(shù)的原料制成番茄粉1-3份,牛肉粉0.5-2份,玉米淀粉2-5份,普通面粉92-96份,胡蘿卜粉0.5-3份,維生素B10.0003-0.0008份,葡萄糖酸亞鐵0.05-0.055份,L-鹽酸賴氨酸0.1-0.2份,葡萄糖酸鋅0.02-0.03份,水20-30份。將所述原料經(jīng)過和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷即得所述番茄牛肉面條。本發(fā)明制作方便、營養(yǎng)均衡、口感好,尤其適合作為使兒童進(jìn)食蔬菜的輔食。
文檔編號A21D2/36GK102370134SQ201110283848
公開日2012年3月14日 申請日期2011年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月22日
發(fā)明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司
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