專利名稱：一種泡菜魚食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種泡菜魚食品的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也 不斷提升。在日常生活中經(jīng)常會嘗試不同的飲食風(fēng)格，韓國泡菜已其特有的口味和制作方 法吸引了很多青年人的喜愛。泡菜是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后可長時間保存的一種便食。過去，韓國 人過冬會準(zhǔn)備大量的泡菜代替新鮮蔬菜，應(yīng)付沒有新鮮蔬菜的冬天。現(xiàn)在它成了韓國飯桌 上最基本的小菜，研發(fā)出的泡菜口味有100多種。泡菜還可作泡菜湯、泡菜煎餅、泡菜炒飯、 泡菜拉面的主要原料。為使泡菜誕生出新的口味。泡菜的種類大致分為整棵泡白菜、泡黃 瓜、小蘿卜泡菜、泡蘿卜塊、腌蘿卜、蘿卜片白菜，尤其在夏日小食，十分爽口。泡菜內(nèi)營養(yǎng)豐 富均含有維生素C、鈣等多種營謄。利用泡菜作為主要原料烹飪菜肴，口味鮮美。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供口味純正的一種泡菜魚食品的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種泡菜魚食品的制作方法，其特征在于包含以下 步驟
I)草魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開；
2)四川泡菜切成條備用；
3)魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘；
4)鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入 料酒去味，中途魚不要翻動；
5)將適量郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段混合均勻，做成調(diào)料；
6)將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火 燉20分鐘；
7)臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
主要原料草魚、四川泡菜、都縣豆瓣、花椒、老抽、姜、香蔥、香菜、蒜、油、醋、糖、香 油。
泡菜營養(yǎng)豐富，具體如下
1.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作 用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸 內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。
2.另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中 毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具 有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。
3.泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。
4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn) 胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分佈趨于正?；?。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí) 施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟一種泡菜魚食品的制作方法，其特征在于包含以 下步驟
I)草魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開；
2)四川泡菜切成條備用；
3)魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘；
4)鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入 料酒去味，中途魚不要翻動；
5)將適量郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段混合均勻，做成調(diào)料；
6)將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火 燉20分鐘；
7)臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
主要原料草魚、四川泡菜、郫縣豆瓣、花椒、老抽、姜、香蔥、香菜、蒜、油、醋、糖、香 油。
權(quán)利要求
1. 一種泡菜魚食品的制作方法，其特征在于包含以下步驟 1)草魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開； 2)四川泡菜切成條備用； 3)魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘； 4)鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動； 5)將適量郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段混合均勻，做成調(diào)料； 6)將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘； 7)臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種泡菜魚食品的制作方法，其特征在于包含以下步驟1)草魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開；2)四川泡菜切成條備用；3)魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘；4)鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動；5)將適量郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段混合均勻，做成調(diào)料；6)將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘；7)臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。主要原料草魚、四川泡菜、郫縣豆瓣、花椒、老抽、姜、香蔥、香菜、蒜、油、醋、糖、香油。
文檔編號A23L1/325GK103005510SQ201110287068
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者張漢秋 申請人:張漢秋