專利名稱：鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬果蔬包裝保鮮技術(shù)，尤其是一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)。
背景技術(shù)：
土豆是廣受人們喜愛的一種蔬菜和食物，隨著人們消費意識的改變和生活節(jié)奏的加快，出現(xiàn)了鮮切土豆產(chǎn)品。這種產(chǎn)品是將新鮮土豆洗凈切割成片、絲、塊等，并用科學(xué)方法包裝儲運，直接向超市或飯店供應(yīng)，節(jié)省做菜時間，大大的方便了人們的消費和食用，提高了效率。但是，由于鮮切土豆加工切分會造成機械損傷導(dǎo)致組織細(xì)胞破裂，使細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)成分在酶的作用下相互作用，迅速產(chǎn)生褐變，不僅引起外觀色澤的變化，同時改變風(fēng)味、造成營養(yǎng)物質(zhì)損失，極大地降低了鮮切土豆的商品價值和食用價值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提出一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，既能有效防止鮮切土豆極易褐變、腐敗變質(zhì)，保持新鮮度，同時又能適應(yīng)在一定時間內(nèi)的儲存，從而為鮮切土豆的市場化銷售提供技術(shù)支持。這種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營養(yǎng)補充和氣調(diào)包裝三個處理步驟；a)所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍根制劑及維生素C的清洗溶液中浸泡處理；b)所述的營養(yǎng)補充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有1-3%維生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的營養(yǎng)水溶液對鮮切土豆實現(xiàn)營養(yǎng)補充，經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無濕潤水體時備用；c)所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入復(fù)合包裝薄膜袋中，在含20% O2、30% CO2、50% N2條件下完成氣調(diào)包裝。所述的表面清洗溶液按100重量份潔凈水、5重量份金銀花和5重量份板藍根制劑 (請標(biāo)明該制劑是指何種制劑？因為中藥制劑既包括固體粉劑、丸劑，也可以是水劑。)以及0. 3-0. 8重量份的維生素C配制。所述清洗消炎液使用時，使用的濃度在1%，應(yīng)將溶液的pH控制在4-6 ；處理時的溫度在20-35°C，浸泡的時間10-20分鐘。在進行營養(yǎng)補充時，營養(yǎng)水溶液按照鮮切土豆物料量的2%配置，營養(yǎng)補充的時間為15-20分鐘。所述的復(fù)合包裝薄膜袋為PET/PE復(fù)合包裝薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，不僅可以有效防止鮮切土豆產(chǎn)品出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，而且在常溫、或者5-20°C環(huán)境中保鮮7-20天。顯然，這為解決鮮切土豆產(chǎn)品的商業(yè)化銷售及流通提供了技術(shù)支持。CN 102349575 A
說明書
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具體實施例方式以下結(jié)合實施例進一步闡述本發(fā)明，并給出本發(fā)明的具體實施方式
。上述技術(shù)方法提出的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營養(yǎng)補充和氣調(diào)包裝三個處理步驟；a)所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍根制劑及維生素C的清洗消炎溶液中浸泡處理；所使用的清洗消炎溶液應(yīng)用5%的天然中草藥金銀花、5%的板藍根制劑和0. 3-0. 8%的市售維生素C以及100重量份的純凈水浸泡、混合而成。清洗消炎目的是消除土豆(片)表面細(xì)菌及其污染物。b)所述的營養(yǎng)補充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有1-3%維生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的營養(yǎng)水溶液對鮮切土豆實現(xiàn)營養(yǎng)補充，經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無濕潤水體時備用.營養(yǎng)補充主要補充或抑制土豆(片)的維生素等營養(yǎng)損失并保持抗污染侵蝕的能量，達到保持土豆的原有色彩和脆性的目的。C)所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入特種復(fù)合包裝薄膜袋中，在含20% O2、30% CO2、50% N2條件下完成氣調(diào)包裝。所述的復(fù)合包裝薄膜袋為PET/PE復(fù)合包裝薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。具體防褐保鮮包裝方法及操作步驟如下1、選擇表面無傷且色味良好的土豆原料，將土豆用凈水(凈水可為自來水，冷開水，地下水等飲用水)洗凈，去除污物后去皮。然后按產(chǎn)品要求尺寸把土豆切割成特定的形狀和大小。例如土豆塊、土豆片、土豆絲、土豆粒、等等。2、消炎處理把切割后的土豆產(chǎn)品放入“清洗消炎液”中消炎處理。處理時使用的濃度在1%， 同時，需要將溶液的PH值控制在4-6。1、營養(yǎng)補充把消炎處理后的土豆放入“營養(yǎng)補充液”中補充營養(yǎng)。需要測定營養(yǎng)補充時間 15-20分鐘。2、去除水分將經(jīng)浸泡處理的土豆放在風(fēng)下吹干，直到土豆表面不濕潤為止。3、包裝實施將處理好的進行土豆氣調(diào)包裝。將上述鮮切土豆放入復(fù)合包裝薄膜袋中充入氣體裝袋密封，按比例實現(xiàn)氣調(diào)包裝(最佳氣體比例為C0215% -20%,N250% -60%的比值)。4、冷藏
將包裝好的土豆放在5_20°C貯藏柜中貯存。本發(fā)明人為檢驗上述技術(shù)方案的可行性，特選鮮切土豆片作為實驗對象。現(xiàn)將實驗結(jié)果表述如下(1)試驗材料及儀器a. 土豆市場超市或者農(nóng)貿(mào)市場購買，產(chǎn)地不限，要求表面無傷且色味良好的產(chǎn)
P
ΡΠ Ob.包裝材料選用厚度為0. 05-0. 07mm特制PET/PE復(fù)合塑料包裝薄膜，將其制成長200mm、寬150mm的包裝袋。具體見表1，封口用電脈沖加熱，封邊尺寸指封合處寬度。
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表1包裝材料(袋)參數(shù)
權(quán)利要求
1.一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營養(yǎng)補充和氣調(diào)包裝三個處理步驟；a)所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍根制劑及維生素C的清洗溶液中浸泡處理；b)所述的營養(yǎng)補充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有 1-3%維生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的營養(yǎng)水溶液對鮮切土豆實現(xiàn)營養(yǎng)補充，經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無濕潤水體時備用；c)所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入復(fù)合包裝薄膜袋中，在含 20% O2,30% CO2、50% N2條件下完成氣調(diào)包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，其特征在于所述的表面清洗消炎液按100重量份潔凈水、5重量份金銀花和5重量份板藍根制劑(請標(biāo)明該制劑是指何種制劑？因為中藥制劑既包括固體粉劑、丸劑，也可以是水劑。)以及0. 3-0. 8重量份的維生素C配制。
3.如權(quán)利要求1所述的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，其特征在于所述的復(fù)合包裝薄膜袋為PET/PE復(fù)合包裝薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。
4.如權(quán)利要求1或2所述的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，其特征在于所述清洗消炎液使用時，使用的濃度在1%，應(yīng)將溶液的PH控制在4-6 ；處理時的溫度在20-35°C，浸泡的時間10-20分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，其特征在于在進行營養(yǎng)補充時，營養(yǎng)水溶液按照鮮切土豆物料量的2%配置，營養(yǎng)補充的時間為15-20分鐘。
全文摘要
一種鮮切土豆防褐變保鮮包裝技術(shù)，包括表面消炎、營養(yǎng)補充和氣調(diào)包裝三個處理步驟；所述的表面消炎是將鮮切土豆放入配有中藥金銀花、板藍根制劑及維生素C的清洗溶液中浸泡處理；所述的營養(yǎng)補充是將經(jīng)消炎處理后的鮮切土豆撈出、并吹干表面水分，并用配有1-3％維生素C、0.5-1.5％氨基酸的營養(yǎng)水溶液對鮮切土豆實現(xiàn)營養(yǎng)補充；經(jīng)吹風(fēng)淋干至表面無濕潤水體時備用；所述的氣調(diào)包裝是將經(jīng)前一步驟處理后的鮮切土豆放入復(fù)合包裝薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2條件下完成氣調(diào)包裝。
文檔編號A23B7/154GK102349575SQ20111028756
公開日2012年2月15日 申請日期2011年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月23日
發(fā)明者楊福馨, 陳文潔 申請人:上海炬鋼機械制造有限公司