專利名稱：一種簡易火鍋制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火鍋制作過程。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的火鍋制作方法大致有兩類是第一類客人到場后，將火鍋底料準(zhǔn)備好后， 在鍋里炒料，炒好后上桌加入食品燙，隨著水分的蒸發(fā)，加入骨頭湯之類，這種方法的不足是炒料需要時間，人多則等待時間比較長；隨著底料的熬煮時間不同，味道有差異；摻入骨頭湯之類會使味道變淡；吃完火鍋后留在鍋里的有很多的油，丟掉又浪費(fèi)，回收又屬于潲水油，很糾結(jié)。第二類先將底料炒好過濾冷卻后裝入塑料袋，一桌一袋或兩袋，其它流程與第一類方法相同，除節(jié)約時間外，不足之處與第一類方法相同。

發(fā)明內(nèi)容
為克服火鍋常規(guī)流程費(fèi)時和費(fèi)料的不足，本發(fā)明通過流程設(shè)計的改變可以節(jié)約時間和材料。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將火鍋分為紅鍋和白鍋分別熬制， 紅鍋按微辣進(jìn)行熬制。一般火鍋店上午基本無客人，中午客人少，晚上客人多。在上午熬制火鍋底料，為了節(jié)約材料和提高熬制的速度，可以將比較大的材料粉碎(不能粉碎的盡量弄小點(diǎn))，按照火鍋配料的比例和工藝流程進(jìn)行熬制，熬制成功后，與其它熬制好的同類火鍋底料一同轉(zhuǎn)移到一個大的容器(最好是一個大的不繡鋼鍋)儲存。另外準(zhǔn)備一定量的辣椒油。客人到后，將火鍋底料攪拌均勻后直接菌到一個火鍋盆，點(diǎn)火燒開即可加入食品煮熟食用。如果不夠辣，加點(diǎn)辣椒油。隨著燙食品的增加，食品帶走湯料和蒸發(fā)水分，可增加少量的火鍋底料和一定量的水分使口感合適。本發(fā)明的有益效果火鍋底料先前已經(jīng)制作好，提高了效率；客人多時，還可以直接上燒開的火鍋底料，進(jìn)一步提高速度，減少了顧客等待炒火鍋底料的時間，可以提高火鍋桌的周轉(zhuǎn)速度；可以控制火鍋底料的量(開始吃時火鍋底料多一點(diǎn)，人多的火鍋桌底料適當(dāng)多一點(diǎn)，人太少的火鍋桌適當(dāng)少點(diǎn)，中途不夠可以適當(dāng)添加)，使客人走后滯留在火鍋里的有用物質(zhì)大為減少，這樣減少浪費(fèi)；火鍋底料可以統(tǒng)一熬制，可以形成統(tǒng)一口味，便于吸引加盟、便于改進(jìn)配方和便于配方保密。
權(quán)利要求
1.一種簡易火鍋制作，其特征是把火鍋分為微辣紅鍋和不辣的白鍋分別熬制，按火鍋配方和工藝流程先熬制成火鍋底料，客人到后直接上火鍋底料燙火鍋，并準(zhǔn)備一定量的辣椒油。
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述的簡易火鍋制作，其特征是隨時間推移，水分會蒸發(fā)和吃菜帶走部分湯里物質(zhì)，變化不大則不會太大影響口味，底料太濃可以增加點(diǎn)水，底料太淡可以增加點(diǎn)火鍋底料。
全文摘要
一種簡易火鍋制作方法是將火鍋分為紅鍋和白鍋分別熬制，紅鍋按微辣進(jìn)行熬制。將比較大的材料粉碎(不能粉碎的盡量弄小點(diǎn))以節(jié)約材料和提高熬制的速度，根據(jù)火鍋配料的比例和工藝流程進(jìn)行熬制，熬制完成后，將同一類火鍋底料轉(zhuǎn)移到一個大的容器。另外準(zhǔn)備一定量的辣椒油以滿足部分口味大的客人。
文檔編號A23L1/00GK102293352SQ201110287679
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月26日
發(fā)明者胡再國 申請人:四川大學(xué)