專利名稱：一種燒烤豬皮串的配方及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種食品的制作方法，具體說涉及一種燒烤豬皮串的生產(chǎn)配方及工藝。
背景技術(shù)：
烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、使用工具、火的利用， 是人類從其它動(dòng)物中慢慢分化出來的標(biāo)志性事件，在人類還沒有發(fā)明適當(dāng)?shù)募訜峁ぞ叩臅r(shí)候，放在火上烤和埋在火里燒是最簡單可行的方式。而且烤出來的香氣是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比擬的。炭烤食品，作為一種傳統(tǒng)食品，人們對(duì)它的喜愛一直有增無減。豬皮主要有蛋白質(zhì)、水分、脂肪和礦物質(zhì)組成，其中富含膠原蛋白，具有可觀的營養(yǎng)價(jià)值，具有抗衰老、美容等保健作用，屬于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。目前市場上可以見到豬皮類產(chǎn)品，大多是經(jīng)過長時(shí)間熬制，已經(jīng)無法辨認(rèn)豬皮，且添加多種膠類物質(zhì)；而油炸豬皮又存在很多危害，燒烤用的各種烤串產(chǎn)品如羊肉串、雞肉串、脆骨串等，但很少看到烤豬皮串，因?yàn)樨i皮的營養(yǎng)及特殊功效，人們往往想吃而找不到合適的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供了一種全新的燒烤豬皮串的配方及其生產(chǎn)方法，能滿足消費(fèi)者對(duì)豬皮的營養(yǎng)及燒烤特殊風(fēng)味的追求，具有彈性十足、口感鮮美優(yōu)點(diǎn)，并適合于工廠規(guī)?；a(chǎn)且保質(zhì)期長。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為精豬皮1000 1050重量份； 豬筒子骨200 250重量份、食鹽14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、 花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。優(yōu)選方案為精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。本發(fā)明還提供了一種燒烤豬皮串的生產(chǎn)方法，其步聚如下
(1)選取豬分割過程中產(chǎn)生的大塊皮，主要是前腿皮和后腿皮，對(duì)豬皮預(yù)處理除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈；
(2)將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，切好后放置在0-4°C低溫環(huán)境下待用；
(3)湯料的熬制將筒子骨放入開水中熬制，先大火煮30分鐘以上，之后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，形成白湯，并除去其表面的泡沫；
(3)按權(quán)利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進(jìn)行小火熬制至香料完全進(jìn)入湯內(nèi)；
(4)豬皮煮制將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進(jìn)熬制好的上述湯料中，煮制5 8分鐘；
(5)將上述煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，之后速凍包裝入庫。
本發(fā)明的有益效果是
為豬皮補(bǔ)充了一種食用方法一燒烤，滿足既喜歡吃豬皮又愛燒烤風(fēng)味的消費(fèi)者需求; 該烤串采用傳統(tǒng)工藝，先熬制入味，燒烤過程可根據(jù)個(gè)人愛好再進(jìn)行調(diào)配，所用配料均為傳統(tǒng)香料，純天然，不含添加劑，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。根據(jù)該發(fā)明制作出來的產(chǎn)品，相比常見的豬皮食品(炸豬皮、皮凍)有以下優(yōu)勢1、不油炸，完全避免油炸食品的種種危害性；2、原材料真實(shí)可見，不用添加任何食品添加劑；3、煮制時(shí)間短，豬皮營養(yǎng)流失少。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明 實(shí)施例1
一、原輔料準(zhǔn)備稱取精豬皮l(^kg，豬筒子骨2^g，配料比重食鹽1. ^g ；糖 0. 9kg ；味精2. 2kg ；花椒=Ikg ；辣椒2. 7kg ；桂皮0. 6kg ；孜然粉4kg。二、制作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要盡可能選取大塊豬皮，以前腿皮和后腿皮為主，對(duì)稱取的豬皮預(yù)處理除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈。(2)將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好后放置在0-4°C低溫環(huán)境下待用。(3)湯料的熬制①水燒開，將25kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分鐘后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，并除去表面的泡沫。②將花椒1kg、辣椒2. Ag、桂皮0. 6kg配好料包，放入白湯進(jìn)行小火制至香料完全進(jìn)入湯內(nèi)。(4)豬皮煮制將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進(jìn)熬制好的湯料中，煮制6分鐘。(5)煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，每只竹簽穿3塊。(6)速凍包裝入庫。實(shí)施例2:
一、原輔料準(zhǔn)備稱取精豬皮84kg，豬筒子骨16. 8kg,配料比重食鹽1. 12kg ；糖 0. 56kg ；味精1. 44kg ；花椒0. 48kg ；辣椒1. 84kg ；桂皮0. 32kg ；孜然粉3. 2kg。二、制作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要盡可能選取大塊豬皮，以前腿皮和后腿皮為主，對(duì)稱取的豬皮預(yù)處理除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈。(2)將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好后放置在0-4°C低溫環(huán)境下待用。(3)湯料的熬制①水燒開，將16. 8kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分鐘后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，并除去表面的泡沫。②將花椒0. 48kg、辣椒1. 84kg、桂皮0. 32kg配好料包，放入白湯進(jìn)行小火制至香料完全進(jìn)入湯內(nèi)。(4)豬皮煮制將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進(jìn)熬制好的湯料中，煮制5分鐘。(5)煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，每只竹簽穿3塊。(6)速凍包裝入庫。實(shí)施例3: 優(yōu)選方案為
一、原輔料準(zhǔn)備稱取精豬皮IOOOkg ；豬筒子骨200kg、食鹽Wkg、糖8 kg、味精20kg、 花椒^g、辣椒2^g、桂皮5kg和孜然粉40kg。
二、制作工藝(1)稱取原料皮的過程中，要盡可能選取大塊豬皮，以前腿皮和后腿皮為主，對(duì)稱取的豬皮預(yù)處理除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈。(2)將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，面積約4cm*km，切好后放置在0-4°C低溫環(huán)境下待用。(3)湯料的熬制①水燒開，將200kg筒子骨放入熬制，先大火煮30分鐘后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，并除去表面的泡沫。②將花椒^g、辣椒25kg、桂皮5kg配好料包，放入白湯進(jìn)行小火制至香料完全進(jìn)入湯內(nèi)。(4)豬皮煮制將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進(jìn)熬制好的湯料中，煮制約8分鐘。(5)煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，每只竹簽穿3塊。(6)速凍包裝入庫。本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1.一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為精豬皮1000 1050重量份；豬筒子骨200 250重量份、食鹽14 18重量份、糖7 9重量份、味精18 22重量份、花椒6 10重量份、辣椒23 27重量份、桂皮4 6重量份和孜然粉35 45重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為精豬皮1000重量份；豬筒子骨200重量份、食鹽16重量份、糖8重量份、味精20重量份、花椒8重量份、辣椒25重量份、桂皮5重量份和孜然粉40重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤豬皮串的其生產(chǎn)方法，其特征是其步聚如下(1)選取豬分割過程中產(chǎn)生的大塊皮，主要是前腿皮和后腿皮，對(duì)豬皮預(yù)處理除盡多余脂肪、殘留豬毛及毛根，清洗干凈；(2)將預(yù)處理好的豬皮切成方形小塊，切好后放置在0-4°C低溫環(huán)境下待用；(3)湯料的熬制將筒子骨放入開水中熬制，先大火煮30分鐘以上，之后用小火熬制直至鍋內(nèi)的湯成白色液體，形成白湯，并除去其表面的泡沫；(3)按權(quán)利要求1所述的配料比例配好料包，放入所述白湯進(jìn)行小火熬制至香料完全進(jìn)入湯內(nèi)；(4)豬皮煮制將預(yù)處理好切成小塊的豬皮放進(jìn)熬制好的上述湯料中，煮制5 8分鐘；(5)將上述煮制過的豬皮塊撈出，平鋪冷卻，然后用消過毒的竹簽穿串，之后速凍包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種燒烤豬皮串的配方，其特征是其重量份配料比重為精豬皮1000～1050重量份；豬筒子骨200～250重量份、食鹽14～18重量份、糖7～9重量份、味精18～22重量份、花椒6～10重量份、辣椒23～27重量份、桂皮4～6重量份和孜然粉35～45重量份。此外還公開了一種燒烤豬皮串的生產(chǎn)方法，根據(jù)該發(fā)明制作出來的產(chǎn)品，相比常見的豬皮食品(炸豬皮、皮凍)有以下優(yōu)勢1、不油炸，完全避免油炸食品的種種危害性；2、原材料真實(shí)可見，不用添加任何食品添加劑；3、煮制時(shí)間短，豬皮營養(yǎng)流失少。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102283394SQ201110287910
公開日2011年12月21日 申請日期2011年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月26日
發(fā)明者甘泉, 陳陽樓 申請人:南京雨潤食品有限公司