專利名稱：一種枸杞頭的干制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜干制品的制作方法，特別是涉及一種制作干制枸杞頭的方法。
背景技術(shù)：
枸杞頭為茄科枸杞屬落葉灌木植物枸杞的初春嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精， 清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效?？蓻霭瑁覝?，做餡，炒肉。李時珍《本草綱目》將枸杞列為本經(jīng)上品，專述“春采葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮?！爆F(xiàn)代研究證實，枸杞葉每100克含能量184千焦耳，水分87. 8克，蛋白質(zhì)5. 6克，脂肪1. 1克，碳水化合物2. 9克，膳食纖維1. 6克，同時含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E等多種維生素；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、 磷、硒等多種微量元素；異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等豐富的氨基酸；還含有多酚、黃酮甙等成份，是極好的保健食品。隨著人們生活水平的不斷提高，對保健食品的需求量逐漸增大，已開始大量開發(fā)利用藥食同源食物，枸杞是目前人們公允的保健食品，但主要是食用枸杞的果實枸杞子，枸杞頭具有枸杞子相同的營養(yǎng)保健成份，民間只有少量食用鮮葉的習(xí)慣，將其制作成干制枸杞頭以滿足人們常年食用的需要還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色澤脆綠、復(fù)水性好的干制枸杞頭，以滿足人們常年食用的需要。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是采用以下方法制作
A、選料選用新鮮的枸杞頭，用清水沖洗干凈；
B、漂燙在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氫鈉，加熱至沸騰，放入清洗后的嫩枸杞頭，漂燙時間控制在2-4分鐘，后及時撈出；
C、水冷在100重量份水中加入0.1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉，充分溶解，將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入，冷卻5-8分鐘，水溫控制在50°C以下；
D、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上，用冷風(fēng)機吹至30°C以下，同時按長度分類整理，扎成捆；
E、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入_18°C的速凍庫中速凍，當枸杞頭中心溫度達到-12°C后保持6小時；
F、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫中取出后放入烘干設(shè)備中烘干，至含水量重量百分比8%以下；
G、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后置入密封、干燥的倉庫中貯藏。發(fā)明步驟C中在100重量份水中加入0. 1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉的同時，加入1-2重量份的食用鹽。本發(fā)明選用新鮮的枸杞頭，經(jīng)清洗，采用食用碳酸氫鈉護色漂燙，在水冷中加入食用異維生素C鈉再次護色，再經(jīng)風(fēng)冷、速凍、烘干制作而成。速凍后烘干的工藝使枸杞頭組織中水分快速降低，可最大程度地保持其葉綠素和其他營養(yǎng)成份。產(chǎn)品色澤脆綠、復(fù)水性好，在為市場提供一種可常年食用的蔬菜干制品外，同時為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個新的途徑。以下結(jié)合實施例，對本明進行進一步的說明。
具體實施例方式實施例
取50公斤鮮枸杞頭，采用以下方法制作
1、選料選用新鮮的枸杞頭，用清水沖洗干凈；最好把不同品種的枸杞頭分開干制，以避免干制品長短不一、色澤雜亂；
2、漂燙在100公斤水中加入0.5公斤的食用碳酸氫鈉，加熱至沸騰，先放入清洗后的嫩枸杞頭10公斤，因其組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，漂燙時間控制在2-4分鐘，后及時撈出，再以每次10公斤的量分次放入嫩枸杞頭進行漂燙；
3、水冷將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入食用異維生素C鈉水溶液中，冷卻5分鐘， 水溫控制在50°C以下，以防止余熱持續(xù)作用，同時也可以除去嫩枸杞頭所排出的黏性物質(zhì)； 食用異維生素C鈉水溶液是在100公斤冷水中加入0. 1公斤的食用異維生素C鈉和1公斤食用鹽，充分溶解；
4、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上，用冷風(fēng)機吹至30°C以下，以進一步降低嫩枸杞頭的體表水，同時按長度分類整理，扎成捆；
5、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入-18°C的速凍庫中速凍，當枸杞頭中心溫度達到-12°C后保持6小時；
6、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫中取出后放入烘干室內(nèi)烘干，至含水量8%以下；
7、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后置入密封、干燥的倉庫中貯藏。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.一種枸杞頭的干制方法，其特征在于采用以下方法制作A、選料選用新鮮的枸杞頭，用清水沖洗干凈；B、漂燙在100重量份水中加入0.5-1重量份的食用碳酸氫鈉，加熱至沸騰，放入清洗后的嫩枸杞頭，漂燙時間控制在2-4分鐘，后及時撈出；C、水冷在100重量份水中加入0.1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉，充分溶解，將漂燙完成后的嫩枸杞頭立即放入，冷卻5-8分鐘，水溫控制在50°C以下；D、風(fēng)冷將水冷后的嫩枸杞頭放在烘盤上，用冷風(fēng)機吹至30°C以下，同時按長度分類整理，扎成捆；E、速凍將風(fēng)冷后的嫩枸杞頭放入_18°C的速凍庫中速凍，當枸杞頭中心溫度達到-12°C后保持6小時；F、烘干速凍后的枸杞頭從速凍庫中取出后放入烘干設(shè)備中烘干，至含水量重量百分比8%以下；G、貯藏產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后置入密封、干燥的倉庫中貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞頭的干制方法，其特征在于步驟C中在100重量份水中加入0. 1-0. 2重量份的食用異維生素C鈉的同時，加入1-2重量份的食用鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枸杞頭的干制方法，是選用新鮮的枸杞頭，經(jīng)清洗，采用食用碳酸氫鈉護色漂燙，在水冷中加入食用異維生素C鈉再次護色，再經(jīng)風(fēng)冷、速凍、烘干制作而成。速凍后烘干的工藝使枸杞頭組織中水分快速降低，可最大程度地保持其葉綠素和其他營養(yǎng)成份。產(chǎn)品色澤脆綠、復(fù)水性好，在為市場提供一種可常年食用的蔬菜干制品外，同時為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個新的途徑。
文檔編號A23L1/212GK102342456SQ201110292700
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月5日
發(fā)明者汪永輝 申請人:汪永輝