專利名稱：苦蕎低聚糖酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體是一種苦蕎低聚糖酸奶。
背景技術(shù)：
一、低聚糖人體內(nèi)的主要有益菌為腸道內(nèi)的雙歧桿菌，它是多種致病菌的致命殺手，也是人體健康的好朋友?？诜p歧桿菌當(dāng)然是最簡捷的辦法，但它存在三大缺憾一是雙歧桿菌價格昂貴，使我們常人無法承受；二是雙歧桿菌對氧、力、熱和酸高度敏感，難于保存；三是人為增加體內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量的同時，會對人體自身繁殖雙歧桿菌的能力造成不良影響。經(jīng)專家們多方論證，克服以上缺憾最有效、最安全的方法就是營造腸道有益菌，例如雙歧桿菌適宜的生存環(huán)境，充分供給能促使雙歧桿菌自身增殖的雙歧因子低聚異麥芽糖。1、低聚異麥芽糖的性質(zhì)眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖 (Isomaltooligosaccharide)則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人們體內(nèi)有益細(xì)菌，例如雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌促進(jìn)因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實(shí)際應(yīng)用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進(jìn)因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α_1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α _1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下(1)、甜度以白砂糖甜度為100，各種糖類在20°C之下，與蔗糖10%溶液比較的甜度如下表所示。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎低聚糖酸奶，其特征是由以下質(zhì)量百分比原料制成苦蕎麥粉0.1-10%、 低聚異麥芽糖0. 1_10%、鮮牛奶85-95%和適量的常規(guī)添加料，所述的常規(guī)添加料是乳酸菌發(fā)酵粉、蔗糖和果膠；生產(chǎn)步驟如下鮮牛奶加熱到70-8(TC，加入苦蕎麥粉、低聚異麥芽糖、蔗糖和果膠，攪拌使加入料溶解均勻；控制混合料液的溫度65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 20Mpa ；均質(zhì)后在95°C條件下殺菌300秒；冷卻至42_45°C，添加乳酸菌發(fā)酵粉攪拌均勻，定量灌裝后保持42-45°C條件下發(fā)酵5-6小時，當(dāng)酸度> 70度時，迅速冷卻至0_6°C即為成
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎低聚糖酸奶，其特征是乳酸菌發(fā)酵粉由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種構(gòu)成。
全文摘要
一種苦蕎低聚糖酸奶，其特征是由以下質(zhì)量百分比原料制成苦蕎麥粉0.1-10%、低聚異麥芽糖0.1-10%、鮮牛奶85-95%和適量的常規(guī)添加料，所述的常規(guī)添加料是乳酸菌發(fā)酵粉、蔗糖和果膠；本發(fā)明是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、保健作用明顯的新型發(fā)酵乳，改善和協(xié)調(diào)了苦蕎麥特殊的香味，而且其中對人體起保健作用的成分也得到了充分發(fā)揮，在滿足特殊消費(fèi)者嗜好要求的同時，更能為廣大普通消費(fèi)者所接受。
文檔編號A23C9/13GK102302059SQ20111029444
公開日2012年1月4日 申請日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者莫春良, 馬躍明 申請人:七彩云乳業(yè)股份有限公司