專利名稱：一種用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料添加劑技術領域，具體涉及一種用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑。
背景技術：
懸浮飲料是指在飲料中添加一種或多種果蔬粒等成分，使其均勻懸浮于飲料中的一種新型飲料。懸浮飲料從外觀上提高了飲料的觀感度，并且增加了飲料的口感、風味，提高了飲料的營養(yǎng)價值。隨著人民生活水平的提高，飲料行業(yè)也在不斷推出新型、營養(yǎng)、健康的飲料，以適應消費者更高的需求。而懸浮飲料以其獨有的觀感，良好的口感、風味，健康、營養(yǎng)的特色， 正在飛速發(fā)展。合適的水果、蔬菜等出現(xiàn)在飲料中，使消費者更具有對其親和力。作為懸浮飲料的關鍵——懸浮劑，直接關系著懸浮飲料的品質。市場上以瓊脂、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等膠體單一或復配制成懸浮劑，其性能總是存在或多或少的缺陷，例如黃原膠只適應透明度要求較低的產(chǎn)品，瓊脂添加量較大，影響飲料口感，且其耐酸性差，卡拉膠、魔芋膠耐酸性差等，部分膠體復配可能會產(chǎn)生協(xié)同效果， 減少單一膠體的缺點。但過多的膠體復配會使消費者產(chǎn)生排除心理。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用于高透明懸浮飲料的懸浮劑，該懸浮劑以低?；Y冷膠為主要配料，提高懸浮飲料的懸浮透明性，穩(wěn)定性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下
本發(fā)明的用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑，按重量百分比由15% 40%結冷膠、 30% 50%碳酸鈣、10% 25%檸檬酸鈉、10% 25%多聚磷酸鈉，在常溫常壓下粉碎后混合均勻制成。所述的結冷膠透光率在85%以上，凝膠強度在1200g/cm2以上。使溶液透明。所述的碳酸鈣可用葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等不溶性或微溶性鈣鹽一種或多種復配替代。本發(fā)明中得碳酸鈣可用葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等不溶性或微溶性鈣鹽一種或多種復配替代，檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉可用同等性能的其他鹽類代替，如EDTA、 EDTA-2Na等，檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、EDTA_2Na等可單獨或復配使用。本發(fā)明的懸浮劑的使用方法如下懸浮劑溶于飲料用水中并加熱至85°C維持 15min，使懸浮劑完全溶解后，添加0. 2% 0. 4%檸檬酸或蘋果酸等一種或幾種復配具有相同作用的酸味劑，使溶液透明。本發(fā)明懸浮劑在懸浮飲料中的添加量為0. 08%-0. 15%，其添加量明顯低于其他單一或復配膠體總量。
本發(fā)明使用結冷膠與飲料常用添加劑復配，使用量低，無膠質感，耐酸性能好，熱穩(wěn)定性能高。可滿足各種果蔬粒在多種體系中的懸浮，尤其可提高飲料的透明度。近年來隨著國內(nèi)結冷膠生產(chǎn)工藝日趨成熟，結冷膠的價格逐漸下降，其單一使用成本明顯優(yōu)于復配膠體懸浮劑。并且減少了消費者對復配膠體的擔憂。
具體實施方案下面通過實施例對本發(fā)明做進一步說明，并非限制本發(fā)明的保護范圍。實施例1 (以生產(chǎn)IOOOkg懸浮飲料計) 結冷膠0. 25Kg
碳酸鈣0.40Kg
檸檬酸鈉 0. 17Kg 多聚磷酸鈉 0. 18Kg
在常溫常壓下將上述原料粉碎后混合均勻即成本發(fā)明懸浮劑。實施例2 (以生產(chǎn)IOOOkg懸浮飲料計) 結冷膠0. 30Kg
碳酸鈣0. 50Kg
檸檬酸鈉 0. IOKg 多聚磷酸鈉 0. IOKg
在常溫常壓下將上述原料粉碎后混合均勻即成本發(fā)明懸浮劑。實施例3 (以生產(chǎn)IOOOkg懸浮飲料計) 結冷膠0. 15Kg
碳酸鈣0.40Kg
檸檬酸鈉 0. 25Kg 多聚磷酸鈉 0. 20Kg
在常溫常壓下將上述原料粉碎后混合均勻即成本發(fā)明懸浮劑。實施例4 (以生產(chǎn)IOOOkg懸浮飲料計) 結冷膠0. 15Kg
碳酸鈣0.40Kg
檸檬酸鈉 0. 25Kg 多聚磷酸鈉 0. 20Kg
在常溫常壓下將上述原料粉碎后混合均勻即成本發(fā)明懸浮劑。實施例5 (以生產(chǎn)IOOOkg懸浮飲料計) 結冷膠0. 20Kg
碳酸鈣0. 35Kg
檸檬酸鈉 0. 20Kg 多聚磷酸鈉 0. 25Kg
在常溫常壓下將上述原料粉碎后混合均勻即成本發(fā)明懸浮劑。應用例1
將實施例1制的懸浮劑用來制備柚子果粒懸浮飲料懸浮劑白砂糖安賽蜜山梨酸鉀檸檬酸柚子果粒
1.OKg 50Kg 0. Ikg 3. OKg
2.OKg IOOKg 適量
香精、色素
余量加水合計
IOOOKg
制備工藝簡述
1、將柚子果粒加入適量水中煮沸并保溫10-20min，用濾網(wǎng)濾出降至室溫后，按一定量裝入包裝瓶中；
2、將懸浮劑緩慢加入快速攪拌的含60%— 80%水的配料罐中，浸泡30— 60min后，繼續(xù)攪拌并加熱至95-100°C，保溫10 — 20min ；
3、將白砂糖加入適量水中，加熱溶解并過濾后與山梨酸鉀、安賽蜜、香精、色素一起加入配料罐中，攪拌使其與懸浮劑混勻；
4、冷卻至60—70°C時，加入檸檬酸，攪拌使檸檬酸充分溶解后，灌裝；
5、室溫或冷庫存放4一1 后，輕輕搖晃均勻，避免產(chǎn)生過多氣泡，即為成品。
應用例2
將實施例2制的懸浮劑用來制備椰果粒懸浮飲料
懸浮劑1. 25Kg
白砂糖50Kg
安賽蜜0. Ikg
山梨酸鉀3. OKg
檸檬酸3. OKg
椰果粒80Kg
香精、色素適量
余量加水
合計IOOOKg
制備工藝簡述
1、將椰果粒加入適量水中煮沸并保溫10-20min，用濾網(wǎng)濾出降至室溫后，按一定量裝入包裝瓶中；
2、將懸浮劑緩慢加入快速攪拌的含60%— 80%水的配料罐中，浸泡30— 60min后，繼續(xù)攪拌并加熱至95-100°C，保溫10 — 20min ；
3、將白砂糖加入適量水中，加熱溶解并過濾后與山梨酸鉀、安賽蜜、香精、色素一起加入配料罐中，攪拌使其與懸浮劑混勻；
4、冷卻至60—70°C時，加入檸檬酸，攪拌使檸檬酸充分溶解后，灌裝；
5、室溫或冷庫存放4一1 后，輕輕搖晃均勻，避免產(chǎn)生過多氣泡，即為成品。
權利要求
1.一種用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑，其特征在于按重量百分比由15% 40%結冷膠、30% 50%碳酸鈣、10% 25%檸檬酸鈉、10% 25%多聚磷酸鈉，在常溫常壓下粉碎后混合均勻制成。
2.根據(jù)權利要求書1所述的用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑，其特征在于所述的結冷膠透光率在85%以上，凝膠強度在1200g/cm2以上。
3.使溶液透明。
4.根據(jù)權利要求書1或2所述的用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑，其特征在于所述的碳酸鈣可用葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等不溶性或微溶性鈣鹽一種或多種復配替代。
全文摘要
一種用于制備高透明懸浮飲料的懸浮劑，按重量百分比由15%～40%結冷膠、30%～50%碳酸鈣、10%～25%檸檬酸鈉、10%～25%多聚磷酸鈉，在常溫常壓下粉碎后混合均勻制成。本發(fā)明使用結冷膠與飲料常用添加劑復配，使用量低，無膠質感，耐酸性能好，熱穩(wěn)定性能高。可滿足各種果蔬粒在多種體系中的懸浮，尤其可提高飲料的透明度。近年來隨著國內(nèi)結冷膠生產(chǎn)工藝日趨成熟，結冷膠的價格逐漸下降，其單一使用成本明顯優(yōu)于復配膠體懸浮劑。
文檔編號A23L1/03GK102342563SQ20111029741
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權日2011年9月30日
發(fā)明者從云峰, 鞏舒琪, 朱姝賓, 李錦 , 李龍偉, 王念詳, 羅文杰, 閆鎖, 陸啟明 申請人:鄲城財鑫糖業(yè)有限責任公司