專利名稱：一種醉銀酣的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種貝類食品的加工方法，具體的說是一種醉銀酣的加工方法。
背景技術(shù)：
銀蚶學(xué)名泥蚶屬軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。 泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥，有消血塊和化痰積的功效。但新鮮銀酣非常容易變質(zhì)， 無法長期保存，而單純的冷藏難以保持其風(fēng)味，難以滿足市場的多方面需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)狀，提供一種醉銀酣的加工方法，使得加工后的銀酣可以長期保持其風(fēng)味，而且可以做到即開即食。本發(fā)明解所采用的技術(shù)方案為一種醉銀酣的加工方法，原材料經(jīng)過清潔海水沖洗干凈后，浸入凈化循環(huán)水系統(tǒng)進行6-8小時的凈化處理，其中凈化水溫20-25攝氏度，鹽度23-30%。，pH7. 6-8. 3，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。2、熟制過程。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90-95攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用，熱水水溫由控溫設(shè)備自動保持。3、口味調(diào)配過程。將熟制后的銀蚶浸入經(jīng)白糖，味精及其它調(diào)味品秘制的黃酒中，1-4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過本發(fā)明方法加工后的銀酣可以長期保持其風(fēng)味，而且可以做到即開即食。
具體實施方案實例1 原材料鮮活銀酣經(jīng)過清潔海水沖洗干凈外部泥沙后，浸入貝類凈化循環(huán)水系統(tǒng)凈化處理8小時，其中凈化水溫25攝氏度，鹽度23%。，pH8. 3，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入95攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用。將熟制后的銀蚶浸入由白糖，味精，大蒜調(diào)制的黃酒中，4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。實例2 原材料鮮活銀酣經(jīng)過清潔海水沖洗干凈外部泥沙后，浸入貝類凈化循環(huán)水系統(tǒng)凈化處理6小時，其中凈化水溫20攝氏度，鹽度30%。，pH7. 6，溶氧大于4PPM，水質(zhì)控制采用臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90攝氏度熱水中20秒鐘后取出待用。將熟制后的銀蚶浸入由白糖，味精，生姜調(diào)制的黃酒中，1攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。
權(quán)利要求
1.一種醉銀酣的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟①原材料經(jīng)過清潔海水沖洗干凈后，浸入凈化循環(huán)水系統(tǒng)進行6-8小時的凈化處理，其中凈化水溫20-25攝氏度， 鹽度23-30%。，pH7. 6-8. 3，溶氧大于4PPM ；②經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90—95攝氏度熱水中20秒鐘后取出；③將熟制后的銀蚶浸入經(jīng)調(diào)味黃酒中，1-4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。
2.如權(quán)利要求1所述一種醉銀酣的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟①原材料經(jīng)過清潔海水沖洗干凈后，浸入凈化循環(huán)水系統(tǒng)進行6. 5-7小時的凈化處理，其中凈化水溫22-M攝氏度，鹽度M-28%。，pH7. 7-8. 0，溶氧大于4PPM ；②經(jīng)過凈化處理后的銀蚶， 浸入91-94攝氏度熱水中20秒鐘后取出；③將熟制后的銀蚶浸入調(diào)味黃酒中，2-3攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存。
3.如權(quán)利要求1或2所述一種醉銀酣的加工方法，其特征是所述的凈化循環(huán)水系統(tǒng)由臭氧結(jié)合紫外海水滅菌設(shè)備控制及去除有害微生物，利用二級砂濾系統(tǒng)控制水中懸浮顆粒物質(zhì)，活性炭和沸石組合過濾系統(tǒng)去除水中潛在的有害物質(zhì)。
4.如權(quán)利要求1或2所述一種醉銀酣的加工方法，其特征是調(diào)味黃酒是添加有白糖、味精和其他調(diào)味料的黃酒。
5.如權(quán)利要求4所述一種醉銀酣的加工方法，其特征是其他調(diào)味料是大蒜或生姜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種醉銀酣的加工方法，包括步驟為將原材料經(jīng)過清潔海水沖洗干凈后，浸入貝類凈化循環(huán)水系統(tǒng)進行6-8小時的凈化處理，其中凈化水溫20-25攝氏度，鹽度23-30‰，pH7.6-8.3，溶氧大于4PPM，經(jīng)過凈化處理后的銀蚶，浸入90--95攝氏度熱水中20秒鐘后取出浸入經(jīng)白糖，味精及其它調(diào)味品秘制的黃酒中，1-4攝氏度調(diào)制48小時后包裝，-20度冷凍保存，優(yōu)點在于通過本發(fā)明方法加工后的銀酣可以長期保持其風(fēng)味，而且可以做到即開即食。
文檔編號A23L1/333GK102389127SQ20111029866
公開日2012年3月28日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月30日
發(fā)明者馮志江, 張建芳 申請人:寧波餐之皇食品有限公司