專利名稱：一種含有葛粉的水晶皮及其制備方法、以及采用該水晶皮包裹冰淇淋的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于包裹冰淇淋的水晶皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
民以食為天，冰淇淋以其獨(dú)特的冰爽口感受到消費(fèi)者的青睞，具統(tǒng)計(jì)，90%以上的人都喜歡冰淇淋并將其作為生活的一部分，這幾年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)迅猛發(fā)展，各廠家都在努力創(chuàng)新，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面1、各種口味的變化調(diào)整，每年推出幾個(gè)口味，但經(jīng)典的口味就那么幾個(gè)，難以有質(zhì)的突破；2、在表現(xiàn)形式上的調(diào)整，目前以桶狀、杯裝、脆皮、棒狀等表現(xiàn)形式，變來變?nèi)ミ€是這些形式；從外觀上來看，多數(shù)廠家出產(chǎn)的冰淇淋檔次不高，外觀上墨守陳規(guī)，沒有新意。目前人們對(duì)冰淇淋的要求越來越高，不僅僅追求外觀漂亮、口味上好，還講究營(yíng)養(yǎng)保健等產(chǎn)品特性，所以各種對(duì)人們有益的原輔材料也可能用于冰淇淋產(chǎn)品。葛粉是從葛根中提取的淀粉類物質(zhì)，具有極高的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具本草綱目記載“葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。，，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。縱觀整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)，兼顧高檔次、形態(tài)美觀和營(yíng)養(yǎng)保健功能的冰淇淋并不是很多。目前關(guān)于水晶皮包裹冰淇淋的研究很少，用含葛粉制成的水晶皮包裹冰淇淋在國(guó)內(nèi)還沒有報(bào)道。尚利平、張營(yíng)、張玉民申請(qǐng)了“夾心雪糍團(tuán)”的專利(專利號(hào)為 21200820219043. 9)，冰淇淋中心為軟質(zhì)夾心產(chǎn)品，外表裹了一層糯米皮，但糯米皮在外觀上并不透明，與葛粉水晶皮選料也大不相同；彭長(zhǎng)安申請(qǐng)了 “葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法”，其特征是在混料過程中添加了葛粉，增加了冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，但與用葛粉制作成水晶外皮又有根本的差別。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)中未能提供透明狀的含葛粉的水晶皮，本發(fā)明提供一種透明的含有葛粉的水晶皮，可用于包裹冰淇淋。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是一種含有葛粉的水晶皮，其包括下列組分
Γ4質(zhì)量份的葛粉；
0. 02^3質(zhì)量份的變性淀粉；
Γ3質(zhì)量份的白砂糖；
0. 02^3質(zhì)量份的低聚異麥芽糖；
4、質(zhì)量份的麥芽糖漿；
0. 00Γ0. 05質(zhì)量份的增稠劑；
3^7質(zhì)量份的水。
增稠劑可任意選擇，添加時(shí)須遵循GB2760相關(guān)規(guī)定。所述的增稠劑可以是黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、瓜兒豆膠之一。所述的變性淀粉可以是羥丙基淀粉、淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉等變性淀粉之一。制備上述含有葛粉的水晶皮的方法，包括下列步驟
A、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉混合攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入1/4 1/3的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/4 1/2的水充分?jǐn)嚢?，將漿糊原料攪拌成漿液；
E、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；
G、將攪拌好的漿料過濾，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.01 0. IMPa，處理時(shí)間為15 40分鐘；
I、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明狀的水晶皮。進(jìn)一步，步驟G中，將攪拌好的漿料經(jīng)2(Γ60目篩過濾。采用上述水晶皮包裹冰淇淋的方法，包括下列步驟
采用包餡機(jī)進(jìn)行包裹，將冰淇淋放入餡心料斗中，將水晶皮放入皮料斗中，開啟設(shè)備將冰淇淋包裹在水晶皮中。本發(fā)明的有益效果在于1.增加了冰淇淋品相，透明水晶皮冰淇淋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮有看見，給消費(fèi)者帶來獨(dú)特的視覺享受；2.產(chǎn)品口感獨(dú)特，獨(dú)特的Q性口感與冰淇淋組合， 美味可口。3.具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，葛粉獨(dú)特的健康保健功效在產(chǎn)品中體現(xiàn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例一
一種含有葛粉的水晶皮，其包括下列組分 1質(zhì)量份的葛粉；
0.05質(zhì)量份的變性淀粉，本實(shí)施例中選用羥丙基淀粉； 2質(zhì)量份的白砂糖；
1.2質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 6質(zhì)量份的麥芽糖漿；
0. 001質(zhì)量份的增稠劑，本實(shí)施例中選用黃原膠； 5質(zhì)量份的水。其制作步驟為
Α、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉混合攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/2的水充分?jǐn)嚢?，將漿糊原料攪拌成漿液； Ε、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；G、將攪拌好的漿料過濾(40目篩過濾)，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.IMPa，處理時(shí)間為20分鐘；
I、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明狀的水晶皮。采用上述水晶皮包裹冰淇淋的方法，包括下列步驟
采用包餡機(jī)進(jìn)行包裹，將比麒麟放入餡心料斗中，將水晶皮放入皮料斗中，開啟設(shè)備將冰淇淋包裹在水晶皮中。草莓口味冰淇淋制作配方(均以質(zhì)量百分含量計(jì)) 奶粉14% 奶油6% 白砂糖12% 麥芽糖漿6% 瓜兒豆膠0. 02% CMC-Na 0. 04% 刺槐豆膠0. 06% 卡拉膠0. 08% 分子蒸餾單甘脂0. 06% 蔗糖酯0. 05% 三聚甘油單硬脂酸酯0. 04% 過濾水41. 65% 草莓醬20. 0% 草莓冰淇淋的制作步驟
按照常規(guī)冰淇淋的制作方法對(duì)原料進(jìn)行原料檢驗(yàn)、稱量、配料、加熱、巴氏殺菌、均質(zhì)、 冷卻、老化、凝凍、灌注成型、速凍硬化、檢驗(yàn)入庫(kù)； 葛粉水晶皮包裹草莓冰淇淋的方法和步驟
1)包餡機(jī)器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備使用包餡機(jī)包裹冰淇淋產(chǎn)品，檢查、調(diào)試設(shè)備性能，運(yùn)輸帶涂抹色拉油，以防粘連；
2)將草莓冰淇淋放入餡心料斗中，將葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)開啟設(shè)備將草莓冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)將包裹好的冰淇淋產(chǎn)品放入模具成型；
5)速凍硬化；
6)脫模;
7)檢驗(yàn)；
8)包裝入庫(kù)。實(shí)施舉例二 葛粉水晶皮配方如下 2. 5質(zhì)量份的葛粉；
0. 02質(zhì)量份的變性淀粉，本實(shí)施例中為淀粉磷酸酯； 1質(zhì)量份的白砂糖； 2質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 4質(zhì)量份的麥芽糖漿；0.01質(zhì)量份的增稠劑，本實(shí)施例中為卡拉膠； 3質(zhì)量份的水；
葛粉水晶皮的制作步驟如下
A、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉加入打蛋機(jī)中低速攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入1/4的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/3的水充分?jǐn)嚢?，將原料攪拌成漿液；
E、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；
G、將攪拌好的漿料過濾(60目篩)，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.04MPa,時(shí)間為28分鐘；
1、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮。
芒果口味冰淇淋制作配方(均以質(zhì)量百分含量計(jì))
奶粉12%奶油8%白砂糖10%果葡糖漿3%麥芽糖漿6%瓜兒豆膠0. 02%CMC-Na 0. 04%刺槐豆膠0. 06%卡拉膠0. 08%分子蒸餾單甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油單硬脂酸酯0. 04% 過濾水40. 65%
芒果醬20. 0%
芒果冰淇淋的制作步驟
按照常規(guī)冰淇淋的制作方法對(duì)原料進(jìn)行原料檢驗(yàn)、稱量、配料、加熱、巴氏殺菌、均質(zhì)、 冷卻、老化、凝凍、灌注成型、速凍硬化、檢驗(yàn)入庫(kù)等； 葛粉水晶皮包裹芒果冰淇淋的方法和步驟
1)包餡機(jī)器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備使用包餡機(jī)包裹冰淇淋產(chǎn)品，檢查、調(diào)試設(shè)備性能，運(yùn)輸帶涂抹色拉油，以防粘連；
2)將芒果冰淇淋放入餡心料斗中，將葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)開啟設(shè)備將芒果冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)將包裹好的冰淇淋產(chǎn)品放入模具成型；
5)速凍硬化；
6)脫模;7)檢驗(yàn)；
8)包裝入庫(kù)。
實(shí)施舉例三
葛粉水晶皮配方如下 3質(zhì)量份的葛粉；
3質(zhì)量份的變性淀粉，本實(shí)施例中為羧甲基淀粉； 1.5質(zhì)量份的白砂糖； 0. 02質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 5. 5質(zhì)量份的麥芽糖漿；
0.005質(zhì)量份的增韌劑，本實(shí)施例中為刺槐豆膠； 4質(zhì)量份的水；
其制作步驟如下
A、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉加入打蛋機(jī)中低速攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入3/10的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/4的水充分?jǐn)嚢瑁瑢⒃蠑嚢璩蓾{液；
E、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；
G、將攪拌好的漿料過濾(30目篩)，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.OlMPa,時(shí)間為35分鐘；
1、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以質(zhì)量百分含量計(jì))
奶粉12%奶油7%白砂糖10%果葡糖漿3%麥芽糖漿6%瓜兒豆膠0. 02%羧甲基纖維素鈉0. 04%刺槐豆膠0. 06%卡拉膠0. 08%分子蒸餾單甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油單硬脂酸酯0. 04% 過濾水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液塊2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步驟按照常規(guī)冰淇淋的制作方法對(duì)原料進(jìn)行原料檢驗(yàn)、稱量、配料、加熱、巴氏殺菌、均質(zhì)、 冷卻、老化、凝凍、灌注成型、速凍硬化、檢驗(yàn)入庫(kù)等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步驟
1)包餡機(jī)器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備使用包餡機(jī)(或復(fù)裹機(jī))包裹冰淇淋產(chǎn)品，檢查、調(diào)試設(shè)備性能，運(yùn)輸帶涂抹色拉油，以防粘連；
2)將巧克力冰淇淋放入餡心料斗中，將葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)開啟設(shè)備將巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)將包裹好的冰淇淋產(chǎn)品放入模具成型；
5)速凍硬化；
6)脫模;
7)檢驗(yàn)；
8)包裝入庫(kù)。
實(shí)施舉例四
葛粉水晶皮配方如下 2質(zhì)量份的葛粉；
1質(zhì)量份的變性淀粉，本實(shí)施例中為羧甲基淀粉； 3質(zhì)量份的白砂糖； 0. 04質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 8質(zhì)量份的麥芽糖漿；
0.03質(zhì)量份的增韌劑，本實(shí)施例中為羧甲基纖維素鈉； 6質(zhì)量份的水；
其制作步驟如下
A、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉加入打蛋機(jī)中低速攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/3的水充分?jǐn)嚢瑁瑢⒃蠑嚢璩蓾{液；
E、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；
G、將攪拌好的漿料過濾(30目篩)，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.02MPa,時(shí)間為15分鐘；
1、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以質(zhì)量百分含量計(jì))
奶粉12%
奶油7%
白砂糖10%
果葡糖漿 3% 麥芽糖漿 6% 瓜兒豆膠 0. 02%羧甲基纖維素鈉0. 04% 刺槐豆膠 0. 06% 卡拉膠0. 08%
分子蒸餾單甘脂0. 06% 蔗糖酯0. 05%
三聚甘油單硬脂酸酯0. 04% 過濾水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液塊2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步驟
按照常規(guī)冰淇淋的制作方法對(duì)原料進(jìn)行原料檢驗(yàn)、稱量、配料、加熱、巴氏殺菌、均質(zhì)、 冷卻、老化、凝凍、灌注成型、速凍硬化、檢驗(yàn)入庫(kù)等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步驟
1)包餡機(jī)器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備使用包餡機(jī)(或復(fù)裹機(jī))包裹冰淇淋產(chǎn)品，檢查、調(diào)試設(shè)備性能，運(yùn)輸帶涂抹色拉油，以防粘連；
2)將巧克力冰淇淋放入餡心料斗中，將葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)開啟設(shè)備將巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)將包裹好的冰淇淋產(chǎn)品放入模具成型；
5)速凍硬化；
6)脫模;
7)檢驗(yàn)；
8)包裝入庫(kù)。
實(shí)施例五
葛粉水晶皮配方如下 4質(zhì)量份的葛粉；
2質(zhì)量份的變性淀粉，本實(shí)施例中為羥丙基淀粉； 2. 5質(zhì)量份的白砂糖； 3質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 7質(zhì)量份的麥芽糖漿；
0. 05質(zhì)量份的增韌劑，本實(shí)施例中為瓜兒豆膠； 7質(zhì)量份的水； 其制作步驟如下
A、按配方稱取各原料；
B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉加入打蛋機(jī)中低速攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；
C、加入1/3的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；
D、再加入1/3的水充分?jǐn)嚢?，將原料攪拌成漿液；
E、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；
F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；G、將攪拌好的漿料過濾(40目篩)，濾液倒入蒸煉機(jī)中；
H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.07MPa,時(shí)間為40分鐘；
I、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明的并具有Q性口感的水晶皮； 巧克力口味冰淇淋制作配方(均以質(zhì)量百分含量計(jì))
奶粉12%奶油7%白砂糖10%果葡糖漿3%麥芽糖漿6%瓜兒豆膠0. 02%羧甲基纖維素鈉0. 04%刺槐豆膠0. 06%卡拉膠0. 08%分子蒸餾單甘脂0. 06%蔗糖酯0. 05%
三聚甘油單硬脂酸酯0. 04% 過濾水40. 65%
可可粉3. 0%
可可液塊2. 0%
巧克力冰淇淋的制作步驟
按照常規(guī)冰淇淋的制作方法對(duì)原料進(jìn)行原料檢驗(yàn)、稱量、配料、加熱、巴氏殺菌、均質(zhì)、 冷卻、老化、凝凍、灌注成型、速凍硬化、檢驗(yàn)入庫(kù)等； 葛粉水晶皮包裹巧克力冰淇淋的方法和步驟
1)包餡機(jī)器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備使用包餡機(jī)(或復(fù)裹機(jī))包裹冰淇淋產(chǎn)品，檢查、調(diào)試設(shè)備性能，運(yùn)輸帶涂抹色拉油，以防粘連；
2)將巧克力冰淇淋放入餡心料斗中，將葛粉水晶皮放入皮料斗中，
3)開啟設(shè)備將巧克力冰淇淋包裹在葛粉水晶皮中；
4)將包裹好的冰淇淋產(chǎn)品放入模具成型；
5)速凍硬化；
6)脫模;
7)檢驗(yàn)；
8)包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種含有葛粉的水晶皮，其特征在于其包括下列組分 Γ4質(zhì)量份的葛粉；0. 02^3質(zhì)量份的變性淀粉； Γ3質(zhì)量份的白砂糖； 0. 02^3質(zhì)量份的低聚異麥芽糖； 4、質(zhì)量份的麥芽糖漿；0.00Γ0. 05質(zhì)量份的增稠劑； 3^7質(zhì)量份的水。
2.如權(quán)利要求1所述的含有葛粉的水晶皮，其特征在于所述的增稠劑是黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、瓜兒豆膠之一； 所述的變性淀粉是羥丙基淀粉、淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉之一。
3.如權(quán)利要求1的含有葛粉的水晶皮的制備方法，其特征在于包括下列步驟 Α、按配方稱取各原料；B、將白砂糖、增稠劑、葛粉和變性淀粉混合攪拌，將增稠劑充分分散在各配料中；C、加入1/4 1/3的水低速攪拌，將原料攪拌成漿糊狀，無結(jié)塊；D、再加入1/4 1/2的水充分?jǐn)嚢?，將漿糊原料攪拌成漿液； Ε、然后再加入低聚異麥芽糖和麥芽糖漿，攪拌均勻；F、用剩下的水洗凈低聚異麥芽糖、麥芽糖盛器，加入攪拌均勻；G、將攪拌好的漿料過濾，濾液倒入蒸煉機(jī)中；H、蒸煉機(jī)蒸汽壓力為0.01 0. IMPa，處理時(shí)間為15 40分鐘；1、出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明狀的水晶皮。
4.如權(quán)利要求3的含有葛粉的水晶皮的制備方法，其特征在于步驟G中，將攪拌好的漿料經(jīng)2(Γ60目篩過濾。
5.采用權(quán)利要求3制備的水晶皮包裹冰淇淋的方法，其特征在于包括下列步驟采用包餡機(jī)進(jìn)行包裹，將冰淇淋放入餡心料斗中，將水晶皮放入皮料斗中，開啟設(shè)備將冰淇淋包裹在水晶皮中。
全文摘要
一種含有葛粉的水晶皮，其包括下列組分1~4質(zhì)量份葛粉；0.02~3質(zhì)量份變性淀粉；1~3質(zhì)量份白砂糖；0.02~3質(zhì)量份低聚異麥芽糖；4~8質(zhì)量份麥芽糖漿；0.001~0.05質(zhì)量份增稠劑；3~7質(zhì)量份水。其制備方法為按配方稱取各原料，混合攪拌，將攪拌好的漿料過濾，濾液倒入蒸煉機(jī)中處理后出鍋冷卻待用，冷卻后得到透明狀的水晶皮。采用水晶皮包裹冰淇淋的方法采用包餡機(jī)進(jìn)行包裹，將冰淇淋放入餡心料斗中，將水晶皮放入皮料斗中，開啟設(shè)備將冰淇淋包裹在水晶皮中。本發(fā)明增加了冰淇淋品相，透明水晶皮冰淇淋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮有看見，給消費(fèi)者帶來獨(dú)特的視覺享受。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102342367SQ20111029892
公開日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者周樂群, 周新華, 施燕萍, 王少君, 王維琴, 褚岳高 申請(qǐng)人:上海宏海食品有限公司, 慈溪海通食品有限公司