專利名稱：一種魔芋qq糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋QQ糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)下，食品種類日益繁多，QQ糖作為一種受歡迎的休閑食品。QQ糖流行于當(dāng)前的食品消費(fèi)市場(chǎng)，成為人們尤其青少年喜愛的食品之一，然而真正綠色安全且符合消費(fèi)者要求的QQ糖還是比較少?！稄V州食品工業(yè)科技》2004年第4期郭衛(wèi)強(qiáng)的文章“QQ糖的生產(chǎn)技術(shù)”研究了QQ 糖的生產(chǎn)工藝，主要成分有明膠(10% 12%)、麥芽糖漿(38%)、麥芽糖糊精(10%)、濃縮果汁 (2% 5%)誘惑紅、亮藍(lán)等。關(guān)鍵生產(chǎn)步驟以膠與水的質(zhì)量比1 :2浸泡4 8h —白糖加水30%加熱，待升溫后添加麥芽糖攪拌煮沸溶化一待糖漿溫度稍降后加入明膠液并繼續(xù)攪拌至完全溶解一經(jīng)調(diào)配、成型、干燥、吹粉最終獲得成品。按照此工藝生產(chǎn)的QQ糖質(zhì)地脆， 機(jī)械強(qiáng)度夠，咬勁不足，而且加入多種色素，達(dá)不到綠色安全健康的食用標(biāo)準(zhǔn)。申請(qǐng)?zhí)枮?2128380. X的發(fā)明專利“海帶QQ糖”，著重介紹了海帶QQ糖的制作工藝，由1 100份海帶、1 50份綠豆、軟糖基質(zhì)(糖類與膠體)100份為主要成分經(jīng)煮制而成。必要時(shí)還加入紫菜、裙帶菜等海藻類食物。然而加入的海帶明顯影響QQ糖的色澤與品質(zhì)，綠豆淀粉含量高，削弱食品膠之間的協(xié)同作用，最終影響口感。目前市售的QQ糖主要使用明膠、果膠等食品膠進(jìn)行復(fù)配得到凝膠，然而這些原料不但不具有保健功能，甚至容易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也不符合消費(fèi)者養(yǎng)生保健的理念。本發(fā)明在對(duì)復(fù)配膠(魔芋膠與卡拉膠)進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上提出了魔芋QQ糖的制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋QQ糖及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)制備糖混合液分別稱取5.4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麥芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和0. 025 0. 030g維生素C，置于400g水中，攪拌使其溶解，并使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)制備魔芋葡甘聚糖溶膠將2.6 3. 5g魔芋葡甘聚糖與0. 8 1. 3g卡拉膠加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不斷攪拌使溶膠充分溶脹；
(3)添加果汁并脫氣將占溶膠重量5.6% 6. 8%的新鮮果汁與0. 025 0. 030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至45 55°C時(shí)，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機(jī)中脫氣IOmin ；
(4)制備魔芋QQ糖將步驟(3)經(jīng)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有食用石蠟的模具中成型，放置于不高于4°C的環(huán)境下冷卻凝固，將已成型的膠塊置烘箱中烘至含水率為10% 12%，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即為成品。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的魔芋QQ糖，其中，魔芋粉含有大量的膳食纖維且熱值低，產(chǎn)品具有減肥、降血糖等功效，符合現(xiàn)代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖與卡拉膠進(jìn)行復(fù)配可以得到強(qiáng)度較高的復(fù)配凝膠，使產(chǎn)品有足夠的嚼勁且符合消費(fèi)者的要求；整個(gè)生產(chǎn)過程中，利用果汁調(diào)色而未添加任何色素，成品色澤均勻且符合消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實(shí)施例一一種魔芋QQ糖的制備方法一種魔芋QQ糖的制備方法，包括以下步驟
(1)置6g蔗糖、4g麥芽糖和8g葡萄糖于400g水中，攪拌使其充分溶解，使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；
(2)將3g魔芋葡甘聚糖與Ig卡拉膠，加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h， 不斷攪拌使溶膠充分溶脹；
(3)將占溶膠重量6%的新鮮果汁與0.030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至50°C時(shí)，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機(jī)中脫氣IOmin ；
(1)將步驟(3)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有可食用石蠟的模具中成型，放置于4°C 環(huán)境中冷卻凝固，將已成型的膠塊放于烘箱中烘至含水率為10%時(shí)，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即得成品。本發(fā)明的一種魔芋QQ糖的制備方法，使用低熱量的高分子的魔芋葡甘聚糖為主要原料。改變現(xiàn)行以明膠、果膠為主要原料的工藝配方，減少高熱量原料的使用，提高產(chǎn)品的保健價(jià)值。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下制備糖混合液分別稱取5. 4 6. 5g蔗糖、3. 7 4. 5g麥芽糖、7. 5 8. 3g葡萄糖和 0. 025 0. 030g維生素C，置于400g水中，攪拌使其溶解，并使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液， 調(diào)節(jié)pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；制備魔芋葡甘聚糖溶膠將2. 6 3. 5g魔芋葡甘聚糖與0. 8 1. 3g卡拉膠加入步驟 (1)的糖混合液中，70°C水浴，保持2h，并不斷攪拌使溶膠充分溶脹；添加果汁并脫氣將占溶膠重量5. 6% 6. 8%的新鮮果汁與0. 025 0. 030g的維生素 C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至45 55°C時(shí)，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率 300W超聲脫氣機(jī)中脫氣IOmin ；(4)制備魔芋QQ糖將步驟(3)經(jīng)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有食用石蠟的模具中成型，放置于不高于4°C的環(huán)境下冷卻凝固，將已成型的膠塊置烘箱中烘至含水率為10% 12%，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋QQ糖的制備方法，其特征在于操作步驟如下置6g蔗糖、4g麥芽糖和8 g葡萄糖于400g水中，攪拌使其充分溶解，使用檸檬酸或檸檬酸鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至6. 5 6. 8，制得糖混合液；將3g魔芋葡甘聚糖與Ig卡拉膠，加入步驟(1)的糖混合液中，70°C水浴并保持2h，不斷攪拌使溶膠充分溶脹；將占溶膠重量6%的新鮮果汁與0. 030g的維生素C均勻混合，待步驟(2)溶膠的溫度下降至50°C時(shí)，加入溶膠中，攪拌均勻，置于功率300W超聲脫氣機(jī)中脫氣IOmin ；(4)將步驟(3)脫氣處理后的溶膠，倒入已涂有可食用石蠟的模具中成型，放置于4°C 環(huán)境中冷卻凝固，將已成型的膠塊放于烘箱中烘至含水率為10%時(shí)，取出并冷卻至室溫，敷上可可粉即得成品。
3.由權(quán)利要求1或2的方法制備的魔芋QQ糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魔芋QQ糖及其制備方法。魔芋QQ糖的制備方法，包括制備糖混合液、制備魔芋葡甘聚糖溶膠、添加果汁并脫氣、制備魔芋QQ糖。本發(fā)明使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纖維，且熱值低，產(chǎn)品具有減肥、降血糖等功效，符合現(xiàn)代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖與卡拉膠進(jìn)行復(fù)配可以得到強(qiáng)度較高的復(fù)配凝膠，使產(chǎn)品有足夠的嚼勁且符合消費(fèi)者的要求；整個(gè)生產(chǎn)過程中，利用果汁調(diào)色而未添加任何色素，成品色澤均勻且符合現(xiàn)代人的環(huán)保理念。本發(fā)明的魔芋QQ糖，使用低熱量的高分子的魔芋葡甘聚糖為主要原料，改變了目前以明膠、果膠為主要原料的工藝配方，減少了高熱量原料的使用，提高了產(chǎn)品的保健價(jià)值。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102349592SQ20111030602
公開日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月11日
發(fā)明者唐偉敏, 龐杰, 溫成榮, 潘廷跳 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)