專利名稱：一種楊梅的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種楊梅的保鮮方法，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
楊梅的保鮮與楊梅保鮮相關(guān)的重要生理變化據(jù)研究，楊梅果實(shí)的超氧物岐化酶(SOD)具有維持活性氧化代謝平衡、保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的功能，起到保護(hù)新鮮果實(shí)的作用；但丙ニ醛(MDA)則是膜脂過(guò)氧化的中間產(chǎn)物，影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和正常生理代謝，不利于楊梅的保鮮。在楊梅果實(shí)上試驗(yàn)表明，采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實(shí)屬呼吸強(qiáng)度高的ー類果品，由于呼吸消耗使果實(shí)糖分損失，こ烯的排放量増加也將顯著地降低果實(shí)品質(zhì)。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關(guān)，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強(qiáng)度上升，嚴(yán)重影響果實(shí)貯藏期和果實(shí)質(zhì)量。當(dāng)今延長(zhǎng)保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強(qiáng)度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過(guò)程中不斷放出こ烯，使果品趨向衰老，組織解體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解損失，如采取抑制或去除こ烯的措施，將明顯延長(zhǎng)果品的保鮮期。常見的楊梅保鮮方法1、楊梅利用大型冷庫(kù)低溫保鮮，要按照規(guī)格采收果實(shí)，如遇果面有水分，要在通風(fēng)處晾干后再進(jìn)行低溫庫(kù)貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12. 5千克果實(shí)為度。常用四周上下通風(fēng)的塑料箱(用前要經(jīng)清洗殺菌)，箱內(nèi)可以直接放果實(shí)，也可先放塑料袋，再在袋內(nèi)放果實(shí)。前者因果實(shí)接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發(fā)霉，要求每放ー層果實(shí)以后，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內(nèi)有塑料袋包裹，果實(shí)與空氣接觸面減少，微生物感染機(jī)會(huì)少，只要在頂部及四周噴ー些保鮮齊U即可。冷庫(kù)內(nèi)保持的溫度在0-2°C，相対濕度保持在85% -90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經(jīng) 貯藏以后的楊梅除用以制作糖水楊梅罐頭外，當(dāng)然也可以用來(lái)作果醬、果酒和果汁等。2、適合作長(zhǎng)期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實(shí)，在果實(shí)表面均勻噴播一層清潔水分(應(yīng)注意水溫不宜過(guò)高，掌握在5°C左右)，再在_30°C條件下冷凍，一般速凍時(shí)間為15分鐘左右，使果實(shí)內(nèi)部的溫度降到-20°C，然后放到-18°C的冷庫(kù)中保存。其保質(zhì)期可達(dá)4個(gè)月左右。如果在此期間要食用，經(jīng)包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25°C，解凍時(shí)間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實(shí)的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值増大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發(fā)生異味或霉變。以水作解質(zhì)的包冰冷凍還可以增加果實(shí)組織的硬度，不易機(jī)械損傷和降低失汁等。上述楊梅的保鮮方法，或保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，或保鮮設(shè)備復(fù)雜，或保鮮設(shè)備昂貴！

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提出了一種楊梅的保鮮方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟
I)、選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在90%左右為宜；2)、調(diào)配保存溶液蜂蜜和水的比例為I 100-1 10;3)、果實(shí)浸泡在溶液中，并置于容器中；4)、冷藏，溫度維持-2-2度。由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的楊梅的保鮮方法，可以將楊梅保鮮期間提高到半年；本發(fā)明方法，操作簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)；所需設(shè)備簡(jiǎn)簡(jiǎn)単。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的ー種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟I)、選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在90%左右為宜；2)、調(diào)配保存溶液蜂蜜和水的比例為I 100-1 10;3)、果實(shí)浸泡在溶液中，并置于容器中；4)、冷藏，溫度維持-2-2度。由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的楊梅的保鮮方法，可以將楊梅保鮮期間提高到半年；本發(fā)明方法，操作簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)；所需設(shè)備簡(jiǎn)簡(jiǎn)単。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟1)、選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在90%左右為宜；2)、調(diào)配保存溶液蜂蜜和水的比例為1: 100-1 10;3)、果實(shí)浸泡在溶液中，并置于容器中；4)、冷藏，溫度維持-2-2度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟1)選用的果實(shí)應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無(wú)損傷，其成熟度在90％左右為宜；2)調(diào)配保存溶液蜂蜜和水的比例為1∶100-1∶10；3)果實(shí)浸泡在溶液中，并置于容器中；4)冷藏，溫度維持-2-2度；本發(fā)明的楊梅的保鮮方法，可以將楊梅保鮮期間提高到半年；本發(fā)明方法，操作簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)；所需設(shè)備簡(jiǎn)簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23B7/154GK103039599SQ20111030778
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月12日
發(fā)明者沈四寶 申請(qǐng)人:蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢茶果專業(yè)合作社