專利名稱：獼猴桃白蘭地及工藝的制作方法
技術領域：
發(fā)明涉及獼猴桃白蘭地及工藝。
背景技術：
獼猴桃含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、精氨酸、谷胱甘肽、天然糖醇類物質及抗氧化物質等，對癌癥、心血管疾病、糖尿病、抑郁癥、減肥健美、美容有獨特的功效。我國的獼猴桃生產發(fā)展迅速，產量不斷增加，開發(fā)新的獼猴桃精深加工產品，既可滿足消費市場的多樣化需求并豐富產品品種，又有利于維護“三農”利益。典型的白蘭地主要是以葡萄原料進行發(fā)酵蒸餾及經橡木桶陳釀后調配制得，市場上未見以獼猴桃為原料的白蘭地產品。

發(fā)明內容
發(fā)明目的在于結合白蘭地產品特點及工藝實際，提供具獼猴桃典型香氣的獼猴桃白蘭地及工藝。發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn)
采用紅陽、海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經分選、清洗、制漿(去皮去籽)、發(fā)酵調配、乙醇發(fā)酵、固液分離、二次發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配、灌裝、密封等制得。果分選
選擇無病蟲、霉爛，充分成熟且固形物在16-20%的紅陽或海沃德獼猴桃果為原料。清洗
以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿
采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除皮籽并獲得漿汁。發(fā)酵調配
根據(jù)獼猴桃漿汁液的含糖量與酸含量適當加蔗糖、檸檬酸或水等，使?jié){汁液含糖約在200-250g/L，酸含量約在4-8g/L(以檸檬酸計)。低溫乙醇發(fā)酵
按調配漿汁量的2%。加入專用固定化酵母或5-10%。發(fā)酵種子液，在15°C _25°C發(fā)酵約5d-7d,至殘?zhí)羌s6-8g/L后結束發(fā)酵。固液分離
將乙醇發(fā)酵固液混合物經粗過濾或連續(xù)離心分離等方式除去果渣及大量酵母，所得乙醇發(fā)酵液轉入容器密閉。二次發(fā)酵
在分離所得固態(tài)渣中加入適量蔗糖、水，以渣糖水總量的1%。加入專用固定化酵母或2-5%。的酵母種子液，在20°C _30°C進行乙醇發(fā)酵，約8d-15d結束。

蒸餾
對二次發(fā)酵的固態(tài)渣進行常規(guī)蒸餾，對固液分離液及二次發(fā)酵液則在40°C -60°C的水浴、0. 085-0. 095MPa的真空和15°C _20°C的冷凝溫度條件下進行減壓蒸餾；對乙醇度達不到35%(v/v)的冷凝液進行再次減壓蒸餾。陳釀
以l_2g/L的量在蒸餾酒液中加入橡木片、以0. 1-0. 2g/L的量添加提取的獼猴桃?guī)€基蛋白酶密封陳釀至少I年以上。調配
以不同批次陳釀酒液及新蒸餾酒液進行乙醇度等調配，最終產品的乙醇量控制在36-45% (v/v)，調配精密過濾好的為獼猴桃白蘭地灌裝液。灌裝
采用玻瓶包裝容器進行定量灌裝。密封
對完成灌裝的玻瓶進行加蓋密封。檢驗
理化、衛(wèi)生等指標符合相關標準(GB/T 11856-2008白蘭地、GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標 準)。
權利要求
1.獼猴桃白蘭地，其特征是獼猴桃發(fā)酵乙醇量約在36-45%(v/v)，色金黃，無外加二氧化硫成分殘留。
2.獼猴桃白蘭地的制備工藝，其特征是采用紅陽或海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經制漿取汁獲得無皮無籽原漿(汁)液，無外加二氧化硫處理及加熱滅酶等操作，采用乙醇液態(tài)發(fā)酵、乙醇固態(tài)二次發(fā)酵、陳釀、減壓蒸餾等。
3.采用單道或雙道打漿機一步去除梗籽并獲得果漿。
4.各級發(fā)酵前后均無巴氏熱殺菌處理。
5.采用15°C-25°C的低溫乙醇發(fā)酵工藝。
6.采用固液分離渣二次低溫固態(tài)乙醇發(fā)酵工藝。
7.乙醇量控制采用發(fā)酵轉化、蒸餾濃縮、蒸餾與陳釀不同批次搭配的三級調配方式。
8.采用橡木片浸泡方式進行陳釀。
9.不添加焦糖色素。
10.澄清穩(wěn)定工藝則分兩步進行，即第一次利用發(fā)酵液中的獼猴桃?guī)€基蛋白酶結合陳釀進行，第二次則在陳釀后結合調配與精濾等進行。
全文摘要
發(fā)明涉及獼猴桃白蘭地及制備工藝，采用栽培紅陽、海沃德等獼猴桃等原料，經洗果、打漿、調配接種、低溫乙醇發(fā)酵、液渣分離、二次發(fā)酵、陳釀、調配、灌裝、密封等制得獼猴桃白蘭地，其乙醇量約控制在36-45%(v/v)。發(fā)明涉及乙醇低溫液態(tài)與固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵液減壓蒸餾、陳釀等工藝。以發(fā)明工藝制備的獼猴桃白蘭地有典型獼猴桃香氣，口感柔順圓潤，色金黃，澄清透明，質量穩(wěn)定。
文檔編號C12G3/12GK103045425SQ20111030822
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月12日 優(yōu)先權日2011年10月12日
發(fā)明者陳彥, 林曉艷, 黃偉, 鄭曉琴, 李明章, 余志成 申請人:西南科技大學, 四川藍劍飲品集團有限公司, 陳彥, 四川省自然資源科學研究院, 什邡市生產力促進中心