專利名稱：采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法。
背景技術(shù)：
龍眼(Dimocarpus longana Lour.)是我國(guó)南亞熱帶著名特產(chǎn)水果，也是福建省馳名中外的特產(chǎn)之一，其果實(shí)俗稱桂圓。龍眼果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的藥用價(jià)值和保健作用，龍眼自古以來(lái)被視為珍貴補(bǔ)品，具有“開胃健脾，補(bǔ)虛益智”的作用，可作為治療神經(jīng)衰弱、貧血、病后體虛、婦女產(chǎn)后血虧等癥的滋補(bǔ)品，素有“南方人參”的美譽(yù)。我國(guó)的龍眼及其加工制品如桂圓干，糖水龍眼罐頭曾以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，為重要出口商品，暢銷東南亞和歐美市場(chǎng)。我國(guó)是世界上龍眼品種最多，種植面積最大，產(chǎn)量也最高的國(guó)家；福建省是我國(guó)龍眼主產(chǎn)區(qū)之一，中國(guó)龍眼種質(zhì)資源圃就設(shè)在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所內(nèi)。我國(guó)龍眼成熟期處在8 - 9月高溫季節(jié)，因此采后生理代謝旺盛，鮮果易變色、 變質(zhì)，不耐貯運(yùn)，通常在室溫下，3天左右發(fā)生果皮褐變，一周左右則全部變質(zhì)腐爛。果皮褐變是龍眼采后品質(zhì)劣變最為突出的問題，嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀品質(zhì)和商品價(jià)值，是限制龍眼長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)銷的主要因素。因此，研究開發(fā)控制龍眼果實(shí)褐變的技術(shù)措施以延長(zhǎng)其保鮮期，已經(jīng)成為龍眼保鮮迫切需要解決的關(guān)鍵問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，該方法能夠延緩采后龍眼果實(shí)果皮的褐變，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長(zhǎng)貨架期；而且操作方便、安全性高。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法是通過龍眼采收、預(yù)冷、分級(jí)挑選、清洗、殺菌劑處理，褐變抑制劑處理，晾干，包裝、冷藏或者流通銷售這些步驟實(shí)現(xiàn)的，其具體步驟如下
(1)龍眼果實(shí)經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮果實(shí)；
(2)將挑選出的龍眼果實(shí)清洗后，用殺菌劑進(jìn)行殺菌處理；
(3)對(duì)殺菌后的龍眼果實(shí)用褐變抑制劑進(jìn)行褐變抑制處理，晾干；
(4)褐變抑制劑處理后的龍眼果實(shí)采用自發(fā)氣調(diào)包裝；
(5)將包裝好的果實(shí)進(jìn)行貯藏或流通銷售。步驟(1)所述的新鮮果實(shí)的成熟度為八-九成熟。步驟(2)所述的殺菌劑是戴挫霉；所述的殺菌處理是把龍眼果實(shí)浸泡在體積分?jǐn)?shù)為0. 05%-0. 1%的戴挫霉溶液中3-5 min。步驟(3)所述的褐變抑制劑是濃度為0. 01%-0. 1%的醅酸丙酯；所述的褐變抑制處理的時(shí)間是10-20 min。步驟(4)所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。
步驟(5)所述的貯藏溫度為10°C -20°C。其余各操作，包括采收、預(yù)冷、清洗、晾干均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。本發(fā)明的方法能夠使龍眼果實(shí)在10-20°C下貯藏IOd仍未見果實(shí)出現(xiàn)果皮褐變癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變，提高經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)
(1)在保持龍眼鮮果的食用品質(zhì)、藥用價(jià)值和加工價(jià)值基礎(chǔ)上，應(yīng)用防腐保鮮劑處理、 褐變抑制劑處理及自發(fā)氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法對(duì)新鮮龍眼果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，解決采后龍眼果實(shí)貯藏保鮮中常見的問題，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮的褐變，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長(zhǎng)貨架期，提升鮮果的經(jīng)濟(jì)效益，為龍眼果實(shí)的貯藏保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。(2)本發(fā)明所用的殺菌劑屬于國(guó)際通用、使用安全的殺菌劑；自發(fā)氣調(diào)包裝屬于無(wú)毒、無(wú)農(nóng)藥殘留的物理處理方法。(3)安全該技術(shù)中所用的褐變抑制劑的成分無(wú)毒、為食品級(jí)，是我國(guó)允許添加的抗氧化劑，因此用于采后水果保鮮是安全的。(4)方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，易推廣。(5)成本低。


圖1是龍眼果實(shí)采后第8天的褐變情況(1)未經(jīng)處理的(2)經(jīng)褐變抑制劑處理的。圖2是采后天數(shù)與褐變指數(shù)的關(guān)系曲線圖。
具體實(shí)施例方式下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不限于此。實(shí)施例1
操作流程按照以下步驟
采收一預(yù)冷一分級(jí)挑選一清洗一殺菌劑處理一褐變抑制劑處理一晾干一自發(fā)氣調(diào)包裝一貯藏或流通銷售
(1)預(yù)冷將采收后的龍眼果實(shí)品溫降至20-25°C；
(2)分級(jí)挑選挑選大小均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮‘福眼’龍眼果實(shí)，果實(shí)約九成熟；
(3)清洗流動(dòng)水沖洗；
(4)殺菌劑處理0.05%(V/V，每升水中含0. 5 mL戴挫霉)戴挫霉殺菌劑浸果3_5 min ；
(5)褐變抑制劑處理用0.01%醅酸丙酯浸泡20min ；
(6)晾干去除表面多余水分
(7)自發(fā)氣調(diào)包裝聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015mm，且每袋裝果50個(gè)；
(8)貯藏或流通銷售貯藏溫度為20°C，流通過程中應(yīng)采用冷鏈系統(tǒng)。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在20°C下貯藏8d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實(shí)的外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。
實(shí)施例2
處理時(shí)，使用濃度為0. 05%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為20 V。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在20°C下貯藏8d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例3
處理時(shí)，使用濃度為0.1%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為20 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在20°C下貯藏9 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例4
處理時(shí)，使用濃度為0.01%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為15 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在15°C下貯藏10 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例5
處理時(shí)，使用濃度為0.05%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為15 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在15°C下貯藏10 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例6
處理時(shí)，使用濃度為0.1%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為15 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在15°C下貯藏12 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例7
處理時(shí)，使用濃度為0.01%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為10 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在10°C下貯藏12 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例8
處理時(shí)，使用濃度為0.05%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為10 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在10°C下貯藏12 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。實(shí)施例9
處理時(shí)，使用濃度為0.1%的醅酸丙酯處理20 min,貯藏溫度為10 °C。處理前后的其他方法同實(shí)施例1。采用本方法處理及貯藏的‘福眼’龍眼果實(shí)在10°C下貯藏12 d仍未見果實(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色，保持較好的果實(shí)外觀品質(zhì)及口感，從而延緩采后龍眼果實(shí)果皮褐變。 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于所述的控制方法的具體步驟如下(1)龍眼果實(shí)經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮果實(shí)；(2)將挑選出的龍眼果實(shí)清洗后，用殺菌劑進(jìn)行殺菌處理；(3)對(duì)殺菌后的龍眼果實(shí)用褐變抑制劑進(jìn)行褐變抑制處理，晾干；(4)褐變抑制劑處理后的龍眼果實(shí)采用自發(fā)氣調(diào)包裝；(5)將包裝好的果實(shí)進(jìn)行貯藏或流通銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于步驟(1)所述的新鮮果實(shí)的成熟度為八-九成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于步驟(2)所述的殺菌劑是戴挫霉；所述的殺菌處理是把龍眼果實(shí)浸泡在體積分?jǐn)?shù)為 0. 05%-0. 1%的戴挫霉溶液中3-5 min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于步驟(3) 所述的褐變抑制劑是濃度為0. 01%-0. 1%的醅酸丙酯；所述的褐變抑制處理的時(shí)間是10-20 min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于步驟(4)所述的包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015-0. 030 mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，其特征在于步驟(5)所述的貯藏溫度為10°C -20°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種采后龍眼果實(shí)果皮褐變的控制方法，包括采收、預(yù)冷、分級(jí)挑選、清洗、殺菌劑處理、褐變抑制劑處理、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏或流通銷售。本發(fā)明在保持龍眼鮮果的食用品質(zhì)、藥用價(jià)值和加工價(jià)值基礎(chǔ)上，應(yīng)用防腐保鮮劑處理、醅酸丙酯處理及自發(fā)氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法對(duì)新鮮龍眼果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，能明顯推遲采后龍眼果實(shí)果皮的褐變，使龍眼果實(shí)保持新鮮顏色達(dá)9天以上，且操作方便、安全性高。
文檔編號(hào)A23B7/154GK102356775SQ20111030990
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者孔祥佳, 李輝, 林河通, 林藝芬, 林鐘銓, 陳夢(mèng)茵, 陳洪彬, 陳藝暉 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)