專利名稱：活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法。
背景技術(shù)：
%WiiJ)imOCarpus long· Lour.)是我國南方的一種名特優(yōu)水果，具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值。福建省栽培的面積最大，總產(chǎn)量占全國龍眼產(chǎn)量的一半以上，是世界上最大的龍眼集中產(chǎn)地。但龍眼果實成熟于八九月份，氣溫高，雨水多，加上其形態(tài)結(jié)構(gòu)特殊，采后生理代謝旺盛，失水快、易褐變和腐爛，極大影響了果實的外觀品質(zhì)和商品價值，限制了其長期貯藏和遠距離銷售。其中果皮褐變是龍眼果實采后品質(zhì)劣變最為突出的問題之一。目前控制龍眼果實果皮褐變、延長龍眼果實衰老方法主要有冷藏、氣調(diào)、熏硫、輻照等。 冷藏和氣調(diào)設(shè)備投資大，運行成本高，且冷藏后龍眼果實轉(zhuǎn)到常溫貨架，易褐變流汁；熏硫存在硫殘留和果肉變紅異味等問題；輻照技術(shù)可顯著延長龍眼果實貨架期，但目前處于實驗室研究階段，還未應(yīng)用于生產(chǎn)。當(dāng)植物遭受到逆境脅迫，活性氧在體內(nèi)積累，膜脂中的不飽和脂肪酸易受自由基的攻擊發(fā)生過氧化作用，膜流動性下降，導(dǎo)致液泡中的酚類物質(zhì)和酚酶的區(qū)室化功能破壞， 酚類物質(zhì)氧化聚合，果實組織褐變。外源活性氧清除劑主要有抗壞血酸、谷胱甘肽、丙基沒食子酸、檸檬酸等，它們能夠使果蔬保持較高活性氧清除能力，并顯著降低活性氧產(chǎn)生速率和膜脂過氧化程度，在維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性及維持酶和褐變底物在細胞中區(qū)室化功能中起著關(guān)鍵作用，從而可以有效控制果蔬褐變問題。其中，抗壞血酸與酚類物質(zhì)競爭反應(yīng)底物02，同時能將酚類物質(zhì)氧化形成的醌及其衍生物還原為酚類物質(zhì)，另外還可降低pH值， 控制酚酶活性，從而抑制酶促反應(yīng)。還原型谷胱甘肽是一種同時含有r-谷氨?；蛶€基 (-SH)的生物活性三肽化合物。作為抗氧化劑，它能夠直接消除H2A以及間接減少02_和 OH ·，其含有的-SH能夠螯合多酚氧化酶中的Cu2+，從而抑制酚酶活性。丙基沒食子酸是含有三個-OH的酚類物質(zhì)，與褐變底物競爭PPO活性端位，從而減輕褐變發(fā)生。檸檬酸主要作為金屬離子的螯合劑，使POD和LOX缺乏輔酶而降低活性，同時使酶偏離最適pH值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，應(yīng)用活性氧清除劑對新鮮龍眼果實進行保鮮處理，解決采后龍眼果實果皮易褐變問題，同時保持龍眼果實較好的外觀品質(zhì)及口感，延長貨架期；而且操作簡便，成本低，產(chǎn)地的果農(nóng)、水果批發(fā)商和運輸過程中水果經(jīng)銷商易于推廣應(yīng)用，同時為其它亞熱帶水果如荔枝果實采后品質(zhì)劣變的控制提供參考。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法的具體步驟如下
(1)龍眼果實經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選大小均勻、成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的新鮮果實；
(2)將步驟(1)的龍眼果實用防腐保鮮劑進行殺菌處理；
(3)將步驟(2)的龍眼果實用活性氧清除劑進行處理；
(4)將步驟(3)的龍眼果實晾干、采用自發(fā)氣調(diào)包裝；
(5)將步驟(4)的龍眼果實置于恒溫箱中貯藏或流通銷售。步驟(1)所述的龍眼新鮮果實的成熟度是八成至九成。步驟(2)所述的殺菌處理是在體積分?jǐn)?shù)為0. 05%-0. 1%的戴挫霉中浸果3、min。步驟(3)所述的活性氧清除劑抗壞血酸濃度為0. 19Γ0. 5%，還原型谷胱甘肽濃度為0. 1°/Γ %，檸檬酸濃度為0. 59Tl%，丙基沒食子酸濃度為0. 19Tl%。步驟(3)所述的活性氧清除劑處理龍眼果實的時間為10 ^30mino步驟(4)所述的自發(fā)氣調(diào)包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015、. 030 mm。步驟(5)所述的貯藏溫度為8 25°C，相對濕度為80-95 %。其余各操作，包括采收、預(yù)冷、清洗、晾干、檢驗、運輸、流通銷售均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。根據(jù)所述技術(shù)使龍眼果實在纊25°C下貯藏10 d后仍未見龍眼果實果皮出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而控制采后龍眼果實果皮褐變。本發(fā)明的顯著優(yōu)點是
(1)本發(fā)明采用活性氧清除劑對龍眼果實進行處理，通過對活性氧清除劑濃度、處理時間和貯藏溫度進行篩選，確定幾種活性氧清除劑控制龍眼果實果皮褐變的最佳濃度、時間和貯藏溫度，有效降低采后龍眼果實果皮活性氧產(chǎn)生速率，保持較高的活性氧清除能力， 減輕膜脂過氧化程度，在維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性及維持酶和褐變底物在細胞中區(qū)室化功能中發(fā)揮作用，從而有效延緩龍眼果實果皮褐變癥狀，保持龍眼果實較好的外觀品質(zhì)及口感，延長貨架期，提升鮮果的經(jīng)濟效益。(2)本發(fā)明所用的防腐保鮮劑屬于國際通用、使用安全的殺菌劑；本發(fā)明根據(jù)龍眼果實的特點，選用適宜的活性氧清除劑，抑制龍眼果皮褐變顯著。所選用的活性氧清除劑和自發(fā)氣調(diào)包裝均屬于無毒、安全的食品添加劑；本發(fā)明所述龍眼經(jīng)活性氧清除劑處理結(jié)合自發(fā)氣調(diào)貯藏，均對設(shè)備要求不高，可操作性強，成本低，保鮮效果好，易于在產(chǎn)地的果農(nóng)、水果批發(fā)商和運輸過程中水果經(jīng)銷商等推廣應(yīng)用。


圖1是AsA處理對采后龍眼果皮褐變指數(shù)的影響。圖2是AsA處理對采后龍眼果實好果率的影響。圖3是AsA處理對采后龍眼果皮超氧陰離子(02__)產(chǎn)生速率的影響。圖4是龍眼果實采后第12天果皮褐變的情況(1) GSH (谷胱甘肽)處理的；(2) 未經(jīng)處理的。
具體實施例方式為了充分公開本發(fā)明的控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，以下以‘福眼’龍眼果實為實例對本發(fā)明做進一步的說明，但本發(fā)明不限于此。實施例1
操作流程按照以下步驟
采收一預(yù)冷一選果、分級一清洗一防腐保鮮處理一晾干一藥劑處理一自發(fā)氣調(diào)包裝一冷藏一檢驗一運輸一流通銷售
(1)選過、分級挑選大小均勻、成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的新鮮‘福眼’果實，且果實約九成熟；
(2)清洗流動水沖洗；
(3)防腐保鮮劑處理用體積分?jǐn)?shù)為0.05%的戴挫霉殺菌劑浸果5 min ；
(4)活性氧清除劑處理0. 抗壞血酸浸泡、處理時間為20min ；
(5)自發(fā)氣調(diào)包裝用聚乙烯薄膜袋(即PE袋)包裝，薄膜袋厚度為0.015mm，且每袋裝果40個；
(6)貯藏貯藏溫度為15°C；
(7)貯藏一段時間以后，對入庫的‘福眼’龍眼果實進行檢驗，確保果實品質(zhì)；再經(jīng)運輸、流通銷售提高龍眼果實的經(jīng)濟價值。根據(jù)所述技術(shù)可使‘福眼’龍眼果實在15°C下貯藏IOd仍未見果皮出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而提高龍眼果實的經(jīng)濟效益。實施例2
操作時，將九成熟的‘福眼’龍眼果實實先用體積分?jǐn)?shù)為0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果 3min，然后用0. 1%谷胱甘肽浸泡、處理時間為30 min ；再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果50個，于15°C下進行貯藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據(jù)所述技術(shù)可使‘福眼’龍眼果實在15°C下貯藏12 d仍未見果實出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而提高龍眼果實的經(jīng)濟效益。實施例3
操作時，將九成熟的‘福眼’龍眼果實先用體積分?jǐn)?shù)為0. 1%的戴挫霉殺菌劑浸果3min， 然后用1%檸檬酸、0. 4%抗壞血酸和0. 25%沒食子酸混合液浸泡，處理15 min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0.015 mm，每袋裝果50個，于15°C下進行貯藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據(jù)所述技術(shù)可使‘福眼’龍眼果實在15°C下貯藏10 d仍未見果實出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而提高龍眼果實的經(jīng)濟效益。實施例4
操作時，將九成熟的‘福眼’龍眼果實先用體積分?jǐn)?shù)為0.05%的戴挫霉殺菌劑浸果 5min,然后用0. 5%檸檬酸浸泡，處理20min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為 0.015 mm，每袋裝果50個，于20°C下進行貯藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據(jù)所述技術(shù)可使‘福眼’龍眼果實在20°C下貯藏8 d仍未見果實出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而提高龍眼果實的經(jīng)濟效益。實施例5
操作時，將九成熟的‘福眼’龍眼果實先用體積分?jǐn)?shù)為0.05%的戴挫霉殺菌劑浸果 5min，然后用0. 1%沒食子酸浸泡，處理20min，再將其用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015 mm，每袋裝果50個，于20°C下進行貯藏。處理前后的其他方法同實施例1。根據(jù)所述技術(shù)可使‘福眼’龍眼果實在20°C下貯藏8 d仍未見果實出現(xiàn)嚴(yán)重褐變癥狀，較好保持果實的外觀品質(zhì)及口感，從而提高龍眼果實的經(jīng)濟效益。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于所述的方法的具體步驟如下(1)龍眼果實經(jīng)采收預(yù)冷后，挑選大小均勻、成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的新鮮果實；(2)將步驟(1)的龍眼果實用防腐保鮮劑進行殺菌處理；(3)將步驟(2)的龍眼果實用活性氧清除劑進行處理；(4)將步驟(3)的龍眼果實晾干、采用自發(fā)氣調(diào)包裝；(5)將步驟(4)的龍眼果實置于恒溫箱中貯藏或流通銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(1)所述的龍眼新鮮果實的成熟度是八成至九成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(2)所述的殺菌處理是在體積分?jǐn)?shù)為0. 05%-0. 1%的戴挫霉中浸果3、min0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(3)所述的活性氧清除劑是濃度為0. 19Γ0. 5%的抗壞血酸，濃度為0. 19Tl%的還原型谷胱甘肽，濃度為0. 59Tl%的檸檬酸，濃度為0. 19Tl%的丙基沒食子酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(3)所述的活性氧清除劑處理龍眼果實的時間為10 ^30mino
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(4)所述的自發(fā)氣調(diào)包裝是用聚乙烯薄膜袋包裝，薄膜袋厚度為0. 015、. 030 mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，其特征在于步驟(5)所述的貯藏溫度為8 25°C，相對濕度為80-95 %。
全文摘要
本發(fā)明提供了活性氧清除劑控制采后龍眼果實果皮褐變的方法，確定了有效控制龍眼果實果皮褐變的活性氧清除劑和活性氧清除劑應(yīng)用的最佳濃度。將防腐保鮮劑處理、活性氧清除劑處理及自發(fā)氣調(diào)包裝相結(jié)合，對新鮮龍眼果實進行保鮮處理，有效控制采后龍眼果實果皮褐變，保持其較好的外觀品質(zhì)及口感，延長貨架期，提升龍眼的經(jīng)濟效益；而且設(shè)備要求不高，可操作性強，成本低，產(chǎn)地的果農(nóng)、水果批發(fā)商和運輸過程中水果經(jīng)銷商易于推廣應(yīng)用。
文檔編號A23B7/144GK102308874SQ201110314070
公開日2012年1月11日 申請日期2011年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月17日
發(fā)明者林河通, 林藝芬, 林鐘銓, 王靜, 趙云峰, 陳夢茵, 陳洪彬, 陳藝輝 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)