專利名稱：一種橄欖油沙拉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種橄欖油沙拉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
沙拉醬作為一種西式調(diào)料深受人們的歡迎。傳統(tǒng)的沙拉醬的主要原料是色拉油、 鮮蛋黃等成份通過攪打成為乳化體系，其味道又苦又酸，適合外國人口味，但不太適合中國人口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種適合中國人口味、并且香味濃厚鮮美、營(yíng)養(yǎng)健康的橄欖油沙拉醬。本發(fā)明的另一目的是提供上述橄欖油沙拉醬的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種橄欖油沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成大豆色拉油50%、橄欖油10%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽 0. 03%、芥末油 0. 03%、味精 0. 001%、純凈水 27. 94% 上述蛋液采用冷凍雞蛋液。上述橄欖油沙拉醬的制作方法依照下列步驟完成①選取大豆色拉油、西班牙特級(jí)橄欖油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭颍虎蹖⒌?步的混合液和稱好的蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；④加入大豆色拉油、橄欖油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。本發(fā)明以精煉大豆色拉油、西班牙進(jìn)口特級(jí)橄欖油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍雞蛋液為主要原料，經(jīng)科學(xué)的配比、先進(jìn)的工藝設(shè)備加工而成。橄欖油具沁涼美膚之效用，橄欖油沙拉醬乃沙拉醬中高檔精品，產(chǎn)品適合中國人口味，美味可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適合餐館、家庭佐餐食用。
具體實(shí)施例方式一種橄欖油沙拉醬，取大豆色拉油50Kg、西班牙橄欖油Kg、白沙糖1. 75Kg、冷凍雞蛋液10Kg、黃原膠粉0. 25Kg、食鹽0. 0;3Kg、芥末油0. Olg、味精0. OOlKg、純凈水27. 94Kg。上述橄欖油沙拉醬的制作方法，依照下列步驟完成①選取大豆色拉油、西班牙特級(jí)橄欖油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭?；③將?步的混合液和稱好的蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；
④加入大豆色拉油、橄欖油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種橄欖油沙拉醬，其特征在于由下列原料配制而成大豆色拉油50%、橄欖油10%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黃原膠粉0. 25%、食鹽0. 03%、芥末油0. 03%、味精 0. 001%、純凈水 27. 94%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖油沙拉醬，其特征在于上述蛋液采用冷凍雞蛋液。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖油沙拉醬的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成①選取大豆色拉油、西班牙特級(jí)橄欖油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進(jìn)行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水?dāng)噭颍虎蹖⒌?步的混合液和稱好的蛋液倒入均質(zhì)罐中混勻；④加入大豆色拉油、橄欖油到均質(zhì)罐中均質(zhì)20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質(zhì)罐中繼續(xù)均質(zhì)。
全文摘要
一種橄欖油沙拉醬，由下列原料配制而成大豆色拉油50％、橄欖油10％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黃原膠粉0.25％、食鹽0.03％、芥末油0.03％、味精0.001％、純凈水27.94％。本發(fā)明以精煉大豆色拉油、西班牙進(jìn)口特級(jí)橄欖油、優(yōu)質(zhì)白砂糖、冷凍雞蛋液為主要原料，經(jīng)科學(xué)的配比、先進(jìn)的工藝設(shè)備加工而成。橄欖油具沁涼美膚之效用，橄欖油沙拉醬乃沙拉醬中高檔精品，產(chǎn)品適合中國人口味，美味可口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適合餐館、家庭佐餐食用。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102415555SQ20111031582
公開日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者王玥瑋, 謝綱忠, 趙麗 申請(qǐng)人:天津市食品研究所有限公司