專利名稱：一種蔬果涂膜保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬果產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔬果涂膜保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜、水果等作物產(chǎn)品因富含碳水化合物、有機(jī)酸、維生素及無(wú)機(jī)鹽等，而成為人類的重要營(yíng)養(yǎng)源。但由于蔬果生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性及其高水分、富養(yǎng)分、低PH、生理后熟以及采收時(shí)易受機(jī)械創(chuàng)傷的特點(diǎn)，使其難以長(zhǎng)期保鮮，從而造成嚴(yán)重的采后損失。資料表明， 我國(guó)已成為世界蔬果生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的14%，采后損失在20% 30%，每年損失超過(guò)700億元。蔬果采后的呼吸作用、水分蒸騰作用以及微生物侵染是蔬果老化腐爛的主要因素，因此有效抑制蔬果采后的呼吸作用、蒸騰作用及微生物生長(zhǎng)是蔬果保鮮的主要途徑。保鮮手段的落后嚴(yán)重影響了蔬果產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期和貨架期的商品外觀及品質(zhì)，從而大大降低了商品附加值。因此，缺乏有效的保鮮手段已成為阻礙蔬果作物產(chǎn)品發(fā)展的重要問(wèn)題之一。在蔬果生產(chǎn)流通中傳統(tǒng)的保鮮方法有，冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏、真空預(yù)冷、保鮮袋包裝、涂膜保鮮等以及這幾種方法的結(jié)合。涂膜保鮮技術(shù)是近年來(lái)興起，選擇無(wú)毒害的大分子類物質(zhì)為被膜劑，以浸漬、涂抹、噴灑的方式涂敷于果實(shí)表面，形成一層薄被膜。該方法可以增強(qiáng)果實(shí)表皮的保護(hù)作用，阻擋表皮氣孔，抑制呼吸作用、減少養(yǎng)份損耗，抑制水分蒸發(fā)、防止皺縮萎蔫，抑制微生物侵入、防止腐敗變質(zhì)，從而達(dá)到保鮮目的。目前，常用的涂膜材料有多糖類(如殼聚糖、魔芋葡甘聚糖等)、蛋白質(zhì)類(如大豆分離蛋白、乳清蛋白等)、以及脂質(zhì)類(如植物蠟、蟲(chóng)膠等)。多糖類材料是從動(dòng)植物組織中提取，原料成本較高；蛋白質(zhì)類材料易受環(huán)境溫度和濕度影響，難以形成均勻、穩(wěn)定、持久的被膜；而脂質(zhì)材料存在處理時(shí)干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易滋生微生物等問(wèn)題；而且目前市場(chǎng)上的可食性涂膜普遍存在的另一個(gè)問(wèn)題便是抑菌效果不明顯。因此，如何尋找更合適的具有天然抑菌作用的可食性膜，是目前蔬果涂膜保鮮劑的主要研發(fā)方向。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種能在蔬果表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰、抑制呼吸、能有效抑制病菌侵染，且安全、無(wú)毒害、無(wú)污染的可食性蔬果涂膜保鮮劑及其制備方法。本發(fā)明所提出的蔬果涂膜保鮮劑的特征在于，其組分按重量比包括普魯蘭多糖 1 5%、羧甲基纖維素鈉0. 1 0.6%、蔗糖脂0. 1 0.6%、環(huán)糊精0. 3 1%、納他霉素 0. 01 0. 03%，余量為水。其中，所述的普魯蘭多糖為食品級(jí)產(chǎn)品，羧甲基纖維素鈉可選用海藻酸鈉替代，蔗糖脂的HLB值(親水親油平衡值)為6 10 ；環(huán)糊精可選用β -環(huán)糊精、α -環(huán)糊精或γ-環(huán)糊精的任一種；水為純凈水或是去離子水。
本發(fā)明蔬果涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟步驟一.按上述配比稱取納他霉素和環(huán)糊精，加入適量水后加熱至75 85°C，攪拌使原料充分溶解，靜置ι ι ；步驟二 .按上述配比稱取普魯蘭多糖、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂于另一容器，混合后用適量水使原料充分浸潤(rùn)、分散，再補(bǔ)齊余量水，加入的水溫為75 85°C，攪拌使原料充分溶解，靜置1 池；步驟三.將步驟一得到的溶液加至步驟二得到的溶液中攪拌均勻，加熱沸騰后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，冷卻后過(guò)濾除渣，即得到果蔬涂膜保鮮劑。本發(fā)明以天然材料為主要原料制備蔬果涂膜保鮮劑，屬天然保鮮劑范疇，具有減少果實(shí)失水、降低果實(shí)呼吸速率、保持果品表面光潔和美觀的作用，尤其適用于橙、蘋(píng)果、草莓、棗類、圣女果等蔬果的儲(chǔ)藏保鮮。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)①所采用的普魯蘭多糖為發(fā)酵產(chǎn)生的天然高分子多糖，水溶性好、可食用、無(wú)毒害、具有良好的成膜性；其他輔料也均為可食用材料，無(wú)毒害；通過(guò)小鼠飼喂急性毒理實(shí)驗(yàn)證明，配方所涉及的材料在使用劑量范圍內(nèi)均無(wú)毒害。②所用主要原料均為可降解材料，不會(huì)造成環(huán)境污染。③使用后能有效減少蔬果失水， 平均失重率降低10%左右；可改善蔬果外觀，提高果品光澤度。④通過(guò)使用環(huán)糊精包埋技術(shù)將食品防腐劑納他霉素結(jié)合在被膜上，從而有效抑制了儲(chǔ)藏期病菌的滋生，使果品腐爛率降低15 30%。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單、使用簡(jiǎn)便，可與低溫保藏、氣調(diào)保藏等方法結(jié)合使用，效果顯著。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案及其使用效果作進(jìn)一步的描述，但不局限于這些實(shí)例。實(shí)例所涉及的各種材料來(lái)源如下普魯蘭多糖為山東中清生物科技有限公司生產(chǎn)，羧甲基纖維素鈉為蘇州威怡化工有限公司生產(chǎn)，蔗糖脂為杭州瑞霖化工有限公司生產(chǎn)， 環(huán)糊精為陜西禮泉化工實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)，納他霉素為鄭州奇泓生物科技有限公司生產(chǎn)， 蔬果包裝箱及保鮮袋為市售，對(duì)照采用的保鮮劑YC9-2為武漢合中生化制造有限公司生產(chǎn)。實(shí)例1、按質(zhì)量比取普魯蘭多糖5%、羧甲基纖維素鈉0.6%，蔗糖脂0.6%，β-環(huán)糊精 0. 3%，納他霉素0. 01%，余量為水，以上述方法制備IOL涂膜保鮮劑。取采摘的不同品種的蘋(píng)果進(jìn)行浸潤(rùn)涂膜，晾干后在室溫下避光保存10周；以市售的果蔬涂膜保鮮劑YC9-2處理為對(duì)照，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種蔬果涂膜保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑的組分按重量比包括普魯蘭多糖 1 5%、羧甲基纖維素鈉0. 1 0.6%、蔗糖脂0. 1 0.6%、環(huán)糊精0. 3 1%、納他霉素 0. 01 0. 03%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬果涂膜保鮮劑，其特征在于，其中的羧甲基纖維素鈉采用海藻酸鈉替代。
3.制備權(quán)利要求1所述蔬果涂膜保鮮劑的方法，其特征在于，包括以下步驟 步驟一.按所述配比稱取納他霉素和環(huán)糊精，加入適量水后加熱至75 85°C，攪拌使原料充分溶解，靜置1 池；步驟二 .按所述配比稱取普魯蘭多糖、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂置于另一容器，混合后用適量水使原料充分浸潤(rùn)、分散，再補(bǔ)齊余量水，加入的水溫為75 85°C，攪拌使原料充分溶解，靜置1 濁；步驟三.將步驟一得到的溶液加至步驟二得到的溶液中攪拌均勻，加熱沸騰后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，冷卻后過(guò)濾除渣，即得到果蔬涂膜保鮮劑。
全文摘要
一種蔬果涂膜保鮮劑，本發(fā)明的組分包括普魯蘭多糖、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂、環(huán)糊精、納他霉素以及余量水；是以天然材料為主料制備，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)有所用原料為天然高分子多糖，水溶性好、可食用、無(wú)毒害、具有良好的成膜性，且為可降解材料，不會(huì)造成環(huán)境污染；使用后平均失重率降低10％左右，改善蔬果外觀，提高果品光澤度；能有效抑制儲(chǔ)藏期病菌的滋生，使果品腐爛率降低15～30％；制備方法簡(jiǎn)單、使用簡(jiǎn)便，可與低溫保藏、氣調(diào)保藏等方法結(jié)合使用，效果顯著。本發(fā)明具有減少果實(shí)失水、降低果實(shí)呼吸速、保持果品表面光潔和美觀的作用，尤其適用于橙、蘋(píng)果、草莓、棗類、圣女果等蔬果的儲(chǔ)藏保鮮。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102326619SQ201110319138
公開(kāi)日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2011年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月19日
發(fā)明者安超, 李勃, 馬賽箭 申請(qǐng)人:陜西省微生物研究所