專(zhuān)利名稱(chēng)：一種金線蓮果醋和金線蓮果醋飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醋的制備方法，特別是一種金線蓮果醋和金線蓮果醋飲料的制備方法。本發(fā)明是一項(xiàng)充分采用現(xiàn)代科技方法生產(chǎn)的技術(shù)方案，解決了中草藥從酒精發(fā)酵、 醋酸發(fā)酵兩步法工藝向酒精、醋酸發(fā)酵一步法工藝的轉(zhuǎn)變。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食醋對(duì)人體有消除疲勞，幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝功能和腎臟機(jī)能等功效。 近幾年來(lái)，隨著人們對(duì)食醋功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)食醋的功能成分和口感要求越來(lái)越高。但是，現(xiàn)有果醋大都以蘋(píng)果、梨等常見(jiàn)水果為原料，口感、營(yíng)養(yǎng)、功效單一。金線蓮別名金線蘭、金絲草，為蘭科開(kāi)唇植物花葉蘭屬多年生珍稀中草藥。其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并以滋補(bǔ)肝腎、滋陰補(bǔ)血、益精明目、生津養(yǎng)顏功能著稱(chēng)，，素有"藥王"、“ 金草“、“神藥“、“烏人參“等美稱(chēng)。經(jīng)有關(guān)部門(mén)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金線蓮中氨基酸組成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量均高于國(guó)產(chǎn)和野生西洋參。目前，采用金線蓮作原料制作果醋較為少見(jiàn)。已有的金線蓮醋或金線蓮醋飲料，也只是在淀粉原料中添加金線蓮，利用傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)酸低，功效不突出。有鑒于此，本發(fā)明人對(duì)金線蓮果醋的配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行深入研究，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種金線蓮果醋和金線蓮果醋飲料，使產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較短、功效突出。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種金線蓮果醋，其制備方法按下列工藝步驟逐步完成
1)清洗取藥材原料，金線蓮1kg、茵陳34kg、葛根34kg、甘草3_5kg和山楂Hkg， 裝入濾袋，用水清洗干凈；
2)煎煮將藥材原料和3倍重量的水一起煎煮，得一遍汁； 將一遍汗的藥渣和2倍重量的水一起煎煮，得二遍汁； 將二遍汗的藥渣和2倍重量的水一起煎煮，得三遍汁；
3)澄清將一遍汁、二遍汁和三遍汁在室溫下混合靜置1 2小時(shí)至澄清，排去藥渣， 得汁液即金線蓮提取汁；
4)酒精發(fā)酵接種酵母菌種(安琪酵母類(lèi)的菌種)發(fā)酵，酵母菌接種量是大米原料重量的0. 5-1%，發(fā)酵溫度為^-36°C，時(shí)間為4-5天，當(dāng)酒精度達(dá)到8%-10%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，得稀酒醪；
將金線蓮提取汁稀酒醪按7:1的重量比混合，加入到稀酒醪中使稀酒醪酒度達(dá)到 10.5° ；5)醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌于上述金線蓮提取汁與稀酒醪的混合液中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30°C左右(士2°C )，當(dāng)酸度達(dá)到5. 5%以上時(shí)，發(fā)酵停止，得醋酸發(fā)酵液；
6)陳釀將醋酸發(fā)酵液常溫放置3 5年，得陳釀液；
7)過(guò)濾將陳釀液過(guò)濾，收取過(guò)濾清液；
8)穩(wěn)定化處理將過(guò)濾清液自然沉降7天左右(士1天)；
9)超濾將過(guò)濾清液超濾除菌、除懸浮物，即制得金線蓮果醋。本發(fā)明還提供了一種金線蓮果醋飲料，將上述方法制得的金線蓮果醋25_33ml與水40-55ml、果葡糖漿5-10ml、葡萄糖2_4kg、冰糖llkg、蜂蜜2_5ml，經(jīng)過(guò)調(diào)配，煮沸，混合均勻，即制得IOOml金線蓮果醋飲料。進(jìn)一步的，還可以在混合均勻的金線蓮果醋飲料中加入用量為飲料體積0. 3%。的香精調(diào)配。本發(fā)明是一項(xiàng)充分采用現(xiàn)代科技方法生產(chǎn)的技術(shù)方案，解決了中草藥從酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵兩步法工藝向酒精、醋酸發(fā)酵一步法工藝的轉(zhuǎn)變和中草藥釀造中醋酸桿菌受藥物抑菌影響而難以成活的難題，從而使釀醋資源范圍擴(kuò)大，原料充足，可充分節(jié)約糧食， 降低生產(chǎn)成本，同時(shí)對(duì)提高金線蓮類(lèi)產(chǎn)品的附加值，增加金線蓮農(nóng)戶(hù)的收入，促進(jìn)金線蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的效果。本發(fā)明采用了微生物發(fā)酵法對(duì)金線蓮進(jìn)行處理，從而大大提高了金線蓮原料的利用率和醋酸發(fā)酵生產(chǎn)的效率，使得醋酸產(chǎn)率有了較大幅度的提高。本發(fā)明的金線蓮果醋飲料屬于中草藥果醋飲料，采用優(yōu)化生產(chǎn)工藝、膳食營(yíng)養(yǎng)平衡配方，較好地保持了金線蓮特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，酸爽柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的保肝、健胃、消食、補(bǔ)益、保健功效，可適合于不同年齡、不同性別的消費(fèi)群體。本發(fā)明制成的金線蓮果醋和金線蓮果醋飲料內(nèi)在成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了金線蓮是中藥材特有的風(fēng)味，品質(zhì)較好，酸爽柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、補(bǔ)益、保健功效，而且采用酒精、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
具體實(shí)施例方式表1 制備所用的藥材原料用量表單位kg
實(shí)施例123金線蓮111茵陳345葛根345甘草345山楂122合計(jì)111518
實(shí)施例1
1)按表1第1列的重量取金線蓮、茵陳、葛根、甘草和山楂混合裝入濾袋；
2)清洗用水清洗干凈；
3)加入33kg的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時(shí)，過(guò)濾提取液體A；
4)在上步驟所剩的濾渣中再加入22kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體B ；
45)在上步驟所剩的濾渣中再加入22kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體C ；
6)將三次過(guò)濾所得的過(guò)濾提取液合并即得提取液D;D=A+B+C ；
7)澄清一遍汁、二遍汁、三遍汁混合液D，在室溫下靜置1 2小時(shí)至澄清，排去藥渣， 得汁液(金線蓮提取汁)；
8)酒精發(fā)酵接種酵母菌種(安琪酵母類(lèi)的菌種)發(fā)酵，酵母菌接種量是大米原料重量的0. 5-1%，發(fā)酵溫度為28-36°C，時(shí)間為4-5天，當(dāng)酒精度達(dá)到8%_10%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，得稀酒醪；
將金線蓮提取汁稀酒醪按7 :1的重量比混合，加入到稀酒醪中使稀酒醪酒度達(dá)到 10.5° ；
9)醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌于上述金線蓮提取汁與稀酒醪的混合液中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30°C左右(士2°C)，當(dāng)酸度達(dá)到5. 5%以上時(shí)，發(fā)酵停止，得醋酸發(fā)酵液；
10)陳釀將醋酸發(fā)酵液常溫放置3 5年，得陳釀液；
11)過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，收取過(guò)濾清液；
12)穩(wěn)定化處理將過(guò)濾清液自然沉降7天左右；
13)超濾將過(guò)濾清液超濾除菌、除懸浮物，即制得金線蓮果醋。實(shí)施例2:
1)按表1第2列的重量取金線蓮、茵陳、葛根、甘草和山楂混合裝入濾袋；
2)清洗用水清洗干凈；
3)加入45kg的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時(shí)，過(guò)濾提取液體A；
4)在上步驟所剩的濾渣中再加入30kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體B ；
5)在上步驟所剩的濾渣中再加入30kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體C ；
6)將三次過(guò)濾所得的過(guò)濾提取液合并即得提取液D;D=A+B+C ；
7)澄清一遍汁、二遍汁、三遍汁混合液D，在室溫下靜置1 2小時(shí)至澄清，排去藥渣， 得汁液(金線蓮提取汁)；
8)酒精發(fā)酵接種酵母菌種(安琪酵母類(lèi)的菌種)發(fā)酵，酵母菌接種量是大米原料重量的0. 5-1%，發(fā)酵溫度為28-36°C，時(shí)間為4-5天，當(dāng)酒精度達(dá)到8%_10%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，得稀酒醪；將金線蓮提取汁稀酒醪按7 :1的重量比混合，加入到稀酒醪中使稀酒醪酒度達(dá)到 10.5° ；
9)醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌于上述金線蓮提取汁與稀酒醪的混合液中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30°C左右(士2°C)，當(dāng)酸度達(dá)到5. 5%以上時(shí)，發(fā)酵停止，得醋酸發(fā)酵液；
10)陳釀將醋酸發(fā)酵液常溫放置3 5年，得陳釀液；
11)過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，收取過(guò)濾清液；
12)穩(wěn)定化處理將過(guò)濾清液自然沉降7天左右；
13)超濾將過(guò)濾清液超濾除菌、除懸浮物，即制得金線蓮果醋。實(shí)施例3:
1)按表1第3列的重量取金線蓮、茵陳、葛根、甘草和山楂混合裝入濾袋；2)清洗用水清洗干凈；
3)加入Mkg的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時(shí)，過(guò)濾提取液體A；
4)在上步驟所剩的濾渣中再加入36kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體B ；
5)在上步驟所剩的濾渣中再加入36kg的水，煎煮1.5小時(shí)后，過(guò)濾提取液體C ；
6)將三次過(guò)濾所得的過(guò)濾提取液合并即得提取液D;D=A+B+C ；
7)澄清一遍汁、二遍汁、三遍汁混合液D，在室溫下靜置1 2小時(shí)至澄清，排去藥渣， 得汁液(金線蓮提取汁)；
8)酒精發(fā)酵接種酵母菌種(安琪酵母類(lèi)的菌種)發(fā)酵，酵母菌接種量是大米原料重量的0. 5-1%，發(fā)酵溫度為28-36°C，時(shí)間為4-5天，當(dāng)酒精度達(dá)到8%_10%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，得稀酒醪；
將金線蓮提取汁稀酒醪按7 :1的重量比混合，加入到稀酒醪中使稀酒醪酒度達(dá)到 10.5° ；
9)醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌于上述金線蓮提取汁與稀酒醪的混合液中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30°C左右(士2°C )，當(dāng)酸度達(dá)到5. 5%以上時(shí)，發(fā)酵停止，得醋酸發(fā)酵液；
10)陳釀將醋酸發(fā)酵液常溫放置3 5年，得陳釀液；
11)過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，收取過(guò)濾清液；
12)穩(wěn)定化處理將過(guò)濾清液自然沉降7天左右；
13)超濾將過(guò)濾清液超濾除菌、除懸浮物，即制得金線蓮果醋。
表2 制備金線蓮果醋飲料所用配料用量表單位L
實(shí)施例456金線蓮果醋302827水545254果葡糖漿8109葡萄糖343冰糖232蜂蜜335合計(jì)100100100
表2是制備100L金線蓮果醋飲料所需的各配料用量，其中金線蓮果醋是實(shí)施例1-3中的任一例中制得，蜂蜜為市售產(chǎn)品。實(shí)施例4:
按表2中第1列取各原料調(diào)配，煮沸，混合均勻，即得到金線蓮果醋飲料。實(shí)施例5:
按表2中第2列取各原料調(diào)配，煮沸，混合均勻，即得到金線蓮果醋飲料。實(shí)施例6
按表2中第3列取各原料調(diào)配，煮沸，混合均勻，即得到金線蓮果醋飲料。實(shí)施例7:
在上述的實(shí)施例4-6中制得的金線蓮果醋飲料中，加入30ml香精，調(diào)配成有更好口感和香氣的金線蓮果醋飲料。依本發(fā)明技術(shù)方案(實(shí)施例1-7)制備的金線蓮果醋及金線蓮果醋飲料，其技術(shù)指標(biāo)如下
權(quán)利要求
1.一種金線蓮果醋，其特征在于按下列步驟制成1)清洗取藥材原料，金線蓮1kg、茵陳34kg、葛根34kg、甘草3-5kg和山楂Hkg， 裝入濾袋，用水清洗干凈；2)煎煮將藥材原料和3倍重量的水一起煎煮，得一遍汁；將一遍汗的藥渣和2倍重量的水一起煎煮，得二遍汁；將二遍汗的藥渣和2倍重量的水一起煎煮，得三遍汁；3)澄清將一遍汁、二遍汁和三遍汁在室溫下混合靜置1 2小時(shí)至澄清，排去藥渣， 得汁液即金線蓮提取汁；4)酒精發(fā)酵接種酵母菌種發(fā)酵，酵母菌接種量是大米原料重量的0.5-1%，發(fā)酵溫度為^-36°C，時(shí)間為4-5天，當(dāng)酒精度達(dá)到8%-10%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，得稀酒醪；將金線蓮提取汁稀酒醪按7 :1的重量比混合，加入到稀酒醪中使稀酒醪酒度達(dá)到 10.5° ；5)醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌于上述金線蓮提取汁與稀酒醪的混合液中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在30°C左右，當(dāng)酸度達(dá)到5. 5%以上時(shí)，發(fā)酵停止，得醋酸發(fā)酵液；6)陳釀將醋酸發(fā)酵液常溫放置3 5年，得陳釀液；7)過(guò)濾將陳釀液過(guò)濾，收取過(guò)濾清液；8)穩(wěn)定化處理將過(guò)濾清液自然沉降7天士1天；9)超濾將過(guò)濾清液超濾除菌、除懸浮物，即制得金線蓮果醋。
2.一種金線蓮果醋飲料，其特征在于將權(quán)利要求1制得的金線蓮果醋25-33ml與水 40-55ml、果葡糖漿5-10ml、葡萄糖2_4kg、冰糖llkg、蜂蜜2_5ml，經(jīng)過(guò)調(diào)配，煮沸，混合均勻，即制得IOOml金線蓮果醋飲料。
3.如權(quán)利要求2所述的一種金線蓮果醋飲料，其特征在于還在混合均勻的金線蓮果醋飲料中加入用量為飲料體積0. 3%。的香精調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種金線蓮果醋，按下列步驟制成取金線蓮1kg、茵陳3-5kg、葛根3-5kg、甘草3-5kg和山楂1-2kg，用水清洗；煎煮三遍；澄清，得汁液，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，穩(wěn)定化處理，超濾，即得金線蓮果醋。本發(fā)明還公開(kāi)一種金線蓮果醋飲料，將金線蓮果醋與水、果葡糖漿、葡萄糖、冰糖、蜂蜜，經(jīng)過(guò)調(diào)配，煮沸，混合均勻，即得金線蓮果醋飲料。本發(fā)明制成的金線蓮果醋和金線蓮果醋飲料內(nèi)在成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了金線蓮是中藥材特有的風(fēng)味，品質(zhì)較好，酸爽柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、補(bǔ)益、保健功效，而且采用酒精、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102352299SQ201110319518
公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月20日
發(fā)明者歐鷺紅 申請(qǐng)人:廈門(mén)夏商淘化大同調(diào)味品有限公司