專利名稱：一種腸健康食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種腸健康食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
很長(zhǎng)一段時(shí)間，人們認(rèn)為腸道只是吸收營養(yǎng)儲(chǔ)存糞便的地方。然而腸道微生態(tài)學(xué)的最新研究證明腸道對(duì)于人體健康具有更重要的作用。日本的研究證明，人體的免疫力 70%是由腸道作用決定的。因此，腸道健康與否直接影響人體健康。那么如何才能使腸道健康呢？關(guān)鍵是保持有益菌數(shù)量在腸道中占優(yōu)勢(shì)。腸道是細(xì)菌聚居的地方，數(shù)量很大，1克腸道內(nèi)容物含100億個(gè)細(xì)菌。腸道內(nèi)細(xì)菌包括有益菌(雙歧桿菌、乳桿菌等)和有害菌(大腸桿菌、沙門氏菌等)兩大類。這兩大類細(xì)菌從出生至死亡都共生在人體腸道里。
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.、,· I 昏· 待i\,、j (雙歧桿茵，mmm)有害菌 C大K衧葡+.抄ΠΚ舊等)(υ mmm^麗食纖維+等物S+s (2)潤(rùn)顯遍懷..大 不吳. 氣色好； (3)憑疲力靈.抗S能力 ■，鍵饅長(zhǎng)壽》CO能分_靈白題，產(chǎn)■生S與有致麗——PK，硫化氫， (2) mm. is.膚色哩、 大便奇吳 C3)貧疫力差，養(yǎng)紫進(jìn)入A| ,循環(huán)至全身，SSiSIiS,如何讓有益菌在腸道中占優(yōu)勢(shì)是營養(yǎng)學(xué)家和食品專家長(zhǎng)期以來一直研究的課題。 上個(gè)世紀(jì)90年代意大利科學(xué)家從腸道中把雙歧桿菌菌株分離出來，通過不斷擴(kuò)大培養(yǎng)，制備出了雙歧桿菌口服制劑。然后他們每天通過服用雙歧桿菌制劑來補(bǔ)充有益菌，但活菌不易保存，雙歧桿菌活性易受外境環(huán)境影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖因子，從而達(dá)到增加腸道雙歧桿菌數(shù)量，促進(jìn)腸道健康的食品及其制備方法。本發(fā)明的腸健康食品，由以下重量份原料制備而成
可溶性膳食纖維15^35,不溶性膳食纖維15^35,低聚木糖2 6，低聚果糖6 16，低聚異麥芽糖10^25,大豆肽3 10。
作為優(yōu)選，還有如下重量份的原料 脫脂奶粉5 15，
三氯蔗糖0.02 0.20。上述原料低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽、脫脂奶粉和三氯蔗糖均為市售商品。本發(fā)明腸健康食品的制備方法，包括以下步驟
A、制備可溶性膳食纖維加入淀粉，用噴霧的方法加入淀粉重量0.19Γ1. 0%的鹽酸作催化劑，在110°C 150°C下高溫焙烤廣4小時(shí)得到焦糊精，將此焦糊精加水配成309Γ50%的乳液后用堿調(diào)PH至中性，再加入淀粉重量0. 19Γ0. 5%的淀粉酶，在6(T90°C下酶解4、小時(shí)，然后升溫至10(T13(TC滅酶，再用活性炭脫色后過濾，最后將濾液噴霧干燥制得；所述的淀粉酶選自α-淀粉酶、β-淀粉酶或普魯蘭酶；所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；
B、制備不溶性膳食纖維將淀粉配成359Γ42%的淀粉乳，加入淀粉重量1°/Γ5%的酸，室溫下酸解2 5小時(shí)，然后用堿調(diào)ρΗ至中性，將此淀粉乳在密封沸水浴中糊化3飛小時(shí)后取出，在(T4°C下冷藏4、小時(shí)，再置于7(T90°C烘干，最后粉碎過100目篩制得產(chǎn)品；所述的酸選自鹽酸、硫酸或磷酸；所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；
其中A、B步驟中的淀粉選自玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或小麥淀粉的一種；
C、混合不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖及大豆肽進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?；加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將三氯蔗糖先與可溶性膳食纖維進(jìn)行預(yù)混合，再與不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽及脫脂奶粉進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> D、造粒最后用859Γ95%的乙醇溶液沸騰造粒制得本品。本發(fā)明是由一種可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽(優(yōu)選加有脫脂奶粉、三氯蔗糖)為原料制成的產(chǎn)品。其中本發(fā)明的可溶性膳食纖維具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖效果。其中的不溶性膳食纖維，具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖效果。其中的低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖三者均有促進(jìn)雙歧桿菌的作用。當(dāng)產(chǎn)品中低聚木糖低聚果糖低聚異麥芽糖三者的重量份=1:3:6時(shí)，其促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用更強(qiáng)，其潤(rùn)腸通便效果更好，其促進(jìn)鈣吸收作用效果更顯著，見下表
含不同低聚木糖、低聚果糖與低聚異麥芽糖混合比例的產(chǎn)品對(duì)促進(jìn)雙歧桿葡增殖效果比較表
實(shí)驗(yàn)方法將50只雄性成年純種小鼠，分成5組，每組10只，第5組為對(duì)照組，其余4 組為含不同比例低聚糖的產(chǎn)品組。飼喂第9天，檢測(cè)腸道雙歧桿菌總數(shù)。結(jié)果表明當(dāng)產(chǎn)品中低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖以1:3:6比例混合時(shí)，腸道中雙歧桿菌數(shù)量最高，產(chǎn)品對(duì)促進(jìn)腸道健康效果更好。其中的大豆肽具有提高免疫的顯著效果。其中的奶粉和三氯蔗糖起到改善口感的作用。本發(fā)明通過對(duì)各種組分及含量的優(yōu)選，制備的腸健康食品具有明顯的促進(jìn)有益菌增殖、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)鈣吸收，同時(shí)對(duì)慢性結(jié)腸炎，腸功能紊亂也有明顯效果。


圖1為可溶性膳食纖維的制備工藝流程簡(jiǎn)示圖。圖2為不溶性膳食性纖維的制備工藝流程簡(jiǎn)示圖。圖3為不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品的制備工藝流程簡(jiǎn)示圖。圖4為加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品的制備工藝流程簡(jiǎn)示圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。實(shí)施例1，見圖3
A)可溶性膳食纖維制備步驟(參見圖1)
(1)以木薯淀粉為原料，用噴霧的方法加入淀粉重量0.3%的鹽酸在120°C下高溫焙烤 4小時(shí)得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成40%的乳液后用氫氧化鈉調(diào)pH至中性；
(3)加入淀粉重量0.2%的α-淀粉酶，在70°C下酶解8小時(shí)；
(4)升溫至120°C滅酶，再用活性碳脫色后過濾；
(5)最后將濾液噴霧干燥后制得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維制備步驟(見圖2):
(1)將玉米淀粉與水配成40%的淀粉乳；
(2)加入淀粉重量1%的鹽酸，在室穩(wěn)下酸解3小時(shí)；
(3)用氫氧化鈉調(diào)pH至中性后，將此淀粉乳在密封沸水浴中恒溫糊化5小時(shí)；(4)取出后4°C冷藏6小時(shí)；
(5)80°C烘干后粉碎過100目篩，得不溶性膳食纖維。C)混合步驟(見圖3)
將沈份步驟A)的可溶性膳食纖維、沈份步驟B)不溶性膳食性纖維、4份低聚木糖、12 份低聚果糖、M份低聚異麥芽糖及8份大豆肽進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?D)造粒最后用95%的乙醇溶液沸騰制粒制得100份本品。實(shí)施例2，參見圖4
A)可溶性膳食纖維制備步驟(見圖1)
(1)以馬鈴薯淀粉為原料，用噴霧的方法加入淀粉重量0.5%的鹽酸在130°C下高溫焙烤2小時(shí)得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成30%的乳液后用碳酸鈉調(diào)pH至中性；
(3)加入淀粉重量0.3%的β -淀粉酶，在80°C下酶解6小時(shí)；
(4)升溫至130°C滅酶，再用活性碳脫色后過濾；
(5)最后將濾液噴霧干燥后制得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維制備步驟(見圖2):
(1)將木薯淀粉與水配成39%的淀粉乳；
(2)加入淀粉重量1的硫酸，在室穩(wěn)下酸解4小時(shí)；
(3)用碳酸鈉調(diào)pH至中性后，將此淀粉乳在密封沸水浴中恒溫糊化6小時(shí)；
(4)取出后0°C冷藏4小時(shí)；
(5)80°C烘干后粉碎過100目篩得不溶性膳食纖維。C)混合步驟
(1)先將0.1份三氯蔗糖(符合GB25531)與25份步驟A)的可溶性膳食纖維進(jìn)行預(yù)混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (2)然后將此混合物再與26.9份步驟B)不溶性膳食性纖維、3份低聚木糖(符合GB/T 2984),9份低聚果糖(符合GB/T 23528),18份低聚異麥芽糖(符合GB/T 20881 )、13份脫脂奶粉(符合GB 19644)及5份大豆肽(符合GB/T 22492)進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> D)造粒最后用90%的乙醇溶液沸騰制粒制得100份本品。實(shí)施例3 (見圖3)
A)可溶性膳食纖維制備步驟(見圖1)
(1)以小麥淀粉為原料，用噴霧的方法加入淀粉重量0.8%的鹽酸在140°C下高溫焙烤 2小時(shí)得到焦糊精；
(2)將此焦糊精加水配成30%的乳液后用碳酸鈉調(diào)pH至中性；
(3)加入淀粉重量0.5%的普魯蘭酶，在90°C下酶解7小時(shí)；
(4)升溫至140°C滅酶，再用活性碳脫色后過濾；
(5)最后將濾液噴霧干燥后制得可溶性膳食纖維。B)不溶性膳食纖維制備步驟(見圖2)
(1)將小麥淀粉與水配成38%的淀粉乳；
(2)加入淀粉重量5%的磷酸，在室溫下酸解5小時(shí)；
(3)用氫氧化鉀調(diào)pH至中性后，將此淀粉乳在密封沸水浴中恒溫糊化3小時(shí)；(4)取出后4°C冷藏5小時(shí)；
(5)90°C烘干后粉碎過100目篩得不溶性膳食纖維。
C)混合步驟
(1)先將0.2份三氯蔗糖與35份步驟A)的可溶性膳食纖維混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (2)然后將此混合物再與32.8份步驟B)不溶性膳食性纖維、2份低聚木糖、6份低聚果糖、12份低聚異麥芽糖、8份脫脂奶粉及4份大豆肽混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?D)造粒最后用85%的乙醇溶液沸騰制粒制得100份本品。
權(quán)利要求
1. 一種腸健康食品，其特征在于由以下重量份原料制備而成可溶性膳食纖維15^35,不溶性膳食纖維15^35,低聚木糖2 6，低聚果糖6 16，低聚異麥芽糖10^25,大豆肽3 10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸健康食品，其特征在于還有如下重量份的原料脫脂奶粉5 15，三氯蔗糖0.02 0.20。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腸健康食品，其特征在于所述的低聚木糖低聚果糖 低聚異麥芽糖三者的重量份=1:3:6。
4.一種如權(quán)利要求1或2所述的腸健康食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟A、制備可溶性膳食纖維加入淀粉，用噴霧的方法加入淀粉重量0.19Γ1. 0%的鹽酸作催化劑，在110°C 150°C下高溫焙烤廣4小時(shí)得到焦糊精，將此焦糊精加水配成309Γ50%的乳液后用堿調(diào)PH至中性，再加入淀粉重量0. 19Γ0. 5%的淀粉酶，在6(T90°C下酶解4、小時(shí)，然后升溫至10(T13(TC滅酶，再用活性炭脫色后過濾，最后將濾液噴霧干燥制得；所述的淀粉酶選自α-淀粉酶、β-淀粉酶或普魯蘭酶；所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；B、制備不溶性膳食纖維將淀粉配成359Γ42%的淀粉乳，加入淀粉重量1°/Γ5%的酸，室溫下酸解2飛小時(shí)，然后用堿調(diào)ρΗ至中性，將此淀粉乳在密封沸水浴中糊化3飛小時(shí)后取出，在(T4°C下冷藏4、小時(shí)，再置于7(T90°C烘干，最后粉碎過100目篩制得；所述的酸選自鹽酸、硫酸或磷酸；所述的堿選自氫氧化鈉、碳酸鈉或氫氧化鉀；其中A、B步驟中的淀粉選自玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或小麥淀粉的一種；C、混合不加脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖及大豆肽進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?；加有脫脂奶粉、三氯蔗糖的腸健康食品，將三氯蔗糖先與可溶性膳食纖維進(jìn)行預(yù)混合，再與不溶性膳食纖維、 低聚木糖，低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆肽及脫脂奶粉進(jìn)行總混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍籇、造粒最后用859Γ95%的乙醇溶液沸騰造粒制得本產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腸健康食品及其制備方法。它要解決的技術(shù)問題是提供一種促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖因子，從而達(dá)到增加腸道雙歧桿菌數(shù)量，促進(jìn)腸道健康的食品及其制備方法。本發(fā)明腸健康食品，由以下重量份原料制備而成可溶性膳食纖維15~35，不溶性膳食纖維15~35，低聚木糖2~6，低聚果糖6~16，低聚異麥芽糖10~25，大豆肽3~10(優(yōu)選脫脂奶粉和三氯蔗糖)。制備方法A、制備可溶性膳食纖維，B、制備不溶性膳食纖維，C、混合，D、造粒。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102379392SQ20111032150
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者姚獻(xiàn)平, 王維義, 翁赟, 鄭麗萍 申請(qǐng)人:杭州紙友科技有限公司