專利名稱：一種火鍋底料及其熬制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋底料及其熬制方法。
背景技術(shù)：
火鍋在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的食用方便的餐飲方式。 眾所周知，火鍋的質(zhì)量和口味主要取決于火鍋底料的質(zhì)量和口。因此為滿足人們的需求，市場上出現(xiàn)了不同口味的火鍋底料。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們在追求火鍋底料口味的同時，也更注重對健康的要求。目前已有加入中草藥的的火鍋底料，使人們在食用火鍋美味的同時又可獲取一些平時食物中難以得到的營養(yǎng)物質(zhì)，所以，以藥食同源的中草藥為原料的火鍋底料，市場需求量巨大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種營養(yǎng)豐富，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效，且口味濃香，辣而不燥，鮮香爽口的及其熬制方法。本發(fā)明是以干紅辣椒段、色拉油、牛油辣椒醬大蔥大蒜、豆瓣醬、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、桅子檸檬片、八角、紫草、生姜、香菜根為主料，川姜、桂皮、香葉、洋蔥、草寇、甘草、砂仁、芘菠、香沙、白寇、香果、毛1 、羅漢果、當歸、白芷鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、苯甲酸鈉為輔料加雞精、味精、冰糖、懷山孜然粉調(diào)味料，熬制而得，其重量組份為
大蔥4 6洋蔥2 4大蒜3 5生姜2 4香
菜根3 5 干紅辣椒14 16 八角0. 6 0. 7 小茴0. 9 1. 1 花椒2 4 丁香0.3 0.4 川姜0.5 0.7 草果0.4 0.6 檸檬片0. 3 0. 5 冰糖1 3木瓜0.2 0.4 辣椒醬4 6 豆瓣醬8 10桂皮0. 9
1. 1香葉1. 0 1. 2
懷山孜然粉0.4 0.5 草寇0.14 0.16 甘草0.14 0.16 砂仁0.2 0.4 香沙0.6 08 桅子0.6 0.7 芘菠0. 6 0. 7 白寇0. 5 0. 6 香果 0.3 0.5 毛桃0.3 0.5 羅漢果0.2 0.3 當歸0. 3 0. 4 白芷0.3 0.5 紫草0.4 0.6 鹿茸0.3 0.5 香茅草0.3 0.4陳皮0.3 0.4 紅豆蔻0. 5 0.6色拉油60 70 牛油30 40 雞精1 2 味精0. 5 1 苯甲酸鈉 0. 8 1. 1。本發(fā)明的熬制方法包括以下步驟
(1)選料精選出新鮮、無泥沙、無腐爛變質(zhì)的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根洗凈；
(2)切配原料將洗凈后的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根切碎，干紅辣椒切段、磨碎備
用；
(3)上火將上述的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的干紅辣椒、Λ角、小茴、草寇、 甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛桃、羅漢果、
4當歸、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜、雞精、味精、 苯甲酸鈉、辣椒醬、豆瓣醬放入鍋內(nèi)，用小火炒干水分，時間為25 35分鐘備用；
(4)熬制按配比將上述色拉油和牛油置入加熱容器內(nèi)加熱至溫度為
120 135°C后加入上述備用的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、辣椒醬及豆瓣醬攪拌均勻，繼續(xù)熬制10 15分鐘，再加入干紅辣椒段、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、 川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛1 、羅漢果、當歸、白芷、紫草、鹿茸、 香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜再繼續(xù)熬制3 4小時，加熱容器離火，再加入雞精、味精和苯甲酸鈉，攪拌均勻，冷卻即制得火鍋底料；
(5)貯存將上述加熱容器內(nèi)的火鍋底料置于常溫干燥處存放，可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理密封包裝成150克的袋裝或450克的罐裝銷售。所述的干紅辣椒段采用湖南干紅朝天椒段。本發(fā)明的效果
1、由于本火鍋底料的原料中含有的小茴具有健脾開胃之功效；木瓜含種酵素，具有促進消化和吸收、健脾消食及通乳之功效；丁香具有治療支氣管炎、消化不良之功效；甘草具有清熱排毒、祛痰止咳之功效；桅子富含胡蘿卜素和維生素A，具有清熱涼血利尿、保肝護胃之功效和抗菌防病之功效；檸檬片富含糖、鈣、磷、鐵及維生素Bl和維生素B2等營養(yǎng)物；鹿茸具有補腎壯陽、生精溢血、補髓壯骨之功效；香果具有防癌、治咽炎、 胃病、粉刺及養(yǎng)顏抗衰老之功效?？傊景l(fā)明營養(yǎng)豐富，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效。2、本火鍋底料具有麻辣鮮香，醬香味濃的特點，口感俱佳。3、本火鍋底料可以用來煮面、涮蔬菜、豆制品、肉食類及海鮮類食品，
是各種火鍋底料中最具時尚特色的底料。因此不僅適合酒店、家庭及火鍋城使用，而且隨用隨取，經(jīng)濟實惠。。4、本火鍋底料不僅配方合理，而且所用原料來源廣泛、充分又廉價，從而利于推廣使用。
具體實施例方式實施例1
首先精選出新鮮、無泥沙、無腐爛變質(zhì)的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根洗凈；再將洗凈后的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干紅朝天椒切段、 磨碎備用；將上述的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干紅朝天椒、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜、雞精、味精、苯甲酸鈉、辣椒醬、豆瓣醬放入鍋內(nèi)，用小火炒干水分，時間為25 35分鐘備用；取色拉油60千克和牛油30千克置入加熱容器內(nèi)加熱至溫度為120 135°C后加入上述備用的大蔥4千克、洋蔥2千克、大蒜3千克、生姜2千克、香菜根3千克、辣椒醬4千克及豆瓣醬8 千克攪拌均勻，繼續(xù)熬制10 15分鐘，再加入磨碎的湖南干紅朝天椒14千克、八角0. 6千克、小茴0. 9千克、草寇0. 14千克、甘草0. 14千克、丁香0. 3千克、花椒2千克、砂仁0. 2千克、川姜0. 5千克、桂皮0. 9千克、草果0. 4千克、香葉1千克、香沙0. 6千克、桅子0. 6千克、芘菠0. 6千克、白寇0. 5千克、香果0. 3千克、毛桃0. 3千克、羅漢果0. 2千克、當歸0. 3千克、白芷0. 3千克、紫草0. 4千克、鹿茸0. 3千克、香茅草0. 3千克、陳皮0. 3千克、紅豆蔻.5 千克、檸檬片0. 3千克、懷山孜然粉0. 4千克、冰糖1千克、木瓜0. 2千克再繼續(xù)熬制3 4 小時，加熱容器離火，再加入雞精1千克、味精0. 5千克和苯甲酸鈉0. 8千克，攪拌均勻，冷卻即制得火鍋底料；將上述加熱容器內(nèi)的火鍋底料置于常溫干燥處存放，可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理密封包裝成150克的袋裝或450克的罐裝銷售。實施例2
首先精選出新鮮、無泥沙、無腐爛變質(zhì)的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香
菜根洗凈；再將洗凈后的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干紅朝天椒切段、 磨碎備用；將上述的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干紅朝天椒、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜、雞精、味精、苯甲酸鈉、辣椒醬、豆瓣醬放入鍋內(nèi)，用小火炒干水分，時間為25 35分鐘備用；取色拉油65千克和牛油35千克置入加熱容器內(nèi)加熱至溫度為120 135°C后加入上述備用的大蔥5千克、洋蔥3千克、大蒜4千克、生姜3千克、香菜根4千克、辣椒醬5千克及豆瓣醬 9千克攪拌均勻，繼續(xù)熬制10 15分鐘，再加入干紅辣椒段15千克、八角0. 5千克、小茴1 千克、草寇0. 15千克、甘草0. 15千克、丁香0. 3千克、花椒3千克、砂仁0. 3千克、川姜0. 6 千克、桂皮1千克、草果0. 5千克、香葉1. 1千克、香沙0. 7千克、桅子0. 6千克、芘菠0. 6千克、白寇0. 5千克、香果0. 4千克、毛桃0. 4千克、羅漢果0. 2千克、當歸0. 3千克、白芷0. 4 千克、紫草0. 5千克、鹿茸0. 4千克、香茅草0. 3千克、陳皮0. 3千克、紅豆蔻.5千克、檸檬片0. 4千克、懷山孜然粉0. 4千克、冰糖2千克、木瓜0. 2千克再繼續(xù)熬制3 4小時，加熱容器離火，再加入雞精1. 5千克、味精0. 75千克和苯甲酸鈉0. 9千克，攪拌均勻，冷卻即制得火鍋底料；將上述加熱容器內(nèi)的火鍋底料置于常溫干燥處存放，可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理密封包裝成150克的袋裝或450克的罐裝銷售。實施例3
首首先精選出新鮮、無泥沙、無腐爛變質(zhì)的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、
香菜根洗凈；再將洗凈后的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根切碎，湖南干紅朝天椒切段、 磨碎備用；將上述的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的湖南干紅朝天椒、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜、雞精、味精、苯甲酸鈉、辣椒醬、豆瓣醬放入鍋內(nèi)，用小火炒干水分，時間為25 35分鐘備用；取色拉油70千克和牛油40千克置入加熱容器內(nèi)加熱至溫度為120 135°C后加入上述備用的大蔥6千克、洋蔥4千克、大蒜5千克、生姜4千克、香菜根5千克、辣椒醬6千克及豆瓣醬 10千克攪拌均勻，繼續(xù)熬制10 15分鐘，再加入干紅辣椒段16千克、八角0. 7千克、小茴 1. 1千克、草寇0. 16千克、甘草0. 16千克、丁香0. 4千克、花椒4千克、砂仁0. 4千克、川姜 0. 7千克、桂皮1. 1千克、草果0. 6千克、香葉1. 2千克、香沙0. 8千克、桅子0. 7千克、芘菠 0. 7千克、白寇0. 6千克、香果0. 5千克、毛桃0. 5千克、羅漢果0. 3千克、當歸0. 4千克、白芷0.5千克、紫草0.6千克、鹿茸0.5千克、香茅草0.4千克、陳皮0.4千克、紅豆蔻.6千克、 檸檬片0. 5千克、懷山孜然粉0. 5千克、冰糖3千克、木瓜0. 4千克再繼續(xù)熬制3 4小時，
6加熱容器離火，再加入雞精2千克、味精1千克和苯甲酸鈉1. 1千克，攪拌均勻，冷卻即制得火鍋底料；將上述加熱容器內(nèi)的火鍋底料置于常溫干燥處存放，可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理密封包裝成150克的袋裝或450克的罐裝銷售。
權(quán)利要求
1. 一種火鍋底料，其特征在于它是以干紅辣椒段、色拉油、牛油辣椒醬大蔥大蒜、 豆瓣醬、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、桅子檸檬片、八角、紫草、生姜、香菜根為主料，川姜、 桂皮、香葉、洋蔥、草寇、甘草、砂仁、芘菠、香沙、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷鹿駕、 香茅草、陳皮、紅豆蔻、苯甲酸鈉為輔料加雞精、味精、冰糖、懷山孜然粉調(diào)味料，熬制而得， 其重量組份為大蔥4 6洋蔥2 4大蒜3 5生姜2 4香菜根3 5干紅辣椒14 16八角0. 6 0. 7小茴0. 9 1. 1花椒2 4丁香 0.3--0. 4川姜0.5 0. 7草果0. 4 0. 6檸檬片0. 3 0. 5冰糖1 3木瓜0. 2 0. 4辣椒醬4 6豆瓣醬8 10桂皮0. 9 ‘ 1. 1香葉1. 0 1. 2懷山孜然粉0.4 0. 5 草寇 0. 14 0. 16甘草0. 14 --0.16砂仁0. 2 0. 4香沙0. 6 08桅子0. 6 0.7芘菠0. 6 0. 7寇0. 5 0. 6香果0.3 0. 5毛桃0. 3 0.5羅漢果0.2 0.3歸0. 3 0. 4白芷0. 3 0. 5紫草0.4 0.6鹿茸0. 3 0. 5茅草0. 3 0. 4陳皮0.3 0. 4紅豆蔻0. 5 0. 6色拉油60 70油30 40雞精1 2味精0. 5 1苯甲酸鈉0. 8 1白當香牛
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于重量組份為大蔥5洋蔥3大蒜4生姜3香菜根4干紅辣椒15八角0. 5小茴1花椒3丁香 0.3川姜0.6草果0.5檸檬片0. 4冰糖2木瓜0. 3辣椒醬5豆瓣醬9桂皮1香葉1. 1懷山孜然粉0.4草寇0. 15甘草0. 15砂仁0. 3香沙0. 7桅子0.6芘菠0. 6白寇0. 5香果0.4毛桃0. 4羅漢果0. 2當歸0. 3白芷0.4紫草0.5鹿茸0.4香茅草0. 3陳皮0. 3紅豆蔻0. 5色拉油65牛油35雞精1. 5味精0. 75苯甲酸鈉0.9。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火鍋底的熬制方法，其特征在于包括以下步驟(1)選料精選出新鮮、無泥沙、無腐爛變質(zhì)的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根洗凈；(2)切配原料將洗凈后的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根切碎，干紅辣椒切段、磨碎備用；(3)上火將上述的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、磨碎的干紅辣椒、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、香沙、桅子、芘菠、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷、紫草、鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜、雞精、味精、苯甲酸鈉、辣椒醬、豆瓣醬放入鍋內(nèi)，用小火炒干水分，時間為25 35分鐘備用；(4)熬制按配比將上述色拉油和牛油置入加熱容器內(nèi)加熱至溫度為120 135°C后加入上述備用的大蔥、洋蔥、大蒜、生姜、香菜根、辣椒醬及豆瓣醬攪拌均勻，繼續(xù)熬制10 15 分鐘，再加入干紅辣椒段、八角、小茴、草寇、甘草、丁香、花椒、砂仁、川姜、桂皮、草果、香葉、 香沙、桅子、芘菠、S寇、香果、毛1 、羅漢果、當歸、S主、紫草、鹿駕、香茅草、陳皮、紅豆蔻、 檸檬片、懷山孜然粉、冰糖、木瓜再繼續(xù)熬制3 4小時，加熱容器離火，再加入雞精、味精和苯甲酸鈉，攪拌均勻，冷卻即制得火鍋底料；(5)貯存將上述加熱容器內(nèi)的火鍋底料置于常溫干燥處存放，可隨用隨取，也可經(jīng)殺菌處理密封包裝成150克的袋裝或450克的罐裝銷售。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火鍋底料，其特征在于所述的干紅辣椒段采用湖南干紅朝天椒段。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火鍋底料及其熬制方法，其特征在于它是以干紅辣椒段、色拉油、牛油 辣椒醬 大蔥 大蒜、豆瓣醬、草果、花椒、丁香、小茴、木瓜、梔子 檸檬片、八角、紫草、生姜、香菜根為主料，川姜、桂皮、香葉、洋蔥、草寇、甘草、砂仁、芘菠、香沙、白寇、香果、毛桃、羅漢果、當歸、白芷 鹿茸、香茅草、陳皮、紅豆蔻、苯甲酸鈉為輔料加雞精、味精、冰糖、懷山孜然粉調(diào)味料，熬制而得，本發(fā)明營養(yǎng)豐富，具有防疾病，抗衰老，補腎壯陽，滋補養(yǎng)顏，溫胃散寒的功效。本火鍋底料具有麻辣鮮香，醬香味濃的特點，口感俱佳；可用來煮面、涮蔬菜、豆制品、肉食類及海鮮類食品，不僅適合酒店、家庭及火鍋城使用，而且隨用隨取，經(jīng)濟實惠。同時配方合理，原料來源廣泛、充分又廉價，從而利于推廣使用。
文檔編號A23L1/226GK102429193SQ201110323929
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月22日
發(fā)明者吳信昌 申請人:吳信昌