專利名稱：一種蜂蜜柚子茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品加工領(lǐng)域，具體的說是一種蜂蜜柚子茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60% 80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，可以作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且具有蜂蜜排毒潤(rùn)腸的作用。柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，冬季多吃柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍；此外柚子中還含有一種叫做柚皮甙的生理活性物質(zhì)，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用，經(jīng)常長(zhǎng)暗瘡的人服用以后能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。而蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結(jié)合起來，經(jīng)常食用可以清熱降火，嫩白皮膚；尤其適合辦公室里天天面對(duì)電腦的輻射、皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領(lǐng)女性。蜂蜜柚子茶，在日本和韓國，一直被稱為可以將“黑色素?cái)夭莩钡氖称罚灰驗(yàn)樯叩母床卦诩∧w深層，要想徹底消除黑斑，就要消除細(xì)胞變黑的因素，而維生素C與L-半胱氨酸這兩種成分聯(lián)合，就能深入肌膚根源，使細(xì)胞變白，這樣就可以從本質(zhì)上美白祛斑。因此蜂蜜柚子茶不僅味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩膚養(yǎng)顏、降低血壓功效的食品。但是現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶產(chǎn)品及制作工藝存在著以下問題1、現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶往往使用的糖份為蔗糖，這樣就導(dǎo)致能量和熱量過高，容易引發(fā)肥胖，而且不適合一些切忌糖人群(如糖尿病患者)食用；2、現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶在加工過程中，在去除柚子的苦味時(shí)采用的是傳統(tǒng)的加鹽加熱水煮水洗工藝，不僅破壞了柚子的營(yíng)養(yǎng)成份，而且去苦效果一般，生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度也較大，且操作復(fù)雜、耗費(fèi)資源、效率低下；3、在現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶的加工過程中，果汁的顏色及營(yíng)養(yǎng)成份往往受到較大破壞；4、現(xiàn)有的蜂蜜柚子茶容易在加工過程中遺留細(xì)菌等微生物，而且保質(zhì)期較 短。因此，急需一種不僅低糖低熱、去苦效果好、而且果汁本色及營(yíng)養(yǎng)成份保留完好、安全衛(wèi)生且保質(zhì)期較長(zhǎng)的蜂蜜柚子茶及其制備方法

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不僅低糖低熱、去苦效果好、而且果汁本色及營(yíng)養(yǎng)成份保留完好、安全衛(wèi)生且保質(zhì)期較長(zhǎng)的蜂蜜柚子茶及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的—種蜂蜜柚子茶,其特征在于原料構(gòu)成為柚子1280g_1330g、蜂蜜300g_330g、柚苷酶O. Olg-O. 03g、木糖醇430g-460g、果膠12g_14g、低聚異麥芽糖140g_155g、麥芽糖醇340g-370g、朽1檬酸13g-14g、蘋果酸1. 8g_2g、β -環(huán)狀糊精8g_9g、六偏磷酸鈉O. 7g-0. 9g、香蘭素1. 4g-l. 5g、柚子香精O. 58g-0. 6g、蜂蜜香精O. 48g-0. 5g、異抗壞血酸鈉1. lg-1. 2g、維生素Cl. lg-1. 2g、山梨酸鉀1.4g-1.5g、果葡糖漿245g-250g、水100g-110g、香草香精3.3g-3. 5g。一種蜂蜜柚子茶的制備方法，包括以下步驟(I)選取柚子選取當(dāng)年五月份上市的胡柚1280g_1330g，胡柚規(guī)格不得小于80-85mm,胡柚表皮無斑，無蟲蛀，無霉變，不得有霉?fàn)€且色澤金黃，光亮，無污染；(2)清洗將選取的胡柚用自來水在清水池里浸泡、攪動(dòng)，然后用清水沖洗干凈，浸泡水需不斷跟換，此外浸泡水里放入O. 5 %的水果清洗劑，清洗后需將胡柚果皮沖洗干凈;(3)粉碎將經(jīng)步驟(2)處理的胡柚用水果粉碎機(jī)粉碎到100目，得到柚子漿；(4)混合向步驟(3)所得的柚子漿中加水IOOg-1lOg,混合得到果汁液；(5)去苦向步驟(4)所得的果汁液中加入柚苷酶O. Olg-O. 03g，PH值調(diào)整在
3.5-5. O范圍，溫度保持在45°C _55°C，時(shí)間保持4_5個(gè)小時(shí)，期間不斷低速攪拌，防止沉淀；(6)果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理向經(jīng)步驟(5)處理所得的果汁液中加入蘋果酸1. 8g-2g、β -環(huán)狀糊精8g-9g、六偏磷酸鈉O. 7g-0. 9g、異抗壞血酸鈉1. lg-1. 2g、維生素Cl. lg-1. 2g、果葡糖漿245g-250g、果膠12g_14g，溫度保持45°C _50°C，時(shí)間保持30-40分鐘；(7)攪拌將經(jīng)步驟(6)處理所得的果汁液在攪拌器中攪拌均勻；(8)均質(zhì)將經(jīng)步驟(7)處理的果汁液以40MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；

(9)脫氣將經(jīng)步驟(8)處理的果汁液采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為50°C, 13KPa 15KPa ；(10)滅菌將經(jīng)步驟(9)處理的果汁液采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理，滅菌條件為溫度為125°C，時(shí)間為3秒，出料溫度< 65°C ；(11)調(diào)配向經(jīng)步驟(10)處理所得的果汁液中加入蜂蜜300g_330g、木糖醇430g-460g、低聚異麥芽糖140g-155g、麥芽糖醇340g_370g、朽1檬酸13g_14g、山梨酸鉀1. 4g-l. 5g,得到混合液；(12)真空濃縮將步驟(11)所得的混合液置入真空濃縮鍋中，加熱保持在60°C，控制真空度在46. 66KPa-53. 33KPa，當(dāng)達(dá)到固形含量62% -65%后，進(jìn)行去真空處理，之后加入香蘭素1. 4g-l. 5g、柚子香精O. 58g-0. 6g、蜂蜜香精O. 48g-0. 5g、香草香精3. 3g_3. 5g,并攪拌均勻得到成品；(13)冷卻灌裝將步驟(12)所得的成品冷卻到40°C，用包裝機(jī)和包裝膜(Β0ΡΡ/AL/PE)定量包裝。本發(fā)明的技術(shù)效果是其一、本發(fā)明的產(chǎn)品低糖低熱。本發(fā)明的產(chǎn)品不含蔗糖，用木糖醇代替了蔗糖，同時(shí)加入低聚異麥芽糖、麥芽糖醇等物質(zhì)使產(chǎn)品低糖低熱，還有防齲齒、調(diào)節(jié)腸胃功能、減肥等功效；不僅有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的美容保健價(jià)值。其原理在于木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。此外，木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，使血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，對(duì)于治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。同時(shí)，木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，可抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生；從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。而且，木糖醇還具有減肥功能，木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2. 4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%。麥芽糖醇具有非腐蝕性麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。麥芽糖醇可以促進(jìn)鈣的吸收通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。此外，麥芽糖醇還可刺激胰島素的分泌麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌；由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。另外，麥芽糖醇還能抑制體內(nèi)脂肪過多積聚如果同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚；若用麥芽糖醇替代砂糖、蔗糖，由于不會(huì)刺激胰島素分泌，因此可以減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。而且麥芽糖醇熱量極低，這主要由于其難消化性麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外；體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用，余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量，可以計(jì)算出麥芽糖醇的熱量值僅僅 約為2Keal/g。其二、本發(fā)明的產(chǎn)品去苦效果好。本發(fā)明采用了用柚苷酶去苦技術(shù)，不僅不破壞柚子的營(yíng)養(yǎng)成份，而且去苦效果好，此外生產(chǎn)的勞動(dòng)強(qiáng)度也較小，且操作簡(jiǎn)便。其原理在于柚子中的苦味物質(zhì)基本就是柚苷引起的，要去除苦味必須除去柚苷這種物質(zhì)。柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶，由β -鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷酶對(duì)柚苷發(fā)生的作用如下柚苷先經(jīng)鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味)，普魯寧再由β -葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質(zhì)，從而達(dá)到良好的去苦效果。相比之下，傳統(tǒng)的加鹽加熱水煮水洗除去除柚子皮苦味生產(chǎn)果汁工藝是用5%的食鹽溶液，溶液用量為柚子皮的2-3倍，加熱煮沸條件下保持15-10分鐘，然后用清水沖洗，并用流動(dòng)的清水浸泡8-10小時(shí)，直至苦味去盡。再把去苦后的柚子皮放回到果肉中加工成果汁。在這個(gè)過程中，柚子果皮中維生素C等物質(zhì)在受熱溫度100°C條件下會(huì)分解、氧化、營(yíng)養(yǎng)成分損失很多；另外，維生素C等水溶性物質(zhì)容易在水洗過程中被洗掉；總之，經(jīng)傳統(tǒng)方法處理加工后果汁的營(yíng)養(yǎng)大幅度損失。而用本發(fā)明步驟(5)的柚苷酶去苦工藝技術(shù)，不僅加熱需要的溫度降低了，而且維生素分解率也大幅度下降，還不要水洗，維生素水溶性物質(zhì)完全保留，不會(huì)流失。對(duì)比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下經(jīng)過傳統(tǒng)的加鹽加熱水煮水洗去苦工藝處理后柚子汁維生素C的含量為原含量的46.1 %，而經(jīng)過柚苷酶去苦技術(shù)處理后柚子汁維生素C的含量為原含量的93. 5%。即用柚苷酶去苦技術(shù)條件下維生素C的保存率比傳統(tǒng)的加鹽加熱水煮水洗去苦工藝條件下維生素C的保存率提高I倍多。由此可見柚苷酶去苦工藝技術(shù)克服了傳統(tǒng)的加鹽加熱水煮水洗工藝的缺陷，不僅不破壞柚子的營(yíng)養(yǎng)成份，而且去苦效果好，此外勞動(dòng)強(qiáng)度也較小，同時(shí)節(jié)能節(jié)水，操作簡(jiǎn)單。其三、經(jīng)過本發(fā)明步驟(6)的果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理，本發(fā)明產(chǎn)品的果汁顏色及營(yíng)養(yǎng)成份保留完好。其原理在于在食品加工過程中，通過β -⑶的包裹作用可以保持易氧化、遇光易分解、遇熱易變質(zhì)的色素、以及氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份的穩(wěn)定，防止維生素、氨基酸等物的氧化、光變質(zhì)和熱破壞，提高被包物的穩(wěn)定性，對(duì)被包物具有保護(hù)作用，從而達(dá)到保鮮、保色、保味、保質(zhì)延長(zhǎng)存放時(shí)間的效果。因此β_環(huán)狀糊精加到柚子果汁液中，通過包埋絡(luò)合作用，不僅很好地包埋隠蓋柚苷產(chǎn)生的苦味，進(jìn)一步消除了苦味，使果汁口感更加醇厚爽口、也使得營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。而六偏磷酸鈉，檸檬酸、蘋果酸、異抗壞血酸鈉、Vc的聯(lián)合作用起到了抑制維生素C的分解和抗氧化，保持維生素C穩(wěn)定的效果。實(shí)驗(yàn)對(duì)比如下1、未經(jīng)本發(fā)明的護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)處理的柚子汁在經(jīng)過滅菌后，顏色由橙黃色變?yōu)榘迭S色，色澤發(fā)暗且有發(fā)黑現(xiàn)象，同時(shí)存在沉淀分層，口感粗糙有苦味。而經(jīng)本發(fā)明的護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)處理的柚子汁在經(jīng)過滅菌后顏色及色澤變化極小，且均勻不分層，口感順滑醇厚、無苦味。2、未經(jīng)本發(fā)明的護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)處理的柚子汁在經(jīng)過滅菌后維生素C的含量為原含量的65. 1%，而經(jīng)過本發(fā)明的護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)處理的柚子汁在經(jīng)過滅菌后維生素C的含量為原含量的91 %。由此可見本發(fā)明的護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理技術(shù)不僅使產(chǎn)品的顏色、色澤保護(hù)完好，而且還可以避免 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，保持了口感、還能達(dá)到去苦效果。其四、經(jīng)過本發(fā)明步驟(10)的超高溫滅菌、以及步驟(12)的真空濃縮處理后，保證了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生且使得保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以達(dá)到12個(gè)月。其五、本發(fā)明的制備工藝相比較現(xiàn)有工藝而言既提高了營(yíng)養(yǎng)成分、又降低了糖份、產(chǎn)品更加健康，而且還節(jié)約了生產(chǎn)能源消耗、延長(zhǎng)了保質(zhì)期，具有顯著的進(jìn)步性和突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)。
具體實(shí)施例下面舉例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明例I, 一種蜂蜜柚子茶,其特征在于原料構(gòu)成為柚子1280g、蜂蜜300g、柚苷酶
0.Olg、木糖醇430g、果膠12g、低聚異麥芽糖140g、麥芽糖醇340g、朽1檬酸13g、蘋果酸
1.8g、β -環(huán)狀糊精8g、六偏磷酸鈉O. 7g、香蘭素1. 4g、柚子香精O. 58g、蜂蜜香精O. 48g、異抗壞血酸鈉1. lg、維生素Cl. lg、山梨酸鉀1. 4g、果葡糖衆(zhòng)245g、水100g、香草香精3. 3g。一種蜂蜜柚子茶的制備方法，包括以下步驟(I)選取柚子選取當(dāng)年五月份上市的胡柚1280g，胡柚規(guī)格不得小于80_85mm，胡柚表皮無斑，無蟲蛀，無霉變，不得有霉?fàn)€且色澤金黃，光亮，無污染；(2)清洗將選取的胡柚用自來水在清水池里浸泡、攪動(dòng)，然后用清水沖洗干凈，浸泡水需不斷跟換，此外浸泡水里放入O. 5%的水果清洗劑，清洗后需將胡柚果皮沖洗干凈;(3)粉碎將經(jīng)步驟(2)處理的胡柚用水果粉碎機(jī)粉碎到100目，得到柚子漿；(4)混合向步驟(3)所得的柚子漿中加水100g，混合得到果汁液；(5)去苦向步驟⑷所得的果汁液中加入柚苷酶O. 01g，PH值調(diào)整在3. 5-5. O范圍，溫度保持在45°C -55°C，時(shí)間保持4-5個(gè)小時(shí)，期間不斷低速攪拌，防止沉淀；(6)果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理向經(jīng)步驟(5)處理所得的果汁液中加入蘋果酸1. 8g、β -環(huán)狀糊精8g、六偏磷酸鈉O. 7g、異抗壞血酸鈉1. lg、維生素Cl. lg、果葡糖衆(zhòng)245g、果膠12g，溫度保持45°C _50°C，時(shí)間保持30-40分鐘；(7)攪拌將經(jīng)步驟(6)處理所得的果汁液在攪拌器中攪拌均勻；(8)均質(zhì)將經(jīng)步驟(7)處理的果汁液以40MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；(9)脫氣將經(jīng)步驟(8)處理的果汁液采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為50°C, 13KPa 15KPa ；(10)滅菌將經(jīng)步驟(9)處理的果汁液采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理，滅菌條件為溫度為125°C，時(shí)間為3秒，出料溫度< 65°C ；(11)調(diào)配向經(jīng)步驟(10)處理所得的果汁液中加入蜂蜜300g、木糖醇430g、低聚異麥芽糖140g、麥芽糖醇340g、檸檬酸13g、山梨酸鉀1. 4g，得到混合液；(12)真空濃縮將步驟(11)所得的混合液置入真空濃縮鍋中，加熱保持在60°C，控制真空度在46. 66KPa- 53. 33KPa，當(dāng)達(dá)到固形含量62% -65%后，進(jìn)行去真空處理，之后加入香蘭素1. 4g、柚子香精O. 58g、蜂蜜香精O. 48g、香草香精3. 3g，并攪拌均勻得到成品；(13)冷卻灌裝將步驟(12)所得的成品冷卻到40°C，用包裝機(jī)和包裝膜(Β0ΡΡ/AL/PE)定量包裝。例2 : —種蜂蜜柚子茶,其特征在于原料構(gòu)成為柚子1330g、蜂蜜330g、柚苷酶
O.03g、木糖醇460g、果膠14g、低聚異麥芽糖155g、麥芽糖醇370g、朽1檬酸14g、蘋果酸2g、β -環(huán)狀糊精9g、六偏磷酸鈉O. 9g、香蘭素1. 5g、柚子香精O. 6g、蜂蜜香精O. 5g、異抗壞血酸鈉1. 2g、維生素1. 2g、山梨酸鉀1. 5g、果葡糖衆(zhòng)250g、水110g、香草香精3. 5g。—種蜂蜜柚子茶的制備方法，包括以下步驟(I)選取柚子選取當(dāng)年五月份上市的胡柚1330g，胡柚規(guī)格不得小于80_85mm，胡柚表皮無斑，無蟲蛀，無霉變，不得有霉?fàn)€且色澤金黃，光亮，無污染；(2)清洗將選取的胡柚用自來水在清水池里浸泡、攪動(dòng)，然后用清水沖洗干凈，浸泡水需不斷跟換，此外浸泡水里放入O. 5 %的水果清洗劑，清洗后需將胡柚果皮沖洗干凈;(3)粉碎將經(jīng)步驟⑵處理的胡柚用水果粉碎機(jī)粉碎到100目，得到柚子漿；(4)混合向步驟(3)所得的柚子漿中加水110g，混合得到果汁液；(5)去苦向步驟(4)所得的果汁液中加入柚苷酶0. 03g，PH值調(diào)整在3. 5-5. O范圍，溫度保持在45°C -55°C，時(shí)間保持4-5個(gè)小時(shí)，期間不斷低速攪拌，防止沉淀；(6)果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理向經(jīng)步驟(5)處理所得的果汁液中加入蘋果酸2g、β -環(huán)狀糊精9g、六偏磷酸鈉0. 9g、異抗壞血酸鈉1. 2g、維生素Cl. 2g、果葡糖漿50g、果膠14g，溫度保持45°C _50°C，時(shí)間保持30-40分鐘；
(7)攪拌將經(jīng)步驟(6)處理所得的果汁液在攪拌器中攪拌均勻；(8)均質(zhì)將經(jīng)步驟(7)處理的果汁液以40MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；(9)脫氣將經(jīng)步驟(8)處理的果汁液采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為50°C, 13KPa 15KPa ；(10)滅菌將經(jīng)步驟(9)處理的果汁液采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理，滅菌條件為溫度為125°C，時(shí)間為3秒，出料溫度< 65°C ；(11)調(diào)配向經(jīng)步驟(10)處理所得的果汁液中加入蜂蜜330g、木糖醇460g、低聚異麥芽糖155g、麥芽糖醇370g、檸檬酸Hg、山梨酸鉀1. 5g，得到混合液；(12)真空濃縮將步驟(11)所得的混合液置入真空濃縮鍋中，加熱保持在60°C，控制真空度在46. 66KPa-53. 33KPa，當(dāng)達(dá)到固形含量62% -65%后，進(jìn)行去真空處理，之后加入香蘭素1. 5g、柚子香精O. 6g、蜂蜜香精O. 5g、香草香精3. 5g，并攪拌均勻得到成品；(13)冷卻灌裝將步驟(12)所得的成品冷卻到40°C，用包裝機(jī)和包裝膜(Β0ΡΡ/AL/PE)定量包·裝。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜柚子茶，其特征在于原料構(gòu)成為柚子1280g-1330g、蜂蜜300g-330g、柚苷酶O. Olg-O. 03g、木糖醇430g-460g、果膠12g_14g、低聚異麥芽糖140g_155g、麥芽糖醇340g-370g、朽1檬酸13g-14g、蘋果酸1. 8g_2g、β -環(huán)狀糊精8g_9g、六偏磷酸鈉O. 7g-0. 9g、香蘭素1. 4g-l. 5g、柚子香精O. 58g-0. 6g、蜂蜜香精O. 48g-0. 5g、異抗壞血酸鈉1. lg-1. 2g、維生素Cl. lg-1. 2g、山梨酸鉀1.4g-1.5g、果葡糖漿245g-250g、水100g-110g、香草香精3. 3g-3. 5g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜柚子茶的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟 (1)選取柚子選取當(dāng)年五月份上市的胡柚1280g-1330g，胡柚規(guī)格不得小于80-85mm，胡柚表皮無斑，無蟲蛀，無霉變，不得有霉?fàn)€且色澤金黃，光亮，無污染； (2)清洗將選取的胡柚用自來水在清水池里浸泡、攪動(dòng)，然后用清水沖洗干凈，浸泡水需不斷跟換，此外浸泡水里放入O. 5%的水果清洗劑，清洗后需將胡柚果皮沖洗干凈； (3)粉碎將經(jīng)步驟(2)處理的胡柚用水果粉碎機(jī)粉碎到100目，得到柚子漿； (4)混合向步驟(3)所得的柚子漿中加水IOOg-1lOg,混合得到果汁液； (5)去苦向步驟(4)所得的果汁液中加入柚苷酶O.Olg-O. 03g, PH值調(diào)整在3. 5-5. O范圍，溫度保持在45°C -55°C，時(shí)間保持4-5個(gè)小時(shí)，期間不斷低速攪拌，防止沉淀； (6)果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理向經(jīng)步驟(5)處理所得的果汁液液中加入蘋果酸1. 8g-2g、β -環(huán)狀糊精8g-9g、六偏磷酸鈉0. 7g-0. 9g、異抗壞血酸鈉1. lg-1. 2g、維生素Cl. lg-1. 2g、果葡糖漿245g-250g、果膠12g_14g，溫度保持45°C _50°C，時(shí)間保持30-40分鐘； (7)攪拌將經(jīng)步驟(6)處理所得的果汁液在攪拌器中攪拌均勻； (8)均質(zhì)將經(jīng)步驟(7)處理的果汁液以40MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)； (9)脫氣將經(jīng)步驟(8)處理的果汁液采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣條件為50°C, 13KPa 15KPa ； (10)滅菌將經(jīng)步驟(9)處理的果汁液采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理，滅菌條件為溫度為125°C，時(shí)間為3秒，出料溫度< 65°C ； (11)調(diào)配向經(jīng)步驟(10)處理所得的果汁液中加入蜂蜜300g-330g、木糖醇430g-460g、低聚異麥芽糖140g-155g、麥芽糖醇340g_370g、朽1檬酸13g_14g、山梨酸鉀1. 4g-l. 5g,得到混合液； (12)真空濃縮將步驟(11)所得的混合液置入真空濃縮鍋中，加熱保持在60°C，控制真空度在46. 66KPa-53. 33KPa，當(dāng)達(dá)到固形含量62% -65%后，進(jìn)行去真空處理，之后加入香蘭素1. 4g-l. 5g、柚子香精0. 58g-0. 6g、蜂蜜香精0. 48g-0. 5g、香草香精3. 3g-3. 5g,并攪拌均勻得到成品； (13)冷卻灌裝將步驟(12)所得的成品冷卻到40°C，用包裝機(jī)和包裝膜(B0PP/AL/PE)定量包裝。
全文摘要
一種蜂蜜柚子茶及其制備方法，包括以下步驟(1)選取柚子；(2)清洗；(3)粉碎；(4)混合；(5)去苦；(6)果汁護(hù)色及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)處理；(7)攪拌；(8)均質(zhì)；(9)脫氣；(10)滅菌；(11)調(diào)配；(12)真空濃縮；(13)冷卻灌裝。本發(fā)明的產(chǎn)品不僅低糖低熱、去苦效果好、而且果汁本色及營(yíng)養(yǎng)成份保留完好、安全衛(wèi)生且保質(zhì)期較長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23F3/34GK103053740SQ201110324220
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者葛瑞發(fā), 董軍, 紀(jì)鴻, 吳其才, 董艷梅, 紀(jì)偉東, 張彬彬, 宣錦波, 宣錦峰 申請(qǐng)人:安徽鴻匯食品(集團(tuán))有限公司