專利名稱：使用豆腐的微粉化溶液制備豆腐的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種使用豆腐的微粉化溶液制備豆腐的方法，該方法能夠重復(fù)利用非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品和豆腐渣來(lái)制備豆腐。
背景技術(shù)：
通常，豆腐是通過(guò)將浸在水中的豆子研磨和加熱、去除豆腐渣然后添加凝固劑而制成的。在制備豆腐的一般方法中，通過(guò)研磨、加熱和過(guò)濾來(lái)分離的殘留物叫做Bi ji，富含大豆成分如蛋白質(zhì)和纖維素的豆腐渣。在制備豆腐的過(guò)程中產(chǎn)生大量的作為副產(chǎn)品的豆腐渣，其通常作為飼料使用。近來(lái)，已提出了各種方法以減少豆腐渣的產(chǎn)生，并在各個(gè)領(lǐng)域中使用豆腐渣，但是都還沒有完全實(shí)現(xiàn)。此外，在豆腐制備方法的凝固過(guò)程和設(shè)備操作過(guò)程中產(chǎn)生大量的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品。非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品可以與蔬菜等混合、包裝、滅菌、然后用作豆腐加工食品，或作為二次原料重復(fù)使用。但它們大多作為工業(yè)廢料被丟棄。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式涉及提供一種制備豆腐的方法，其中豆腐的微粉化溶液是通過(guò)研磨以及過(guò)濾非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品與豆?jié){得到的，然后與豆?jié){一起凝固，從而提供高品質(zhì)的豆腐。本發(fā)明的另一實(shí)施方式涉及提供一種制備豆腐的方法，其中豆腐的微粉化溶液是使用被丟棄的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品加工得到的，然后該微粉化溶液與豆?jié){一起凝固。本發(fā)明的另一實(shí)施方式涉及提供一種使用豆腐的微粉化溶液制備豆腐的方法，其中豆腐渣溶液有選擇性地添加到豆腐的微粉化溶液中，然后該混合物與豆?jié){一起凝固。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種制備豆腐的方法，該方法包括去除非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐中的水分；將已經(jīng)去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與豆?jié){一起混合；通過(guò)研磨和過(guò)濾該混合物從而獲得豆腐的微粉化溶液；以及將豆腐的微粉化溶液與凝固劑以及豆?jié){混合， 從而使其凝固。優(yōu)選，在該方法中，豆腐渣溶液被選擇性地添加到豆腐的微粉化溶液中。


圖1是制備豆腐的方法的示意圖，其中豆腐的微粉化溶液與豆?jié){混合，然后凝固。圖2是制備豆腐的方法的示意圖，其中豆腐的微粉化溶液與豆腐渣溶液以及豆?jié){混合，然后凝固。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種制備豆腐的方法，該方法包括(a)去除非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐中的水分；(b)將已經(jīng)去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與豆?jié){一起混合；(c)通過(guò)研磨和過(guò)濾該混合物從而獲得豆腐的微粉化溶液；以及(d)將豆腐的微粉化溶液與凝固劑以及豆?jié){混合，從而使其凝固。本發(fā)明使用非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品制備豆腐，其中該非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品的成型已經(jīng)通過(guò)凝固完成，但在選擇的過(guò)程中要被丟棄。因此，豆腐的微粉化溶液的質(zhì)量是非常重要的。在豆腐微粉化溶液中有粗糙顆粒的情況下，當(dāng)豆腐的微粉化溶液與豆?jié){一起凝固時(shí)，豆腐的結(jié)合能力可能會(huì)降低，并且豆腐的質(zhì)地也會(huì)惡化。因此，最好是將非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐制品加工成微粉化顆粒。在下文中，將參考附圖詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施方式。在本發(fā)明中，非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品包括任何一種豆腐，其成型已經(jīng)通過(guò)凝固完成凝固，如棉布過(guò)濾豆腐和盒裝豆腐。在步驟(a)中，非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品放在一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)上，以去除其中所含的水分。優(yōu)選，該過(guò)濾網(wǎng)的孔尺寸約為5mm，去除水分的時(shí)間段為1(Γ30分鐘。如果去除的水分過(guò)多，在研磨中所用的豆?jié){量增加，如果水分去除不足，豆腐微粉化溶液的質(zhì)量惡化。在步驟(b)中，優(yōu)選地，其中已去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品與豆?jié){的混合比例是 1:廣1:3。如果豆?jié){的量過(guò)高，所用的豆腐的量減少，如果豆?jié){的量過(guò)小，難以進(jìn)行研磨。優(yōu)選，豆?jié){的濃度為5 15白利糖度(brix)。如果其濃度過(guò)高，會(huì)由于高粘度而難以進(jìn)行研磨，如果其濃度太低，由于豆?jié){的低濃度，在凝固中難以形成豆腐。在步驟(C)中，去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品與豆?jié){的混合物采用微粉化研磨方法如膠體磨進(jìn)行精細(xì)研磨，從而形成微粉化顆粒。研磨后，采用過(guò)濾器過(guò)濾該混合物以便提供均勻的粒徑分布。任何一種過(guò)濾器都可用作上述過(guò)濾器。這里，優(yōu)選的是，過(guò)濾網(wǎng)的孔尺寸為5(Γ300 ，最優(yōu)選5(Γ250 。如果過(guò)濾網(wǎng)的孔尺寸太小，過(guò)濾網(wǎng)可能會(huì)被堵塞，從而可能會(huì)降低過(guò)濾效率，如果尺寸過(guò)大，粒徑變得粗糙， 從而降低豆腐的結(jié)合能力。豆腐微粉化溶液中的顆粒尺寸優(yōu)選為5(Γ300 ，最優(yōu)選5(Γ250 。如果顆粒尺寸超過(guò)300 ，結(jié)合能力和質(zhì)地都會(huì)惡化，從而在感官方面造成不良后果，如果顆粒尺寸小于50 ，結(jié)合能力也會(huì)惡化。應(yīng)當(dāng)注意的是，研磨后如果顆粒沒有完全微粉化，可能會(huì)造成過(guò)濾損失。在步驟(d)中，將步驟(C)中獲得的豆腐的微粉化溶液注入到豆?jié){中，然后與凝固劑混合，從而凝固該混合物。優(yōu)選的，豆腐微粉化溶液的注入量為豆?jié){總量的1.5 15%。優(yōu)選的，凝固劑的主要成分是MgCl2 · 6H20，而且凝固劑的添加量為豆?jié){量的 0. 2^0. 35%。如果凝固劑過(guò)量添加，豆腐的質(zhì)量會(huì)惡化，如果添加的凝固劑不足，豆腐的質(zhì)量也由于凝固差而惡化。看來(lái)似乎是，在豆腐微粉化溶液中顆粒由于凝固劑而凝固的同時(shí)促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)形成， 并且因此提高豆腐的結(jié)合能力。因此，如果豆腐微粉化溶液的注入比例過(guò)高，未被凝固劑凝固的豆腐微粉化溶液的量增加，從而降低網(wǎng)絡(luò)的形成，豆腐結(jié)合能力惡化，并且感官偏好，如質(zhì)地，也隨之降低。 另外，如果注入比例太低，在豆腐微粉化溶液中促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)形成的效果也隨之降低。
本發(fā)明還提供了一種制備豆腐的方法，其中豆腐渣溶液被選擇性地添加到豆腐微粉化溶液中，并將該混合物與豆?jié){一起凝固。豆腐渣是在豆?jié){制備過(guò)程的過(guò)濾中產(chǎn)生的。豆腐渣與水一起微粉化，從而形成豆腐渣溶液。在這里，優(yōu)選的，豆腐渣與水的混合重量比為1:3 10。如果水量太小，很難將豆腐渣微粉化，如果水量過(guò)大，豆腐渣溶液濃度降低，從而使豆腐的質(zhì)量惡化。任何一種可以將豆腐渣微粉化的微粉化設(shè)備都能夠用于本發(fā)明。優(yōu)選的，豆腐渣微粉化溶液的粒徑為1(Γ250 ，最優(yōu)選1(Γ200 。如果粒徑超過(guò) 250 ，豆腐的結(jié)合能力會(huì)惡化。將準(zhǔn)備好的豆腐渣溶液和豆腐微粉化溶液以及豆?jié){相混合，然后用凝固劑凝固， 從而制備豆腐。優(yōu)選的，豆腐渣溶液的注入量與豆腐微粉化溶液相同，也是占豆?jié){總量的 1. 5飛％。如果豆腐渣溶液的量過(guò)大或過(guò)小，豆腐的質(zhì)量會(huì)惡化。在下文中，將描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。實(shí)施例1 豆腐微粉化溶液的制備
在制備棉布過(guò)濾豆腐后分離的IOOkg豆腐(非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐)放在孔尺寸為5mm的過(guò)濾網(wǎng)上過(guò)濾20分鐘以去除水分。然后，將去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與100L豆?jié){(白利糖度為 10. 5%)相混合，然后使用Masuko公司生產(chǎn)的膠體磨研磨。通過(guò)Mase公司生產(chǎn)的帶有100 過(guò)濾網(wǎng)的螺旋過(guò)濾器過(guò)濾該研磨溶液，從而獲得豆腐微粉化溶液。豆腐微粉化溶液的平均粒徑為80 。實(shí)施例2 豆腐渣溶液的制備
將制備純棉布過(guò)濾豆腐的過(guò)程中獲得的豆腐渣IOOkg與400L水混合后，將混合物采用 Urschel公司生產(chǎn)的Comitrol食品處理器進(jìn)行微粉化，從而獲得豆腐渣溶液。豆腐渣溶液的平均粒徑為90 。實(shí)施例3 豆腐A的制備
將實(shí)施例1中形成的豆腐微粉化溶液2L與40L豆?jié){(濃度為11白利糖度)混合，并將溶解有120g凝固劑(六水合氯化鎂)的少量水注入到其中，從而凝固該混合物。將凝固的混合物放入到型箱中，然后壓20分鐘，從而制備棉布過(guò)濾豆腐。實(shí)施例4 豆腐B的制備
將實(shí)施例1中形成的豆腐微粉化溶液2L與實(shí)施例2中形成的豆腐渣溶液2L以及40L 豆?jié){(濃度為11白利糖度)混合，并將溶解有125g凝固劑(六水合氯化鎂)的少量水注入到其中，從而凝固該混合物。將凝固的混合物放入模箱中，壓20分鐘，從而制備棉布過(guò)濾豆腐。實(shí)施例5 豆腐C的制備
制備沒有豆腐微粉化溶液和豆腐渣溶液的普通棉布過(guò)濾豆腐。實(shí)施例6 制備的豆腐的感官測(cè)試
5個(gè)訓(xùn)練有素的評(píng)審員基于5分比例法對(duì)實(shí)施例3-5中制備的豆腐進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。表 權(quán)利要求
1.一種制備豆腐的方法，其包括(a)去除非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐中的水分；(b)將去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與豆?jié){混合；(c)通過(guò)研磨和過(guò)濾該混合物獲得豆腐微粉化溶液；以及(d)將豆腐微粉化溶液與凝固劑以及豆?jié){混合，從而使其凝固。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(b)中去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與豆?jié){的混合比例為1:廣1:3。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述豆?jié){的濃度為5 15白利糖度。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在混合物的過(guò)濾中，過(guò)濾網(wǎng)的孔尺寸為 50^300 ，豆腐微粉化溶液的粒徑為5(Γ300 。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(d)中，豆腐微粉化溶液的注入量為豆?jié){總量的1. 5 15%。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(d)中，豆腐渣溶液是選擇性添加的。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆腐渣與水的混合重量比為1:3 10。
8.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆腐渣溶液的注入量為豆?jié){總量的 1. 5 5%。
9.如權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆腐渣溶液的粒徑為1(Γ250。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備得到的豆腐。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制備豆腐的方法，其包括去除非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐中的水分；將去除水分的非標(biāo)準(zhǔn)化豆腐與豆?jié){混合；通過(guò)研磨和過(guò)濾該混合物獲得豆腐微粉化溶液；以及將豆腐微粉化溶液與凝固劑以及豆?jié){混合，從而使其凝固。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102450341SQ201110329430
公開日2012年5月16日 申請(qǐng)日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月27日
發(fā)明者樸弘郁, 樸桭相, 權(quán)純熙, 柳宗鉉, 申旻哲 申請(qǐng)人:Cj第一制糖株式會(huì)社