專利名稱：一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體地說是涉及一種大肉無鹽保鮮儲藏技術。
背景技術：
傳統(tǒng)的肉類保鮮防腐的方法有腌制脫水、煙熏脫水、低溫貯藏、氣調保鮮和化學保鮮等。由于低溫貯藏、氣調保鮮均需要較大的設備，且耗能較大，生產成本較高；化學藥劑保鮮亦存在一定的化學藥劑對人體的危害性。腌制煙熏是農村目前較常用的大肉儲存方法， 但也存在儲存時間短，易產生油脂酸敗、哈喇味；腌制、煙熏易產生一定的致癌物，如亞硝酸鹽、焦油等。因此研究發(fā)明不用腌制、不用煙熏、不用化學藥劑，達到保鮮儲存期長、適于大生產簡便實用的工藝技術是我們的發(fā)明目的。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的，是針對背景技術的不足，提供一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，達到保鮮儲存期長、適于大生產，既簡便又實用的大肉保鮮加工方法。本發(fā)明的技術方案是一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，特征在于將宰殺所得的新鮮大肉，在潔凈無污染的條件下，按規(guī)格切成小塊(便于脫水與包裝)，將切制的肉放入烘房利用循環(huán)風40°C以下脫水(沒有烘房條件的可在紗網(wǎng)的保護下利用日光暴曬)，待檢查脫水完全，大油滲出，取出，冷凍2小時(也可采用自然冷卻)，將已完全冷卻的大肉，表面均勻撒上香料，根據(jù)規(guī)格稱重分裝，在適宜位置再放一包“活性氧化鐵”，鋁箔真空包裝，即得。香料配方花椒3份、大茴香2份、小茴香2份、干姜2份、芥末1份。由于本發(fā)明嚴格控制了大肉的水分，進行了香料的防腐處理和活性氧化鐵的再脫氧處理，又進行了真空包裝，使得大肉處于真空無氧狀態(tài)，達到儲藏時間長，味道鮮美的要求，本發(fā)明能保存大肉2年以上，基本維持鮮肉的香味不變。工藝流程將宰殺的新鮮大肉一剔除骨頭、切制小塊一放入烘房一30-40°C熱風循環(huán)一脫水一冷凍一加香料處理一稱重分裝一放置脫氧劑一鋁箔真空包裝一檢驗一裝箱 —入庫。使用方法將鋁箔切開，取出大肉用水洗去表面香料，溫水浸泡2小時，將大肉放入鍋中，放入適量鹽及調料，煮熟。
權利要求
1.一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，其特征在于將宰殺所得的新鮮大肉，在潔凈無污染的條件下，按規(guī)格切成小塊，經過脫水、香料處理、置入抗氧化劑、鋁塑真空包裝，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，其特征在于利用烘房40°C循環(huán)風脫水。
3.根據(jù)權利要求1所述一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，其特征在于將已脫水的大肉進行冷凍和香料處理，再置入“活性氧化鐵”，鋁箔真空包裝。
4.根據(jù)權利要求1所述一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，其所選香料配方為花椒3 份、大茴香2份、小茴香2份、干姜2份、芥末1份。
全文摘要
一種大肉無鹽保鮮加工儲藏方法，主要針對大肉儲藏易產生油脂酸敗、哈喇味；腌制、煙熏易產生一定的致癌物；冷庫儲藏成本高，不易推廣而發(fā)明的一種經過脫水、抗氧化、真空包裝的一種大肉無鹽保鮮儲藏技術。該發(fā)明不用腌制、不用煙熏、不用化學藥劑，達到保鮮儲存期長，適于大生產而簡便實用的大肉儲藏方法。
文檔編號A23B4/00GK102422864SQ20111033283
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月27日 優(yōu)先權日2011年10月27日
發(fā)明者黨學德 申請人:黨學德