專利名稱：一種去除夏茶粗老氣味的綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有利用夏茶原料加工綠茶的制作方法生產(chǎn)出的綠茶帶有令人不舒服的粗老氣味，因此在很多茶區(qū)只采春茶不采夏茶，這樣不僅縮短了茶葉的生產(chǎn)期，而且影響全年的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。如果能夠通過改進夏茶加工工藝，提高夏季綠茶品質(zhì)，就可以拓寬名優(yōu)茶的生產(chǎn)期，提高茶葉資源的利用率與茶葉生產(chǎn)效益，對提高茶葉生產(chǎn)綜合效益，推動茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，將發(fā)揮重要作用。近年來有一些茶葉加工廠生產(chǎn)加工出花香型綠茶，由于基本是使用的烏龍茶的加工工藝，其生產(chǎn)出的花香型綠茶實際上更接近于輕發(fā)酵烏龍茶，其最主要的缺陷在于形狀特色并非傳統(tǒng)綠茶的形狀特色。本研究在夏季所采綠茶鮮葉(包括單芽、一芽二三葉、單片及對夾葉)處理過程中引入烏龍茶加工工藝，研究攤放、曬青、搖青等處理對夏秋茶香氣品質(zhì)的影響，探討提高夏秋綠茶香氣，改善夏秋綠茶品質(zhì)的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種使夏茶原料制作出的茶葉粗老氣得到消除的的茶葉加工方法。本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
依次包括如下步驟:攤放、曬青、涼青、搖青、殺青等工藝，自殺青以后的工藝和常規(guī)綠茶加工工藝相同，在本技術(shù)中不再贅述。制作出的綠茶產(chǎn)品其夏茶的粗老氣味得到消除，并帶有一定的花香滋味。實施例1 (單芽原料):
1、鮮葉攤放
原料為單芽，鮮葉采摘后分次收集攤晾在陰涼通風(fēng)處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，在空調(diào)間溫度控制在2廣24°C，攤放12.5h，濕度控制在60%左右。2、曬青
曬青是:于晴天置于中等日光(20 30 V)下或少云天氣曬青5 IOmin，鮮葉減重率約8 % 12 %，曬青程度低于常規(guī)烏龍茶。4、晾青
將曬青適度的青葉移入室內(nèi)，薄攤于地上直至葉片挺直還“陽”，梗皮微起皺紋，清香漸露時為晾青適度，可以上機搖青。晾青期間每隔20min左右翻葉一次。5、殺青 青葉采用高溫快殺，少透多悶的殺青方法。采用滾筒殺青機，當(dāng)進口溫度達1500C —160°C時，出口溫度達120°c時，開始投葉，要求是“先多后勻”。以鮮葉進筒發(fā)出炒芝麻似的爆香聲為好。溫度力求平穩(wěn)，要求殺透殺勻，清香顯露，手握柔軟，有1/3左右葉緣略卷，手握有觸手感，失重在30%左右為宜。出葉口有電風(fēng)扇快速吹風(fēng)，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時攤晾。
本工藝之后按照常規(guī)綠茶生產(chǎn)工藝加工，根據(jù)試驗，加工出的綠茶色澤較綠顯毫，香氣具有花香。實施例2 (—芽一葉、二葉原料)
1、秋茶原料在8月10日一9月20日采摘；
2、曬青是:于晴天置于中等日光(20 30°C)下或少云天氣曬青5 IOmin，鮮葉減重率約8 % 12 %，曬青程度低于常規(guī)烏龍茶。3、采用空調(diào)做青工藝，在空調(diào)間攤放，溫度18 21°C。攤放過程中引入做青工藝:每隔I h搖青I次,共搖4次,搖青時間分別為2、5、4、3 min ；
殺青工藝同上。一芽一葉、二葉茶經(jīng)過曬青和搖青的樣品粗老味減弱，青氣消失，花香顯現(xiàn)。說明曬青和搖青工藝對于降低夏秋綠茶的粗老味，發(fā)展其香氣效果顯著。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是一種利用夏茶原料制作出的茶葉粗老氣得到消除的的茶葉加工方法，其特征是:控制攤放、曬青的時間，控制搖青的轉(zhuǎn)速和時間，在殺青前即形成天然花香，從而使夏茶原料加工出的綠茶的粗老氣得到有效消除。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的控制攤放、曬青時間，使其粗老氣味得到化學(xué)轉(zhuǎn)化，其攤放、曬青時間于晴天置于中等日光(20 30 V)下或少云天氣曬青10 30min，鮮葉減重率約8 % 12 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的控制搖青的轉(zhuǎn)速和時間，其特征是:采用篾籠搖青機，轉(zhuǎn)速為 28 30r/ Hiin0
4.青室內(nèi)溫度18 250C ,相對濕度75 % 85 %比較適宜，做青總歷時6 8h。
5.本發(fā)明所公開的方法是將烏龍茶的加工工藝經(jīng)過改進后部分應(yīng)用于利用夏茶原料加工制作綠茶的方法。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用夏茶鮮葉原料制作加工綠茶時可以去除夏茶粗老氣味的制作方法，該方法主要是在茶葉加工步驟中攤放、曬青，搖青，殺青的工藝中通過對時間、強度和溫度的控制，使夏茶特有的粗老氣味的成分得以轉(zhuǎn)換，從而改善夏茶品質(zhì)。其特征是控制攤放、曬青的時間、控制搖青的轉(zhuǎn)速和時間，在殺青前即形成天然花香，從而使夏茶原料加工出的綠茶的粗老氣得到有效消除。
文檔編號A23F3/06GK103082038SQ20111033322
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月28日
發(fā)明者馬淳沂, 蔣向東 申請人:鎮(zhèn)江新區(qū)雨泰香茗園藝專業(yè)合作社