專利名稱：一種蓮蓉餡制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮蓉餡制法。
背景技術(shù)：
蓮蓉是月餅及糕點(diǎn)的常用餡料，傳統(tǒng)的制作工序是1、蓮子去皮去芯浸泡蓮子， 將蓮子洗凈，浸泡2-12個(gè)小時(shí)，去皮去芯；2、煮蓮子將蓮子放入鍋中，加入適量的水煮 0. 5-3個(gè)小時(shí)；3、將煮好的蓮子放進(jìn)食品攪拌機(jī)中，再加入適量的水?dāng)嚢?，攪拌成泥?、把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分2-3次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，在起鍋，即成蓮蓉。上述傳統(tǒng)制作蓮蓉的工序1浸泡蓮子的時(shí)間需2小時(shí)以上，耗時(shí)長(zhǎng)，效率低； 工序2煮蓮子的時(shí)間需0. 5小時(shí)以上，耗時(shí)長(zhǎng)，消耗的能源較多?，F(xiàn)有生產(chǎn)蓮蓉餡的工藝中沒有將蓮子先制成粉劑，近年專利文獻(xiàn)中涉及各種蓮蓉生產(chǎn)的工藝中，也沒有將蓮子先制成粉劑。如在中國(guó)專利信息中心公布的專利申請(qǐng)?zhí)枮?200710034444的發(fā)明——一種辣味蓮蓉及其制作方法，該發(fā)明辣味蓮蓉制作方法是A、原料處理將蓮子去芯磨皮；B、磨漿將蓮子在蒸汽鍋中煮，入膠體磨磨成漿泥；C、調(diào)配、D、冷卻、E、包裝、殺菌；該發(fā)明的蓮蓉餡制作工序A、原料處理，也使用了傳統(tǒng)制作方法一將蓮子去芯磨皮，但沒有將蓮子先制成粉劑。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決傳統(tǒng)工藝制作蓮蓉糕點(diǎn)餡耗時(shí)長(zhǎng)、消耗能源較多、效率低的缺陷，本發(fā)明提供了一種蓮蓉糕點(diǎn)餡的制法，其技術(shù)方案是1、蓮子去皮去芯一將蓮子洗凈，用0. 1-1小時(shí)將蓮子烘干或炒干后，蓮子干裂，即可輕松去皮、去芯；2、制成粉劑一將去皮去芯后的干蓮子用食品粉碎機(jī)或干磨器或其它機(jī)器制成粉劑；3、攪拌蓮泥一將蓮子粉劑放進(jìn)鍋中，按蓮子的重量加入6-15倍的水，將蓮子粉劑攪拌均勻，加熱至100°C，一邊加熱、一邊攪拌；4、成品一把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分1-3次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。本發(fā)明人用傳統(tǒng)工藝和本發(fā)明新工藝做同等分量的蓮蓉來作實(shí)驗(yàn)對(duì)比一、傳統(tǒng)工藝做的蓮蓉一用料為蓮子300克、花生油15克、白糖100克，制作過程是1、蓮子去皮去芯將蓮子洗凈0. 1小時(shí)，浸泡蓮子4個(gè)小時(shí)，去皮去芯0.2小時(shí)； 2、煮蓮子將蓮子放入三角牌C3型號(hào)功率為1000W的電高壓鍋中，加入3000克水煮1個(gè)小時(shí)；3、將煮好的蓮子放進(jìn)功率為220W的MY-500B型愛多牌料理機(jī)的攪拌器中，再加入適量的水?dāng)嚢?. 1小時(shí)，攪拌成泥；4、把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。以上傳統(tǒng)工藝制作蓮蓉1-3步驟，耗費(fèi)時(shí)間5. 4小時(shí)，耗電1. 022千瓦時(shí)。二、本發(fā)明新工藝做的蓮蓉一用料為蓮子300克、花生油15克、白糖100克，制作過程是1、蓮子去皮去芯將蓮子洗凈0. 1小時(shí)，再放入美的牌電炒鍋中，把電炒鍋功率調(diào)為1000W，用0. 1小時(shí)炒干蓮子(蓮子干裂，即可輕松去皮、去芯)，再用0. 2小時(shí)去皮去芯； 2、將去皮去芯后的干蓮子放進(jìn)功率為220W的MY-500B型愛多牌料理機(jī)干磨制成粉劑，用時(shí) 0. 1小時(shí)；3、將蓮子粉劑放進(jìn)三角牌C3型號(hào)功率為1000W的電高壓鍋中，按蓮子的重量加入3000克的水，將蓮子粉劑攪拌均勻，加熱至100°C，一邊加熱、一邊攪拌，用時(shí)0. 5小時(shí)； 4、把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。以上本發(fā)明新工藝制作蓮蓉1-3步驟，耗費(fèi)時(shí)間1小時(shí)，耗電0. 622千瓦時(shí)。以上實(shí)驗(yàn)中1-3步驟，本發(fā)明新工藝比傳統(tǒng)工藝節(jié)約時(shí)間4. 4小時(shí)，省電39%。實(shí)驗(yàn)對(duì)比證明，本發(fā)明新工藝有效克服了傳統(tǒng)蓮蓉糕點(diǎn)餡耗時(shí)長(zhǎng)、效率低的缺陷， 提高了勞動(dòng)效率。本發(fā)明新工藝節(jié)約能源、節(jié)約時(shí)間、效率高，適用于蓮蓉餡料或蓮蓉糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家。
具體實(shí)施例方式一種蓮蓉糕點(diǎn)餡制法用料為蓮子250克、花生油15克、白糖120克，制作過程是1、蓮子去皮去芯將蓮子洗凈0. 1小時(shí)，再放入美的牌電炒鍋中，把電炒鍋功率調(diào)為1000W，用0. 1小時(shí)炒干蓮子 (蓮子干裂，即可輕松去皮、去芯)，再用0. 2小時(shí)去皮去芯；2、將去皮去芯后的干蓮子放進(jìn)功率為220W的MY-500B型愛多牌料理機(jī)干磨制成粉劑，用時(shí)0. 1小時(shí)；3、將蓮子粉劑放進(jìn)三角牌C3型號(hào)功率為1000W的電高壓鍋中，按蓮子的重量加入3000克的水，將蓮子粉劑攪拌均勻，加熱至100°C，一邊加熱、一邊攪拌，用時(shí)0.5小時(shí)；4、把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分2次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。
權(quán)利要求
1.一種蓮蓉餡制法，其特征是1、蓮子去皮去芯--先將蓮子洗凈，接著將蓮子烘干或炒干，再去皮、去芯；2、制成粉劑--將去皮去芯后的干蓮子用食品粉碎機(jī)或干磨器或其它機(jī)器制成粉劑；3、攪拌蓮泥一將蓮子粉劑放進(jìn)鍋中，按蓮子的重量加入6-15倍的水，將蓮子粉劑攪拌均勻，加熱至100°C，一邊加熱、一邊攪拌；4、成品一把拌好的蓮泥入鍋，加糖， 用中火不停地翻炒，分1-3次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是步驟2制成粉劑一將去皮去芯后的干蓮子用超微粉碎機(jī)制成微粉。
全文摘要
一種蓮蓉餡制法；本發(fā)明提供了一種蓮蓉餡制法，其技術(shù)方案是1、蓮子去皮去芯--先將蓮子洗凈，接著將蓮子烘干或炒干，再去皮、去芯；2、制成粉劑--將去皮去芯后的干蓮子用食品粉碎機(jī)或干磨器或其它機(jī)器制成粉劑；3、攪拌蓮泥--將蓮子粉劑放進(jìn)鍋中，按蓮子的重量加入6-15倍的水，將蓮子粉劑攪拌均勻，加熱至100℃，一邊加熱、一邊攪拌；4、成品--把拌好的蓮泥入鍋，加糖，用中火不停地翻炒，分1-3次加入油，等蓮泥完全吸收油之后，再起鍋，即成蓮蓉。本發(fā)明新工藝節(jié)約能源、節(jié)約時(shí)間、效率高，適用于蓮蓉餡料或蓮蓉糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102428997SQ201110335408
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月20日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:莫桂榮