專利名稱：鲅魚水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體的說是一種鲅魚水餃的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，鲅魚肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，尤其是魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和畜禽肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。但長期以來，其大多直接熬制直接食用， 吃法單調(diào)，而且魚刺太多，一不小心易被魚刺卡住，給食用者造成諸多不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種資源豐富，制作簡單，成本低，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高的鲅魚水餃及其制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下步驟完成
A、面團(tuán)的調(diào)制在水餃專用粉中加入其重量0.5%的食鹽、45%的純凈水混合均勻后餳 20分鐘；
B、餃餡配制
(1 )將鲅魚清洗干凈后，去皮、去頭尾、去刺后的魚肉剁成魚糜； (2 )將五花肉與魚糜比控制在3 7混合均勻；
(3 )加入其總重量10%的純凈水、10%的生抽、6%的花生油、0. 5%的香油、1%的食鹽、1% 的蔥、1%的姜、0. 8%的味精、20%的韭菜，攪拌均勻；
C、餃子包制將面團(tuán)通過機(jī)器制成餃子皮，然后人工手工包制，餃皮與餃餡的重量比為 3 :4;
D、速凍將包好的餃子放在特制的托盤上，在20分鐘內(nèi)通過單凍機(jī)，溫度控制在 ；
E、包裝及低溫冷藏將餃子封口后包裝，放在_18°C的低溫庫中冷藏。本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，具有口感細(xì)膩圓滑，入口即化，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明采用的技術(shù)措施是
一種鲅魚水餃的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟
A、面團(tuán)的調(diào)制在1000克的水餃專用粉中加入5克食鹽和450克純凈水，和成柔軟光滑不粘手的面團(tuán)后餳20分鐘；
B、餃餡配制
(1 )將鲅魚清洗干凈后，去皮、去頭尾、去雜后平置板上，沿脊骨用刀片切上面一片， 再反過來片切下面一片，此時(shí)只在靠近魚中間的兩邊有少許剌，去掉剌后，用刀平刮，魚肉很容易刮干凈，然后用刀剁成魚糜；
(2 ) 300克五花肉洗凈后絞成肉餡備用；
(3)10克蔥、1 O克姜洗凈后分別切成細(xì)末備用，2 O O克韭菜洗凈后去跟用3 O 克花生油拌勻后備用，五花肉與魚糜一同放入容器中按順時(shí)針方向攪拌，邊攪拌邊加入100 克純凈水、100克生抽、30克花生油繼續(xù)攪拌3分鐘，使餡具有明顯的粘性，再放入5克香油、10克鹽、8克味精攪拌2分鐘，最后將亊先拌好的200克韭菜、10克蔥末、10克姜末一起放入餡中拌勻2分鐘即成餃餡；
C、餃子包制把餳好后的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成直徑8厘米重量為9-10克的餃皮，每個餃子皮上放入12-13克鲅魚餡，手工包好后逐個放入特制的水餃托盤中，要求水餃形狀整齊并且不得露餡；
D、速凍將包好的餃子在20分鐘內(nèi)通過單凍機(jī)，溫度控制在；
E、包裝及低溫冷藏速凍后的水餃剔除一些形狀不合格的，然后裝袋封口后按客戶要求包裝成箱，放在_18°C的低溫庫中冷藏。 本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，具有口感細(xì)膩圓滑，入口即化，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要。
權(quán)利要求
1.鲅魚水餃的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟A、面團(tuán)的調(diào)制在水餃專用粉中加入其重量0.5%的食鹽、45%的純凈水混合均勻后餳 20分鐘；B、餃餡配制(1 )將鲅魚清洗干凈后，去皮、去頭尾、去刺后的魚肉剁成魚糜； (2 )將五花肉與魚糜比控制在3 7混合均勻；(3 )加入其總重量10%的純凈水、10%的生抽、6%的花生油、0. 5%的香油、1%的食鹽、1% 的蔥、1%的姜、0. 8%的味精、20%的韭菜，攪拌均勻；C、餃子包制將面團(tuán)通過機(jī)器制成餃子皮，然后人工手工包制，餃皮與餃餡的重量比為 3 :4;D、速凍將包好的餃子放在特制的托盤上，在20分鐘內(nèi)通過單凍機(jī)，溫度控制在 ；E、包裝及低溫冷藏將餃子封口后包裝，放在_18°C的低溫庫中冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品的制作方法，具體的說是一種鲅魚水餃的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟面團(tuán)的調(diào)制→餃餡配制→餃子包制→速凍→包裝及低溫冷藏。本發(fā)明提供的鲅魚水餃制作方法是以鲅魚為基本原料，以五花肉、花生油、韭菜為輔料，加入適量的調(diào)味品，混合制成餡料，具有口感細(xì)膩圓滑，入口即化，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要；該工藝步驟緊湊，可操作性強(qiáng)，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/164GK102415566SQ20111033866
公開日2012年4月18日 申請日期2011年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月1日
發(fā)明者段云才, 郭靜 申請人:乳山正洋食品有限公司