專利名稱：一種紅薯糯米粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種紅薯糯米粉。
背景技術(shù)：
紅薯(Ipomoea batatas)又名甘薯、地瓜，是一種藥食兼用的健康食品。在世界衛(wèi)生組織評出的最佳蔬菜中紅薯榮獲了 13種最佳蔬菜的桂冠，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，其有利于防癌、排便暢通、營養(yǎng)減肥、抗老防衰、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病和結(jié)締組織疾病。紅薯既可生食，也可熟食，但最主要的還是將其加工成紅薯淀粉，然后再加工成紅薯粉絲或紅薯粉片等食品。用紅薯淀粉加工的紅薯粉絲產(chǎn)品較多，如中國專利“香芋粉絲及其制備方法”(申請?zhí)枮?1128563. X)，它以香芋淀粉為主料，配以紅薯淀粉或其他淀粉及防粘劑，增筋劑和水等按一定重量比配備后混和送入自熟式粉絲機即可生產(chǎn)出香芋粉絲，該種粉絲與傳統(tǒng)粉絲比較具有柔軟滋潤、爽滑適口、 質(zhì)地香純、久煮不暈湯、久煮不斷條的特點。又如中國專利“葛根紅薯方便粉絲及其生產(chǎn)方法”(申請?zhí)枮?00410023119. 7)由20-30%葛根淀粉、60-70%紅薯淀粉、10-20%馬鈴薯淀粉，豌豆的重量為以上原料重量的6. 5-8%，經(jīng)用碗豆制作酸漿水，加入到混合淀粉中，經(jīng)攪拌、過濾、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入突、食用菜油、鹽和水，制絲，再經(jīng)冷凍老化，松絲脫水，干燥，包裝而成。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有保健功效、且不使用任何添加劑的紅薯淀粉食品。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是發(fā)明一種紅薯糯米粉，是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60-70紅薯全粉5-15糙米粉5_15糯米粉5_15 ；其制備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、回潮、定長橫切、整理、包裝。其優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60紅薯全粉15糙米粉15糯米粉10。其優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60紅薯全粉10糙米粉15糯米粉15。其優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉5糙米粉15糯米粉10。其優(yōu)化的技術(shù)方案四是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉15糙米粉10糯米粉5。其優(yōu)化的技術(shù)方案五是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉10糙米粉5糯米粉15。
其優(yōu)化的技術(shù)方案六是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉65紅薯全粉15糙米粉10糯米粉10。本發(fā)明采用紅薯淀粉作為主要原料，添加了紅薯全粉、糙米粉和糯米粉。添加的紅薯全粉保留著紅薯原味的，保持了紅薯特有的營養(yǎng)和風味。添加的糙米粉中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高， 有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥；它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。添加的糯米粉，具有補中益氣、健脾止瀉、縮尿、 斂汗、解毒之功效。因而，本發(fā)明的紅薯糯米粉含有較為豐富的營養(yǎng)，故具有較好的保健作用。同時，由于添加了糯米粉和糙米粉以及紅薯全粉，中和了紅薯淀粉的粘性，也增強了其韌性，故不再需要添加明礬、增筋劑等食品添加劑，因而，制成的粉絲能久煮不糊、不斷條， 而且味道鮮美。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。原料制備紅薯淀粉制備選表面光滑、無病蟲、大小適中的高淀粉含量的紅薯，通過帶式輸送機輸送至車間后進行去石、除泥等一系列清洗工作，將其粉碎、漿渣分離、漂洗與脫色、脫水干燥、冷卻后即得色澤鮮而白、無泥沙、無細渣紅薯淀粉，備用；紅薯全粉制備選表面光滑、無病蟲的紅薯，將其表皮去除，洗凈、切絲、烘干、粉碎 (細度為80目以上)，制得紅薯全粉，備用；糯米粉制備取質(zhì)量上好的糯米，洗凈、烘干、粉碎(細度為80目以上)，制得糯米粉，備用；糙米粉制備取質(zhì)量上好的糙米，洗凈、烘干、粉碎(細度為80目以上)，制得糙米粉，備用。實施例一取備用的紅薯淀粉60公斤、紅薯全粉15公斤、糙米粉15公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、 常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，制得紅薯糯米粉。實施例二 取備用的紅薯淀粉60公斤、紅薯全粉10公斤、糙米粉15公斤、糯米粉15公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、 常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，制得紅薯糯米粉。實施例三取備用的紅薯淀粉70公斤、紅薯全粉5公斤、糙米粉15公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝， 制得紅薯糯米粉。實施例四取備用的紅薯淀粉70公斤、紅薯全粉15公斤、糙米粉10公斤、糯米粉5公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝， 制得紅薯糯米粉。實施例五取備用的紅薯淀粉70公斤、紅薯全粉10公斤、糙米粉5公斤、糯米粉15公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝， 制得紅薯糯米粉。實施例六取備用的紅薯淀粉65公斤、紅薯全粉15公斤、糙米粉10公斤、糯米粉10公斤，以及適量水進行配料，然后，通過打漿、混合攪拌、泵提輸送、刮板下料、成型、蒸汽蒸熟、冷卻、 常溫老化、冷度低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、進冷風回潮、定長橫切、整理、包裝，制得紅薯糯米粉。本發(fā)明的紅薯糯米粉，具有外觀均勻透明，食用加工時不斷條，不糊湯，不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且無需浸泡，烹調(diào)時間短，各項理化指標達到國際標準，是現(xiàn)代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色。
權(quán)利要求
1.一種紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成 紅薯淀粉60-70紅薯全粉5-15糙米粉5-15糯米粉5_15 ；其制備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、回潮、定長橫切、整理、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60紅薯全粉15糙米粉15糯米粉10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60紅薯全粉10糙米粉15糯米粉15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉5糙米粉15糯米粉10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉15糙米粉10糯米粉5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉70紅薯全粉10糙米粉5糯米粉15。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯糯米粉，其特征是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉65紅薯全粉15糙米粉10糯米粉10。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種紅薯糯米粉，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是由下列按重量百分比的原料制備而成紅薯淀粉60-70、紅薯全粉5-15、糙米粉5-15、糯米粉5-15，其制備方法為配料、打漿、混合攪拌、輸送、刮板下料、成型、蒸熟、冷卻、常溫老化、低溫老化、豎切絲、低溫大風量定型干燥、回潮、定長橫切、整理、包裝；具有保健功效、且不使用任何添加劑等特點，其外觀均勻透明，食用加工時不斷條，不糊湯，不粘連，口感柔軟筋韌等特點，且無需浸泡，烹調(diào)時間短，各項理化指標達到國際標準，是現(xiàn)代理想的粗纖維綠色食品，無論是早餐烹飪還是主食搭配都很有特色。
文檔編號A23L1/217GK102349621SQ20111034213
公開日2012年2月15日 申請日期2011年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月1日
發(fā)明者李占剛, 李擁軍 申請人:湖南天圣有機農(nóng)業(yè)有限公司