專利名稱：一種酸茶及其制備方法
一種酸茶及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明方法涉及傳統(tǒng)茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種具有獨(dú)特的酸茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
公知的，世界上有六大茶類綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶。幾千年來，茶葉 的生產(chǎn)方法在其歷史發(fā)展的不同階段，各類茶的各種制作方法和技術(shù)不盡相同。在相當(dāng)長(zhǎng) 時(shí)間內(nèi)，幾乎沒有什么大的變化和異議。
酸茶是我國(guó)云南省德宏州等地的少數(shù)民族傳統(tǒng)食用的茶產(chǎn)品。目前市面上沒有酸 茶產(chǎn)品出售，還僅處于少數(shù)民族家庭式的制作，僅限于自產(chǎn)自食或作為民間的禮儀贈(zèng)品。少 數(shù)民族在制作酸茶時(shí)，存在著以下突出的弊端1、腌制周期長(zhǎng)(幾個(gè)月甚至幾年)；2、家庭 式腌制，酸茶質(zhì)量不穩(wěn)定；3、沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測(cè)，食用安全性差。所有這些，不利于酸茶規(guī)模 化生產(chǎn)，無法滿足人們的食用需求。
目前市面上大多數(shù)品種的茶葉都難以避免環(huán)境或人為的各種污染，比如因工業(yè) 化所產(chǎn)生的大氣污染、地下水的重金屬污染、人為的農(nóng)藥污染、化學(xué)肥料污染等等，不一而 足，使本來這一千古健康飲品，變得讓人越來越不放心飲用，甚至已經(jīng)給人造成了實(shí)質(zhì)性危害。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明方法的目的是針對(duì)現(xiàn)有茶葉產(chǎn)品的不足，對(duì)酸茶的制備技術(shù)加以改進(jìn)，提 供一種使用產(chǎn)自于泉州市洛江區(qū)豐山生態(tài)茶園的紅芽5葉酸茶青制成的酸茶，真正能夠滿 足人體所需營(yíng)養(yǎng)的茶葉產(chǎn)品。
世界茶樹品種歷來繁育均是選用灌木型山茶料茶種，本發(fā)明酸茶打破傳統(tǒng)繁育品 種的觀念，精選野生珍稀植物酸茶進(jìn)行雜交繁育，取最具特色的紅芽種進(jìn)行規(guī)?；N植、制 備，該品種獲中華人民共和國(guó)植物新品種保護(hù)權(quán)。
紅芽種酸茶經(jīng)北京大學(xué)藥學(xué)院化學(xué)成分研究表明，該植物主要含有黃酮、二苯駢 呋喃和茸柔質(zhì)類成分，有抑制a_淀粉酶，a-葡萄苷酶和抗氧化等活性，該屬植物為常綠灌 木或小喬木，主治利尿、手足浮腫。國(guó)內(nèi)外無記載該屬植物的化學(xué)成分及生物活性研究報(bào) 道，因此對(duì)該屬植物的化學(xué)成分進(jìn)行了研究，利用各種色譜方法結(jié)合波譜分析技術(shù)從中分 離鑒定了 8個(gè)化合物，均為首次從該屬植物中分離得到。
解決本發(fā)明的技術(shù)方案如下
(I)原料選擇產(chǎn)于泉州市洛江區(qū)豐山生態(tài)茶園出梢未超過10天的紅芽5葉酸茶青。
(2)制作技藝米摘-曬青-炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_歇青_炭 火炒青_手揉_炭火炒青_手揉_布包發(fā)酵過夜_炭火烘焙。
(3)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20°C -25°c的房間內(nèi)自然冷卻，冷卻I個(gè)月后，將同批產(chǎn)品拌均裝箱入庫。
(4)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝4道工序。
采用傳統(tǒng)手工制作技藝強(qiáng)調(diào)在30°C -50°C范圍內(nèi)對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，在加工過程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱為生物催化劑，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶反應(yīng)獲得酸茶特有的色香味，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成酸茶紅葉邊紅湯和品質(zhì)特點(diǎn)。
酸茶是健康飲品，常年飲用能修心養(yǎng)性，保健祛病，改善人的生理和心理機(jī)能，延壽康樂。酸茶對(duì)小便不利、水腫、腹脹、腹痛、痛風(fēng)、尿酸過高等癥狀有特殊效果，現(xiàn)民間稱之 “圣茶”、“仙茶”。
利用本發(fā)明方法所制作出的酸茶品質(zhì)成分按重量百分比的組合含量為
權(quán)利要求
1.一種酸茶及其制備方法，其特征在于按重量百分比的組合含量為多酚素 45% -47%，氨基酸 O. 7% -O. 85%，咖啡喊 O. 125% -O. 145%，黃酮類 7% 8.5%，兒茶素 10% mg/g-12%,茶多糖 1.5% -2. 5%，茶褐素 O. 9% -1. 1%,茶紅素 8. 5% -10. 5%，茶黃素 O. 8% 0.9%，水浸出物 55% -57% (單位mg/g)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸茶，其特征在于所述的茶葉選用泉州市洛江區(qū)豐山生態(tài)茶園的酸茶為原料，選擇出梢10天內(nèi)的紅芽5葉為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過制作、烘焙后放置于陶罐內(nèi)貯藏備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸茶制備方法，其特征在于以下步驟(1)制作技藝米摘_曬青_炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_歇青_炭火炒青_手揉_炭火炒青_手揉_布包發(fā)酵過夜_炭火烘焙。(2)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20°C_25°C的房間內(nèi)自然冷卻，冷卻I個(gè)月后，將同批產(chǎn)品拌均裝箱入庫。(3)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝4道工序。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸茶及其制作方法，步驟如下(1)原料選擇產(chǎn)于泉州市洛江區(qū)豐山生態(tài)茶園出梢未超過10天的紅芽5葉酸茶青。(2)制作技藝采摘-曬青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包發(fā)酵過夜-炭火烘焙。(3)貯存制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在溫度20℃-25℃的房間內(nèi)自然冷卻，冷卻一個(gè)月后，將同批產(chǎn)品拌均裝箱入庫。(4)精制工藝篩分-揀剔-拼堆-包裝四道工序。利用本方法制作出的酸茶能夠滿足人體所需營(yíng)養(yǎng)，常年飲用能修心養(yǎng)性，保健祛病，改善人的生理和心理機(jī)能，延壽康樂。對(duì)小便不利、水腫、腹脹、腹痛、痛風(fēng)、尿酸過高等癥狀有特殊效果。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103053715SQ20111035177
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2011年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月22日
發(fā)明者楊煜煒 申請(qǐng)人:楊煜煒