專利名稱：一種肉制品變壓風味滲透方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種肉制品變壓風味滲透方法。
背景技術(shù)：
風味滲透是肉制品加工過程的重要工序，目前多采用普通靜態(tài)腌制技術(shù)，這種方法耗時長，效率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種肉制品變壓風味滲透方法，主要解決現(xiàn)有的方法腌制時間長、效率低等問題。為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種肉制品加工變壓風味滲透方法， 其特殊之處在于它包括如下工藝步驟將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊， 密封加壓至缸內(nèi)壓力為0. 2—0. 3MPa,保持20min，然后泄壓，并抽缸內(nèi)真空，至真空度為-0. Γ-0. 05MPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。本發(fā)明的一種肉制品變壓風味滲透方法，其所述的變壓方式為加壓一泄壓、抽真空一加壓一……的循環(huán)變壓；加壓壓力為0. 25MPa，泄壓抽真空后真空度為-0. 08 MPa0本發(fā)明所述的一種肉制品加工變壓風味滲透方法與已有技術(shù)相比具有突出的實質(zhì)性特點和顯著進步采用加壓一泄壓、抽真空一加壓一……的循環(huán)變壓方式，使肉塊結(jié)構(gòu)壓迫、疏張、交替作用，呈周期性地吸入和擠出腌制液，達到縮短風味滲透時間的效果，從而提高效率，降低成本。
具體實施例方式
為了更好地理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明一種肉制品加工變壓滾揉方法。實施例1，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為 0. 25MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0. 08MPa，保持lOmin，再加壓至缸內(nèi)壓力為0. 25MPa，保持20min，……；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。實施例2，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為 0. 2MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0. 05MPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。實施例3，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為 0. 3MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0. IMPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。實施例4，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為 0. 2MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0. 07MPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。實施例5，將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為 0. 3MPa，保持20min，然后泄壓并抽真空至真空度為-0. 06MPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。
權(quán)利要求
1.一種肉制品變壓風味滲透方法，其特征在于它包括如下工藝步驟將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，加壓至缸內(nèi)壓力為0. 2^0. 3MPa，保持20min，然后泄壓，并抽缸內(nèi)真空，至真空度為-0. Γ-0. 05MPa，保持IOmin ；循環(huán)重復上述操作，直至達到要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種肉制品變壓風味滲透方法，其特征在于所述的加壓壓力為0. 25MPa，泄壓抽真空后真空度為-0. 08 MPa0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉制品變壓風味滲透方法，其特點是它包括如下工藝步驟將切塊肉置于耐壓缸內(nèi)，加注腌制液至淹沒肉塊，通過加減壓實現(xiàn)缸內(nèi)壓力間歇周期性變化，從而實現(xiàn)肉制品快速風味滲透；通過間歇壓力變化，使肉塊結(jié)構(gòu)壓迫、疏張、交替作用，呈周期性地吸入和擠出腌制液液，達到縮短風味滲透時間的效果，從而提高效率，降低成本。
文檔編號A23L1/318GK102423082SQ20111035203
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者宋維娟, 徐世明, 徐冬雪, 趙瑞連, 郭光平 申請人:煙臺市喜旺食品有限公司