專利名稱：一種菠蘿蜜果茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
菠蘿蜜，又名木菠蘿、樹菠蘿，屬桑科桂木屬常綠喬木，原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培?，F(xiàn)在盛產(chǎn)于中國(guó)、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國(guó)和巴西等地。我國(guó)嶺南的海南、廣東、廣西、云南東南部及福建、重慶南部有栽培。菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果，其果實(shí)呈淺黃色，品種主要分為濕包和干包兩大類，干包菠蘿蜜果皮堅(jiān)硬，肉瓤肥厚，汁少、味甜，香氣特殊而濃；濕包菠蘿蜜果汁多、柔軟甜滑，鮮食味甘美，香氣中等；成熟時(shí)，皮黃綠或黃褐色，外皮有六角形瘤突起，堅(jiān)硬有軟刺； 肉淡黃白色，味甘甜多汁，故名菠蘿蜜。由于菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達(dá)5-20kg， 最重超過50kg，加之果實(shí)肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。研究表明菠蘿蜜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(B1、B2、B6)、B1.B2.B6.維生素C、礦物質(zhì)、脂肪油等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)維持機(jī)體的正常生理機(jī)能具有重要作用。與此同時(shí)，菠蘿蜜還有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為菠蘿蜜果有止渴、通乳、補(bǔ)中益氣功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，服用菠蘿蜜后能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解作用，可將阻塞于組織與血管內(nèi)的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環(huán)，使炎癥和水腫吸收、消退，對(duì)腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。菠蘿蜜在我國(guó)海南地區(qū)產(chǎn)量較大，在我國(guó)菠蘿蜜收獲季節(jié)較為集中，此時(shí)氣溫高、 又潮濕，菠蘿蜜很不耐貯存，果實(shí)采后3 7天就會(huì)腐爛變質(zhì)，因此有必要對(duì)菠蘿蜜進(jìn)行進(jìn)一步加工開發(fā)，避免菠蘿蜜果實(shí)腐爛廢棄。水果因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)有利于身體健康，然而由于直接食用水果不能及時(shí)從中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且不適應(yīng)現(xiàn)在人們的快節(jié)奏生活，因此人們更加推崇果汁。隨著社會(huì)的進(jìn)步， 人們的生活水平的不斷提高，人們對(duì)果汁的要求也越來越高，不僅要含有水果豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還要求具備一定的保健功效。目前，市場(chǎng)上果汁的種類繁多，但是大多僅涉及單一的水果汁提取，雖然具有一定的保健或者營(yíng)養(yǎng)功效，但是不能全面的補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種既營(yíng)養(yǎng)又保健的菠蘿蜜果茶及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種菠蘿蜜果茶的制備方法，包括步驟1、取成熟、無病害菠蘿蜜果實(shí)，去除外殼、果絲及種子，得菠蘿蜜果肉，洗凈， 加水勻漿3-5min，加入果膠酶和抗壞血酸在45°C下酶解2_2. 5h，過濾，棄去果渣，收集菠蘿蜜果汁；其中，所述菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0. 3 0. 5 0. 1 0. 2 ；
步驟2、稱取紅茶，加水和抗壞血酸，在沸水中浸提15-20min，冷卻后過濾，收集紅茶汁；其中，所述紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03;步驟3、步驟1和步驟2制得的菠蘿蜜果汁和紅茶汁混合，加入調(diào)味劑琥珀酸二鈉、 異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質(zhì)，灌裝滅菌即得。本發(fā)明以熱帶水果菠蘿蜜為原料，結(jié)合紅茶的保健作用制成既營(yíng)養(yǎng)又保健的飲料。本發(fā)明所述制備方法步驟1選取菠蘿蜜果實(shí)加水勻漿后利用果膠酶酶解使果膠質(zhì)得以完全分解，提高果實(shí)的破碎程度，提高出汁率和可溶性固形物含量，同時(shí)由于大分子果膠的降解，有利于后續(xù)的澄清、過濾和濃縮。此外，本發(fā)明所述制備方法步驟1在酶解過程中還加入了抗壞血酸，以防止果汁發(fā)生褐變，同時(shí)保護(hù)菠蘿蜜果肉中的風(fēng)味成分。其中，本發(fā)明所述制備方法步驟1中菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0.3 0.5 0. 1 0. 2，即按重量份稱取，菠蘿蜜果肉、 水、果膠酶和抗壞血酸分別為菠蘿蜜果肉16 18份、水83 90份、果膠酶0. 3 0. 5 份、抗壞血酸0. 1 0.2份。優(yōu)選的，菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為 17 85 0.4 0. 1。為了保證制備菠蘿蜜果茶的菠蘿蜜果肉徹底清洗干凈本發(fā)明所述制備方法，在步驟1所述菠蘿蜜果肉加水勻漿前還包括消毒步驟，為用0. 01 %的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘。果茶等果汁飲料一般要求清涼透明或有均勻的渾濁度，因此在制備過程中需要對(duì)果汁進(jìn)行充分過濾，以避免制備的產(chǎn)品發(fā)生渾濁和沉淀現(xiàn)象。優(yōu)選的，本發(fā)明所述制備方法步驟1所述過濾包括粗濾和細(xì)濾步驟，所述粗濾為將酶解后的果漿經(jīng)過4層目數(shù)為200 目濾布進(jìn)行過濾；所述細(xì)濾為將粗濾后所得果汁放入離心機(jī)，在6000rpm的條件下離心 15min。本發(fā)明所述菠蘿蜜果茶的制備方法步驟2將紅茶與水和抗壞血酸混合在沸水中浸提后制得紅茶汁。其中所述沸水的水溫為90-100°C。本發(fā)明所述制備方法步驟2中紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03。按重量份稱取，紅茶與水、抗壞血酸分別為紅茶2 3份、水98 99份、抗壞血酸0. 1 0. 3份。優(yōu)選的，紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 98 0.02。為了避免制備的產(chǎn)品發(fā)生渾濁和沉淀現(xiàn)象，本發(fā)明所述制備方法步驟2還將制得紅茶汁冷卻后精心過濾。優(yōu)選的，所述過濾為將浸提的茶汁經(jīng)過4層目數(shù)為200目濾布進(jìn)行過濾。本發(fā)明所述制備方法步驟3將菠蘿蜜果汁與紅茶汁和調(diào)味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、檸檬酸、糖粉、水等輔料混合調(diào)配制得菠蘿蜜果茶。其中，所述穩(wěn)定劑可以為黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、單甘酯等果汁常用穩(wěn)定劑，優(yōu)選為黃原膠。優(yōu)選的，步驟3中各組分占所述菠蘿蜜果茶總重量的重量百分比為菠蘿蜜果汁 40-44%、紅茶汁40-44%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 2-0. 5%、異抗壞血酸鈉0. 1-0. 3%、穩(wěn)定劑 0. 1-0. 3%、糖粉8-10%、檸檬酸0. 1-0.3%，余量為水。更優(yōu)選的，菠蘿蜜果汁44%、紅茶汁43%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 3 %、異抗壞血酸鈉0. 2%、穩(wěn)定劑0. 2%、檸檬酸0. 2%、糖粉 10%，余量為水。
為了保證制得的菠蘿蜜果茶的品質(zhì)，本發(fā)明步驟3對(duì)調(diào)配的果茶進(jìn)行精濾、均質(zhì)和滅菌。其中，所述精濾優(yōu)選為經(jīng)過4層目數(shù)為200目濾布進(jìn)行過濾。所述均質(zhì)優(yōu)選壓力為12 30兆帕。所述滅菌優(yōu)選采用高溫瞬時(shí)滅菌，更優(yōu)選為所述滅菌溫度80-10(TC，時(shí)間 3-5分鐘。本發(fā)明還提供利用本發(fā)明所述制備方法制備菠蘿蜜果茶。對(duì)本發(fā)明提供的菠蘿蜜果茶進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，各項(xiàng)主要指標(biāo)均滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。市場(chǎng)調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的菠蘿蜜果茶。本發(fā)明所述菠蘿蜜果茶制備方法，操作簡(jiǎn)便，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶色澤紅潤(rùn)、氣味芳香，口感芳香濃甜，既富含菠蘿蜜中蛋白質(zhì)、碳水化合物、 纖維、還原糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，又有紅茶的提神消疲、生津清熱、解毒、抗氧化等保健作用，將熱帶特色水果菠蘿蜜獨(dú)特的清香味與紅茶的保健作用有機(jī)結(jié)合，可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健雙重功效的追求。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明實(shí)施例公開了一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品和方法進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實(shí)，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉16%和水84%為比例進(jìn)行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進(jìn)行勻漿3-5min， 加入0. 3%果膠酶、0. 抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經(jīng)過200 目的4層濾布過濾，使?jié){狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機(jī)中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照2%和水98%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 01 %抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強(qiáng)制冷卻，經(jīng)過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調(diào)味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液40%、茶汁液44%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 2 %、異抗壞血酸鈉0. 3%、黃原膠0. 1%、糖粉8%、檸檬酸0. 3%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌后裝瓶，均質(zhì)壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時(shí)間3-5分鐘。實(shí)施例2 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實(shí)，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉17%和水85%為比例進(jìn)行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進(jìn)行勻漿3-5min，加入0. 4%果膠酶、0. 抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經(jīng)過200 目的4層濾布過濾，使?jié){狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機(jī)中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照3%和水97%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 03%抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強(qiáng)制冷卻，經(jīng)過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調(diào)味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液44%、茶汁液43%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 3 %、異抗壞血酸鈉0. 2%、黃原膠0. 2%、糖粉10%、檸檬酸0. 2%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌后裝瓶，均質(zhì)壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時(shí)間3-5分鐘。實(shí)施例3 選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實(shí)，去除外殼、菠蘿蜜絲及其種子，得到黃色果肉。將選好的菠蘿蜜果肉放入濃度為0. 01%的高錳酸鉀溶液中浸泡3分鐘消毒，然后清水洗凈；按照果肉18%和水90%為比例進(jìn)行稱量備用。將稱量好的菠蘿蜜果肉及水進(jìn)行勻漿3-5min， 加入0. 5%果膠酶、0. 2%抗壞血酸在45°C下磁力攪拌酶解2-2.證。酶解后的果漿經(jīng)過200 目的4層濾布過濾，使?jié){狀物分離成果汁和粗渣。過濾后的果汁放入離心機(jī)中，6000r/min 離心，15min使殘余果渣再次與果汁分離，得到清澈透明的菠蘿蜜果汁。精選紅茶茶葉按照3%和水99%比例稱量，將稱量好的紅茶和水加入0. 02%抗壞血酸在沸水中浸提15-20min。制得的茶汁強(qiáng)制冷卻，經(jīng)過4層200目的濾布過濾，使茶汁和茶渣分離。將過濾好的菠蘿蜜果汁和茶汁混合后，加入調(diào)味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、糖粉及檸檬酸。它們的重量百分比分別占總重量的果汁液44%、茶汁液40%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 1%、異抗壞血酸鈉0. 2%、黃原膠0. 3%、糖粉9%、檸檬酸0. 1%，其余為水。將混合液用4層200目濾布精濾，之后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌后裝瓶，均質(zhì)壓力為12-30兆帕，滅菌溫度80-100°C，時(shí)間3-5分鐘。實(shí)施例4 菠蘿蜜果茶各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)取實(shí)施例1 3所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶，按GB/T1234. 1、GB/47892_1994、 GB/47893-1994、GB/T5009. 11-1996、GB/T7500899112_1996、GB/T5009. 13-1996 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)比較各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果見表1。表1菠蘿蜜果茶各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)指標(biāo)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3總固形物含量<20< 18< 19總酸<0.5<0.4<0.4As < 0.2As < 0.2As < 0.2重金屬Cmg/:gPb < 0.3Pb < 0.3Pb < 0.3Cu <5.0Cu <5.0Cu <5.0微生物指標(biāo)(個(gè)/mL)細(xì)菌總數(shù)< 100 大腸桿菌<6細(xì)菌總數(shù)< 100 大腸桿菌<6細(xì)菌總數(shù)< 100 大腸桿菌<6致病菌未檢出未檢出未檢出由表1結(jié)果可見按照本發(fā)明實(shí)施例1 3方法制備的菠蘿蜜果茶各項(xiàng)主要指標(biāo)均滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)施例5 分別在西安、鄭州、長(zhǎng)春、南京和昆明5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)實(shí)施例2 制備的菠蘿蜜果茶的色澤、香味和口感進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為92%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的色澤；95%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的香味；97%的人喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的口感。另外，在西安的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風(fēng)味；在鄭州的100人中，95%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風(fēng)味；在長(zhǎng)春的100人中，93% 喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風(fēng)味；在南京的100人中，98%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風(fēng)味；在昆明的100人中，97%喜歡或十分喜歡所述菠蘿蜜果茶的整體風(fēng)味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的菠蘿蜜果茶在國(guó)內(nèi)西部地區(qū)、中部地區(qū)、 北部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種菠蘿蜜果茶的制備方法，其特征在于，包括步驟1、取成熟、無病害菠蘿蜜果實(shí)，去除外殼、果絲及種子，得菠蘿蜜果肉，洗凈，加水勻漿3-5min，加入果膠酶和抗壞血酸在45°C下酶解2_2. 5h,過濾，棄去果渣，收集菠蘿蜜果汁；其中，所述菠蘿蜜果肉與水、果膠酶、抗壞血酸的重量比為16 18 83 90 0.3 0. 5 0. 1 0. 2 ；步驟2、稱取紅茶，加水和抗壞血酸，在沸水中浸提15-20min，冷卻后過濾，收集紅茶汁；其中，所述紅茶與水、抗壞血酸的重量比為2 3 98 99 0.01 0.03;步驟3、步驟1和步驟2制得的菠蘿蜜果汁和紅茶汁混合，加入調(diào)味劑琥珀酸二鈉、異抗壞血酸鈉、穩(wěn)定劑、糖粉、檸檬酸和水，精濾，均質(zhì)，灌裝滅菌即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述菠蘿蜜果肉加水勻漿前還包括消毒步驟，為用0. 01%的高錳酸鉀溶液浸泡3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟1所述過濾包括粗濾和細(xì)濾步驟， 所述粗濾為將酶解后的果漿經(jīng)過4層目數(shù)為200目濾布進(jìn)行過濾；所述細(xì)濾為將粗濾后所得果汁放入離心機(jī)，在6000rpm的條件下離心15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述過濾為將浸提的茶汁經(jīng)過4 層目數(shù)為200目濾布進(jìn)行過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟3中各組分占所述菠蘿蜜果茶總重量的重量百分比為菠蘿蜜果汁40-44%、紅茶汁40-44%、調(diào)味劑琥珀酸二鈉0. 2-0. 5%、異抗壞血酸鈉0. 1-0. 3%、穩(wěn)定劑0. 1-0. 3%、糖粉8-10%、檸檬酸0. 1-0. 3%，余量為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟3所述精濾為經(jīng)過4層目數(shù)為200 目濾布進(jìn)行過濾。
7.權(quán)利要求1 6任意一項(xiàng)所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是涉及一種菠蘿蜜果茶及其制備方法。本發(fā)明所述菠蘿蜜果茶制備方法，操作簡(jiǎn)便，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。所述制備方法制備的菠蘿蜜果茶色澤紅潤(rùn)、氣味芳香，口感芳香濃甜，既富含菠蘿蜜中蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、還原糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，又有紅茶的提神消疲、生津清熱、解毒、抗氧化等保健作用，將熱帶特色水果菠蘿蜜獨(dú)特的清香味與紅茶的保健作用有機(jī)結(jié)合，可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健雙重功效的追求。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102388998SQ201110353419
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者初眾, 盧少芳, 宗迎, 徐飛, 房一明, 朱紅英, 胡榮鎖, 譚樂和, 谷風(fēng)林 申請(qǐng)人:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所