專利名稱：制備魚(yú)香牛肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉制備魚(yú)香牛肉的方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干主要富含下述營(yíng)養(yǎng)成分:1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。2.牛肉含有足夠的維生素b6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。9.牛肉含維生素bl2。維生素bl2對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素bl2能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種制備魚(yú)香牛肉的方法。本發(fā)明制備魚(yú)香牛肉的方法包括如下步驟:
a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚(yú)香牛肉。其中，本發(fā)明的b步驟中，采用特定重量配比的白芷、桂皮、大茴香、陳皮，可以去除牛肉特有的腥膻味。其中，為了提高腥膻味的去除效果，優(yōu)選b步驟中的白芷為0.8
1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。其中，為了使制備的魚(yú)香牛肉味道更鮮美，本發(fā)明的c步驟中優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時(shí)間也對(duì)牛肉的口感有一定影響，本發(fā)明方法的d步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時(shí)間優(yōu)選為6 12h。本發(fā)明魚(yú)香牛肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本較低。本發(fā)明為牛肉干的制備提供了一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明制備魚(yú)香牛肉的方法包括如下步驟:a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 I倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精
2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚(yú)香牛肉。其中，本發(fā)明的b步驟中，采用特定重量配比的白芷、桂皮、大茴香、陳皮，可以去除牛肉特有的腥膻味。其中，為了提高腥膻味的去除效果，優(yōu)選b步驟中的白芷為0.8
1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。其中，為了使制備的魚(yú)香牛肉味道更鮮美，本發(fā)明的c步驟中優(yōu)選姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。其中，烘干溫度和烘干時(shí)間也對(duì)牛肉的口感有一定影響，本發(fā)明方法的d步驟中烘干溫度優(yōu)選為40 60°C，烘干時(shí)間優(yōu)選為6 12h。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例1采用本發(fā)明方法制備魚(yú)香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷0.5g，桂皮1.5g，大茴香lg，陳皮1.2g，加入牛肉重量4倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸35min，取出牛肉片；C、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g，味精2.0g，香菇粉1.5g，泡椒醬2.0g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、40°C烘烤12h，制得魚(yú)香牛肉。實(shí)施例2采用本發(fā)明方法制備魚(yú)香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷1.5g，桂皮1.5g，大茴香lg，陳皮1.2g，加入牛肉重量7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20min，取出牛肉片；C、取姜粉1.2g，蒜0.5g，醋3.5g，糖2.0g,木耳粉1.5g，豆瓣醬2.5g，洋蔥粉1.5g，食鹽3.0g，味精3.0g，香菇粉2.0g，泡椒醬5.0g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、60°C烘烤6h，制得魚(yú)香牛肉。實(shí)施例3采用本發(fā)明方法制備魚(yú)香牛肉a、取牛肉1kg，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷1.2g，桂皮1.0g,大茴香2.0g,陳皮0.9g，加入牛肉重量5倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸30min，取出牛肉片；C、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g,木耳粉1.1g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g,食鹽2.5g，味精2.5g，香菇粉1.9g，泡椒醬3.5g，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、50°C烘烤8h，制得魚(yú)香牛肉。經(jīng)品嘗，實(shí)施例1-3制備的魚(yú)香牛肉的魚(yú)香味突出，味道鮮美。
權(quán)利要求
1.制備魚(yú)香牛肉的方法，其特征在于包括如下步驟: a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片； b、白芷0.5 1.5份，桂皮0.5 1.5份，大茴香I 2.5份，陳皮0.5 1.2份，加入牛肉重量4 7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20 35min，取出牛肉片; C、取姜粉0.4 1.2份，蒜0.5 1.5份，醋1.5 3.5份，糖0.5 2.0份，木耳粉1.5 2.0份，豆瓣醬1.5 2.5份，洋蔥粉1.0 1.5份，食鹽2.0 3.0份，味精2.0 3.0份，香菇粉1.5 2.0份，泡椒醬2.0 5.0份，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、供干，制得魚(yú)香牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備魚(yú)香牛肉的方法，其特征在于:b步驟中的白芷為0.8 1.2份，桂皮為0.8 1.2份，大茴香為1.5 2.0份，陳皮為0.8 1.0份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備魚(yú)香牛肉的方法，其特征在于:c步驟中的姜粉為0.6 1.0份，蒜為0.7 1.2份，醋為1.9 3.0份，糖為0.7 1.5份，木耳粉為1.5 2.0份，豆瓣醬為1.9 2.4份，洋蔥粉為1.1 1.4份，食鹽為2.5 3.0份，味精為2.0 2.5份，香菇粉為1.5 2.0份，泡椒醬為3.5 5.0份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3所述的制備魚(yú)香牛肉的方法，其特征在于:d步驟中烘干溫度為40 60°C，烘干時(shí)間為6 12h。
全文摘要
本發(fā)明涉制備魚(yú)香牛肉的方法，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種制備魚(yú)香牛肉的方法。本發(fā)明制備魚(yú)香牛肉的方法包括如下步驟a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；b、白芷、桂皮、大茴香、陳皮，加入牛肉重量4～7倍的水，加熱，沸騰后加入a步驟所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；c、取姜粉、蒜、醋、糖、木耳粉、豆瓣醬、洋蔥粉、食鹽、味精、香菇粉、泡椒醬，與b步驟所得的牛肉片混勻；d、烘干，制得魚(yú)香牛肉。
文檔編號(hào)A23L1/311GK103099214SQ201110356868
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者帥正強(qiáng) 申請(qǐng)人:帥正強(qiáng)