專利名稱：一種泥鰍粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種泥鰍粉的加工方法。
背景技術(shù)：
泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是我國廣泛分布的一種小型經(jīng)濟魚類，屬鯉形目鰍科，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)珍品。傳統(tǒng)中醫(yī)還認為泥鰍肉或全體可入藥，具有滋陰清熱、補脾益氣、祛濕、興陽等藥用功效，記載于《本草綱目》和 《中藥大辭典》等文獻中。在民間偏方中，還有采用生食泥鰍以降虛火的方法?，F(xiàn)代生物學(xué)的深入研究表明，從泥鰍中提取的天然多糖、糖蛋白和多肽類物質(zhì)，經(jīng)動物實驗研究表明其具有抗炎、降轉(zhuǎn)氨酶、除黃疸和保護肝臟的作用(參考專利ZL 03103933.2)。以上中醫(yī)理論及生物學(xué)研究成果說明泥鰍含有保健及藥用等生理活性成分，但其活性容易受到高溫等因素而降低。同時泥鰍通常生活在水的底層，寄生蟲極易寄生在泥鰍體內(nèi)，如華支睪吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、絳蟲、棘球蚴、廣州圓線蟲、旋毛蟲等。寄生蟲常寄生在鰓、消化道、體表等位置。生食泥鰍則會導(dǎo)致寄生蟲進入人體，引起全身多系統(tǒng)、器官病變。申請?zhí)枮?5108392. 9的中國公開專利文獻公開的方法主要采用將泥鰍直接或絞碎后烘干，其烘干溫度達100°C，或經(jīng)60°C以下烘干12—14小時，再經(jīng)粉碎制成泥鰍粉，為延長泥鰍粉保質(zhì)期，還經(jīng)過了 100—130°C的滅菌，以上加工方法雖然可以通過高溫殺滅寄生蟲、干燥水分，但由于采用高溫處理，使泥鰍中的天然多糖、糖蛋白和多肽等活性物質(zhì)失去活性，嚴重影響泥鰍粉的藥用功效。真空冷凍干燥是一種先進的食品加工技術(shù)，其原理是將食品先凍結(jié)，然后在較高的真空度下，通過冰晶升華作用將水分除去而獲得干燥的方法，常用于微生物菌種的干燥保存。采用傳統(tǒng)的真空冷凍干燥方法干燥泥鰍，雖然其干燥溫度低，能有效保留活性物質(zhì)功效，但極易使泥鰍體內(nèi)寄生蟲殘留，從而對服用人群造成健康隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方法設(shè)計更為合理、有效保留活性物質(zhì)且減少寄生蟲殘留的泥鰍粉的加工方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種泥鰍粉的加工方法，其特點是，其步驟如下
(1)前處理取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成1-2厘米的小段，得泥鰍段；
(2)預(yù)凍將泥鰍段經(jīng)溫度為_35°C _45°C，壓強為450 550torr條件預(yù)凍8 Mi；
(3)真空冷凍干燥將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度-8 _2°C、壓強700 500mtorr、時間6 8h ；第二段為溫度12 18°C、壓強 200 300mtorr、時間6 8h ；第三段為溫度32 38°C、壓強200 300mtorr、時間8 IOh ；
(4)粉碎經(jīng)粉碎機粉碎至20 50目，控制粉碎溫度不超過40°C，即得泥鰍粉。
以上所述的泥鰍粉的加工方法技術(shù)方案中，進一步優(yōu)選的技術(shù)方案是
1、在步驟(2)中，預(yù)凍在溫度_40°C、壓強500torr的條件下進行，預(yù)凍時間為幾。2、在步驟(3)中，3段真空冷凍干燥條件為；第一段為溫度_5°C、壓強600mtorr、時間7h ；第二段為溫度15°C、壓強250mtorr、時間7h ；第三段為溫度!35°C、壓強250mtorr、時間9h。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法具有以下優(yōu)點
1、本發(fā)明經(jīng)過預(yù)凍后，泥鰍中的寄生蟲被殺滅，并且泥鰍體內(nèi)形成大的冰晶，便于后續(xù)真空冷凍干燥的時間縮短。2、用低溫預(yù)凍與真空冷凍干燥相結(jié)合加工方法，完全殺滅泥鰍體內(nèi)殘留寄生蟲， 又能在較低溫度下快速進行干燥，最大程度地保留泥鰍中的活性成分，再經(jīng)粉碎后制成高活性、服用安全的泥鰍粉。3、經(jīng)本發(fā)明方法制得的泥鰍粉水分含量在5%以下，可以長期保存。
具體實施例方式以下進一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。實施例1，一種泥鰍粉的加工方法，其步驟如下
(1)前處理取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成1厘米的小段，得泥鰍段；
(2)預(yù)凍將泥鰍段經(jīng)溫度為_35°C，壓強為450torr條件預(yù)凍他；
(3)真空冷凍干燥將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度_8°C、壓強700mtorr、時間6h ；第二段為溫度12°C、壓強200mtorr、時間6h ；第三段為溫度32°C、壓強200mtorr、時間8h ；
(4)粉碎經(jīng)粉碎機粉碎至20目，控制粉碎溫度不超過40°C，即得泥鰍粉。實施例2，一種泥鰍粉的加工方法，其步驟如下
(1)前處理取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成2厘米的小段，得泥鰍段；
(2)預(yù)凍將泥鰍段經(jīng)溫度為_45°C，壓強為550torr條件預(yù)凍Mi；
(3)真空冷凍干燥將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度_2°C、壓強500mtorr、時間8h ；第二段為溫度18°C、壓強300mtorr、時間8h ；第三段為溫度38°C、壓強300mtorr、時間IOh ；
(4)粉碎經(jīng)粉碎機粉碎至50目，控制粉碎溫度不超過40°C，即得泥鰍粉。實施例3，一種泥鰍粉的加工方法，其步驟如下
(1)前處理取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成2厘米的小段，得泥鰍段；
(2)預(yù)凍將泥鰍段經(jīng)溫度為_40°C，壓強為500torr條件預(yù)凍幾；
(3)真空冷凍干燥將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度_5°C、壓強600mtorr、時間7h ；第二段為溫度15°C、壓強250mtorr、時間7h ；第三段為溫度:35°C、壓強250mtorr、時間9h ；
(4)粉碎經(jīng)粉碎機粉碎至35目，控制粉碎溫度不超過40°C，即得泥鰍粉。取本實施例制得的泥鰍粉與傳統(tǒng)加工方法制得泥鰍粉的進行比較試驗，結(jié)果，其中羥自由基清除率、抗氧化能力指數(shù)表示泥鰍粉的生理活性功能見下表
權(quán)利要求
1.一種泥鰍粉的加工方法，其特征在于，其步驟如下(1)前處理取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成1-2厘米的小段，得泥鰍段；(2)預(yù)凍將泥鰍段經(jīng)溫度為_35°C _45°C，壓強為450 550torr條件預(yù)凍8 Mi；(3)真空冷凍干燥將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度-8 _2°C、壓強700 500mtorr、時間6 8h ；第二段為溫度12 18°C、壓強 200 300mtorr、時間6 8h ；第三段為溫度32 38°C、壓強200 300mtorr、時間8 IOh ；(4)粉碎經(jīng)粉碎機粉碎至20 50目，控制粉碎溫度不超過40°C，即得泥鰍粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍粉的加工方法，其特征在于在步驟(2)中，預(yù)凍在溫度_40°C、壓強500torr的條件下進行，預(yù)凍時間為幾。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍粉的加工方法，其特征在于在步驟(3)中，3段真空冷凍干燥條件為；第一段為溫度_5°C、壓強600mtorr、時間7h ；第二段為溫度15°C、壓強 250mtorr、時間；第三段為溫度!35°C、壓強250mtorr、時間Mi。
全文摘要
本發(fā)明是一種泥鰍粉的加工方法，其特征在于，其步驟如下取泥鰍，去頭、去內(nèi)臟，切成小段；將泥鰍段經(jīng)溫度為-35℃～-45℃，壓強為450～550torr條件預(yù)凍8～6h；將預(yù)凍好的泥鰍經(jīng)以下3段不同溫度、壓強進行真空冷凍干燥第一段為溫度-8～-2℃、壓強700～500mtorr、時間6～8h；第二段為溫度12～18℃、壓強200～300mtorr、時間6～8h；第三段為溫度32～38℃、壓強200～300mtorr、時間8～10h；最后經(jīng)粉碎機粉碎得泥鰍粉。該方法可將泥鰍中的寄生蟲殺滅，同時又最大程度地保留泥鰍中的活性成分。
文檔編號A23L1/326GK102488242SQ20111035800
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月14日
發(fā)明者劉云鶴, 周鳴謙, 姚東瑞 申請人:淮海工學(xué)院