專利名稱：光皮木瓜葉綠茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種光皮木瓜葉綠茶及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前植物飲品種類繁多，除傳統(tǒng)的茶以外，還有柿葉茶、銀杏茶、蘆筍茶、菊花茶、 丹參茶等，它們均是利用植物的葉、莖、花等器官，借鑒傳統(tǒng)茶葉加工工藝制作的保健茶。光皮木瓜是一種藥食兩用植物，其果實中內(nèi)含齊墩果酸、多酚、黃酮、多糖等多種活性物質(zhì)，對人體具有良好的保健作用。但目前對光皮木瓜植物的利用多集中在果實的觀賞以及果實飲片、果醋和果酒等產(chǎn)品的開發(fā)上。光皮木瓜在全年生長過程中，具有多次萌發(fā)新梢的特性，但大量的枝梢被修剪掉， 未得到充分利用。通過對光皮木瓜葉化學(xué)成分的分析，葉片中含有與果實相同的活性物質(zhì)， 包括齊墩果酸、多酚、黃酮、多糖等，這些活性物質(zhì)具有消炎抑菌，促進肝細胞再生、防止肝硬化、增強機體免疫功能，并能消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、抗脂肪氧化、抗衰老、抗腫瘤，活化大腦及其他臟器細胞的功能，具有良好的保健作用， 具備開發(fā)成保健茶的必要條件。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明首次以薔薇科木瓜屬光皮木瓜種植物\_Chaenomeles sinensis ( Thouin ) Koehne]的新鮮嫩梢為原料，應(yīng)用綠茶工藝加工光皮木瓜葉茶產(chǎn)品， 獲得了一種口感好且具保健功能的新型植物飲品?！N光皮木瓜葉綠茶，是由光皮木瓜葉新梢經(jīng)采摘、清洗、殺青、揉捻、去除過多茸毫和烘干而成。其制作方法如下
1、采摘光皮木瓜葉新梢光皮木瓜自然生長時一年中可萌發(fā)3-4次新梢，其中春季、 夏季各1次，秋季為1 2次，原料的采摘可在春、夏、秋三季進行。光皮木瓜新梢的生長發(fā)育過程表現(xiàn)為先展葉，后節(jié)間伸長，這與茶樹新梢發(fā)育有顯著差異。采摘光皮木瓜新梢時要嚴格掌握好采摘時期，需在新梢發(fā)育至1芽3 4葉且節(jié)間未伸長時，每梢只采摘1芽 1 3葉(要求葉片為內(nèi)折閉合狀或初展狀)，為了增加產(chǎn)量和維持樹勢，每個梢上留下2 3片展開的真葉。2、原料清洗將普通茶葉萎凋槽進行改造，在槽的底部開設(shè)流水溝和出水口，方便清洗原料的廢水排出。同時配備移動式高壓霧化噴水裝置，將采摘的原料置于萎凋槽中，用高壓霧化噴水裝置對原料進行淋洗，然后利用茶葉萎凋槽一端的鼓風(fēng)裝置將原料表面水去除。3、殺青殺青是利用高溫鈍化葉片中酶活性的過程，本發(fā)明針對光皮木瓜葉多酚含量較茶葉低、酶促氧化易于抑制的特點，選擇微波殺青作為主要的殺青方式，其次可采用蒸汽殺青方式。微波殺青方法不僅可以有效提高殺青效率，而且殺青均勻，品質(zhì)優(yōu)良。微波殺青時將微波殺青機溫度設(shè)置為100 120°C，殺青至葉質(zhì)柔軟，青氣散失，香氣顯露[山農(nóng)茶1]
4、揉捻采用6CR系列茶葉揉捻機進行揉捻。投葉至滿桶，忌緊實。揉捻時間總長為 20-45min，其中輕壓、重壓加替進行，揉至條索緊結(jié)，茸毫成團。停止揉捻后將揉捻葉抖散。5、去除過多茸毫光皮木瓜芽葉的背部滿披茸毫，經(jīng)揉捻后成團成簇，在干燥過程中易揮揚，影響環(huán)境衛(wèi)生；沖泡時也影響湯的清澈度和口感。所以將揉捻葉進行風(fēng)選，利用茸毫輕的特點，調(diào)節(jié)適宜的風(fēng)量將其吹除。5、烘干經(jīng)不同干燥方式和溫度組合試驗，并對產(chǎn)品進行感官評定，確定的最佳干燥方式為烘干，分初烘和復(fù)烘兩次進行，中間進行攤晾，有利于干燥均勻。初烘溫度為100-120°C，烘至手握有刺手的感覺為適度，取出后攤涼約20-30min;復(fù)烘溫度設(shè)置 SO-IOO0C，烘至足干(含水量為3-5%)，手捻葉片成粉末時取出，制得光皮木瓜葉綠茶。本發(fā)明同時建立了原料的等級劃分標準。嫩度和季節(jié)是影響原料質(zhì)量的兩個重要因素，以往其它葉用植物原料的等級通常僅按嫩度劃分等級，不夠客觀。本發(fā)明則依據(jù)采摘鮮葉的嫩度和季節(jié)進行等級劃分，即春季1芽1葉為特級，1芽2葉為一級，1芽3葉為二級；夏秋季相同嫩度的原料則在春季的基礎(chǔ)上降一級，即夏秋季1芽1葉為一級，1芽2葉為二級，1芽3葉為三級。利用本發(fā)明采制的光皮木瓜葉綠茶外型美觀，條索緊結(jié)，色澤綠潤，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，香氣清新高雅。經(jīng)檢測多酚類含量為8-11%，黃酮類含量為2-5%，可溶性糖含量為7-15%，氨基酸含量為1_4%，齊墩果酸可檢出。
具體實施例方式光皮木瓜葉茶實例以特級春茶原料加工為例 1、采摘鮮葉
以成年的光皮木瓜樹為對象，選取部分營養(yǎng)枝，采用手提的方式，采摘春季1芽1葉嫩梢，放入透氣的竹簍里。2、清洗
使用移動式高壓霧化噴水裝置對攤放在專用清洗槽架上的嫩梢進行淋洗，然后開啟清洗槽一端的鼓風(fēng)裝置進行吹風(fēng)，至表面水散失。3、殺青
將攤晾好的嫩梢放入微波殺青機/蒸青機中進行殺青，溫度設(shè)置為100 120°C，至葉質(zhì)柔軟，青氣散失，香氣顯露。4、揉捻
采用6CR系列揉捻機進行揉捻。投葉至滿桶，忌緊實。揉捻時間總長為30 min，其中 輕壓、重壓加替進行，揉至條索緊結(jié)，茸毫成團。停止揉捻后將揉捻葉抖散。5、去除過多茸毫
將揉捻葉投入風(fēng)選機物料斗中，將其中成團(或簇)的茸毫吹除。6、干燥
利用烘干機分兩次進行干燥。將烘干機溫度調(diào)整到100°c進行第一次干燥，約5min，直至手握有刺手的感覺為止，取出攤涼；調(diào)整烘干機的溫度為80°C進行第二次干燥，直至足干，揉捻茶條成粉末時取出，制得光皮木瓜葉綠茶。本領(lǐng)域內(nèi)普通的技術(shù)人員的簡單更改和替換都是本發(fā)明的保護范圍。殺青時間通過調(diào)控輸送帶速度確定。
權(quán)利要求
1.一種光皮木瓜葉綠茶，是由光皮木瓜葉新梢經(jīng)采摘、清洗、殺青、揉捻、去除過多茸毫和烘干而成。
2.一種光皮木瓜葉綠茶的制作方法，其特征在于其制作方法如下1)采摘光皮木瓜葉新梢新梢發(fā)育至1芽3 4葉且節(jié)間未伸長時，每梢只采摘1芽 1 3葉，葉片為內(nèi)折閉合狀或初展狀；2)原料清洗將采摘的光皮木瓜葉新梢置于茶葉萎凋槽中，用高壓霧化噴水裝置對原料進行淋洗，然后利用茶葉萎凋槽一端的鼓風(fēng)裝置將原料表面水去除；所述的茶葉萎凋槽底部開設(shè)流水溝和出水口；3)殺青采用微波殺青機/蒸青機殺青，溫度為100 120°C，殺青至葉質(zhì)柔軟，青氣散失，香氣顯露；4)揉捻采用6CR系列茶葉揉捻機進行揉捻，揉捻時間總長為20-45min，其中輕壓、重壓加替進行，揉至條索緊結(jié)，茸毫成團；停止揉捻后將揉捻葉抖散；5)去除過多茸毫將揉捻葉進行風(fēng)選，去除過多茸毫；5)烘干初烘溫度為100-120°C，烘至手握有刺手的感覺為適度，取出后攤涼約 20-30min ；復(fù)烘溫度設(shè)置80-100°C，烘至足干，手捻葉片成粉末時取出，制得光皮木瓜葉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種光皮木瓜葉綠茶及其制作方法，是由光皮木瓜葉新梢經(jīng)采摘、清洗、殺青、揉捻、去除過多茸毫和烘干而成。本發(fā)明首次以薔薇科木瓜屬光皮木瓜種植物[Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne]的新鮮嫩梢為原料，應(yīng)用綠茶工藝加工光皮木瓜葉茶產(chǎn)品，獲得了一種口感好且具保健功能的新型植物飲品。利用本發(fā)明采制的光皮木瓜葉綠茶外型美觀，條索緊結(jié)，色澤綠潤，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，香氣清新高雅；多酚類含量為7-10%，黃酮類含量為3-6%，可溶性糖含量為7-9%，氨基酸含量為1-5%，齊墩果酸可檢出。
文檔編號A23F3/34GK102422952SQ201110359759
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者張麗霞, 徐雪 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)