專利名稱：一種養(yǎng)心菜保健茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法，尤其是涉及一種養(yǎng)心菜保健茶的制作方法。
背景技術(shù)：
養(yǎng)心菜也稱救心菜，為多年生肉質(zhì)草本，屬薔薇目，景天科。養(yǎng)心菜在植物學(xué)中稱為費菜，中草藥學(xué)名景天三七，土三七，其味甘、性平、歸心、肝經(jīng)等，養(yǎng)心菜每100克食用部分含蛋白質(zhì)2. 1克、脂肪0. 7克、碳水化合物8克、粗纖維1. 5克、胡蘿卜素2. 8毫克、維生素B2 0. 31毫克、維生素Bl 0. 05毫克、煙酸0. 9毫克、維生素C95毫克、鈣500毫克、磷四毫克、鐵3. 2毫克，營養(yǎng)十分豐富。藥理作用是養(yǎng)心、寧心、平肝、清熱、活血，經(jīng)常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護肝臟。養(yǎng)心菜主治病癥有心臟病、中風(fēng)、高血壓、高血脂、 癆病、吐血、咳血、跌打損傷等。目前，養(yǎng)心菜主要有藥用和蔬菜食用兩種方式，常食可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用，但是藥用和蔬菜食用兩種方式很難做到長期食用，藥用口感較差，鮮嫩枝葉作為蔬菜食用，儲存困難，口感較差，不能滿足多數(shù)人群的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種包含養(yǎng)心菜營養(yǎng)保健成分、食用方便、制備工藝科學(xué)合理的養(yǎng)心菜保健茶的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是養(yǎng)心菜保健茶的制作方法按以下步驟進行
(一)采集在晴天日出前后，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm，進行挑揀，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋進行曬青和攤晾，先進行自然日光曬青6 7小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾 60 120分鐘；
(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中搖青3 5分鐘，隨后持續(xù)靜置渥堆6 7小時，再放到搖青設(shè)備中搖青3 5分鐘，如此下去，交替進行5 6次；
(四)殺青在鍋溫為220 240°C的滾筒式殺青設(shè)備中，殺青3 4分鐘；
(五)揉捻再在機械揉捻設(shè)備中，揉捻20 30分鐘，揉至茶汁流出，葉片卷成條索狀為
且；
(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，控制溫度120 150°C，攤?cè)~厚度1 2 cm，烘干15 20分鐘，接著攤晾1 2小時；再控制溫度100 105°C，攤?cè)~厚度 3 4 cm,烘干60 90分鐘；
(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級； (A)檢驗包裝，既得成品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備工藝科學(xué)合理，制備的養(yǎng)心菜保健茶既保留了養(yǎng)心菜原有的營養(yǎng)成分、保健功能，又具有茶葉的濃香和特點，其色、香、味俱佳。養(yǎng)心菜保健茶對人體具有良好的保健效果，茶中含有齊墩果酸、谷留醇、黃酮類、景天庚糖等成分，谷甾醇能阻止人體對膽固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化；黃酮類可擴張血管，促進血液循環(huán)，降低心肌耗氧量，降血糖、降血壓，有抗腦血栓和心絞痛的作用；齊墩果酸可以保護肝臟，起到延緩老年性肝組織纖維化的作用，齊墩果酸是病肝輔助用藥，能減輕肝細胞的變性壞死，以及肝組織的炎性反應(yīng)和延緩肝組織纖維化，可促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復(fù)；景天庚糖能清熱解毒，涼血止血，安神寧心。本發(fā)明制備的養(yǎng)心菜保健茶，口感清爽，茶香味濃，具有寧心平肝、安神補血、清熱解毒、活血化瘀、增強人體免疫力、抗疲勞、降血壓、 保護肝臟等功效，可用于心腦血管等疾病的保健和預(yù)防，無毒副作用，飲用安全方便，特別適合中老年使用，有益健康，延年益壽。
具體實施例方式本發(fā)明按以下步驟進行(一)采集在晴天日出前后，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm， 進行挑揀，清洗，除去粗梗，可當(dāng)日上午采摘，下午加工。(二)萎凋萎凋的目的在于蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，促進酶的活化和葉內(nèi)成分的化學(xué)變化。萎凋是養(yǎng)心菜保健茶制作的先決工藝，萎凋程度直接影響下一道工藝的掌握和成品質(zhì)量，對于高水分的養(yǎng)心菜而言，這道工藝尤為重要。本工藝采用曬青和攤晾相結(jié)合，先進行自然日光曬青6 7小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾60 120分鐘，促使梗、葉水分均勻。當(dāng)葉中水分減重15% 20%、葉質(zhì)柔軟、葉緣卷縮時為萎凋適度。(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中先搖青1次，搖青3 5分鐘，室溫以25°C適宜，隨后持續(xù)靜置渥堆6 7小時，再放到搖青設(shè)備中搖青3 5分鐘，如此下去，交替進行5 6次。葉子在篩子機械作用下，葉緣摩擦而損傷細胞，使養(yǎng)心菜中的汁外溢，促進多酚類酶氧化，同時水分繼續(xù)緩慢蒸發(fā)，各種物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度加快，青氣散失，香氣形成?？紤]到養(yǎng)心菜中含水量偏高，先進行適度搖青， 使細胞損傷率達5%左右，隨后渥堆，促進茶葉內(nèi)部成分的化學(xué)變化，特別是多酚氧化酶的反應(yīng)，使青氣部分消失，茶香顯露。該工藝是形成茶葉色澤和特有香味的關(guān)鍵，不同渥堆時間對成品感官品質(zhì)具有一定影響，如渥堆時間太長，易形成異味，而時間不夠，形不成養(yǎng)心菜保健茶特有色澤和香味，在常溫狀態(tài)下，掌握每次6 7小時的靜置渥堆時間可獲得優(yōu)良的感官品質(zhì)。(四)殺青本工藝采用滾筒式殺青設(shè)備，可采用60型連續(xù)殺青機，鍋溫220 240 0C，整個過程控制在3 4分鐘，減重22% 25%，葉色轉(zhuǎn)暗，富有粘性，發(fā)出清香，無青臭味，為殺青適度。利用高溫破壞青葉中酶的活性，進一步散發(fā)青氣，發(fā)展香氣，葉質(zhì)變軟， 便于揉捻。(五)揉捻本工藝采用機械揉捻設(shè)備，可采用6CR-55揉捻機，揉捻時間20 30分鐘，揉至茶汁流出，葉片卷成條索為適度。(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，可采用6CH-8型烘干機，控制拱干機控制溫度120 150°C，攤?cè)~厚度1 2 cm，烘干15 20分鐘，接著攤晾1 2 小時；再控制溫度100 105°C，攤?cè)~厚度3 4 cm，烘干60 90分鐘。(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級。(A)檢驗包裝，既得成品。實施例1 養(yǎng)心菜保健茶的制作方法，按以下步驟進行
(一)采集在晴天日出前后，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm，進行挑揀，清洗，除去粗梗；(二)萎凋進行曬青和攤晾，先進行自然日光曬青6小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾120 分鐘；
(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中搖青3分鐘，隨后持續(xù)靜置渥堆7小時，再放到搖青設(shè)備中搖青5分鐘，如此下去，交替進行 5次；
(四)殺青在鍋溫為220°C的滾筒式殺青設(shè)備中，殺青4分鐘；
(五)揉捻再在機械揉捻設(shè)備中，揉捻20分鐘；
(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，控制溫度130°C，攤?cè)~厚度1 2 cm，烘干20分鐘，接著攤晾2小時；再控制溫度105°C，攤?cè)~厚度3 4 cm，烘干60分鐘；
(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級； (A)檢驗包裝，既得成品。實施例2 養(yǎng)心菜保健茶的制作方法，按以下步驟進行
(一)采集在晴天日出前，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm，進行挑揀，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋進行曬青和攤晾，先進行自然日光曬青7小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾60分
鐘；
(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中搖青5分鐘，隨后持續(xù)靜置渥堆6小時，再放到搖青設(shè)備中搖青3分鐘，如此下去，交替進行 6次；
(四)殺青在鍋溫為240°C的滾筒式殺青設(shè)備中，殺青3分鐘；
(五)揉捻再在機械揉捻設(shè)備中，揉捻30分鐘；
(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，控制溫度150°C，攤?cè)~厚度1 2 cm,烘干15分鐘，接著攤晾1 2小時；再控制溫度100°C，攤?cè)~厚度3 4 cm,烘干90 分鐘；
(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級；
(八)檢驗包裝，既得成品。實施例3 養(yǎng)心菜保健茶的制作方法，按以下步驟進行
(一)采集在晴天日出前后，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm，進行挑揀，清洗，除去粗梗；
(二)萎凋進行曬青和攤晾，先進行自然日光曬青6.5小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾90 分鐘；
(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中搖青4分鐘，隨后持續(xù)靜置渥堆6. 5小時，再放到搖青設(shè)備中搖青4分鐘，如此下去，交替進行5次；
(四)殺青在鍋溫為230°C的滾筒式殺青設(shè)備中，殺青3分鐘；
(五)揉捻再在機械揉捻設(shè)備中，揉捻25分鐘；
(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，控制溫度120°C，攤?cè)~厚度1 2 cm，烘干20分鐘，接著攤晾2小時；再控制溫度105°C，攤?cè)~厚度3 4 cm，烘干75分鐘；
(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級；
(八)檢驗包裝，既得成品。以上各實施例制備的養(yǎng)心菜保健茶其具體指標(biāo)達到1、感官指標(biāo)產(chǎn)品外形條索壯結(jié)，簡潔，多成螺旋形，形似花朵，灰色帶霜，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清純，沖泡后湯色淺黃明亮，滋味醇厚，爽口回甘。2、理化指標(biāo)水分，蛋白質(zhì)彡8%。3、衛(wèi)生指標(biāo)鉛0 mg / kg;砷彡0. 5 mg / kg;銅彡5 mg / kg ；菌落總數(shù)彡1000個/ g;大腸菌群彡30個/ IOOg ； 霉菌彡50個/ g;致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)無。
權(quán)利要求
1. 一種養(yǎng)心菜保健茶的制作方法，其特征在于，按以下步驟進行(一)采集在晴天日出前后，采集養(yǎng)心菜嫩芽8 12cm，進行挑揀，清洗，除去粗梗；(二)萎凋進行曬青和攤晾，先進行自然日光曬青6 7小時，然后至室內(nèi)再進行攤晾 60 120分鐘；(三)做青由搖青和靜置渥堆交替進行，先將步驟(二)制得的養(yǎng)心菜放到搖青設(shè)備中搖青3 5分鐘，隨后持續(xù)靜置渥堆6 7小時，再放到搖青設(shè)備中搖青3 5分鐘，如此下去，交替進行5 6次；(四)殺青在鍋溫為220 240°C的滾筒式殺青設(shè)備中，殺青3 4分鐘；(五)揉捻再在機械揉捻設(shè)備中，揉捻20 30分鐘，揉至茶汁流出，葉片卷成條索狀為且；(六)烘干將步驟(五)制得的養(yǎng)心菜放到烘干設(shè)備中，控制溫度120 150°C，攤?cè)~厚度1 2 cm，烘干15 20分鐘，接著攤晾1 2小時；再控制溫度100 105°C，攤?cè)~厚度 3 4 cm,烘干60 90分鐘；(七)將烘干好的養(yǎng)心菜挑揀、去沫、分級； (A)檢驗包裝，既得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種養(yǎng)心菜保健茶的制作方法，按照采集、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等步驟進行，在萎凋時，先進行自然日光曬青，然后至室內(nèi)再進行攤晾，在做青時，由搖青和靜置渥堆交替進行。本發(fā)明制備工藝科學(xué)合理，制備的養(yǎng)心菜保健茶既保留了養(yǎng)心菜原有的營養(yǎng)成分、保健功能，又具有茶葉的濃香和特點，可用于心腦血管等疾病的保健和預(yù)防，無毒副作用，飲用安全方便。
文檔編號A23F3/34GK102389012SQ20111036072
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者王士剛, 郭承東 申請人:王士剛