專利名稱：一種保健用液態(tài)乳制品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于乳制品加工領域，涉及一種保健用液態(tài)乳制品及其生產方法，特別是涉及包含黑豆粉、黃精粉和山藥粉的穩(wěn)定的液態(tài)乳制品，例如液態(tài)調味乳及乳飲料，以及它們的生產方法。
背景技術：
高血壓、高血脂、高血糖這“三高”癥狀，逐漸成為中青年及老年人群的大眾病，而且該癥狀年輕化趨勢很明顯。39健康網曾開展了一次針對“三高”人群的健康調查，共3000 多人參與調查，在承認患有“三高”的人群中，愈四成人在40歲前就受到“三高”的困擾。專家認為，高強高壓工作、飲食不節(jié)、缺乏運動和不良生活習慣的共同作用，使得三高患者數(shù)量攀升(例如見，上海中醫(yī)藥大學李其忠《飲食養(yǎng)生宜忌談》)。因此，通過營養(yǎng)膳食可以改善“三高”癥狀。但是由于工作、應酬、家庭等各類原因，人們并不能做到天天膳食。當今市場上的食品琳瑯滿目，更多的雖是色、香、味俱全卻僅為了填飽肚子或是解饞；而方便即食又具有膳食營養(yǎng)的食品特別是液態(tài)乳制品還沒有?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，黑豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B1、B2)、 煙酸、異黃酮苷及多種皂苷、膽堿、有機酸等多種營養(yǎng)成分，可以促進膽固醇的代謝，降低血脂，抑制血液中低密度脂蛋白的氧化速度，有效降低甘油三酯的濃度。減少心血管疾病的發(fā)病率?！度毡巨r業(yè)新聞》報道，日本醫(yī)學博士野崎豐醫(yī)師通過9年的臨床試驗證實黑豆有降低血壓等效果。他讓患者飲用黑豆汁，結果發(fā)現(xiàn)患者的血壓有所降低。接著又用黑豆進行了關于治療糖尿病、白發(fā)、過敏癥等試驗。也都取得了一定療效。他認為黑豆中含有大量能降低惡性膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等有效成分。 這些有效成分能軟化血管肌肉，擴張血管，促進血流。黃精以根莖入藥。具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴等癥狀，對于糖尿病有很好的療效(例如，見中國藥業(yè)2009年第18卷第2期《黃精藥理研究進展》文章編號 1006-4931(2009)02-0063-02)。山藥是糧菜兼用作物。塊莖富含各種營養(yǎng)成分，可用來制造淀粉和各種營養(yǎng)食品， 通過測定(例如，見中國農學通報2009，25 (09) 91-96《山藥的研究進展》)山藥含18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸齊全；對山藥的淀粉酶、蛋白質、脂肪、多糖、皂甙等生化物質進行了測定，測定結果顯示，山藥含有豐富的蛋白質，每IOOg達到17. 5g蛋白質，特別是淀粉酶達到358. 97u,山藥含0. 35g/100g的FW多糖，因含有豐富的抗性淀粉，能阻礙普通淀粉的水解，延緩其在消化道中的水解速度，從而減緩餐后血糖效應；微量元素含量測定結果顯示，山藥含有豐富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca。黑豆可降低甘油三酯，黃精對糖尿病有良好保健作用，山藥具有餐后血糖的效果， 將這三種原料混合制成方便即食的保健食品，特別是液態(tài)乳制品，可以綜合上述食用材料的保健功效，方便人們預防或緩解高血壓、高血脂、高血糖這“三高”癥狀，同時豐富了液態(tài)奶產品品種。

發(fā)明內容
為了實現(xiàn)上述目標，本發(fā)明提供了一種保健用液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準，該液態(tài)乳制品包含脫脂牛奶500 800重量％0，乳化劑0.3 2.0重量％。，增稠劑0. 7 5. 0重量％。，所述增稠劑含有0. 7重量％。 2. 0重量％。的結冷膠，共3.0 100.0重量％。的黑豆粉、黃精粉和山藥粉，所述黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為1 0. 1至10 0. 1至10，聚葡萄糖0.5 5.0重量％。，食用香料0 2. 0重量％。，水余量，各組分之和為100重量％。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，除結冷膠之外，所述增稠劑還含有羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或多種。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，除結冷膠之外，所述增稠劑優(yōu)選還含有占所述液態(tài)乳制品總重量為0. 05 1重量％。的卡拉膠和/或微晶纖維素。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉中的一種或多種。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，所述乳化劑優(yōu)選為蔗糖脂肪酸酯和/或單硬脂酸甘油酯。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，所述黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為 1 0. 5 至 2 0. 5 至 2。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品是調味奶， 并且乳蛋白含量>2.6重量％。在保健用液態(tài)乳制品的一個實施方式中，本發(fā)明所用黑豆粉、黃精粉和山藥粉的粒徑均為100 400微米。本發(fā)明還提供了所述保健用液態(tài)乳制品的生產方法，該生產方法包括以下步驟熟化將黑豆粉、黃精粉和山藥粉熟化；溶料和混料將乳化劑、增稠劑和聚葡萄糖在脫脂牛奶或水中溶解，得到混料液；均質；將熟化的黑豆粉、黃精粉和山藥粉與所述混料液混合，加入余量的脫脂牛奶和水，并混合均勻；殺菌灌裝。本發(fā)明的方法中，黑豆粉、黃精粉和山藥粉采用蒸汽熏蒸或預煮的方法進行熟化。本發(fā)明的液態(tài)乳制品脂肪含量低，所添加的黑豆粉、黃精粉和山藥粉具有降低血脂、血糖和血壓的保健功效，而且營養(yǎng)豐富。而且，本發(fā)明的添加了黑豆粉、黃精粉和山藥粉的液態(tài)乳制品營養(yǎng)豐富，香氣豐富，口感順滑，可以較長時間穩(wěn)定存在，保持分散狀態(tài)，便于隨時食用。因此，本發(fā)明的液態(tài)乳制品是隨時隨地食用的具有降低三高癥狀并且營養(yǎng)方便的乳制品。
具體實施例方式本發(fā)明的主要目的在于提供一種保健用液態(tài)乳制品，在將奶與黑豆粉、山藥粉、黃精粉的營養(yǎng)有效結合的同時，黑豆粉、山藥粉、黃精粉能較長時間地在奶中穩(wěn)定懸浮。本發(fā)明的液態(tài)乳制品優(yōu)選是液態(tài)調味乳及乳飲料，并且乳蛋白含量> 2. 6重量％。本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品主要含有脫脂牛奶、乳化劑、增稠劑、黑豆粉、黃精粉、山藥粉、聚葡萄糖和水。所述脫脂牛奶含量為液態(tài)乳制品總重量的500重量％。 800重量％。，可以是將普通牛奶通過任何脫脂工藝制成的脫脂牛奶，例如通過離心分離制成脫脂牛奶。所述水的含量為在其余各種原料含量基礎上補至100重量％，本發(fā)明的水可以是純凈水或蒸餾水。黑豆粉、黃精粉、山藥粉的總重量為各為液態(tài)乳制品總重量的3. 0 100. 0重量％。，優(yōu)選為10. 0 50. 0重量％。。黑豆粉、黃精粉、山藥粉以粉粒狀的形式懸浮分布在本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，最大程度地保留了其原有的營養(yǎng)成分，使產品的營養(yǎng)更合理、更均衡。 所述黃精粉由姜形黃精、雞頭黃精和/或大黃精研磨成粉末而制得。所述山藥粉執(zhí)行國家標準GB/T20351-2006。所述黑豆粉為常規(guī)研磨粉碎方法制成。可以采用任何方法加工上述材料粉末，例如預浸泡磨碎法。所述預浸泡磨碎法包括原料豆浸泡-破碎-磨漿-過濾-預煮-真空濃縮-真空干燥-包裝。本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品中，所述黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為 1 0. 1至10 0. 1至10，優(yōu)選為1 0. 5至2 0. 5至2 ；更優(yōu)選黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為1 1 1至2 1 1，最優(yōu)選2 1 1。所述比例能夠提供更好的營
養(yǎng)、香氣和口感。黑豆粉、黃精粉、山藥粉的粒徑優(yōu)選為100 400微米，優(yōu)選200 300微米，更優(yōu)
選250微米。如果顆粒太小，則需要過多時間和能量加工，并且影響產品口感。如果顆粒過大，食材粉末不易懸浮，并且營養(yǎng)不易吸收。在液態(tài)乳制品中，穩(wěn)定性是評價產品的重要性質之一。本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性主要包括兩方面(1)黑豆粉、山藥粉、黃精粉顆粒在奶液中的懸浮穩(wěn)定性；(2) 整個液奶體系在貨架期內的質量穩(wěn)定性。本發(fā)明中為保證液態(tài)乳制品具有良好的穩(wěn)定性， 所采用的關鍵技術之一在于增稠劑與乳化劑種類和配比。本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，增稠劑的含量可為液態(tài)乳制品總重量的0. 7 5. 0重量％。，優(yōu)選0. 7 2. 0重量％。；乳化劑的含量可為液態(tài)乳制品總重量的0. 3 2. 0重量％。，優(yōu)選0. 5 1. 5重量％。。優(yōu)選的是，增稠劑與乳化劑的重量比為1 0. 1 1 3。本發(fā)明的增稠劑包含結冷膠，結冷膠含量為液態(tài)乳制品總重量的0. 7 2. 0重量％。，優(yōu)選1 1. 5重量％。。增稠劑中的結冷膠含量為液態(tài)乳制品總重量的0. 7 2. 0重量％。。如果結冷膠含量小于0. 7重量％。，則液態(tài)乳制品穩(wěn)定性差，黑豆粉、山藥粉、黃精粉沉淀，在底部結塊，不利于營養(yǎng)吸收，且口感變差。如果結冷膠含量大于2. 0重量％。，則液態(tài)乳制品粘度過大，不利于滅菌、灌裝等操作。令人驚訝的是，采用本發(fā)明的含有結冷膠的增稠劑，可以取得優(yōu)異的液態(tài)乳制品穩(wěn)定性。根據(jù)具體測試實驗的結果顯示，本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，奶液的黏度通常在15 70厘泊之間，優(yōu)選為15 36厘泊，黑豆粉、山藥粉、黃精粉顆粒在奶液中的分布是比較均勻的，絕大部分呈懸浮狀態(tài)，在實際工業(yè)生產中可實現(xiàn)黑豆粉、山藥粉、黃精粉顆粒在每一個包裝單位的均勻灌裝；且本發(fā)明的產品可在常溫下保存，在長達6個月的貨架期內整個液奶體系都是比較穩(wěn)定均勻的，不會出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝塊等現(xiàn)象，具有良好的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方式
，所述增稠劑中還可以進一步含有羧甲基纖維素鈉、 微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一種或多種，這些其他增稠劑的含量為液態(tài)乳制品總重量的0. 05 1重量％。， 優(yōu)選0. 05 0. 2重量％。。這些其他增稠劑可與結冷膠共同作用，實現(xiàn)產品的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方式
，液態(tài)乳制品中同時含有為液態(tài)乳制品總重量的
0.7 2. 0重量％。的結冷膠和0. 05 0. 2重量％。的卡拉膠，卡拉膠與結冷膠的復配能賦予產品更佳的穩(wěn)定性。更優(yōu)選的，在本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，結冷膠含量1. 0 2. 0重量％。， 卡拉膠含量0. 1 0. 2重量％。。最優(yōu)選的，在本發(fā)明的液態(tài)乳制品中，結冷膠含量2. 0重量％。，卡拉膠含量0. 2重量％。。根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選具體實施方式
，液態(tài)乳制品中同時含有為液態(tài)乳制品總重量的0. 7 2. 0重量％。的結冷膠和0. 05 2. 0重量％。的微晶纖維素，微晶纖維素與結冷膠的復配可賦予產品更佳的穩(wěn)定性。更優(yōu)選的，在本發(fā)明的液態(tài)乳制品產品中，結冷膠含量
1.0 2. 0重量％。，微晶纖維素含量0. 05 1. 0重量％。。更優(yōu)選的，在本發(fā)明的液態(tài)乳制品產品中，結冷膠含量2. 0重量％。，微晶纖維素含量0. 5重量％。。所述增稠劑中特別優(yōu)選含有微晶纖維素，因為，微晶纖維素不僅可以與結冷膠配合起到更好的穩(wěn)定效果，還可以充當膳食纖維功能，有利于降低血糖、血脂。本發(fā)明的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、 硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉中的一種或多種。所述增稠劑與乳化劑的重量比優(yōu)選為1 0. 1 1 3。以所述液態(tài)乳制品的總重量計，上述乳化劑含量液態(tài)乳制品總重量的0. 5 5. 0重量％。，優(yōu)選0. 5 2. 0重量％。， 更優(yōu)選0. 8 1. 5重量％。。乳化劑優(yōu)選為蔗糖酯和/或單硬脂酸甘油酯。所述蔗糖酯和單硬脂酸甘油酯的重量比優(yōu)選為1 1。本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品中還可以包含水溶性膳食纖維，例如聚葡萄糖。水溶性膳食纖維含量為液態(tài)乳制品總重量的0. 5 5. 0重量％。。水溶性膳食纖維可以促進腸道蠕動，利于腸道健康，從而促進血脂和血糖降低。本發(fā)明的保健用液態(tài)乳制品中還可以包含食用香料，例如市售的黑豆香精、魔芋香精、牛奶香精等。食用香料含量為液態(tài)乳制品總重量的0 2. 0重量％。，優(yōu)選0. 5 1. 5
重量％。。各原料性能指標符合相關質量標準GB25535、GB 15612,GB 2760_2007、GB5009. 5、 GB5749、GB7718、GBl 1673、GB14880、GB25535、GB19301 相關質量標準要求。微晶纖維素質量規(guī)格標準應符合2011年第7號衛(wèi)生部公告要求。本發(fā)明的另一方面在于一種制備保健用液態(tài)乳制品的方法，所述方法包括如下步驟1.黑豆粉、黃精粉、山藥粉熟化將配方量的黑豆粉、黃精粉、山藥粉熟化；2.溶料和混料將乳化劑、增稠劑和聚葡萄糖在脫脂牛奶或水中溶解，得到混料液；3.均質；將熟化的黑豆粉、黃精粉和山藥粉與所述混料液混合，加入余量的脫脂牛奶和水，并混合均勻；4.殺菌灌裝。所述熟化可以采用食品加工領域常見的原料熟化方法，優(yōu)選采用蒸汽熏蒸或預煮的熟化方法。通過本發(fā)明的生產方法，可以使黑豆粉、黃精粉、山藥粉以顆粒形式穩(wěn)定懸浮在脫脂牛奶中。下面具體說明本發(fā)明的方法，但本發(fā)明不限于以下具體方法。黑豆粉、黃精粉、山藥粉的所述熟化可以采用任何食品熟化工藝，優(yōu)選采用蒸汽熏蒸或預煮的方法將其熟化。例如，所述蒸汽熏蒸的具體工藝可以為將本發(fā)明附合標準的黑豆粉、黃精粉、山藥粉倒入蒸汽熏蒸的托盤中，同時在托盤中加入一定量的水，然后放入蒸汽熏蒸設備中密封，通入蒸汽，在蒸汽熏蒸設備中溫度達到90 100°C后保持10 30分鐘(具體時間可根據(jù)顆粒大小而有所不同，同批次的熟化工藝中應盡可能采用大小基本差不多的顆粒)，然后降溫冷卻后待用。所述預煮可以是加水(或加奶)預煮的工藝，具體可以為將黑豆粉、黃精粉、山藥粉倒入沸水中(粉末與水的重量比1 2 10)，在沸騰狀態(tài)下煮15 30分鐘(具體時間可根據(jù)顆粒大小而有所不同，同批次的熟化工藝中應盡可能采用大小基本差不多的顆粒)。在食材顆粒的成熟度方面，應控制滿足以下條件(a)色澤盡量保持黑豆粉、黃精粉、山藥粉原有的色澤；(b)滋氣味有清香的黑豆粉、黃精粉、山藥粉味道溢出；(c)組織狀態(tài)黑豆粉、黃精粉、山藥粉呈均勻分散，無大量淀粉析出產生粘聚現(xiàn)象，不形成小的團塊；(d) 口感無生感。所述溶料和混料增稠劑和乳化劑在脫脂牛奶或水中溶解，均質得到混料液。將熟化的黑豆粉、黃精粉、山藥粉分散于混料液中進行均質。根據(jù)產品配方需要，還可加入復合營養(yǎng)素或食用香料等添加劑類原料，并補加入余量的脫脂牛奶和水，混合均勻。所述殺菌灌裝可以采用乳制品加工領域中任何常用的殺菌方法。例如，具體殺菌方法可以為上述混合原料經過管式殺菌機137 142°C、2 如殺菌，冷卻到30°C以下低溫無菌灌裝，得到所述的含食材顆粒的液態(tài)乳制品。或者采用二次滅菌的方式進行，先將上述混合原料進行135 137°C、2 如殺菌后，再冷卻到40°C左右灌裝于可以進行二次滅菌的包裝如HDPE (高密度聚乙烯瓶)瓶中，然后將包裝好的產品放在二次滅菌設備中，采用 121°C、13 16分鐘的高壓滅菌后，冷卻得到所述的液態(tài)乳制品。
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本發(fā)明的生產工藝中所用的設備(例如蒸汽熏蒸設備、均質用的均質機、混料用的配料罐以及殺菌設備等)均可采用本領域中的公知設備，本發(fā)明的液態(tài)乳制品的灌裝也可以按照本領域中現(xiàn)有的含顆粒的液態(tài)產品的灌裝技術操作進行，在此不再對具體的生產設備和灌裝工藝進行贅述。按照表1至3中所示的方法進行檢驗，本發(fā)明產品符合相關標準。表1.色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)及檢驗方法
權利要求
1.一種保健用液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準，該液態(tài)乳制品包含 脫脂牛奶500 800重量％。，乳化劑0. 3 2. 0重量％。，增稠劑0. 7 5. 0重量％。，所述增稠劑含有該液態(tài)乳制品總重量的0. 7重量％。 2. 0 重量％。的結冷膠，共3.0 100.0重量％。的黑豆粉、黃精粉和山藥粉，所述黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為1 0. 1至10 0. 1至10，聚葡萄糖0.5 5.0重量％。， 食用香料0 2.0重量％。， 水余量，各組分之和為100重量％。
2.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述增稠劑中還含有羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、 卡拉膠、糊精中的一種或多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述增稠劑還含有占所述液態(tài)乳制品總重量為0. 05 1重量％。的卡拉膠和/或微晶纖維素。
4.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉中的一種或多種。
5.根據(jù)權利要求4所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯和/或單硬脂酸甘油酯。
6.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述黑豆粉黃精粉山藥粉的重量比為1 0. 5至2 0. 5至2。
7.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其為調味奶并且乳蛋白含量>2. 6重量％。
8.根據(jù)權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品，其中，所述黑豆粉、黃精粉和山藥粉的粒徑均為100 400微米。
9.一種權利要求1所述的保健用液態(tài)乳制品的生產方法，該生產方法包括以下步驟 熟化將黑豆粉、黃精粉和山藥粉熟化；溶料和混料將乳化劑、增稠劑和聚葡萄糖在脫脂牛奶或水中溶解，得到混料液； 均質；將熟化的黑豆粉、黃精粉和山藥粉與所述混料液混合，加入余量的脫脂牛奶和水，并混合均勻； 殺菌灌裝。
10.根據(jù)權利要求9所述的生產方法，所述熟化采用蒸汽熏蒸或預煮的方法進行。
全文摘要
本發(fā)明屬于乳制品加工領域，涉及一種包含黑豆粉、黃精粉和山藥粉的穩(wěn)定的保健用液態(tài)乳制品以及其生產方法。該液態(tài)乳制品包含脫脂牛奶500～800重量‰，乳化劑0.5～2.0重量‰，增稠劑0.7～5.0重量‰，黑豆粉1.0～20.0重量‰，黃精粉1.0～20.0重量‰，山藥粉1.0～20.0重量‰，聚葡萄糖0.5～5.0重量‰，食用香料0～2.0重量‰，水余量，各組分之和為100重量％，所述增稠劑包括0.7重量‰～2.0重量‰的結冷膠。本發(fā)明的液態(tài)乳制品營養(yǎng)豐富、脂肪含量低，所添加的黑豆粉、黃精粉和山藥粉具有降低血脂、血糖和血壓的保健功效，而且方便食用。而且，本發(fā)明的添加了黑豆粉、黃精粉和山藥粉的液態(tài)乳制品可以較長時間穩(wěn)定存在，保持分散狀態(tài)。
文檔編號A23C9/154GK102422889SQ20111036511
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月17日 優(yōu)先權日2011年11月17日
發(fā)明者佟晶晶, 巴根納, 樊啟程 申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司