專(zhuān)利名稱(chēng)：一種排鉛果奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種排鉛果奶及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快，我國(guó)有很大比例的兒童和青少年處于輕度鉛中毒的狀態(tài)，有人把鉛稱(chēng)之為“兒童健康的殺手”?，F(xiàn)在高濃度的鉛中毒幾乎是看不到了，但低濃度慢性鉛中毒對(duì)人體的健康會(huì)造成更大的危害，特別是兒童。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了避免現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種排鉛果奶，其采用脫脂奶粉、刺梨汁和枸杞汁為主料，加上一些其他功能性配料及輔料，可對(duì)廣大鉛中毒者有所幫助。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:本發(fā)明提供了一種排鉛果奶，其由以下重量份數(shù)的各原料制得:脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、朽1檬酸0.1 "0.5份。脫脂奶粉中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且鈣的含量也很豐富，因?yàn)殂U中毒者不宜攝入過(guò)多脂肪，所以采用脫脂奶粉。刺梨屬于薔薇科植物，為多年生灌木。含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、11種維生素，其中Vc含量高達(dá)2087.8 g/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果和蔬菜，還含有人體所需的礦物質(zhì)、糖、蛋白質(zhì)及超氧化物歧化酶(SOD)等。枸杞子含有豐富的氨基酸、微量元素及硫胺素抑制物。枸杞中含Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、sr、Nj、se等元素,其中包括人體所必需的Fe、zll、se、ca等。采用在增稠劑中將低酯果膠、魔芋精粉等功能因子與其他增稠劑復(fù)配使用，魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，是一種難以被人體消化吸收的膳食纖維。體外研究表明，葡甘聚糖與鉛有較強(qiáng)的特異性結(jié)合能力。為了對(duì)兒童牙齒的保護(hù)，本發(fā)明中甜味劑采用阿斯巴甜代替部分蔗糖，以控制蔗糖的用量。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供采用上述排鉛果奶的制備方法，其包括以下步驟: 步驟A、制備刺梨原汁:
選擇八成熟的新鮮刺梨，除去不合格、腐爛生霉等果以及其他雜質(zhì)并將果實(shí)充分清洗干凈。在破碎機(jī)中進(jìn)行破碎榨汁，并將果汁中粗渣、懸浮物盡量過(guò)濾除去然后將果汁加熱到850C左右，保溫5min。立即冷卻至室溫。經(jīng)熱處理后的果汁用不銹鋼桶盛裝并加蓋密封，放在I 2°C冷庫(kù)中自然澄清一個(gè)星期以上，使果汁中的懸浮物充分沉降下來(lái)，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。步驟B、稱(chēng)取原料:按以下重量份數(shù)稱(chēng)取各原料:脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份。步驟C、枸杞汁制備:
將枸杞子用清水將其表面沖洗干凈，然后加軟化水煮沸，其中，水的用量為枸杞子總重量8 10倍的,在95°C條件下保持IOmin,打楽;過(guò)濾，即得枸杞子汁。步驟D、甜味劑處理:
將甜味劑溶于80°C以上的軟化水中，并邊加熱邊攪拌,使甜味劑完全溶化,并過(guò)濾。步驟E、將脫脂奶粉、乳化劑穩(wěn)定劑等配料分別配成溶液，并分別過(guò)濾后加入糖漿中，并在加入的過(guò)程中邊加入邊緩慢攪動(dòng)，然后再將刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并補(bǔ)充水分至最終混合溶液濃度為7(Γ90%。步驟F、酸化:加入檸檬酸，并使產(chǎn)品的最終pH控制在3.8 4.2。步驟G、均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)溫度為50 70°C，壓力18 25Mpa，均質(zhì)后的料液在攪拌情況下升溫至90°C左右，進(jìn)行排氣。步驟H、灌裝:在料液冷卻至80°C時(shí)進(jìn)行熱灌裝。步驟1、殺菌:殺菌溫度為70°C左右，時(shí)間為20 30min，殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻即為成品。本發(fā)明的有益效果是，根據(jù)本發(fā)明排鉛果奶的制備方法生產(chǎn)的排鉛果奶，果奶口感好，風(fēng)味協(xié)調(diào)，品質(zhì)穩(wěn)定， 有利于鉛中毒的排出。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖
對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。一種排鉛果奶的制備方法，其包括以下步驟:
步驟A、制備刺梨原汁:
選擇八成熟的新鮮刺梨，除去不合格、腐爛生霉等果以及其他雜質(zhì)并將果實(shí)充分清洗干凈，在破碎機(jī)中進(jìn)行破碎榨汁，并將果汁中粗渣、懸浮物盡量過(guò)濾除去然后將果汁加熱到850C左右，保溫5min，立即冷卻至室溫，經(jīng)熱處理后的果汁用不銹鋼桶盛裝并加蓋密封，放在I 2°C冷庫(kù)中自然澄清一個(gè)星期以上，使果汁中的懸浮物充分沉降下來(lái)，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。步驟B、稱(chēng)取原料:
按以下重量份數(shù)稱(chēng)取各原料:脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份。步驟C、枸杞汁制備:
將枸杞子用清水將其表面沖洗干凈，然后加軟化水煮沸，其中，水的用量為枸杞子總重量8 10倍的,在95°C條件下保持IOmin,打楽;過(guò)濾，即得枸杞子汁。步驟D、甜味劑處理:
將甜味劑溶于80°C以上的軟化水中，并邊加熱邊攪拌,使甜味劑完全溶化,并過(guò)濾。
步驟E、將脫脂奶粉、乳化劑穩(wěn)定劑等配料分別配成溶液，并分別過(guò)濾后加入糖漿中，并在加入的過(guò)程中邊加入邊緩慢攪動(dòng)，然后再將刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并補(bǔ)充水分至最終混合溶液濃度為7(Γ90%。步驟F、酸化:加入檸檬酸，并使產(chǎn)品的最終pH控制在3.8 4.2。步驟G、均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)溫度為50 70°C，壓力18 25Mpa，均質(zhì)后的料液在攪拌情況下升溫至90°C左右，進(jìn)行排氣。步驟H、灌裝:在料液冷卻至80°C時(shí)進(jìn)行熱灌裝。步驟1、殺菌:殺菌溫度為70°C左右，時(shí)間為20 30min，殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻即為成品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改 、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種排鉛果奶，其特征在于，其由以下重量份數(shù)的各原料制得:脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.Γ0.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的排鉛果奶的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟: 步驟A、制備刺梨原汁: 1)、選擇八成熟的新鮮刺梨，將果實(shí)清洗干凈； 2)、在破碎機(jī)中進(jìn)行破碎榨汁，得到果汁，將果汁中粗渣、懸浮物過(guò)濾除去，然后將果汁加熱到85°C，保溫5min后，立即冷卻至室溫； 3)、經(jīng)熱處理后的果汁用不銹鋼桶盛裝并加蓋密封，放在I 2°C冷庫(kù)中自然澄清一個(gè)星期，除去沉淀物，即得刺梨原汁； 步驟B、稱(chēng)取原料: 按以下重量份數(shù)稱(chēng)取各原料:脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子I份、酸性CMC 0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4 5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、朽1檬酸0.1 0.5份； 步驟C、枸杞汁制備: 枸杞子沖洗干凈，然后加軟化水煮沸，其中，水的用量為枸杞子總重量8 10倍的，在95°C條件下保持lOmin，打漿過(guò)濾，即得枸杞子汁； 步驟D、甜味劑處理: 將甜味劑溶于80°C以上的軟化水中溶化，并過(guò)濾； 步驟E、將脫脂奶粉、乳化劑穩(wěn)定劑分別配成溶液，并分別過(guò)濾后加入糖漿中，然后再將刺梨汁和枸杞汁加入，制成混合溶液，并補(bǔ)充水分至最終混合溶液濃度為7(Γ90% ； 步驟F、酸化:加入檸檬酸，并使產(chǎn)品的最終pH控制在3.8 4.2 ; 步驟G、均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)溫度為50 70°C，均質(zhì)壓力18 25Mpa，均質(zhì)后的料液在攪拌情況下升溫至90°C，然后進(jìn)行排氣； 步驟H、灌裝:在料液冷卻至80°C時(shí)，進(jìn)行熱灌裝； 步驟1、殺菌:殺菌溫度為70°C，時(shí)間為20 30min，殺菌后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種排鉛果奶，其由以下重量份數(shù)的各原料制得脫脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3份、低酯果膠0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～5份、阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸鈉0.1份、檸檬酸0.1~0.5份。本發(fā)明還提供了一種上述排鉛酸奶的制備方法。根據(jù)本發(fā)明排鉛果奶的制備方法生產(chǎn)的排鉛果奶，果奶口感好，風(fēng)味協(xié)調(diào)，品質(zhì)穩(wěn)定，有利于鉛中毒的排出。
文檔編號(hào)A23C9/15GK103109932SQ201110365340
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2011年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月17日
發(fā)明者查宇 申請(qǐng)人:揚(yáng)州新世紀(jì)生物科技研究所有限公司