專利名稱：一種香蕉罐頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品罐頭領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種香蕉罐頭的加工方法。
背景技術(shù)：
近年來，國內(nèi)罐頭消費(fèi)市場正在起歩。隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷増加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。可見，國內(nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。在口味上，目前的罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料
坐寸o在品種上，Sip頭企業(yè)正在著カ開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味Sip頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。在包裝上，過去清一色的馬ロ鐵、玻璃罐，正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)ニ片淺沖罐、鋁箔復(fù)合軟包裝袋以及可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)市場上尚無香蕉罐頭。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種ロ感好、營養(yǎng)豐富、純天然的香蕉罐頭的加工方法，填補(bǔ)國內(nèi)市場上此項(xiàng)技術(shù)的空白。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供的一種香蕉罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機(jī)進(jìn)行切塊；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的木糖醇25 30，并用檸檬酸調(diào)pH值為4 4.5;
(4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機(jī)進(jìn)行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa;
(6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降
溫至常溫。本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不限于這些単位。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視カ所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進(jìn)大腦分泌內(nèi)啡化學(xué)物質(zhì)。木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供的一種香蕉罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉；
(2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機(jī)進(jìn)行切塊；
(3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的木糖醇25 30，并用檸檬酸調(diào)pH值為4 4.5;
(4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐；
(5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機(jī)進(jìn)行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa;
(6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降
溫至常溫。本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不限于這些単位。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視カ所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進(jìn)大腦分泌內(nèi)啡化學(xué)物質(zhì)。木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
權(quán)利要求
1.一種香蕉罐頭的加工方法，其特征在于:其具體制作步驟為: (1)、選料:選取新鮮的香蕉果肉； (2)、切塊:將選取的新鮮香蕉果然送入切塊機(jī)進(jìn)行切塊； (3)、配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的木糖醇25 30，并用檸檬酸調(diào)pH值為4 4.5; (4)、裝罐:將步驟(2)切塊后的香蕉300 350重量份與步驟(3)所配的糖水100 120;重量份混合裝罐； (5)、封ロ:用玻璃瓶真空封ロ機(jī)進(jìn)行封ロ，開罐真空度為0.015 0.03MPa; (6)、殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為100 120°C，殺菌時間為20 30分鐘，而后降溫至常溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品罐頭領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種香蕉罐頭的加工方法。香蕉中含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動。用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進(jìn)大腦分泌內(nèi)啡化學(xué)物質(zhì)。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用，使得罐頭食品更加純天然，更加健康。
文檔編號A23L1/09GK103120285SQ201110367369
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者于楠楠 申請人:大連得達(dá)科技發(fā)展有限公司